哈(ha)爾濱菜(cai)(cai)又稱哈(ha)埠(bu)菜(cai)(cai)，哈(ha)埠(bu)菜(cai)(cai)濃(nong)縮了龍(long)菜(cai)(cai)的(de)(de)精華，主(zhu)要(yao)(yao)采用地產原料，追求營(ying)養、健康、滋補(bu)，哈(ha)埠(bu)菜(cai)(cai)堅持將北(bei)方菜(cai)(cai)肴之傳統(tong)融(rong)入現代營(ying)養學之精華，推陳(chen)出新，成為龍(long)江菜(cai)(cai)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)組(zu)成部分。由(you)于受俄羅斯和(he)少數民族(zu)飲食文化影響，形成了酸甜(tian)辣咸口味俱全的(de)(de)俄羅斯風(feng)味以(yi)及以(yi)燉菜(cai)(cai)為主(zhu)，菜(cai)(cai)量大，味道濃(nong)重(zhong)，口感入味，色彩明亮的(de)(de)東北(bei)風(feng)味的(de)(de)特點。

哈(ha)(ha)爾濱(bin)人受外鄉人和外國(guo)僑民飲(yin)食(shi)(shi)習俗的(de)影響，形(xing)成(cheng)多元的(de)飲(yin)食(shi)(shi)文化結構，以東北(bei)地方菜(cai)、魯菜(cai)、京(jing)菜(cai)為(wei)主(zhu)，俄式西(xi)餐、列巴(ba)（一(yi)種(zhong)大面包）、紅腸(chang)、蘇(su)波湯也成(cheng)了(le)百姓(xing)餐桌(zhuo)的(de)尋常食(shi)(shi)品。哈(ha)(ha)爾濱(bin)人還受少(shao)數民族飲(yin)食(shi)(shi)習俗影響，喜歡吃粘(zhan)糕、粘(zhan)豆包、玉米(mi)餅(bing)子、大碴子、小米(mi)飯等(deng)小吃。哈(ha)(ha)爾濱(bin)的(de)風味小吃，其特點可(ke)以概括(kuo)為(wei)“樸實(shi)中透(tou)析出秀氣，粗(cu)獷中蘊藏著精華” 。

哈(ha)爾濱位于最(zui)北端，屬中溫帶大陸性季(ji)風氣候(hou)，冬(dong)長夏短，是中國緯度最(zui)高、氣溫最(zui)低(di)的大城市。加上受外鄉(xiang)人(ren)和外國僑民的飲食(shi)習俗影響，哈(ha)爾濱的美(mei)食(shi)特(te)產也是具有特(te)色，如凍柿子(zi)、格瓦斯、大列(lie)巴等。