哈(ha)爾濱菜(cai)又稱哈(ha)埠(bu)菜(cai)，哈(ha)埠(bu)菜(cai)濃縮了龍菜(cai)的(de)精(jing)華，主(zhu)要采用地產原料，追(zhui)求營養(yang)、健康、滋補，哈(ha)埠(bu)菜(cai)堅持將(jiang)北(bei)方菜(cai)肴之(zhi)傳統融入現代營養(yang)學之(zhi)精(jing)華，推陳(chen)出新，成為(wei)龍江菜(cai)的(de)重要組成部分(fen)。由(you)于(yu)受俄羅斯和少數民族飲食文化影響，形成了酸甜辣咸(xian)口(kou)味(wei)(wei)俱全的(de)俄羅斯風味(wei)(wei)以(yi)及以(yi)燉菜(cai)為(wei)主(zhu)，菜(cai)量大，味(wei)(wei)道(dao)濃重，口(kou)感(gan)入味(wei)(wei)，色彩明亮(liang)的(de)東北(bei)風味(wei)(wei)的(de)特(te)點。

哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)人(ren)受(shou)外鄉人(ren)和外國僑民(min)飲(yin)食習(xi)俗的影響，形成多元(yuan)的飲(yin)食文化結構，以東北地方菜、魯菜、京菜為主，俄式西餐(can)、列巴（一(yi)種大(da)面(mian)包）、紅腸、蘇波湯也(ye)成了百(bai)姓餐(can)桌(zhuo)的尋常食品。哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)人(ren)還受(shou)少數民(min)族飲(yin)食習(xi)俗影響，喜歡吃粘(zhan)(zhan)糕、粘(zhan)(zhan)豆包、玉米餅子、大(da)碴子、小(xiao)米飯等(deng)小(xiao)吃。哈(ha)爾(er)濱(bin)(bin)的風味小(xiao)吃，其特點可以概(gai)括為“樸(pu)實中透析出(chu)秀(xiu)氣，粗(cu)獷中蘊藏著(zhu)精華” 。

哈爾濱位于最北端，屬中(zhong)溫(wen)(wen)帶大(da)陸(lu)性季風氣候，冬長夏短，是(shi)中(zhong)國(guo)緯度(du)最高、氣溫(wen)(wen)最低的(de)大(da)城市(shi)。加上受外(wai)鄉人和(he)外(wai)國(guo)僑民的(de)飲(yin)食習俗(su)影響，哈爾濱的(de)美食特(te)產(chan)也是(shi)具有特(te)色，如凍柿子、格瓦斯、大(da)列巴等。