芒果视频下载

基本介紹

奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)是(shi)俄式大菜(cai)中(zhong)最常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)之一，主(zhu)要用(yong)來制(zhi)(zhi)作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)類菜(cai)肴，如奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)桂(gui)魚、奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)肉絲、烤(kao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)桂(gui)魚、烤(kao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)肉餅等。奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)類菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)名字，都(dou)是(shi)以奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)加食材命名的(de)(de)(de)(de)(de)。能否制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)，關系到奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)類菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)品質。制(zhi)(zhi)作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)，原料中(zhong)不(bu)(bu)能少西(xi)米旦和(he)西(xi)餐面醬(jiang)。由于現在(zai)很多俄式西(xi)餐館的(de)(de)(de)(de)(de)廚師不(bu)(bu)能自己制(zhi)(zhi)作(zuo)西(xi)米旦和(he)西(xi)餐面醬(jiang)，而市場上(shang)有少有銷(xiao)售，所以也致(zhi)使(shi)現在(zai)大多俄式西(xi)餐館烹制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)類菜(cai)肴都(dou)不(bu)(bu)正(zheng)宗，失(shi)其本味了。烤(kao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)和(he)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)區別只在(zai)于增加了一道“烤(kao)”的(de)(de)(de)(de)(de)工序(xu)，而奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)只需把奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)煮開，調好口味澆在(zai)食材上(shang)，再澆上(shang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)即(ji)成。哈爾濱(bin)俄式大菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)名師王佐(zuo)才(cai)、趙(zhao)學富和(he)華梅西(xi)餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)谷芳(fang)泉、趙(zhao)維(wei)綏老師傅制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)類菜(cai)肴都(dou)很有名。

烤(kao)(kao)奶汁(zhi)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)哈爾(er)(er)濱俄式大菜中(zhong)奶汁(zhi)類的(de)代表(biao)品種(zhong)，也是(shi)(shi)現在(zai)哈爾(er)(er)濱俄式西餐館中(zhong)最貴的(de)菜肴之(zhi)一(yi)(yi)，一(yi)(yi)般售價為198元。烤(kao)(kao)奶汁(zhi)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)有兩種(zhong)做法，一(yi)(yi)種(zhong)用全魚(yu)(yu)(yu)，整條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)裝在(zai)烤(kao)(kao)盤上，進烤(kao)(kao)爐；一(yi)(yi)種(zhong)則(ze)只用桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)。桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)，又叫鱖魚(yu)(yu)(yu)，在(zai)東北習慣叫鰲花(hua)，是(shi)(shi)松花(hua)江特產“三(san)花(hua)五羅”之(zhi)一(yi)(yi)。到蘇州(zhou)，必吃(chi)松鶴(he)樓的(de)松鼠桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)、到徽州(zhou)，必吃(chi)臭鱖魚(yu)(yu)(yu)，到哈爾(er)(er)濱，烤(kao)(kao)奶汁(zhi)桂(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)其(qi)實也是(shi)(shi)應該必吃(chi)的(de)美食。

制作方法

烤(kao)奶汁桂(gui)魚原料：桂(gui)魚肉(rou)150克(ke)(ke)、奶汁100克(ke)(ke)、口蘑10克(ke)(ke)、奶酪(lao)10克(ke)(ke)、面粉25克(ke)(ke)、奶油(you)25克(ke)(ke)、大(da)油(you)50克(ke)(ke)、精鹽、味素適(shi)量、胡(hu)椒面少許(xu)。

奶(nai)汁(zhi)(zhi)做(zuo)法(fa)：（原料(liao)：面(mian)粉(fen)25克、牛奶(nai)100克、西(xi)米旦(dan)10克、奶(nai)油(you)(you)(you)30克、精鹽、味素適量、西(xi)餐面(mian)醬、紅(hong)辣(la)椒各少(shao)許。做(zuo)法(fa)：1、燜罐燒熱(re)，放(fang)奶(nai)油(you)(you)(you)（10克）、面(mian)粉(fen)，用文火(huo)炒至淺黃色，加牛奶(nai)，用小(xiao)棍(gun)不停地攪拌，再加西(xi)米旦(dan)、精鹽、奶(nai)油(you)(you)(you)（10克）、味素、西(xi)餐面(mian)醬、紅(hong)辣(la)椒塊(kuai)，調好口味，成(cheng)糊狀奶(nai)汁(zhi)(zhi)。2、將奶(nai)汁(zhi)(zhi)燒開，趁熱(re)用鐵(tie)沙(sha)籮過濾(lv)，去渣即(ji)成(cheng)。3、在奶(nai)汁(zhi)(zhi)上面(mian)燒上一層奶(nai)油(you)(you)(you)，以免時(shi)間長了出現(xian)干皮。）

西(xi)餐(can)面醬做(zuo)法：（用辣椒、鮮水果、醬油、精鹽、蕃茄醬等各種調(diao)料(liao)和(he)原料(liao)制(zhi)成的調(diao)味品，味咸辣，呈褐色醬狀）

烤(kao)奶汁(zhi)桂(gui)魚(yu)做法：

1、桂魚肉去(qu)皮，洗凈(jing)，斜刀片(pian)成(cheng)兩大片(pian)，兩面撒上精(jing)鹽(yan)、胡椒面稍腌。

2、口蘑切小片，用奶(nai)油炒(chao)熟。奶(nai)酪擦成(cheng)末(mo)。

3、煎(jian)盤內放(fang)(fang)大油，燒六成熱，將魚片沾(zhan)上(shang)面粉，煎(jian)至金黃色(se)取出，整齊地碼在盤中(zhong)(zhong)，放(fang)(fang)上(shang)口(kou)蘑(mo)片，澆(jiao)上(shang)奶(nai)汁，撒上(shang)奶(nai)酪末(mo)，放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)盤，烤(kao)盤中(zhong)(zhong)倒入(ru)適量的水，送入(ru)烤(kao)爐，烤(kao)到上(shang)色(se)取出，澆(jiao)上(shang)奶(nai)油即成。