芒果视频下载

基本介紹

奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)俄式大(da)菜(cai)(cai)(cai)中最常(chang)用的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)之一(yi)，主要用來制(zhi)(zhi)作奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，如奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)桂魚(yu)、奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肉絲(si)、烤(kao)(kao)奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)桂魚(yu)、烤(kao)(kao)奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肉餅等。奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)名字(zi)，都是(shi)以奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)加食材(cai)命(ming)名的(de)(de)(de)。能(neng)否制(zhi)(zhi)作出正宗的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，關(guan)系到(dao)奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)品(pin)質。制(zhi)(zhi)作奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，原料中不能(neng)少西(xi)米(mi)旦和(he)(he)西(xi)餐(can)(can)面醬。由于現(xian)在(zai)(zai)很多俄式西(xi)餐(can)(can)館(guan)的(de)(de)(de)廚師不能(neng)自己制(zhi)(zhi)作西(xi)米(mi)旦和(he)(he)西(xi)餐(can)(can)面醬，而市場上有(you)(you)(you)少有(you)(you)(you)銷售，所(suo)以也致使現(xian)在(zai)(zai)大(da)多俄式西(xi)餐(can)(can)館(guan)烹制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)都不正宗，失其本味了。烤(kao)(kao)奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)區(qu)別只在(zai)(zai)于增加了一(yi)道“烤(kao)(kao)”的(de)(de)(de)工序，而奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)只需(xu)把奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)煮開(kai)，調(diao)好口(kou)味澆在(zai)(zai)食材(cai)上，再澆上奶(nai)(nai)(nai)油(you)即成。哈爾濱(bin)俄式大(da)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)名師王佐(zuo)才、趙學(xue)富和(he)(he)華梅西(xi)餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)谷芳泉、趙維綏老師傅制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)都很有(you)(you)(you)名。

烤(kao)奶汁桂(gui)(gui)魚(yu)是哈爾(er)濱(bin)俄式(shi)大菜中奶汁類的(de)(de)代表品種，也是現在哈爾(er)濱(bin)俄式(shi)西餐(can)館中最貴的(de)(de)菜肴(yao)之一，一般(ban)售價為198元。烤(kao)奶汁桂(gui)(gui)魚(yu)有兩種做(zuo)法，一種用全魚(yu)，整條魚(yu)裝在烤(kao)盤上，進烤(kao)爐；一種則(ze)只用桂(gui)(gui)魚(yu)肉。桂(gui)(gui)魚(yu)，又(you)叫鱖魚(yu)，在東(dong)北習慣(guan)叫鰲花，是松(song)(song)花江特產“三花五(wu)羅”之一。到(dao)(dao)蘇(su)州，必(bi)吃松(song)(song)鶴樓的(de)(de)松(song)(song)鼠(shu)桂(gui)(gui)魚(yu)、到(dao)(dao)徽州，必(bi)吃臭(chou)鱖魚(yu)，到(dao)(dao)哈爾(er)濱(bin)，烤(kao)奶汁桂(gui)(gui)魚(yu)其實也是應該必(bi)吃的(de)(de)美食。

制作方法

烤(kao)奶(nai)(nai)汁桂魚(yu)原料(liao)：桂魚(yu)肉150克(ke)、奶(nai)(nai)汁100克(ke)、口蘑(mo)10克(ke)、奶(nai)(nai)酪(lao)10克(ke)、面(mian)粉25克(ke)、奶(nai)(nai)油25克(ke)、大(da)油50克(ke)、精(jing)鹽、味素適量、胡椒面(mian)少許。

奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁做法(fa)：（原料：面(mian)粉25克、牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)100克、西(xi)(xi)米旦(dan)10克、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)30克、精鹽、味素適量、西(xi)(xi)餐面(mian)醬、紅辣椒(jiao)各(ge)少(shao)許。做法(fa)：1、燜(men)罐燒(shao)熱，放奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)（10克）、面(mian)粉，用(yong)文火炒至淺黃色，加牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，用(yong)小棍(gun)不停地攪拌，再加西(xi)(xi)米旦(dan)、精鹽、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)（10克）、味素、西(xi)(xi)餐面(mian)醬、紅辣椒(jiao)塊(kuai)，調好口味，成糊狀(zhuang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁。2、將奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁燒(shao)開(kai)，趁熱用(yong)鐵沙(sha)籮過濾，去渣即成。3、在奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁上面(mian)燒(shao)上一層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)，以免(mian)時(shi)間長了出現干皮。）

西餐(can)面醬做法：（用辣(la)椒、鮮水(shui)果、醬油、精鹽、蕃茄醬等各(ge)種調料和(he)原料制成的調味品，味咸辣(la)，呈褐色醬狀）

烤(kao)奶汁(zhi)桂魚做法：

1、桂魚肉去皮，洗凈，斜(xie)刀片成兩(liang)大片，兩(liang)面(mian)撒(sa)上精鹽、胡椒面(mian)稍腌(a)。

2、口蘑切小片，用奶油炒(chao)熟。奶酪(lao)擦成(cheng)末。

3、煎盤(pan)內放大(da)油，燒六成(cheng)熱(re)，將魚(yu)片沾上(shang)(shang)(shang)面(mian)粉(fen)，煎至金(jin)黃(huang)色取出，整齊地碼在盤(pan)中(zhong)，放上(shang)(shang)(shang)口蘑片，澆(jiao)(jiao)上(shang)(shang)(shang)奶(nai)汁(zhi)，撒上(shang)(shang)(shang)奶(nai)酪末，放入烤(kao)盤(pan)，烤(kao)盤(pan)中(zhong)倒入適量的水(shui)，送入烤(kao)爐，烤(kao)到上(shang)(shang)(shang)色取出，澆(jiao)(jiao)上(shang)(shang)(shang)奶(nai)油即成(cheng)。