無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中(zhong)硝酸(suan)鹽含量(liang)不(bu)能超過標準允許量(liang)，一般在432PPm以下(xia)；

3、“三廢(fei)”等有害物質標準，無公害蔬菜的“三廢(fei)”和病原微生物等有害物質含量不超(chao)過規定允(yun)許量。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量選圓(yuan)的(de)，沒有(you)破皮的(de)，越圓(yuan)的(de)越好(hao)削(xue)。皮一定要(yao)干的(de)，不(bu)(bu)要(yao)有(you)水泡(pao)的(de)，不(bu)(bu)然保存時間短，口感也不(bu)(bu)好(hao)。凡長出(chu)嫩芽的(de)土(tu)豆已(yi)含毒(du)素，不(bu)(bu)宜食用。如果發現土(tu)豆外皮變(bian)綠，哪怕是很(hen)淺的(de)綠色都不(bu)(bu)要(yao)食用。因(yin)為土(tu)豆變(bian)綠是有(you)毒(du)生物堿存在的(de)標志，如果食用會(hui)中毒(du)。

2、黃瓜

不管什(shen)么品種，黃瓜(gua)都要選嫩的(de)(de)(de)，最(zui)好是(shi)帶花的(de)(de)(de)(花冠殘存于臍部(bu))。同時(shi)，要挑(tiao)硬(ying)梆(bang)梆(bang)的(de)(de)(de)。因(yin)為黃瓜(gua)含水量高96.2%，新(xin)鮮的(de)(de)(de)瓜(gua)條總是(shi)硬(ying)的(de)(de)(de)，失水后(hou)才會變軟。

但硬(ying)梆(bang)(bang)梆(bang)(bang)的的不一定(ding)都是新鮮。因(yin)為，把變軟的黃瓜(gua)浸(jin)在水里就會(hui)復水變硬(ying)。只是瓜(gua)的臍部還(huan)有些軟，且(qie)瓜(gua)面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

3、茄子

茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)老嫩(nen)對于品(pin)質好差影響極大(da)。判斷茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)老嫩(nen)有一個可靠的(de)(de)方(fang)法就是(shi)看茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)眼睛(jing)“大(da)小(xiao)”。茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)“眼睛(jing)”長在哪里？在茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)萼片與果實連接的(de)(de)地(di)方(fang)，有一白色略帶淡綠色的(de)(de)帶狀環，菜農管(guan)它叫茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)“眼睛(jing)”（如上圖）。眼睛(jing)越大(da)，表示茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)越嫩(nen)，眼睛(jing)越小(xiao)，表示茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)越老。嫩(nen)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)手握有粘滯(zhi)感，發硬的(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)老茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)。

4、山藥

無(wu)論購買什(shen)么品種，塊莖的(de)表(biao)(biao)皮(pi)是挑選的(de)重點(dian)。表(biao)(biao)皮(pi)光潔無(wu)異常斑點(dian)，才可放心(xin)購買。只(zhi)要表(biao)(biao)皮(pi)有任(ren)何異常斑點(dian)，就表(biao)(biao)示它已經(jing)感染(ran)病(bing)害(hai)，食用(yong)價(jia)值降低(di)了。

5、辣椒

尖辣椒(jiao)(jiao)辣的(de)多，且果肉(rou)越(yue)薄，辣味越(yue)重(zhong)(zhong)。柿子形的(de)圓椒(jiao)(jiao)多為(wei)甜椒(jiao)(jiao)，果肉(rou)越(yue)厚越(yue)甜脆，半辣味椒(jiao)(jiao)則介于兩(liang)者之間。如果你比較重(zhong)(zhong)視營養，可買紅(hong)椒(jiao)(jiao)吃，因為(wei)紅(hong)椒(jiao)(jiao)的(de)維生素(su)C比青椒(jiao)(jiao)多0.8倍(bei)，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)要多3倍(bei)，而(er)且紅(hong)椒(jiao)(jiao)分量輕(比重(zhong)(zhong)小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒(jiao)(jiao)脆嫩(nen)。

6、冬瓜

用(yong)手指壓冬瓜(gua)果(guo)肉(rou)，挑肉(rou)質致密(mi)的(de)買，因為這(zhe)種冬瓜(gua)口感(gan)好；肉(rou)質松軟(ruan)的(de)煮(zhu)熟后會嚴重縮水。

（1）番茄——果蒂硬挺(ting)，且四(si)周仍(reng)呈(cheng)綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在(zai)不(bu)透明(ming)的容器中出(chu)售，在(zai)未能(neng)查看果蒂或色澤的情況下，最好不(bu)要選購。

（2）黃瓜(gua)——剛采收的(de)小黃瓜(gua)表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分(fen)新鮮的(de)。顏(yan)色濃綠(lv)有光澤，再注(zhu)意(yi)前端的(de)莖部切口(kou)，感覺嫩(nen)綠(lv)、顏(yan)色漂亮才是新鮮的(de)。

（3）洋白(bai)菜——葉子的綠色帶光澤(ze)，且(qie)頗具重量(liang)感的洋白(bai)菜才新鮮。切開的洋白(bai)菜，切口白(bai)嫩表示新鮮度(du)良好。切開時間(jian)久的，切口會呈茶(cha)色，要特別注意。

（4）茄(qie)(qie)子(zi)——深黑紫(zi)色(se)，具(ju)有光(guang)澤，且蒂頭帶(dai)有硬刺(ci)的茄(qie)(qie)子(zi)最新鮮，反之(zhi)帶(dai)褐色(se)或(huo)有傷口(kou)的茄(qie)(qie)子(zi)不宜選(xuan)購。若茄(qie)(qie)子(zi)的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄(qie)(qie)子(zi)切口(kou)變色(se)，只(zhi)要泡在水中即可保(bao)持鮮嫩。

（5）香菇——菇傘為(wei)鮮嫩(nen)的(de)茶褐色，肉(rou)質具(ju)有彈性(xing)，才(cai)是新鮮的(de)香菇。剛采的(de)香菇，背面皺褶覆(fu)有白膜狀的(de)東西(xi)，若此處(chu)呈現出茶色斑點，表示不太新鮮。

（6）葉菜(cai)(cai)類蔬(shu)菜(cai)(cai)是以(yi)葉片、葉柄(bing)或葉的(de)(de)一部分作為食用(yong)，是品(pin)種最多的(de)(de)一種蔬(shu)菜(cai)(cai)。其中較常見(jian)的(de)(de)有大白(bai)菜(cai)(cai)、圓白(bai)菜(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)青菜(cai)(cai)）、菠菜(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)赤菜(cai)(cai)）、莧菜(cai)(cai)、菾菜(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)菜(cai)(cai)）、油(you)塌菜(cai)(cai)（又(you)叫(jiao)兒菜(cai)(cai)）等等。

在(zai)蔬(shu)菜(cai)中，從提取(qu)維生(sheng)素的品(pin)種和(he)數量(liang)來看，綠葉菜(cai)是屬于價值最高的一類。此外，綠葉菜(cai)含(han)鐵豐富，吸收率也(ye)較高。

選購此類(lei)蔬(shu)菜(cai)，主要是看(kan)菜(cai)的新(xin)鮮程度。菜(cai)葉(xie)鮮嫩、肥壯(zhuang)，無(wu)(wu)蟲害，無(wu)(wu)黃葉(xie)，棵莖整齊的最(zui)好。

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