無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘(can)留不超過允許量；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中(zhong)硝酸鹽含量(liang)不(bu)能超過標(biao)準允許量(liang)，一般(ban)在432PPm以下(xia)；

3、“三(san)廢”等有(you)害(hai)物質標準，無公害(hai)蔬菜的(de)“三(san)廢”和病原(yuan)微(wei)生物等有(you)害(hai)物質含量不(bu)超過(guo)規定允許量。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量選圓(yuan)的(de)，沒有(you)破皮(pi)(pi)的(de)，越圓(yuan)的(de)越好削。皮(pi)(pi)一定要干的(de)，不(bu)要有(you)水泡的(de)，不(bu)然保存時間短，口感也不(bu)好。凡(fan)長出嫩芽(ya)的(de)土(tu)豆已含毒(du)素(su)，不(bu)宜(yi)食用。如果發現(xian)土(tu)豆外皮(pi)(pi)變綠，哪怕是很淺的(de)綠色都不(bu)要食用。因為土(tu)豆變綠是有(you)毒(du)生物(wu)堿存在的(de)標志，如果食用會中毒(du)。

2、黃瓜

不管什么品種，黃瓜(gua)都要(yao)選嫩的(de)，最好是帶(dai)花的(de)(花冠殘(can)存于臍部)。同時，要(yao)挑硬(ying)梆梆的(de)。因為(wei)黃瓜(gua)含水量高96.2%，新鮮的(de)瓜(gua)條總是硬(ying)的(de)，失水后才會變軟。

但硬梆梆的(de)的(de)不一定都是新鮮。因(yin)為，把變(bian)軟(ruan)的(de)黃瓜浸在水(shui)里就會復水(shui)變(bian)硬。只是瓜的(de)臍部還有些軟(ruan)，且瓜面無光(guang)澤，殘留的(de)花冠多已不復存(cun)在，購買時很易(yi)識別(bie)。

3、茄子

茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄(qie)子(zi)(zi)(zi)老嫩有一(yi)個可(ke)靠的(de)(de)方法就(jiu)是看(kan)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)眼(yan)睛(jing)(jing)“大小”。茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)“眼(yan)睛(jing)(jing)”長在(zai)哪里？在(zai)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)萼片與(yu)果實連接(jie)的(de)(de)地方，有一(yi)白色(se)略帶淡綠色(se)的(de)(de)帶狀環，菜農管它(ta)叫茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)“眼(yan)睛(jing)(jing)”（如上圖）。眼(yan)睛(jing)(jing)越(yue)大，表(biao)示茄(qie)子(zi)(zi)(zi)越(yue)嫩，眼(yan)睛(jing)(jing)越(yue)小，表(biao)示茄(qie)子(zi)(zi)(zi)越(yue)老。嫩茄(qie)子(zi)(zi)(zi)手握有粘滯(zhi)感，發硬的(de)(de)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)是老茄(qie)子(zi)(zi)(zi)。

4、山藥

無(wu)論購買(mai)什么品種(zhong)，塊莖(jing)的表(biao)皮是挑選的重點。表(biao)皮光潔無(wu)異常(chang)斑點，才(cai)可放心購買(mai)。只(zhi)要(yao)表(biao)皮有任(ren)何(he)異常(chang)斑點，就表(biao)示(shi)它已經感染病害，食(shi)用價值降(jiang)低了。

5、辣椒

尖(jian)辣椒辣的多(duo)，且(qie)果肉越(yue)薄，辣味(wei)越(yue)重。柿(shi)子形的圓椒多(duo)為甜椒，果肉越(yue)厚越(yue)甜脆，半辣味(wei)椒則介于兩者之(zhi)間。如果你比較重視營養，可(ke)買紅椒吃，因(yin)為紅椒的維生素C比青(qing)椒多(duo)0.8倍，胡蘿卜素要(yao)多(duo)3倍，而且(qie)紅椒分量(liang)輕(比重小(xiao))，在經(jing)濟(ji)上也合算(suan)，只是(shi)口感不如青(qing)椒脆嫩(nen)。

6、冬瓜

用手指(zhi)壓冬瓜(gua)(gua)果肉(rou)(rou)，挑肉(rou)(rou)質(zhi)致密的買，因為這種(zhong)冬瓜(gua)(gua)口感好；肉(rou)(rou)質(zhi)松軟(ruan)的煮熟后(hou)會嚴(yan)重縮水。

（1）番(fan)茄——果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番(fan)茄才是新鮮貨。有些商店將番(fan)茄裝在不(bu)(bu)透明(ming)的容(rong)器(qi)中(zhong)出售，在未能查看果蒂或(huo)色澤的情況(kuang)下，最好不(bu)(bu)要(yao)選購。

（2）黃瓜——剛(gang)采收的(de)小(xiao)黃瓜表面(mian)上有(you)疣狀突起，一(yi)摸有(you)刺，是十分新(xin)鮮的(de)。顏(yan)色(se)(se)濃綠有(you)光澤，再注(zhu)意前端的(de)莖部切口，感覺(jue)嫩綠、顏(yan)色(se)(se)漂(piao)亮(liang)才是新(xin)鮮的(de)。

（3）洋白(bai)菜(cai)——葉子的(de)綠色(se)帶(dai)光(guang)澤，且頗具(ju)重量感的(de)洋白(bai)菜(cai)才(cai)新(xin)鮮。切(qie)開的(de)洋白(bai)菜(cai)，切(qie)口白(bai)嫩表(biao)示新(xin)鮮度良好。切(qie)開時間久的(de)，切(qie)口會呈茶色(se)，要特別注意。

（4）茄(qie)子(zi)(zi)——深黑紫色(se)，具有光澤，且蒂頭(tou)(tou)帶有硬刺的茄(qie)子(zi)(zi)最(zui)新鮮，反(fan)之(zhi)帶褐色(se)或(huo)有傷口的茄(qie)子(zi)(zi)不宜選購。若茄(qie)子(zi)(zi)的蒂頭(tou)(tou)蓋住了果(guo)實，表(biao)示尚未(wei)成熟。茄(qie)子(zi)(zi)切口變色(se)，只要泡在水中(zhong)即可保持鮮嫩。

（5）香菇(gu)(gu)——菇(gu)(gu)傘(san)為(wei)鮮嫩的茶(cha)褐色(se)，肉質具有(you)彈性，才是新鮮的香菇(gu)(gu)。剛(gang)采的香菇(gu)(gu)，背面皺褶覆有(you)白膜狀(zhuang)的東西，若此處呈現出茶(cha)色(se)斑點，表示(shi)不太新鮮。

（6）葉(xie)菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)是(shi)以葉(xie)片、葉(xie)柄(bing)或葉(xie)的(de)一部分作為食用，是(shi)品(pin)種(zhong)最多(duo)的(de)一種(zhong)蔬(shu)菜(cai)。其中較(jiao)常見(jian)的(de)有大白(bai)菜(cai)、圓白(bai)菜(cai)、油菜(cai)（又(you)叫青(qing)菜(cai)）、菠菜(cai)（又(you)叫赤菜(cai)）、莧菜(cai)、菾菜(cai)（又(you)叫菜(cai)）、油塌菜(cai)（又(you)叫兒菜(cai)）等等。

在蔬菜中，從提取維生(sheng)素的品種和數量(liang)來(lai)看，綠葉菜是屬于(yu)價值最高(gao)的一類(lei)。此外，綠葉菜含鐵(tie)豐富(fu)，吸收率也較高(gao)。

選購(gou)此類蔬(shu)菜(cai)，主(zhu)要(yao)是(shi)看菜(cai)的新鮮程度。菜(cai)葉鮮嫩、肥壯(zhuang)，無(wu)蟲害，無(wu)黃葉，棵莖整(zheng)齊的最好(hao)。

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