中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞(ji)胸肉(rou)的(de)蛋白(bai)質含(han)量高，雖然它給人口感較(jiao)(jiao)硬的(de)印(yin)象，但(dan)每100公克的(de)雞(ji)胸肉(rou)含(han)有約(yue)23公克的(de)蛋白(bai)質，其(qi)實很適合老年(nian)(nian)人食(shi)用(yong)，要(yao)讓年(nian)(nian)長者容易咀嚼(jiao)，撥成(cheng)(cheng)細絲狀、切(qie)成(cheng)(cheng)小薄片較(jiao)(jiao)容易食(shi)用(yong)，更可以混合雞(ji)腿肉(rou)等其(qi)他部位的(de)雞(ji)肉(rou)攪成(cheng)(cheng)肉(rou)末制作絞肉(rou)料理。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，可以搭配番(fan)茄(qie)(qie)丁和番(fan)茄(qie)(qie)醬的「紅」來燒(shao)煮漢堡肉，增添料理色彩，而(er)番(fan)茄(qie)(qie)醬汁也不會膩(ni)口。

2、蝦子

含有高蛋(dan)白質(zhi)的(de)海鮮可(ke)能(neng)會先(xian)想(xiang)到魚類(lei)，但蝦(xia)(xia)子的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量也很(hen)好，每100公克(ke)蛋(dan)白質(zhi)約(yue)為9公克(ke)，除了蒜味炒蝦(xia)(xia)或蒸蝦(xia)(xia)的(de)常見菜(cai)色(se)，同樣可(ke)以(yi)運用(yong)其他(ta)含蛋(dan)白質(zhi)食材來(lai)共同組合菜(cai)色(se)，例如搭(da)配蛋(dan)、豆腐、豌豆等食材。蝦(xia)(xia)仁(ren)可(ke)以(yi)制(zhi)作(zuo)蝦(xia)(xia)仁(ren)蒸蛋(dan)，吃(chi)(chi)起來(lai)軟中又帶口(kou)感；將蝦(xia)(xia)仁(ren)切成小(xiao)丁，運用(yong)能(neng)引(yin)發(fa)食欲(yu)的(de)香(xiang)氣法寶如九層塔、香(xiang)料植(zhi)物等來(lai)料理，煮出九層塔炒蝦(xia)(xia)仁(ren)丁、義式蝦(xia)(xia)仁(ren)這些新(xin)菜(cai)色(se)，說不定能(neng)讓他(ta)們一(yi)吃(chi)(chi)就(jiu)愛上這類(lei)口(kou)味。

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3、豆腐

每100公克(ke)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)約含有8公克(ke)蛋(dan)白(bai)質，如(ru)果還是偏好(hao)清蒸料理，可以添加蔥、蒜末和少許醬油來(lai)蒸煮魚(yu)片(pian)和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，就能吃(chi)到魚(yu)和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)雙(shuang)拼的(de)蛋(dan)白(bai)質料理。也可以透過(guo)非油炸(zha)的(de)豆(dou)(dou)皮來(lai)攝取蛋(dan)白(bai)質，豆(dou)(dou)皮的(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)還比豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)高呢(ni)!

使用(yong)番(fan)茄(qie)制作(zuo)番(fan)茄(qie)炒蛋(dan)燴(hui)豆腐和豆皮(pi)，將番(fan)茄(qie)的酸甜煮出提味，攝取到豆腐等蛋(dan)白質營養(yang)之(zhi)余，更(geng)可加(jia)入紅蘿卜、綠(lv)花椰菜丁等蔬菜，加(jia)強菜肴的色彩，加(jia)入薄肉片(pian)等營養(yang)更(geng)均衡。活用(yong)食材搭配技巧，就能(neng)幫助年長者多(duo)攝取蛋(dan)白質。

老人補充蛋白質的注意事項

多(duo)(duo)余的蛋白質(zhi)并不能被人(ren)體吸收(shou)利用(yong)。相反，它會(hui)加重肝(gan)、腎等器官負擔，長(chang)期的高(gao)蛋白飲食還(huan)會(hui)導致肝(gan)腎功能異常。出現“蛋白質(zhi)中毒綜合征”，表現為腹部脹悶，頭暈目眩(xuan)、四肢乏力、昏迷等癥狀。光吃蛋黃(huang)或蛋清都不好，蛋白質(zhi)不光存在(zai)于蛋清中，蛋黃(huang)里也有(you)大量(liang)優質(zhi)蛋白，還(huan)有(you)膽固醇、脂(zhi)肪(fang)、多(duo)(duo)種礦物質(zhi)和(he)維生素，營(ying)養價(jia)值非(fei)常高(gao)，兩者一起吃，所提供的營(ying)養才(cai)豐富。