中老年補充蛋白質吃什么食物好？

1、雞胸肉

雞胸肉的(de)蛋白(bai)質含(han)量高(gao)，雖然它給人口感(gan)較硬(ying)的(de)印象，但每100公克(ke)的(de)雞胸肉含(han)有約(yue)23公克(ke)的(de)蛋白(bai)質，其實很(hen)適合(he)老年人食(shi)用，要讓(rang)年長(chang)者容(rong)易咀(ju)嚼(jiao)，撥成(cheng)細絲狀、切成(cheng)小薄片較容(rong)易食(shi)用，更可以混合(he)雞腿肉等其他部位的(de)雞肉攪成(cheng)肉末制作絞肉料理(li)。

首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，可以搭配番茄丁和番茄醬的「紅」來燒煮漢堡(bao)肉(rou)，增(zeng)添料(liao)理色彩，而(er)番茄醬汁也不(bu)會膩口(kou)。

2、蝦子

含(han)有高蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)海(hai)鮮可能會先(xian)想到魚類(lei)，但蝦子的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)也很好，每100公(gong)克(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)約為(wei)9公(gong)克(ke)，除了(le)蒜(suan)味炒(chao)蝦或蒸蝦的(de)常(chang)見菜(cai)色，同(tong)樣可以運(yun)用(yong)其他含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)食材來共同(tong)組合(he)菜(cai)色，例如搭(da)配蛋(dan)、豆腐、豌豆等(deng)食材。蝦仁(ren)可以制作蝦仁(ren)蒸蛋(dan)，吃起來軟中又帶口感；將蝦仁(ren)切成(cheng)小丁，運(yun)用(yong)能引發食欲的(de)香(xiang)氣法寶如九(jiu)層(ceng)塔、香(xiang)料(liao)植(zhi)物等(deng)來料(liao)理，煮出九(jiu)層(ceng)塔炒(chao)蝦仁(ren)丁、義式(shi)蝦仁(ren)這(zhe)些(xie)新菜(cai)色，說不定能讓他們一吃就愛上這(zhe)類(lei)口味。

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3、豆腐

每100公克(ke)的豆(dou)腐(fu)約含有(you)8公克(ke)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，如果還是偏好清(qing)蒸料理，可以(yi)添加(jia)蔥(cong)、蒜末和(he)少(shao)許醬油(you)來蒸煮魚片和(he)豆(dou)腐(fu)，就能吃(chi)到魚和(he)豆(dou)腐(fu)雙(shuang)拼的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)料理。也可以(yi)透過非(fei)油(you)炸的豆(dou)皮(pi)(pi)來攝取蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，豆(dou)皮(pi)(pi)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)還比豆(dou)腐(fu)高呢!

使用番(fan)茄制(zhi)作(zuo)番(fan)茄炒蛋(dan)燴豆(dou)腐和豆(dou)皮，將番(fan)茄的酸甜煮出提味，攝取(qu)到豆(dou)腐等(deng)蛋(dan)白質營(ying)(ying)養之余，更可加入(ru)紅蘿卜、綠花椰菜(cai)丁(ding)等(deng)蔬菜(cai)，加強菜(cai)肴的色彩(cai)，加入(ru)薄肉片等(deng)營(ying)(ying)養更均衡。活用食材(cai)搭(da)配技巧，就(jiu)能幫助年(nian)長者多攝取(qu)蛋(dan)白質。

老人補充蛋白質的注意事項

多(duo)(duo)余的蛋(dan)(dan)白(bai)質并不(bu)能(neng)被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)。相反，它會加(jia)重肝、腎等器官負擔，長期的高蛋(dan)(dan)白(bai)飲食還(huan)會導致肝腎功能(neng)異常。出(chu)現(xian)“蛋(dan)(dan)白(bai)質中毒綜合征”，表現(xian)為(wei)腹部脹(zhang)悶(men)，頭暈目眩(xuan)、四(si)肢(zhi)乏(fa)力、昏迷等癥狀。光(guang)吃(chi)蛋(dan)(dan)黃或蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)都不(bu)好，蛋(dan)(dan)白(bai)質不(bu)光(guang)存在于蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)中，蛋(dan)(dan)黃里(li)也有大量優質蛋(dan)(dan)白(bai)，還(huan)有膽固醇、脂肪、多(duo)(duo)種(zhong)礦(kuang)物質和維生素，營養(yang)價值非常高，兩(liang)者一起吃(chi)，所提供(gong)的營養(yang)才(cai)豐(feng)富。