一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般來說，水體中的重金屬會通(tong)過(guo)蝦(xia)鰓呼吸(xi)或攝(she)食等渠道進入(ru)到小(xiao)龍蝦(xia)體內，并(bing)富(fu)集在不(bu)同組織中。蝦(xia)體肉中重金屬富(fu)集最低，富(fu)集最多的是(shi)外(wai)殼和消化器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不建議(yi)吃(chi)蝦頭。

不(bu)過，那些曾經細品(pin)蝦頭醇(chun)厚(hou)美味(wei)的你也不(bu)用太緊(jin)張。一個健(jian)康的人(ren)一年吃(chi)小龍蝦的頻次和(he)(he)總量對機體產生危害的可能性是不(bu)大的。不(bu)過穩妥(tuo)起(qi)見，建議以吃(chi)蝦肉為主，尤(you)其是幼兒孕(yun)婦和(he)(he)體弱多病者。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦黃既(ji)不(bu)是蝦籽也(ye)不(bu)是蝦屎，是小龍蝦的(de)肝胰腺，也(ye)就(jiu)是肝臟(zang)(zang)(zang)和(he)胰臟(zang)(zang)(zang)。膽臟(zang)(zang)(zang)是解毒器官，當然也(ye)是容(rong)易富(fu)集重金屬，不(bu)免攜(xie)帶一些寄生蟲(chong)。所以也(ye)不(bu)建議吃。

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三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一(yi)般說(shuo)來，小龍蝦(xia)的腸道(dao)等消化系統，往往容易聚集(ji)重金屬，烹飪前(qian)應(ying)把蝦(xia)線(xian)拉(la)出(chu)來。蝦(xia)背上(shang)的蝦(xia)線(xian)，是蝦(xia)未排泄完的廢物，如(ru)果吃到口(kou)內有泥(ni)腥味，影響食欲，所以應(ying)除掉。

去除蝦線的方法：

1）使用牙簽(qian)插入(ru)蝦背第二節，劃(hua)開后直接挑出蝦線(xian)。

2）剪掉頭尾，用手(shou)擠出(chu)蝦線(xian)和臟東(dong)西。

3）摘蝦頭時，不要一下(xia)擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸(chang)也就(jiu)跟著(zhu)抽出(chu)來了(le)。

4）蝦(xia)去(qu)頭去(qu)殼，留蝦(xia)尾(wei)，沿著蝦(xia)背切開兩邊，用(yong)手將蝦(xia)背撥開，是不是看(kan)到蝦(xia)腸啦，用(yong)手取出(chu)即可。

2、蝦頭

通常(chang)在(zai)(zai)做蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，會(hui)將整只(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)一同烹(peng)飪(ren)，因此，許多食(shi)(shi)客(ke)在(zai)(zai)食(shi)(shi)用蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，也會(hui)將蝦(xia)(xia)(xia)頭吃(chi)掉，可是你知(zhi)道嗎？蝦(xia)(xia)(xia)頭最好別吃(chi)，由于(yu)蝦(xia)(xia)(xia)在(zai)(zai)生長(chang)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，一些有(you)害(hai)的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)屬元素會(hui)沉積在(zai)(zai)頭部，如果人們(men)食(shi)(shi)用蝦(xia)(xia)(xia)頭，這些有(you)害(hai)的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)屬元素，對人的(de)(de)(de)(de)身體(ti)健康，也會(hui)造(zao)成一定的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。

3、蝦腮

蝦(xia)(xia)頭(tou)中主要集中了蝦(xia)(xia)的胃、肝臟、心(xin)臟等內(nei)臟，而(er)大家常說(shuo)最“臟”的地方(fang)，其實是(shi)位(wei)于(yu)蝦(xia)(xia)的鰓(sai)(sai)部(bu)。蝦(xia)(xia)主要靠鰓(sai)(sai)來過濾，所以(yi)有害物(wu)質都集中于(yu)鰓(sai)(sai)和體表，食(shi)用時最好不(bu)要吃鰓(sai)(sai)以(yi)上的部(bu)位(wei)。

4、蝦黃

在搞(gao)不清楚蝦子干(gan)凈與否(fou)的情況(kuang)下(xia)，蝦黃要(yao)少(shao)吃，最好不吃。因為從檢測(ce)來(lai)看，蝦肉很安全，一(yi)般沒有(you)什么重(zhong)金屬污染(ran)，但是有(you)一(yi)些(xie)樣(yang)本(ben)，蝦子腦部重(zhong)金屬會有(you)一(yi)點超標。蝦黃位于頭部，容(rong)易遭到污染(ran)。

蝦(xia)(xia)黃(huang)是(shi)(shi)龍(long)蝦(xia)(xia)的性(xing)腺，與肝臟挨一起，也會受到污染。但只要將灰色(se)肝臟，與蝦(xia)(xia)黃(huang)區分(fen)開，食用(yong)量不大，是(shi)(shi)沒有問(wen)題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xi)爪的根部最容易(yi)藏(zang)污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子(zi)洗凈(jing)(jing)其身體上的臟物(wu)，同(tong)時隱藏(zang)了(le)大量泥沙和細(xi)菌的腸線也必(bi)須剔除(chu)干凈(jing)(jing)，再用清水充(chong)分地清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被污染(ran)的(de)環境中，小龍蝦吸附(fu)的(de)能力特別強，它(ta)有可能把對人體有害的(de)重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)吸附(fu)進去，當它(ta)吸附(fu)重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)元(yuan)素后(hou)，頭(tou)部(bu)會(hui)自然(ran)產生(sheng)一個“囊”，把重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)包裹起(qi)來(lai)。同樣(yang)，龍蝦頭(tou)部(bu)是最易積(ji)聚寄生(sheng)蟲的(de)部(bu)分，所以吃的(de)時候要(yao)去頭(tou)。要(yao)是煮之前能將頭(tou)去掉(diao)最好。

3、吃蝦要有節制

吃蝦時(shi)要(yao)有(you)節制，不(bu)(bu)要(yao)一次食用過多，因為蝦是高(gao)蛋白食物，部分過敏體質(zhi)者會對(dui)小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起(qi)紅點(dian)、起(qi)疙(ge)瘩等等，最好不(bu)(bu)要(yao)食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高(gao)的水產品，痛風病人也不(bu)(bu)要(yao)食用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內(nei)蛋(dan)白質(zhi)構成(cheng)中(zhong)含有大量組(zu)(zu)氨酸。小龍蝦死后，組(zu)(zu)氨酸迅速轉(zhuan)化成(cheng)有毒物(wu)質(zhi)組(zu)(zu)胺，就是燒熟后也(ye)很難(nan)消除，因此對人體有較(jiao)大危(wei)害(hai)。

5、過敏者不吃

對于(yu)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)過(guo)敏(min)(min)體(ti)(ti)質者，食用后確能引發強烈(lie)過(guo)敏(min)(min)反應，過(guo)敏(min)(min)反應體(ti)(ti)現在皮膚、呼吸(xi)道黏膜上(shang)，過(guo)敏(min)(min)反應有時立即發作，也有間隔發作的。外(wai)地曾有人(ren)吃(chi)龍蝦(xia)(xia)過(guo)敏(min)(min)致死的病例。另外(wai)，小(xiao)龍蝦(xia)(xia)是含嘌呤較高的水產品，痛風病人(ren)也不要食用。