一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般來(lai)說，水體中的重金屬會(hui)通過蝦(xia)鰓呼(hu)吸或攝(she)食等渠道進入到(dao)小龍蝦(xia)體內，并(bing)富(fu)集在不同組織(zhi)中。蝦(xia)體肉(rou)中重金屬富(fu)集最(zui)低，富(fu)集最(zui)多的是外殼和消化器官—肝臟(zang)。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不建議吃蝦頭。

不過(guo)，那些曾經細品(pin)蝦頭醇厚美味的(de)你也(ye)不用太緊張。一(yi)個健康的(de)人一(yi)年吃(chi)小(xiao)龍蝦的(de)頻次和(he)總量對機體產生(sheng)危害的(de)可能性是不大的(de)。不過(guo)穩妥起見，建議以吃(chi)蝦肉(rou)為主(zhu)，尤(you)其是幼(you)兒(er)孕婦和(he)體弱多病者。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦(xia)黃既不(bu)(bu)是(shi)蝦(xia)籽也(ye)不(bu)(bu)是(shi)蝦(xia)屎，是(shi)小(xiao)龍蝦(xia)的肝胰腺，也(ye)就(jiu)是(shi)肝臟(zang)(zang)和胰臟(zang)(zang)。膽臟(zang)(zang)是(shi)解(jie)毒器官，當然也(ye)是(shi)容易富集(ji)重(zhong)金屬，不(bu)(bu)免攜帶(dai)一些寄生蟲。所(suo)以也(ye)不(bu)(bu)建議吃。

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三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般說來(lai)，小龍蝦(xia)的(de)腸道(dao)等消化系統，往往容易聚集(ji)重金屬，烹飪前應把蝦(xia)線(xian)拉(la)出(chu)來(lai)。蝦(xia)背上的(de)蝦(xia)線(xian)，是蝦(xia)未排泄完的(de)廢物(wu)，如果吃到口(kou)內有泥腥味，影響(xiang)食(shi)欲，所以應除掉。

去除蝦線的方法：

1）使(shi)用牙簽插入蝦背第二節，劃開(kai)后直接挑出蝦線(xian)。

2）剪掉頭尾，用手擠(ji)出蝦線和臟東西。

3）摘蝦頭(tou)時，不要(yao)一下擰斷(duan)，慢(man)慢(man)轉動蝦頭(tou)，蝦腸也就跟(gen)著(zhu)抽出來(lai)了。

4）蝦(xia)去頭去殼，留(liu)蝦(xia)尾，沿著蝦(xia)背切(qie)開(kai)兩邊，用手將蝦(xia)背撥開(kai)，是(shi)不是(shi)看(kan)到蝦(xia)腸啦，用手取出即可。

2、蝦頭

通常在(zai)做蝦(xia)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，會將(jiang)整只蝦(xia)一(yi)(yi)同烹(peng)飪，因此，許多(duo)食客在(zai)食用(yong)蝦(xia)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，也(ye)會將(jiang)蝦(xia)頭吃(chi)掉，可(ke)是你知道嗎？蝦(xia)頭最好別(bie)吃(chi)，由(you)于蝦(xia)在(zai)生(sheng)長的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，一(yi)(yi)些(xie)有害的(de)金屬元素會沉積在(zai)頭部，如果人們(men)食用(yong)蝦(xia)頭，這些(xie)有害的(de)金屬元素，對人的(de)身體健康，也(ye)會造成一(yi)(yi)定的(de)影(ying)響。

3、蝦腮

蝦(xia)頭中(zhong)主要集(ji)中(zhong)了蝦(xia)的(de)胃、肝(gan)臟、心(xin)臟等內臟，而大家(jia)常(chang)說(shuo)最(zui)“臟”的(de)地方，其實(shi)是位(wei)于蝦(xia)的(de)鰓(sai)部(bu)。蝦(xia)主要靠鰓(sai)來過(guo)濾，所以有害物質都集(ji)中(zhong)于鰓(sai)和體表，食用時(shi)最(zui)好不要吃鰓(sai)以上的(de)部(bu)位(wei)。

4、蝦黃

在搞不清(qing)楚(chu)蝦(xia)子干凈與否的情況下，蝦(xia)黃(huang)要少(shao)吃，最好(hao)不吃。因(yin)為從檢(jian)測來(lai)看(kan)，蝦(xia)肉很安全(quan)，一般沒有(you)什么重(zhong)金(jin)屬污染，但(dan)是有(you)一些樣本(ben)，蝦(xia)子腦部(bu)重(zhong)金(jin)屬會有(you)一點超標。蝦(xia)黃(huang)位于(yu)頭部(bu)，容易遭(zao)到污染。

蝦(xia)黃是龍蝦(xia)的性腺，與肝(gan)臟挨(ai)一(yi)起(qi)，也會受到污染。但只要將(jiang)灰(hui)色(se)肝(gan)臟，與蝦(xia)黃區分(fen)開(kai)，食(shi)用量不大，是沒有問題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xi)(xi)爪的根部(bu)最容易藏(zang)(zang)污納垢，一定要(yao)剪(jian)掉。另外(wai)要(yao)用刷(shua)子(zi)洗凈其身體上(shang)的臟物，同時隱(yin)藏(zang)(zang)了大(da)量泥沙和細(xi)(xi)菌的腸線(xian)也必須(xu)剔除干凈，再用清水充分地(di)清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被污染的環境中，小龍蝦(xia)吸(xi)附的能力特(te)別(bie)強(qiang)，它(ta)有可能把對人(ren)體有害的重(zhong)金(jin)屬(shu)吸(xi)附進(jin)去，當(dang)它(ta)吸(xi)附重(zhong)金(jin)屬(shu)元素后(hou)，頭部(bu)會自然(ran)產生一個“囊(nang)”，把重(zhong)金(jin)屬(shu)包裹(guo)起來(lai)。同(tong)樣，龍蝦(xia)頭部(bu)是(shi)最(zui)易積聚寄生蟲的部(bu)分，所以吃(chi)的時(shi)候要去頭。要是(shi)煮之(zhi)前能將頭去掉最(zui)好。

3、吃蝦要有節制

吃(chi)蝦(xia)(xia)(xia)時要(yao)(yao)有節(jie)制，不(bu)要(yao)(yao)一次食(shi)(shi)用過多，因為蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)高(gao)蛋(dan)白食(shi)(shi)物(wu)，部(bu)分過敏(min)體質者(zhe)會對小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)產生過敏(min)癥狀，如身上(shang)起紅點、起疙瘩等(deng)等(deng)，最好不(bu)要(yao)(yao)食(shi)(shi)用小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)。小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)含嘌(piao)呤較高(gao)的水產品，痛(tong)風病(bing)人也不(bu)要(yao)(yao)食(shi)(shi)用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內蛋白質構成中含有大量組(zu)氨酸。小(xiao)龍蝦死后(hou)，組(zu)氨酸迅速轉(zhuan)化成有毒物質組(zu)胺，就是燒熟后(hou)也很難消除(chu)，因此(ci)對(dui)人體有較大危害。

5、過敏者不吃

對于小龍(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)體質者，食用后確(que)能引發(fa)強(qiang)烈過(guo)敏(min)反應(ying)，過(guo)敏(min)反應(ying)體現在皮膚、呼吸(xi)道黏膜上，過(guo)敏(min)反應(ying)有時立(li)即發(fa)作(zuo)，也(ye)(ye)有間隔發(fa)作(zuo)的(de)。外地曾有人吃龍(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)致死的(de)病例(li)。另(ling)外，小龍(long)蝦(xia)是含嘌呤較高的(de)水產品，痛風病人也(ye)(ye)不要食用。