【風干牛(niu)肉干】風干牛(niu)肉干的(de)(de)制作(zuo)方法 風干牛(niu)肉干的(de)(de)做法

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小(xiao)時以上

主料：新鮮牛肉(rou)5斤(jin)

輔料：精鹽適量

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的(de)長條(tiao)，瀝干(gan)水(shui)分，用手在(zai)牛肉干(gan)的(de)正背(bei)面均(jun)勻抹(mo)上精鹽(yan)(yan)(yan)（依個人口味用鹽(yan)(yan)(yan)，口重可以(yi)抹(mo)兩遍），將抹(mo)過鹽(yan)(yan)(yan)的(de)牛肉干(gan)放在(zai)透氣的(de)托盤里，放在(zai)通風的(de)地方，每24小(xiao)時翻面一次；

2、約(yue)一周(zhou)后即風(feng)干(gan)完成可以開始烤(kao)(kao)制，烤(kao)(kao)箱(xiang)的烤(kao)(kao)架上刷一層(ceng)油，把風(feng)干(gan)好(hao)的牛(niu)肉干(gan)均(jun)勻在上面(mian)，薄薄的刷一層(ceng)油；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。220度上下(xia)火5分鐘后，通過(guo)窗口觀察肉干(gan)肥的部(bu)分變(bian)金黃并且有油溢出(chu)后再加(jia)烤2分鐘即可(ke)；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這種做法是傳統口味(wei)，在腌漬(zi)時(shi)還(huan)可以加入孜(zi)然、辣椒粉等調料，讓牛肉干變換不同風味(wei)；

2、對牛(niu)肉的選擇(ze)并(bing)嚴格，可(ke)以是牛(niu)腿(tui)、牛(niu)腱等(deng)部位(wei)，也可(ke)以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇(ze)牛(niu)腩，會嚼不動；

3、切牛(niu)肉(rou)時不必(bi)遵循平日(ri)做菜(cai)時的(de)“橫切牛(niu)羊(yang)豎切豬”，料理牛(niu)肉(rou)干的(de)牛(niu)肉(rou)順著紋路切，在吃的(de)時候(hou)才可以(yi)一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的(de)撕開吃，風味獨特(te)，如果橫切就享(xiang)受不到手(shou)撕牛(niu)肉(rou)的(de)快感了；

4、傳統(tong)的(de)風干(gan)(gan)方(fang)法是掛在房檐(yan)下，但(dan)是現在大(da)多家(jia)庭沒有懸掛風干(gan)(gan)的(de)空間，所以放在透氣的(de)托盤或者竹篦(bi)上；

5、烤(kao)制時根據自家烤(kao)箱(xiang)的功率延(yan)長或縮短(duan)時間，時刻(ke)通(tong)過窗(chuang)口觀察，喜(xi)歡(huan)碳烤(kao)風味(wei)重一些(xie)的就稍(shao)微多(duo)加幾分鐘；

6、冷藏的牛肉干盡快食用(yong)，以防變質影響口感和(he)自身健(jian)康；

7、用牛肉干和小米一起燜(men)飯，就是草(cao)原特色的(de)風干肉燜(men)小米，搭配奶(nai)茶還是很(hen)不錯的(de)早餐哈(ha)。