【豬(zhu)肉脯的(de)做法(fa)】豬(zhu)肉脯的(de)做法(fa)大(da)全 豬(zhu)肉脯怎么做好吃(chi)

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

豬肉脯(fu)的做法大全

豬肉脯生產過程比較復雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉(rou)(rou)后(hou)腿(tui)部分，剔去皮、膘、筋骨(gu)，取其(qi)整塊(kuai)純瘦肉(rou)(rou)為基本(ben)原料，剖成(cheng)薄片(pian)。然后(hou)，將(jiang)配以白(bai)糖(tang)、味(wei)精、特(te)級魚(yu)露、雞蛋等幾(ji)(ji)十(shi)(shi)種佐料涂在肉(rou)(rou)片(pian)上(shang)，其(qi)中魚(yu)露一味(wei)至關重要。之后(hou)，再將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)平(ping)攤在一種特(te)制的篩匾里烘(hong)烤。先后(hou)要經過片(pian)肉(rou)(rou)、拌料、攤篩、脫水、烘(hong)烤、壓平(ping)、修剪(jian)、裝箱等十(shi)(shi)幾(ji)(ji)道工序，才成(cheng)為那一片(pian)片(pian)色、香、味(wei)、形(xing)俱佳的肉(rou)(rou)脯，方可出(chu)廠上(shang)市。

做法一

原料：豬肉餡500克。

調料：生抽2湯(tang)匙（30ml） 料酒1湯匙(chi)(15ml) 魚露2茶(cha)匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶(cha)匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克） 黑胡椒碎1/2茶(cha)匙（約3克）

制作流程

1) 將(jiang)豬肉絞成肉糜(mi)后，再用刀剁5分鐘左右(you)，讓肉餡變得細膩而粘稠。

2) 依次將(jiang)生抽，料(liao)酒，魚露，鮮味汁，蜂蜜(mi)放(fang)入肉(rou)餡中，用(yong)筷(kuai)子順時針不停的用(yong)力(li)攪拌到肉(rou)餡上勁。再將(jiang)糖，鹽(yan)，黑胡(hu)椒放(fang)入肉(rou)餡中攪拌均勻(yun)。

3) 案(an)板上鋪一張(zhang)保(bao)鮮膜(mo)，取一團肉餡放在(zai)保(bao)鮮膜(mo)上，然后再蓋上一層保(bao)鮮膜(mo)，用搟(xian)面杖輕輕的將肉餡搟(xian)平，盡可(ke)能搟(xian)的薄一些，約2毫米(mi)厚。

4) 將搟好的肉餡(xian)連同案(an)板一(yi)同放入冰箱的冷凍(dong)室冷凍(dong)2小(xiao)時，冷(leng)凍好(hao)的肉餡去掉保(bao)鮮膜(mo)，將肉片(pian)置于網架上，放入提(ti)前預熱好(hao)的烤箱(xiang)中，用200度(du)的溫(wen)度(du)，烤約25分鐘。

做法二

制作食材

豬肉，鹽，糖，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，料酒，生抽，老抽，蠔(hao)油，蜂蜜。

制作流程

1、剁好(hao)的肉餡，根(gen)據(ju)個人(ren)口味加入鹽，糖，胡椒(jiao)粉朝一個方向攪上勁。

2、肉餡(xian)里繼續(xu)加入，料酒(jiu)，生抽，老抽。

3、加(jia)入蠔油，肉繼續朝一個方向攪上(shang)勁，這就是口感好的竅門(men)四。

4、攪好之后的肉能抱團，有筋性(xing)和(he)粘(zhan)性(xing)，不散。靜置一旁腌制半小(xiao)時。

5、把(ba)肉餡(xian)平鋪(pu)在烤紙上，上面(mian)鋪(pu)一張保鮮(xian)膜(mo)，把(ba)肉餡(xian)搟成薄(bo)薄(bo)的片。

6、撕去保(bao)鮮膜(mo)，撒上白(bai)芝麻。

7、烤箱預熱180度，先烤15分(fen)鐘。這個(ge)過程會出(chu)一些(xie)水，肉變色(se)變熟，體積略(lve)縮(suo)。

8、烤盤(pan)拿出來(lai)，倒出里面的水。給肉片(pian)正面刷上一層蜂蜜。

9、翻面也刷一層。依然正面朝上（有芝(zhi)麻的(de)一面），放入烤箱。烤箱還是180度，繼(ji)續(xu)15分(fen)鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取(qu)出切片，切片寬8厘米(mi)，長12厘米，厚(hou)度(du)為(wei)1-2厘米(mi)。

2腌(a)制配料為精瘦(shou)肉50千克，特制醬油(you)4.25千克(ke)，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克(ke)。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘(zhong)。

3、烘(hong)烤(kao)將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板(ban)上(shang)，放入65℃的烘房(fang)內，烘烤(kao)5-6小(xiao)時(shi)，取出冷卻(que)；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克(ke)，白糖700克，高粱酒125克(ke)，紅米(mi)粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用(yong)切片機切成2毫米厚(hou)的薄片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每(mei)隔10～20分(fen)鐘翻拌(ban)一次。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，將肉(rou)片掀(xian)起，再烘烤30-40分鐘(zhong)，至肉(rou)片發(fa)(fa)硬、發(fa)(fa)脆時即(ji)可出爐(lu)。冷(leng)卻涼透后，按照一定(ding)規格切(qie)成(cheng)長方形薄片，即(ji)為成(cheng)品。

③產(chan)品特點：片形整齊，規格(ge)一致，色澤紅潤(run)，硬爽(shuang)酥(su)脆(cui)，鮮香味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公斤，白(bai)糖16公斤，酒(jiu)1.5公斤(jin)，魚露10公斤(jin)，雞蛋2.5公斤，胡(hu)椒0.2公斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火(huo)烘熟(shu)即為(wei)成品。

當然，不同品牌的產品口(kou)味自然(ran)不同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富(fu)、攜帶和(he)食用方便(bian)等特點倍受青睞；流口水新鮮(xian)好吃(chi)的(de)蜜汁豬肉(rou)脯，營養價值高、富(fu)含豐富(fu)蛋白(bai)質；肉(rou)脯中(zhong)添加蜂(feng)蜜含有人體所需的(de)十(shi)幾種氨基酸，多種活性酶和(he)一些豐富(fu)的(de)常(chang)量、微量元素(su)，豐富(fu)的(de)礦物質，又不含脂(zhi)肪，助(zhu)消(xiao)化。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克(ke) 蛋白質16.94克 纖維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬于加(jia)工過的(de)(de)食物，其中的(de)(de)防腐劑和添加(jia)劑對胎(tai)兒的(de)(de)發育(yu)和成人(ren)(ren)的(de)(de)健康都是(shi)(shi)(shi)不(bu)利的(de)(de)，因此孕婦最好不(bu)要吃(chi)過多。另外(wai)，該食品含(han)有亞硝酸鈉，長期使用容易致癌，因此，不(bu)管是(shi)(shi)(shi)大人(ren)(ren)還(huan)是(shi)(shi)(shi)小孩，都應適量。但是(shi)(shi)(shi)自己做(zuo)的(de)(de)就比(bi)較放心(xin)啦，不(bu)過吃(chi)的(de)(de)時(shi)候還(huan)是(shi)(shi)(shi)要適量。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬肉餡是買回來的，就(jiu)要繼續(xu)剁得更細膩些

剛剛烘(hong)烤的(de)時候會有(you)很多水泄出來，是正常的(de)，本來豬(zhu)肉受高溫(wen)就(jiu)會出水 ，用(yong)紙巾/油紙吸一下就好，或(huo)是拿出(chu)來倒了

在搟壓豬(zhu)肉餡(xian)的時候，鋪上一(yi)層(ceng)保鮮膜，會更加好搟，是一(yi)個好方(fang)法

烘烤的時間和溫度僅作參考(kao)，豬(zhu)肉脯(fu)的厚(hou)度也根據自己喜歡，調味的量也 根據自己喜歡的(de)口味來調節