【豬(zhu)肉(rou)(rou)脯的做(zuo)法】豬(zhu)肉(rou)(rou)脯的做(zuo)法大全 豬(zhu)肉(rou)(rou)脯怎么(me)做(zuo)好吃

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豬肉脯(fu)的做法大全

豬肉脯生產(chan)過程比較(jiao)復(fu)雜而(er)嚴(yan)格(ge)，選用的(de)是新(xin)鮮豬肉后(hou)(hou)腿(tui)部分(fen)，剔去皮、膘、筋骨，取(qu)其(qi)整塊純瘦(shou)肉為基本(ben)原料(liao)，剖(pou)成薄片(pian)。然后(hou)(hou)，將配以白糖、味(wei)(wei)精(jing)、特(te)級魚(yu)露、雞蛋等幾十種(zhong)佐料(liao)涂在肉片(pian)上(shang)，其(qi)中魚(yu)露一(yi)味(wei)(wei)至關(guan)重要(yao)(yao)。之后(hou)(hou)，再將肉片(pian)平攤(tan)在一(yi)種(zhong)特(te)制的(de)篩匾(bian)里烘(hong)烤。先后(hou)(hou)要(yao)(yao)經過片(pian)肉、拌料(liao)、攤(tan)篩、脫水、烘(hong)烤、壓平、修(xiu)剪、裝箱等十幾道工序，才(cai)成為那一(yi)片(pian)片(pian)色、香(xiang)、味(wei)(wei)、形俱佳的(de)肉脯，方可出(chu)廠上(shang)市(shi)。

做法一

原料：豬肉餡500克。

調料：生抽2湯匙（30ml） 料(liao)酒(jiu)1湯匙(15ml) 魚露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶(cha)匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）

制作流程

1) 將豬(zhu)肉(rou)絞成肉(rou)糜后(hou)，再用刀剁(duo)5分鐘(zhong)左右，讓肉餡變得細膩而粘稠(chou)。

2) 依次將(jiang)生(sheng)抽，料(liao)酒(jiu)，魚(yu)露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡(xian)中(zhong)，用筷子順時針(zhen)不停的用力攪拌到肉餡(xian)上(shang)勁。再(zai)將(jiang)糖，鹽，黑胡椒(jiao)放入肉餡(xian)中(zhong)攪拌均(jun)勻。

3) 案(an)板(ban)上(shang)鋪一(yi)(yi)張保(bao)鮮(xian)(xian)膜，取一(yi)(yi)團肉(rou)餡(xian)放在保(bao)鮮(xian)(xian)膜上(shang)，然后再蓋上(shang)一(yi)(yi)層保(bao)鮮(xian)(xian)膜，用搟(xian)面杖輕輕的(de)將(jiang)肉(rou)餡(xian)搟(xian)平(ping)，盡可能(neng)搟(xian)的(de)薄(bo)一(yi)(yi)些，約2毫米(mi)厚。

4) 將搟好的肉餡連同案板一同放(fang)入冰箱的冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)2小時，冷凍好的(de)肉餡去掉保(bao)鮮膜，將肉片置于網架上，放入提前(qian)預(yu)熱好的(de)烤箱中，用(yong)200度(du)的(de)溫度(du)，烤約25分鐘。

做法二

制作食材

豬肉，鹽(yan)，糖(tang)，胡椒粉(fen)，料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜。

制作流程

1、剁(duo)好的(de)肉餡(xian)，根據(ju)個(ge)人口味加入(ru)鹽，糖，胡(hu)椒粉朝(chao)一(yi)個(ge)方向攪(jiao)上勁。

2、肉(rou)餡里繼(ji)續加入，料酒，生抽，老(lao)抽。

3、加入蠔油，肉繼(ji)續朝(chao)一(yi)個方向攪(jiao)上勁，這(zhe)就是口(kou)感(gan)好的竅門四(si)。

4、攪好(hao)之后的肉(rou)能抱團，有筋性(xing)(xing)和粘性(xing)(xing)，不散。靜(jing)置一旁腌制半(ban)小時。

5、把(ba)(ba)肉餡平鋪在烤紙上(shang)，上(shang)面鋪一張(zhang)保鮮膜，把(ba)(ba)肉餡搟成薄(bo)薄(bo)的片(pian)。

6、撕(si)去保鮮膜，撒上白芝(zhi)麻。

7、烤箱(xiang)預熱(re)180度，先烤15分鐘(zhong)。這個過程(cheng)會出一些水，肉變色變熟，體積略縮。

8、烤盤拿出來，倒(dao)出里面的(de)水。給(gei)肉片正(zheng)面刷(shua)上一層蜂蜜。

9、翻面(mian)也(ye)刷一層。依(yi)然正面(mian)朝上(shang)（有(you)芝麻的一面(mian)），放(fang)入烤箱。烤箱還(huan)是180度，繼續15分鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片(pian)，切片(pian)寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。

2腌制(zhi)配料為精瘦(shou)肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞(ji)蛋1.5千克，味精(jing)0.25千克(ke)，白(bai)胡椒50克(ke)。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

3、烘烤將腌制好的(de)肉(rou)片平鋪(pu)在擦抹植物(wu)油的(de)篩板上，放(fang)入65℃的烘(hong)房(fang)內，烘(hong)烤5-6小時，取出冷卻；放(fang)入(ru)爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精(jing)鹽125克，無(wu)色(se)醬油50克，白糖700克(ke)，高粱酒125克(ke)，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微(wei)量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時(shi)出庫，用切片機切成2毫(hao)米(mi)厚的薄(bo)片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌(ban)一次。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度(du)下，烘烤(kao)30分鐘左右。待(dai)肉片發硬，達7～8成(cheng)熟時，將(jiang)肉片掀(xian)起，再烘烤30-40分鐘(zhong)，至肉(rou)片發硬、發脆時即(ji)可出爐。冷卻涼透后，按(an)照一(yi)定規格(ge)切(qie)成(cheng)長方(fang)形薄(bo)片，即(ji)為成(cheng)品。

③產品特點：片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬(ying)爽酥脆，鮮香味美(mei)。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公(gong)斤，白糖16公(gong)斤(jin)，酒1.5公(gong)斤，魚(yu)露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘(li)米(mi)見方的(de)塊狀，用陰火烘(hong)熟即(ji)為成品。

當然，不同品(pin)牌(pai)的產(chan)品(pin)口(kou)味自然不同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)、攜(xie)帶和(he)食用(yong)方便等特點倍受青睞(lai)；流(liu)口水新鮮好吃的(de)(de)(de)蜜(mi)汁豬肉(rou)脯(fu)，營(ying)養(yang)價(jia)值高、富(fu)(fu)含豐(feng)富(fu)(fu)蛋白質；肉(rou)脯(fu)中(zhong)添加蜂蜜(mi)含有人體所需的(de)(de)(de)十(shi)幾種(zhong)氨基酸(suan)，多種(zhong)活性酶和(he)一些豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)常量、微量元素，豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)礦物質，又不含脂肪，助消化(hua)。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合(he)物(wu)1.74克 脂肪11.66克 蛋白(bai)質16.94克 纖維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬于加工過的(de)(de)食物(wu)，其(qi)中的(de)(de)防腐(fu)劑和添加劑對胎兒的(de)(de)發(fa)育和成人(ren)的(de)(de)健(jian)康都(dou)是不(bu)利的(de)(de)，因此(ci)孕婦最好不(bu)要吃(chi)過多。另外，該食品含(han)有亞硝酸鈉，長(chang)期(qi)使用容易致癌，因此(ci)，不(bu)管是大人(ren)還是小孩，都(dou)應適量(liang)。但是自己做的(de)(de)就比較放心啦，不(bu)過吃(chi)的(de)(de)時候還是要適量(liang)。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬肉餡是買回來的，就要繼續剁(duo)得(de)更(geng)細(xi)膩些(xie)

剛剛烘烤的時候會(hui)有很多(duo)水泄出來，是正常的，本來豬肉受高溫就會(hui)出水 ，用(yong)紙巾/油紙吸一下(xia)就好，或是拿出來倒了(le)

在(zai)搟壓豬肉(rou)餡(xian)的時候，鋪上(shang)一(yi)層保鮮膜，會更(geng)加(jia)好(hao)搟，是(shi)一(yi)個好(hao)方法

烘(hong)烤的(de)時間和溫度(du)僅作參考，豬肉(rou)脯的(de)厚度(du)也根據自己喜歡，調味的(de)量也 根據(ju)自(zi)己喜歡(huan)的口味(wei)來調(diao)節