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菜品特色

雞(ji)樅、松茸、牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)、雞(ji)油菌(jun)(jun)(jun)、老人頭(tou)、竹(zhu)蓀等近30種(zhong)(zhong)野(ye)(ye)生菌(jun)(jun)(jun)不僅可以(yi)煮在(zai)火鍋里(li)面(mian)吃(chi)，還可以(yi)根據顧(gu)客喜好做成炒菜。野(ye)(ye)生菌(jun)(jun)(jun)火鍋采用老菌(jun)(jun)(jun)湯(tang)(tang)作為湯(tang)(tang)底(di)，將7種(zhong)(zhong)以(yi)上(shang)野(ye)(ye)生菌(jun)(jun)(jun)干(gan)片，加上(shang)高鈣骨料混合經7小(xiao)時熬制而(er)成。加上(shang)其獨家(jia)研制的菌(jun)(jun)(jun)碟(die)（將干(gan)菌(jun)(jun)(jun)發(fa)開后，進過焙制、炒干(gan)后加入小(xiao)米辣制成），配合野(ye)(ye)生菌(jun)(jun)(jun)火鍋來(lai)吃(chi)，既不會奪走野(ye)(ye)生菌(jun)(jun)(jun)的香味(wei)，也能彌補食(shi)客喜香好辣的飲食(shi)習慣。

制作方法

原(yuan)料(liao)：活嫩母雞一只約1000克。

配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡(hu)椒面、野菌雞濃湯(tang)火鍋底料適量。

配菜：新鮮香(xiang)菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、黃絲菌(jun)、刷把菌(jun)、大(da)腳菇(gu)、雞絲菌(jun)、雞縱菌(jun)、牛肝菌(jun)、三辨菇(gu)、竹蓀等野生菌(jun)。

制作方法：

1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花(hua)，新鮮香菇(gu)、金針菇(gu)、黃絲(si)菌、刷把(ba)菌、大腳菇(gu)、雞(ji)絲(si)菌、雞(ji)縱(zong)菌、牛肝菌、三辨(bian)菇(gu)、竹(zhu)蓀等(deng)清洗干凈，撕(si)成細長條待用。

2、母雞(ji)宰(zai)殺剖去(qu)內臟洗凈(jing)，剁成2厘米大(da)小(xiao)雞(ji)塊(kuai)，同雞(ji)油、雞(ji)蛋、雞(ji)肫一起(qi)下鍋(guo)加水燒開打去(qu)血沫，換水加姜塊(kuai)清燉(dun)，燉(dun)至筷子可以插入雞(ji)肉加鹽、野(ye)菌雞(ji)濃湯火鍋(guo)底(di)料、胡(hu)椒面、蔥花即可下各種野(ye)生菌一同煮(zhu)食(shi)。

風味特點：雞(ji)肉(rou)細嫩，湯清(qing)味美，菌菇(gu)清(qing)香，清(qing)淡(dan)爽口，山(shan)珍勝海味。

制作要(yao)點：要(yao)盡量(liang)選(xuan)肥一(yi)點的母雞，盡量(liang)用原湯煮(zhu)食菌類，不用蘸水，以免破(po)壞(huai)了鮮味(wei)。

由于野(ye)生菌(jun)資源的(de)缺少(shao)，平時(shi)我(wo)們(men)要想吃到(dao)野(ye)生菌(jun)火鍋的(de)話，可以選擇野(ye)生菌(jun)的(de)火鍋底料，也有(you)野(ye)生菌(jun)原味的(de)鮮香。

食用須知

野生(sheng)(sheng)(sheng)菌火鍋(guo)湯底略顯渾(hun)濁，但吃起來(lai)很香(xiang)，比聞(wen)上去都要香(xiang)許多，還具有補鈣等(deng)(deng)保健作用。菌類(lei)植物集中了大地的精華(hua)，富含氨基(ji)酸、多種維生(sheng)(sheng)(sheng)素、葉酸、乳酸等(deng)(deng)物質，能夠促進人體(ti)(ti)新陳代謝，調(diao)節人體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)(sheng)理機能，增強免疫系統。