芒果视频下载

基本介紹

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)，是宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)漢族在(zai)數百年(nian)腌(a)臘(la)(la)肉(rou)的(de)實踐中(zhong)創造(zao)出(chu)的(de)臘(la)(la)肉(rou)精品(pin)(pin)。 [2] ?宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)地處滇東北，冬季氣候寒冷(leng)，適宜腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)臘(la)(la)肉(rou)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)時間(jian)每年(nian)從霜降(jiang)開始到(dao)(dao)(dao)立春結(jie)束，主要又集中(zhong)于冬至到(dao)(dao)(dao)小寒期間(jian)。其(qi)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)方法(fa)是將本地豬宰殺后(hou)，擠盡(jin)淤血，放鹽(yan)揉搓。然后(hou)再經過腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)、發酵、風干等(deng)(deng)過程，次年(nian)端午(wu)節(jie)后(hou)腌(a)熟(shu)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)吃(chi)法(fa)多樣，可(ke)炒、蒸、煮而食(shi)，也可(ke)切塊燒烤至焦黃(huang)，以排出(chu)肉(rou)表臘(la)(la)味，再洗(xi)凈(jing)煮熟(shu)，切片食(shi)用(yong)，色、香、味具(ju)佳。講究的(de)吃(chi)法(fa)是用(yong)沙鍋煮熟(shu)而食(shi)，這樣更能品(pin)(pin)嘗到(dao)(dao)(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)美(mei)味，其(qi)湯色清(qing)亮、味道鮮甜，肉(rou)質紅嫩細膩。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)歷史悠久，最遲(chi)始于明代。20世(shi)紀初，浦在(zai)廷等(deng)(deng)人集資興辦“宣(xuan)(xuan)(xuan)和火(huo)腿(tui)(tui)公司(si)”，引進機械設備制(zhi)(zhi)(zhi)作火(huo)腿(tui)(tui)罐頭(tou)，繼而“云南(nan)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)浦在(zai)廷兄弟食(shi)品(pin)(pin)罐頭(tou)有限公司(si)”成立，其(qi)產品(pin)(pin)于1923年(nian)參加廣州(zhou)等(deng)(deng)地賽會(hui)受到(dao)(dao)(dao)各界的(de)好評。孫中(zhong)山先(xian)生為其(qi)題詞(ci)“飲(yin)和食(shi)德(de)”，從此名(ming)聲大著，遠銷香港、新加坡等(deng)(deng)地。

云南省著(zhu)名特(te)產(chan)之一，素以風味獨特(te)而(er)(er)與浙(zhe)江金華火腿、江西(xi)安(an)福(fu)火腿齊(qi)名媲美(mei)，蜚聲(sheng)中外。宣威火腿，因產(chan)于云南宣威而(er)(er)得名。它的(de)主要特(te)點是：形(xing)似琵(pi)琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦(shou)適中；切開斷(duan)面，香氣濃郁(yu)，色(se)澤(ze)鮮(xian)艷，瘦(shou)肉呈(cheng)鮮(xian)紅色(se)或玫(mei)瑰色(se)，肥肉呈(cheng)乳白色(se)，骨頭略顯桃(tao)紅，似血氣尚在滋潤。其品(pin)質優(you)良，足(zu)以代表云南火腿，故常(chang)稱(cheng)“云腿”!

宣(xuan)威火腿馳名(ming)中外，早(zao)在一九一五的(de)國際巴拿(na)馬博(bo)覽會(hui)上榮獲金質(zhi)獎，成為(wei)(wei)云(yun)南省最早(zao)進(jin)入國際市場(chang)的(de)名(ming)特食(shi)品之(zhi)一。1920年，宣(xuan)威浦(pu)在庭兄弟將宣(xuan)和(he)(he)(he)公司改為(wei)(wei)大有恒公司。一九二三年在廣(guang)州舉辦(ban)的(de)全(quan)國各地(di)食(shi)品比賽會(hui)上，獲得各界(jie)人士的(de)好評。在這次會(hui)上，孫中山先生品嘗(chang)了(le)宣(xuan)威火腿，覺其色鮮肉嫩(nen)，味香回甜(tian)，食(shi)而不膩，備(bei)加贊賞，留下了(le)“飲和(he)(he)(he)食(shi)德”的(de)題詞，以宣(xuan)威火腿制成“云(yun)腿”罐頭的(de)工廠，也取名(ming)為(wei)(wei)“德和(he)(he)(he)罐頭廠”，從此宣(xuan)威火腿名(ming)聲大振，遠銷東(dong)南亞和(he)(he)(he)港澳地(di)區(qu)，如今還出口日本和(he)(he)(he)歐美(mei)一些國家。

宣威(wei)火腿歷(li)(li)史悠久，享譽中(zhong)外，是(shi)宣威(wei)市的(de)傳統(tong)名特產品，屬中(zhong)國(guo)三大名腿之一。其(qi)產生(sheng)和發展，必然有其(qi)深刻(ke)而久遠的(de)自然及(ji)社會歷(li)(li)史根源。

口味特點

特點

宣威火(huo)腿，成(cheng)品形(xing)似琵(pi)琶，腳細直伸，皮薄肉(rou)嫩(nen)；皮面呈棕色(se)或淡(dan)黃色(se)，切面肌肉(rou)呈玫瑰(gui)色(se)，骨呈深紅色(se)，好似一股血氣(qi)凝聚在內(nei)，油(you)潤(run)有光(guang)澤，脂肪呈乳白色(se)或微(wei)紅色(se)；食之酥脆(cui)，香(xiang)而(er)甜，油(you)而(er)不膩，咸(xian)淡(dan)適中。宣威火(huo)腿以五大特色(se)聞名(ming)于世：鮮、酥、脆(cui)、嫩(nen)、香(xiang)，其(qi)營(ying)養價值豐富，肉(rou)質(zhi)彈性滋嫩(nen)，質(zhi)感油(you)而(er)不膩，香(xiang)味濃郁飄遠 [3-4] ?。

風味特點

宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)經久(jiu)不衰，主要是取(qu)(qu)決(jue)于其(qi)色香味美，營養豐富，風味獨(du)特。而宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)的(de)形成，又取(qu)(qu)決(jue)于宣(xuan)(xuan)威(wei)獨(du)特的(de)地域地理氣候(hou)環境。《宣(xuan)(xuan)威(wei)縣志稿》載：“宣(xuan)(xuan)腿(tui)著名(ming)天(tian)下，氣候(hou)使(shi)然(ran)”。的(de)確如此，鄰近(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)的(de)其(qi)它地區用與(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)相同的(de)豬種(zhong)，相同的(de)飼養方(fang)法，相同的(de)腌(a)制(zhi)工藝(yi)，制(zhi)作出來的(de)火腿(tui)其(qi)味道與(yu)宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)相差甚遠。宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)肉香馥郁，口(kou)感純美的(de)秘(mi)密，在于宣(xuan)(xuan)威(wei)獨(du)特的(de)自然(ran)環境及(ji)氣候(hou)條件。

營養價值

宣威火腿(tui)具有鮮(xian)、酥(su)、脆、嫩、香(xiang)甜等特點，長(chang)期(qi)以(yi)來一(yi)直以(yi)營養豐富，肉質滋(zi)嫩，油而不(bu)(bu)膩，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，咸香(xiang)回甜著稱于世(shi)，被消費(fei)者視為名饋贈親朋好友的珍(zhen)貴禮品，而在(zai)競爭日漸劇烈(lie)的食(shi)品市場中扎根(gen)開(kai)花，經久不(bu)(bu)衰。這(zhe)并(bing)非偶然(ran)，而是由(you)其(qi)(qi)(qi)自身(shen)的香(xiang)味(wei)、營養價值及(ji)風味(wei)特色所決定(ding)的。香(xiang)氣經昆明醫(yi)學院(yuan)鑒定(ding)出43個芳香(xiang)化合(he)物(wu)，包括烴類(lei)(lei)7個，醛類(lei)(lei)15個、酮(tong)類(lei)(lei)2個、醇及(ji)酚(fen)類(lei)(lei)7個、脂類(lei)(lei)6個、呋喃類(lei)(lei)4個、其(qi)(qi)(qi)它2個；據北京(jing)營養研究所及(ji)云(yun)南省科學院(yuan)測(ce)試中心(xin)營養朊(ruan)分析(xi)(xi)報告和測(ce)試分析(xi)(xi)結果表(biao)明，宣威火腿(tui)內含(han)(han)19種(zhong)(zhong)氮基酸（其(qi)(qi)(qi)中8種(zhong)(zhong)人體不(bu)(bu)能合(he)成的必需(xu)氨基酸全部含(han)(han)有），11種(zhong)(zhong)維生素，9種(zhong)(zhong)微(wei)量元素。 [5]

加工工藝

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)形似琵琶，身穿綠袍(pao)，三針青(qing)香無(wu)異(yi)味，且富含蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、氨基酸(suan)、微量(liang)元素和維(wei)生(sheng)(sheng)素等多種(zhong)營(ying)養物質(zhi)。其(qi)風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)，除(chu)以(yi)豬種(zhong)、飼養、加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)有關(guan)外(wai)(wai)，發(fa)(fa)酵過程(cheng)是最重要的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響環節(jie)，經(jing)云南省微生(sheng)(sheng)物研究的(de)(de)(de)(de)(de)研究表明，國(guo)(guo)內外(wai)(wai)種(zhong)類的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，其(qi)主(zhu)(zhu)系列成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)(fen)大(da)同小異(yi)，但(dan)非主(zhu)(zhu)系列成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)(fen)（營(ying)養成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)(fen)及色香味）因(yin)發(fa)(fa)酵方法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)不同而不同。其(qi)它外(wai)(wai)地(di)(di)(di)人通過來(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)學習，可以(yi)利用(yong)其(qi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)，但(dan)是所(suo)(suo)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)不在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)貯存(cun)、發(fa)(fa)酵或用(yong)外(wai)(wai)地(di)(di)(di)鮮腿(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)腌制(zhi)、貯存(cun)都(dou)是形不成(cheng)(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)。如(ru)昭通、四(si)川、緬(mian)甸曾經(jing)派(pai)人來(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學習宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)，回去后如(ru)法(fa)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)，但(dan)因(yin)氣(qi)候(hou)、水土等條(tiao)件(jian)不同，無(wu)法(fa)腌制(zhi)出(chu)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)；在(zai)(zai)外(wai)(wai)地(di)(di)(di)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人回老家，都(dou)要帶(dai)一(yi)點(dian)鮮豬肉(rou)和宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)回工(gong)(gong)作(zuo)所(suo)(suo)在(zai)(zai)地(di)(di)(di)，是因(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境內所(suo)(suo)產(chan)鮮豬肉(rou)肉(rou)質(zhi)滋嫩，味道鮮美；而帶(dai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)則要選(xuan)發(fa)(fa)酵成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)老腿(tui)(tui)(tui)(tui)，否則因(yin)氣(qi)候(hou)、水土環境的(de)(de)(de)(de)(de)改變，好腿(tui)(tui)(tui)(tui)變成(cheng)(cheng)(cheng)壞腿(tui)(tui)(tui)(tui)。就是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)周邊(bian)鄰(lin)(lin)近地(di)(di)(di)區(qu)所(suo)(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)腌制(zhi)方法(fa)一(yi)樣，也(ye)因(yin)氣(qi)候(hou)、水土不同而在(zai)(zai)品(pin)質(zhi)上(shang)始終(zhong)與宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)有很大(da)差(cha)距(ju)(ju)，尤其(qi)是色香味上(shang)差(cha)距(ju)(ju)相當明顯，因(yin)此這些周邊(bian)鄰(lin)(lin)近地(di)(di)(di)區(qu)所(suo)(suo)產(chan)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，長期以(yi)來(lai)都(dou)要冠以(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜，才賣得出(chu)去。這說明了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)營(ying)養風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)(cheng)，主(zhu)(zhu)要是在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)域(yu)氣(qi)候(hou)環境條(tiao)件(jian)下，經(jing)過風(feng)干，發(fa)(fa)酵成(cheng)(cheng)(cheng)熟而形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)理(li)化指標，外(wai)(wai)官(guan)形狀，營(ying)養風(feng)味決定了(le)其(qi)質(zhi)量(liang)特色。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)時只用(yong)食(shi)用(yong)鹽，不加(jia)(jia)(jia)任何(he)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑，其(qi)理(li)化指標優(you)于(yu)國(guo)(guo)標，特別是亞硝酸(suan)鹽含量(liang)很低，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)特異(yi)性。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)精加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)產(chan)品(pin)美觀(guan)大(da)方，營(ying)養豐(feng)富，風(feng)味獨特，質(zhi)量(liang)上(shang)乘，食(shi)用(yong)方便(bian)。是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人民根據(ju)(ju)其(qi)特定的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)環境不斷總結完善，依據(ju)(ju)消費需求，立足(zu)于(yu)國(guo)(guo)際市場接軌，并與其(qi)先進的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)，使(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)(zai)保持(chi)傳統風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)同時，更加(jia)(jia)(jia)精美，而發(fa)(fa)揚光大(da)。

火腿歷史

歷史沿革

在祖國西(xi)南氣(qi)勢磅礴的云嶺山(shan)(shan)脈烏蒙山(shan)(shan)麓，閃耀著一顆璀璨的明珠，它山(shan)(shan)表水秀，物(wu)產(chan)富饒，阡(qian)陌流金(jin)，人(ren)杰地靈。這(zhe)就是鄧小平夫(fu)人(ren)（卓琳）的故鄉(xiang)，火腿之鄉(xiang)--宣威市。

宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)秦以前屬(shu)夜郎(lang)轄(xia)地。據《漢(han)書(shu).地理志》載，西(xi)漢(han)武(wu)帝建(jian)(jian)(jian)元(yuan)六年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)前135年(nian)(nian)(nian)）開犍為郡(jun)，屬(shu)益(yi)州(zhou)(zhou)，置(zhi)(zhi)縣(xian)，即今(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)。蜀漢(han)屬(shu)益(yi)州(zhou)(zhou)建(jian)(jian)(jian)寧(ning)郡(jun)，仍為 縣(xian)。隋屬(shu)南寧(ning)州(zhou)(zhou)總管府轄(xia)，為東爨所據。唐(tang)(tang)武(wu)德(de)(de)元(yuan)年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)618年(nian)(nian)(nian)）開南中置(zhi)(zhi)南寧(ning)州(zhou)(zhou)，改稱泉麻縣(xian)。唐(tang)(tang)貞觀八年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)634年(nian)(nian)(nian)）改南寧(ning)為郎(lang)州(zhou)(zhou)。唐(tang)(tang)貞觀二十二年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)648）年(nian)(nian)(nian)，拆(chai)郎(lang)州(zhou)(zhou)置(zhi)(zhi)麻州(zhou)(zhou)（即今(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)）屬(shu)劍南道州(zhou)(zhou)都(dou)督府轄(xia)。南詔(zhao)時(shi)屬(shu)拓東節度石城(cheng)郡(jun)彌(mi)殿部(bu)(bu)轄(xia)。大(da)理國時(shi)為磨(mo)彌(mi)部(bu)(bu)。元(yuan)世(shi)十三年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)1276年(nian)(nian)(nian)）設(she)(she)(she)沾益(yi)州(zhou)(zhou)，州(zhou)(zhou)治(zhi)(zhi)(zhi)所在今(jin)(jin)市城(cheng)東河(he)東營，轄(xia)交水（今(jin)(jin)沾益(yi)）、石梁(liang)（今(jin)(jin)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)東北部(bu)(bu)）、羅山（今(jin)(jin)富(fu)源）三縣(xian)，隸云南行中書(shu)省曲(qu)靖路。明(ming)初(chu)仍為沾益(yi)州(zhou)(zhou)，為土(tu)流合治(zhi)(zhi)(zhi)，隸云南布政司曲(qu)靖府。明(ming)洪武(wu)十四年(nian)(nian)(nian)（1381年(nian)(nian)(nian)），征南大(da)將軍友(you)德(de)(de)入滇，取“宣(xuan)(xuan)播朝廷威(wei)(wei)德(de)(de)”之(zhi)褐意，設(she)(she)(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)關。宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)名(ming)源于(yu)此(ci)。明(ming)洪武(wu)十六年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)1383年(nian)(nian)(nian)）治(zhi)(zhi)(zhi)所移(yi)至今(jin)(jin)市城(cheng)，始建(jian)(jian)(jian)土(tu)城(cheng)。永樂元(yuan)年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)1403年(nian)(nian)(nian)）擴建(jian)(jian)(jian)為石城(cheng)。清率雍正(zheng)五(wu)年(nian)(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)(nian)），云貴總督爾鄂泰改土(tu)裁州(zhou)(zhou)設(she)(she)(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)。中華人民(min)共和國成立后(hou)，宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)縣(xian)曾于(yu)1954年(nian)(nian)(nian)6月30日改名(ming)榕(rong)峰縣(xian)，1994年(nian)(nian)(nian)2月18日撤(che)縣(xian)設(she)(she)(she)宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)市。

制作歷史

宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產、加工歷(li)(li)(li)史(shi)悠(you)久(jiu)、源(yuan)遠流(liu)長(chang)。據有關(guan)資料，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)這塊厚重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)紅土地上，早在(zai)新(xin)石(shi)器時(shi)代(dai)就(jiu)(jiu)留(liu)下(xia)了(le)祖先(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)足跡——格宜尖角洞文(wen)(wen)化(hua)遺(yi)址(zhi)。至秦(qin)，本(ben)境已(yi)開通五(wu)尺驛(yi)道。三國(guo)(guo)時(shi)代(dai)，本(ben)境留(liu)下(xia)蜀(shu)國(guo)(guo)兵(bing)將駐(zhu)扎的(de)(de)(de)(de)(de)“諸葛大(da)營”。明(ming)(ming)朝(chao)，重(zhong)修(xiu)古驛(yi)道，古驛(yi)道旁留(liu)下(xia)了(le)“山高(gao)水長(chang)，水流(liu)云在(zai)”的(de)(de)(de)(de)(de)摩崖石(shi)刻(ke)以及傅(fu)友德南(nan)(nan)征的(de)(de)(de)(de)(de)“古戰(zhan)場(chang)”、“古炮臺(tai)”、“烽(feng)火(huo)(huo)(huo)(huo)臺(tai)”遺(yi)址(zhi)。“南(nan)(nan)方(fang)古絲綢之(zhi)(zhi)路”途經(jing)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)，證(zheng)明(ming)(ming)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)在(zai)遠古時(shi)代(dai)就(jiu)(jiu)具有相(xiang)當程度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)業文(wen)(wen)明(ming)(ming)。所有這一切，都印(yin)證(zheng)了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)燦爛的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)，悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)(li)史(shi)。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)同(tong)樣(yang)如此(ci)，其(qi)歷(li)(li)(li)史(shi)之(zhi)(zhi)久(jiu)遠，竟令人(ren)難以查清其(qi)起(qi)源(yuan)于何時(shi)。相(xiang)傳，我(wo)國(guo)(guo)在(zai)春秋戰(zhan)國(guo)(guo)時(shi)代(dai)即有腌肉(rou)，且孔子喜食(shi)。到宋朝(chao)，抗金(jin)民(min)族英(ying)雄宗澤發明(ming)(ming)“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)我(wo)國(guo)(guo)已(yi)有近(jin)(jin)千年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)(li)史(shi)。至于宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，究竟起(qi)源(yuan)于何時(shi)，已(yi)難詳其(qi)考，但有一點可(ke)以肯(ken)定，明(ming)(ming)設宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)關(guan)，清置(zhi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)州(zhou)，使宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有了(le)成名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)前提和基礎(chu)。也就(jiu)(jiu)是說，自清雍正五(wu)年(nian)(nian)（1727年(nian)(nian)）置(zhi)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)州(zhou)后(hou)，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)便以地名(ming)(ming)命名(ming)(ming)，稱(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，流(liu)傳至今已(yi)有近(jin)(jin)三個世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)成名(ming)(ming)史(shi)，其(qi)聲(sheng)譽馳名(ming)(ming)中(zhong)外，被美稱(cheng)為(wei)華夏三大(da)名(ming)(ming)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)(zhi)一，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)因此(ci)而獲火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)美譽，真可(ke)謂：“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)文(wen)(wen)化(hua)源(yuan)遠流(liu)長(chang)，西南(nan)(nan)重(zhong)鎮(zhen)商(shang)機(ji)無限”。據《宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣(xian)志》記載，清雍正五(wu)年(nian)(nian)（公元1727年(nian)(nian)），就(jiu)(jiu)以身穿綠袍，肉(rou)質厚，精(jing)肉(rou)多(duo)，蛋白豐富鮮嫩可(ke)口而享有盛名(ming)(ming)。清光緒年(nian)(nian)間，曾懿編著《中(zhong)饋錄》中(zhong)收(shou)有“宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”的(de)(de)(de)(de)(de)制法。據此(ci)及有關(guan)史(shi)料推(tui)斷，宣(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)(zhi)生(sheng)，最遲明(ming)(ming)末即成，雍正時(shi)代(dai)即流(liu)入滇(dian)川首府，清末流(liu)到東南(nan)(nan)沿海，民(min)國(guo)(guo)初年(nian)(nian)，以浦在(zai)廷先(xian)生(sheng)為(wei)首的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)公司已(yi)將火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐頭遠銷東南(nan)(nan)亞。1923年(nian)(nian)孫中(zhong)山大(da)總統題贈(zeng)“飲和食(shi)德”，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)從此(ci)名(ming)(ming)聲(sheng)大(da)震，香飄四(si)海，載入世人(ren)食(shi)譜大(da)全。

清后時期

清初以(yi)前，宣威這塊古老(lao)而神(shen)奇的(de)土地上(shang)，由(you)于經歷(li)了(le)(le)元代(dai)的(de)軍民屯田、明代(dai)的(de)設(she)置衛所(suo)及土流(liu)合治等(deng)社(she)會變革，加(jia)(jia)之明重(zhong)修(xiu)驛道，交通(tong)(tong)得(de)到(dao)發(fa)(fa)展(zhan)，與(yu)內(nei)地的(de)密(mi)切(qie)交往(wang)得(de)以(yi)加(jia)(jia)強，居民成份發(fa)(fa)生(sheng)重(zhong)大(da)(da)變化，使宣威經濟有(you)了(le)(le)一個長足發(fa)(fa)展(zhan)與(yu)進(jin)步的(de)基(ji)本前提，因而社(she)會生(sheng)產力(li)(li)有(you)了(le)(le)很大(da)(da)提高(gao)，中原地區先進(jin)的(de)農耕技(ji)術(shu)、養殖技(ji)術(shu)、文(wen)化及生(sheng)產方式廣(guang)泛傳(chuan)(chuan)播到(dao)宣威境內(nei)，農作(zuo)(zuo)物產量、豬等(deng)畜產品(pin)的(de)數量因而有(you)大(da)(da)幅度增加(jia)(jia)，奠(dian)定了(le)(le)火(huo)(huo)腿(tui)生(sheng)產的(de)基(ji)礎(chu)，使農戶普遍制作(zuo)(zuo)火(huo)(huo)腿(tui)成為可(ke)(ke)能。同時(shi)，由(you)于玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜等(deng)農作(zuo)(zuo)物廣(guang)泛種(zhong)植，交通(tong)(tong)改善(shan)，食(shi)(shi)鹽輸入，以(yi)及得(de)天獨厚的(de)地理(li)、氣(qi)候條件(jian)，為宣威火(huo)(huo)腿(tui)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)起到(dao)了(le)(le)重(zhong)要的(de)保障和(he)促進(jin)作(zuo)(zuo)用(yong)。可(ke)(ke)以(yi)說，宣威火(huo)(huo)腿(tui)業的(de)興起，源之源就在于歷(li)代(dai)的(de)重(zhong)大(da)(da)社(she)會變革。此(ci)間(jian)，由(you)于生(sheng)產力(li)(li)得(de)到(dao)快速發(fa)(fa)展(zhan)，農戶所(suo)宰殺的(de)年豬，在短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)自食(shi)(shi)有(you)余，出售(shou)又受流(liu)通(tong)(tong)限制，為此(ci)，用(yong)食(shi)(shi)鹽腌(a)制的(de)方法(fa)加(jia)(jia)工(gong)貯備(bei)，以(yi)便隨時(shi)食(shi)(shi)用(yong)。經腌(a)制的(de)豬肉，特別是后腿(tui)肉，切(qie)開后香(xiang)氣(qi)撲鼻，顏色(se)嫣(yan)紅(hong)似火(huo)(huo)，故稱火(huo)(huo)腿(tui)。這一方法(fa)在民間(jian)相互傳(chuan)(chuan)播、四方流(liu)傳(chuan)(chuan)，逐步形成大(da)(da)體一致的(de)腌(a)制技(ji)術(shu)，經總結完(wan)善(shan)形成傳(chuan)(chuan)統的(de)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝，世代(dai)相傳(chuan)(chuan)。當(dang)然(ran)，那時(shi)的(de)火(huo)(huo)腿(tui)加(jia)(jia)工(gong)業，尚(shang)處初興萌芽階段，生(sheng)產力(li)(li)水平低下，腌(a)制的(de)目(mu)的(de)是為了(le)(le)自食(shi)(shi)貯備(bei)，尚(shang)無(wu)商品(pin)意(yi)識可(ke)(ke)言。

清(qing)(qing)朝中后期，宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)加工(gong)業得到(dao)了較(jiao)快的(de)發展。至清(qing)(qing)雍(yong)(yong)正(zheng)年(nian)間，已(yi)初具規模，工(gong)藝頗具章法(fa)，據《宣威(wei)(wei)縣志》記載(zai)，清(qing)(qing)雍(yong)(yong)正(zheng)五年(nian)，城(cheng)鄉集(ji)市(shi)貿易(yi)市(shi)場上(shang)普遍(bian)上(shang)市(shi)火(huo)(huo)腿(tui)，當(dang)時到(dao)宣威(wei)(wei)赴任(ren)的(de)流(liu)官知州張(zhang)漢問這(zhe)是(shi)何物，銷貨者答曰：“宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)”。這(zhe)足以說(shuo)明(ming)宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)在(zai)清(qing)(qing)雍(yong)(yong)正(zheng)年(nian)間就(jiu)已(yi)成名并(bing)廣(guang)為(wei)流(liu)傳，成為(wei)宣威(wei)(wei)城(cheng)鄉貿易(yi)集(ji)市(shi)上(shang)的(de)重要(yao)商(shang)品(pin)(pin)(pin)之一，這(zhe)是(shi)宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)由自食貯(zhu)備向(xiang)商(shang)品(pin)(pin)(pin)化過(guo)渡的(de)重要(yao)轉折點。此期間，宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)已(yi)不僅僅是(shi)自食貯(zhu)備的(de)農家產品(pin)(pin)(pin)，它已(yi)發展成為(wei)上(shang)市(shi)交易(yi)的(de)初級商(shang)品(pin)(pin)(pin)和農家饋(kui)贈親朋好友(you)的(de)貴(gui)重禮(li)品(pin)(pin)(pin)，不例外地它便(bian)自然而然地成為(wei)地方官紳(shen)進(jin)奉(feng)上(shang)司或(huo)欽差大臣的(de)貢品(pin)(pin)(pin)。

清(qing)末至(zhi)民(min)國(guo)(guo)年(nian)間(jian)，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)如同中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)民(min)族工(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)一(yi)(yi)樣，獲(huo)得了(le)一(yi)(yi)次千(qian)載難逢的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)機遇。當時(shi)(shi)，以(yi)浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)生(sheng)為(wei)代表的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)威(wei)(wei)工(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)先(xian)驅，將宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，推上(shang)了(le)一(yi)(yi)個全新的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)階(jie)段。清(qing)宣(xuan)統元(yuan)年(nian)（1909年(nian)），浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)、陳時(shi)(shi)銓等(deng)人(ren)集資(zi)4萬銀元(yuan)，創(chuang)辦了(le)“宣(xuan)和火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)股(gu)份(fen)(fen)有(you)(you)限(xian)公司(si)”，收購(gou)鮮腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制加(jia)(jia)工(gong)宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)或從(cong)市(shi)場購(gou)進優質宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，從(cong)事(shi)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)貿易事(shi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，同時(shi)(shi)派人(ren)入粵學習并(bing)嘗試(shi)摸索(suo)了(le)土法加(jia)(jia)工(gong)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)獲(huo)得成功。由于(yu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)品(pin)味可口、裝潢美(mei)觀、攜帶(dai)方(fang)(fang)便(bian)，一(yi)(yi)上(shang)市(shi)就(jiu)深受歡迎，供不就(jiu)求。民(min)國(guo)(guo)七年(nian)（1918年(nian)），為(wei)擴(kuo)大(da)規模、改(gai)進工(gong)藝，浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)先(xian)生(sheng)又創(chuang)辦“宣(xuan)和火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)股(gu)份(fen)(fen)有(you)(you)限(xian)公司(si)”，派專人(ren)到日本(ben)、上(shang)海學習制造(zao)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)技(ji)術，從(cong)美(mei)國(guo)(guo)購(gou)進機械設備(bei)開發生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)，除蒸(zheng)煮(zhu)屬土法裝置外(wai)，制罐(guan)(guan)、打(da)蓋(gai)、切肉均用機械化(hua)，日產(chan)(chan)(chan)(chan)300罐(guan)(guan)，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)10萬罐(guan)(guan)。產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)有(you)(you)“火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)”、“蹄筋罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)”、“雞#罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)”等(deng)。1920年(nian)，“宣(xuan)和火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)股(gu)份(fen)(fen)有(you)(you)限(xian)公司(si)”改(gai)名(ming)為(wei)“浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)兄弟食(shi)品(pin)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)公司(si)”（即“大(da)有(you)(you)恒”商(shang)號），1923年(nian)，該公司(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)，在(zai)(zai)廣東舉辦的(de)(de)(de)(de)全國(guo)(guo)地方(fang)(fang)名(ming)特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)賽會(hui)上(shang)，獲(huo)優質獎(jiang)章，孫中(zhong)山先(xian)生(sheng)為(wei)此(ci)親筆題(ti)詞“飲和食(shi)德”。1928年(nian)11月(yue)，在(zai)(zai)上(shang)海中(zhong)華國(guo)(guo)貨展(zhan)覽會(hui)上(shang)，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)和“大(da)有(you)(you)恒”生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)乳餅(bing)分別獲(huo)特(te)等(deng)獎(jiang)和一(yi)(yi)等(deng)獎(jiang)。此(ci)后，至(zhi)1947年(nian)，如火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)如荼的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)(jia)工(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)步入了(le)一(yi)(yi)個產(chan)(chan)(chan)(chan)銷兩旺的(de)(de)(de)(de)輝煌時(shi)(shi)期，開創(chuang)宣(xuan)威(wei)(wei)地方(fang)(fang)工(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)歷史先(xian)河。在(zai)(zai)此(ci)期間(jian)，浦在(zai)(zai)廷(ting)(ting)等(deng)工(gong)商(shang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)先(xian)驅，使宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)商(shang)品(pin)化(hua)進一(yi)(yi)步擴(kuo)大(da)，還首創(chuang)了(le)合伙、股(gu)份(fen)(fen)等(deng)融資(zi)方(fang)(fang)式(shi)，將分散的(de)(de)(de)(de)少量資(zi)本(ben)集中(zhong)起來辦大(da)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)宏(hong)偉業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)績。

趕(gan)著馬幫、下過南(nan)洋的(de)(de)(de)傳奇人(ren)(ren)(ren)物浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)，是宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)化(hua)萌芽的(de)(de)(de)培育(yu)者(zhe)(zhe)，也(ye)是推(tui)動宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)走(zou)向世界，揚名海內(nei)外(wai)(wai)(wai)(wai)的(de)(de)(de)第一(yi)人(ren)(ren)(ren)，他(ta)對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)經濟文化(hua)價值，早在(zai)(zai)清宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)統元年（1909年）就(jiu)(jiu)有(you)精(jing)辟的(de)(de)(de)超(chao)前論述(shu)：“竊維富民(min)之(zhi)(zhi)策爭競(jing)以(yi)(yi)(yi)(yi)商，而(er)(er)商之(zhi)(zhi)集合必(bi)以(yi)(yi)(yi)(yi)公(gong)司為(wei)歸(gui)宿。值此外(wai)(wai)(wai)(wai)潮(chao)日(ri)浸，若(ruo)不(bu)(bu)(bu)及聯團體，力(li)求改(gai)良，未有(you)不(bu)(bu)(bu)劣敗者(zhe)(zhe)。今欲振興(xing)商業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，必(bi)自(zi)(zi)地方(fang)已有(you)之(zhi)(zhi)物產(chan)而(er)(er)研究(jiu)，靳于(yu)精(jing)美(mei)，方(fang)足占有(you)優勝而(er)(er)握權利。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)地瘠民(min)貧，窮于(yu)生(sheng)計，唯有(you)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)一(yi)宗，為(wei)天(tian)(tian)然(ran)之(zhi)(zhi)特(te)產(chan)，亦固(gu)有(you)之(zhi)(zhi)利源(yuan)”。浦(pu)先(xian)(xian)生(sheng)還(huan)進一(yi)步分(fen)析到：“徒以(yi)(yi)(yi)(yi)舊(jiu)制不(bu)(bu)(bu)加(jia)(jia)講求，形式(shi)(shi)笨重，色(se)味(wei)良莠(you)，無(wu)一(yi)準的(de)(de)(de)；加(jia)(jia)以(yi)(yi)(yi)(yi)商販零(ling)量，受(shou)行(xing)店之(zhi)(zhi)壟(long)勒，成(cheng)(cheng)(cheng)本過重，腌法茍茍，以(yi)(yi)(yi)(yi)致銷(xiao)路日(ri)阻，利益亦漸衰微，良可嘆也(ye)”。浦(pu)先(xian)(xian)生(sheng)不(bu)(bu)(bu)僅這樣(yang)認識火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，還(huan)敢(gan)為(wei)人(ren)(ren)(ren)行(xing)，身(shen)體力(li)行(xing)，親(qin)自(zi)(zi)投資引(yin)入技術(shu)及機(ji)器(qi)設(she)備進行(xing)開發，幾經磨難，幾度曲(qu)折(zhe)，終(zhong)于(yu)將烏蒙山中笨重的(de)(de)(de)原始(shi)農家食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)轉換成(cheng)(cheng)(cheng)便于(yu)攜帶的(de)(de)(de)罐(guan)(guan)頭產(chan)品(pin)，躋身(shen)海內(nei)外(wai)(wai)(wai)(wai)食(shi)品(pin)市(shi)場。關于(yu)浦(pu)先(xian)(xian)生(sheng)的(de)(de)(de)輝煌(huang)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)績，《宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣志(zhi)》有(you)這樣(yang)一(yi)段記載：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)素不(bu)(bu)(bu)發達，近感于(yu)物競(jing)天(tian)(tian)擇，優勝劣敗之(zhi)(zhi)故，率(lv)皆投袂而(er)(er)起，思以(yi)(yi)(yi)(yi)新(xin)法易(yi)舊(jiu)章(zhang)，機(ji)械(xie)代人(ren)(ren)(ren)力(li)，為(wei)工(gong)(gong)商之(zhi)(zhi)新(xin)紀元。就(jiu)(jiu)中以(yi)(yi)(yi)(yi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭一(yi)項最著成(cheng)(cheng)(cheng)效。其原起始(shi)于(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)和(he)公(gong)司派人(ren)(ren)(ren)入粵學制罐(guan)(guan)頭，遂訂購機(ji)器(qi)入境，開工(gong)(gong)招藝(yi)徒成(cheng)(cheng)(cheng)立火(huo)(huo)腿(tui)(tui)罐(guan)(guan)頭公(gong)司。取攜帶便而(er)(er)應(ying)用廣，為(wei)食(shi)品(pin)中珍美(mei)豐腴(yu)良構，故暢銷(xiao)全(quan)(quan)國及海外(wai)(wai)(wai)(wai)，有(you)供不(bu)(bu)(bu)逮求之(zhi)(zhi)勢”。浦(pu)先(xian)(xian)生(sheng)對(dui)民(min)族工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)建樹，除了孫中山為(wei)其親(qin)筆題(ti)詞(ci)“飲和(he)食(shi)德(de)”外(wai)(wai)(wai)(wai)，先(xian)(xian)后為(wei)其題(ti)詞(ci)的(de)(de)(de)還(huan)有(you)：云(yun)南(nan)督(du)軍(jun)(jun)(jun)(jun)唐繼堯題(ti)“急公(gong)好義”；駐粵湘(xiang)軍(jun)(jun)(jun)(jun)總司令譚延闿題(ti)“推(tui)譚撲遠”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)總司令楊希閔題(ti)“味(wei)美(mei)于(yu)回”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)(chang)(chang)范石(shi)先(xian)(xian)題(ti)“調和(he)鼎鼐”，并在(zai)(zai)題(ti)詞(ci)前加(jia)(jia)上：“宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)較金腿(tui)(tui)高倍，蓰得(de)熱心(xin)實業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)如浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)者(zhe)(zhe)改(gai)良制造(zao)，裝成(cheng)(cheng)(cheng)罐(guan)(guan)頭，必(bi)能推(tui)銷(xiao)全(quan)(quan)球也(ye)”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)(chang)趙(zhao)成(cheng)(cheng)(cheng)良題(ti)“民(min)力(li)普存#珍云(yun)臘”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)(chang)廖行(xing)超(chao)題(ti)“媲(pi)美(mei)薄鱸(lu)”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)師長(chang)(chang)(chang)徐德(de)題(ti)“味(wei)道(dao)之(zhi)(zhi)腴(yu)”；書法家陳榮昌(chang)(chang)題(ti)“說土(tu)同甘”；滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)長(chang)(chang)(chang)范石(shi)生(sheng)題(ti)，書法家陳榮昌(chang)(chang)書“宛(wan)水榕峰，形式(shi)(shi)秀(xiu)雄，挺立能人(ren)(ren)(ren)，有(you)如在(zai)(zai)公(gong)”。浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)有(you)僅在(zai)(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)發展(zhan)史上，而(er)(er)且有(you)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)民(min)族工(gong)(gong)商業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發展(zhan)史上都不(bu)(bu)(bu)愧為(wei)開拓(tuo)創(chuang)新(xin)者(zhe)(zhe)。他(ta)曾兩任宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)縣商會(hui)會(hui)長(chang)(chang)(chang)，歷任旅粵滇(dian)軍(jun)(jun)(jun)(jun)軍(jun)(jun)(jun)(jun)需總局(ju)局(ju)長(chang)(chang)(chang)，廣東省(sheng)煙酒(jiu)公(gong)賣(mai)局(ju)局(ju)長(chang)(chang)(chang)、全(quan)(quan)國總商會(hui)副會(hui)長(chang)(chang)(chang)，獲少將軍(jun)(jun)(jun)(jun)銜。為(wei)表彰浦(pu)先(xian)(xian)生(sheng)對(dui)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)工(gong)(gong)商業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)作出(chu)的(de)(de)(de)卓越(yue)貢獻。1993年，宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)市(shi)委(wei)、政府(fu)撥出(chu)專款，修復了浦(pu)在(zai)(zai)廷(ting)先(xian)(xian)生(sheng)故居，以(yi)(yi)(yi)(yi)緬懷這位杰出(chu)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)商先(xian)(xian)驅，激(ji)勵后人(ren)(ren)(ren)。

這里值得一(yi)提(ti)(ti)的是，由于浦先生等工(gong)商(shang)先驅的努力，以火(huo)腿(tui)為(wei)載(zai)體(ti)，在民國(guo)(guo)年(nian)間不僅(jin)推動了宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)的文明(ming)與進步，還(huan)曾向革(ge)命(ming)軍(jun)(jun)(jun)隊提(ti)(ti)供服務(wu)，為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)革(ge)命(ming)的勝利作(zuo)出重大貢(gong)獻。一(yi)是1916年(nian)蔡鍔(e)將軍(jun)(jun)(jun)率領的討袁靖國(guo)(guo)軍(jun)(jun)(jun)路過宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)及其罐頭為(wei)正義(yi)之師(shi)提(ti)(ti)供了豐富的軍(jun)(jun)(jun)需供應。二是1935年(nian)、1936年(nian)，中(zhong)國(guo)(guo)工(gong)農紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)(jun)九軍(jun)(jun)(jun)團(tuan)(tuan)(tuan)、二、六(liu)軍(jun)(jun)(jun)團(tuan)(tuan)(tuan)長征路過宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)既是肉又(you)含食鹽(yan)，深受紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)(jun)官兵喜愛，宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)為(wei)紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)(jun)走過漫漫長征路補(bu)充了給養。宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)虎頭山戰役四十余年(nian)后，當年(nian)的紅(hong)(hong)軍(jun)(jun)(jun)指(zhi)戰員王恩茂(mao)（全(quan)國(guo)(guo)政協副主席、原紅(hong)(hong)六(liu)軍(jun)(jun)(jun)團(tuan)(tuan)(tuan)秘書長）、張铚秀（原昆明(ming)軍(jun)(jun)(jun)區司令）、周仁杰（原解(jie)放軍(jun)(jun)(jun)海軍(jun)(jun)(jun)副司令員）、晏福生（原廣州(zhou)軍(jun)(jun)(jun)區副司令員）、黃新亭(ting)（原解(jie)放軍(jun)(jun)(jun)裝甲兵司令）等先后前來戰地憑(ping)吊犧牲(sheng)的戰友時，最使他們難以忘懷的就是那(nei)場(chang)激烈的戰斗中(zhong)，缺糧(liang)少鹽(yan)時嘗到(dao)宣(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)那(nei)種(zhong)如品御肴(yao)奇饌的感受。

建國后

中(zhong)華人(ren)民共(gong)和國成立之(zhi)(zhi)后，宣(xuan)威(wei)生(sheng)豬(zhu)飼養和火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)發展(zhan)較快(kuai)。1954年(nian)(nian)成立縣(xian)食品(pin)(pin)公(gong)(gong)司，由(you)該公(gong)(gong)司在(zai)國家(jia)計劃指導(dao)下專營(ying)(ying)肉食品(pin)(pin)（包括火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)），當(dang)年(nian)(nian)銷售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)159.5噸(dun)(dun)(dun)，1959年(nian)(nian)達706噸(dun)(dun)(dun)，1977年(nian)(nian)922噸(dun)(dun)(dun)，1984年(nian)(nian)達1309噸(dun)(dun)(dun)。宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)，曾于1955年(nian)(nian)7月(yue)至(zhi)1958年(nian)(nian)12月(yue)因宣(xuan)威(wei)縣(xian)更名(ming)(ming)為榕(rong)峰(feng)縣(xian)而改稱(cheng)“榕(rong)峰(feng)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，此間，因更名(ming)(ming)而突然滯(zhi)銷。1959年(nian)(nian)，為維(wei)護“宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”聲譽，云(yun)(yun)南(nan)省(sheng)人(ren)民政府(fu)報(bao)經(jing)(jing)國務院批準，又將“榕(rong)峰(feng)縣(xian)”復(fu)名(ming)(ming)“宣(xuan)威(wei)縣(xian)”，“宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”隨之(zhi)(zhi)恢(hui)復(fu)原(yuan)名(ming)(ming)，由(you)此又暢銷如(ru)故。1985年(nian)(nian)起(qi)，國家(jia)取消對肉食品(pin)(pin)的"統派(pai)購(gou)"制度(du)，縣(xian)食品(pin)(pin)公(gong)(gong)司為適(shi)應市場需要，在(zai)保持傳(chuan)統風味(wei)的基礎上(shang)，引(yin)入先進設備，先后開發了“宣(xuan)字(zi)牌”洗腿(tui)(tui)(tui)(tui)、精腿(tui)(tui)(tui)(tui)、片(pian)裝(zhuang)、盒裝(zhuang)、金錢腿(tui)(tui)(tui)(tui)、皇冠腿(tui)(tui)(tui)(tui)等系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)投放市場，深受(shou)廣大消費者歡迎。1992年(nian)(nian)7月(yue)，云(yun)(yun)南(nan)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)公(gong)(gong)司成立，宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)加工(gong)向(xiang)規模化(hua)、集(ji)約化(hua)方(fang)向(xiang)發展(zhan)，經(jing)(jing)營(ying)(ying)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的企(qi)(qi)業(ye)(ye)在(zai)其(qi)帶動下如(ru)雨后春筍般(ban)發展(zhan)起(qi)來。至(zhi)1999年(nian)(nian)，全(quan)市生(sheng)豬(zhu)出欄92.3萬頭(tou)，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)量13000噸(dun)(dun)(dun)，產(chan)(chan)值近3億元(yuan)。全(quan)市經(jing)(jing)營(ying)(ying)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的企(qi)(qi)業(ye)(ye)及工(gong)商(shang)戶(hu)達500余(yu)戶(hu)，銷售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)8000余(yu)噸(dun)(dun)(dun)，其(qi)中(zhong)云(yun)(yun)南(nan)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)公(gong)(gong)司銷售原(yuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)2000余(yu)噸(dun)(dun)(dun)，占四分之(zhi)(zhi)一；全(quan)市共(gong)有系列化(hua)精加工(gong)企(qi)(qi)業(ye)(ye)和工(gong)商(shang)戶(hu)38戶(hu)，系列化(hua)加工(gong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)產(chan)(chan)銷量達1000余(yu)噸(dun)(dun)(dun)，其(qi)中(zhong)云(yun)(yun)南(nan)宣(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企(qi)(qi)業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)公(gong)(gong)司經(jing)(jing)營(ying)(ying)380噸(dun)(dun)(dun)，占38%以上(shang)。

從(cong)1980年(nian)(nian)至1999年(nian)(nian)，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)及其系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，先后(hou)(hou)榮(rong)獲國(guo)(guo)(guo)家(jia)銀(yin)質(zhi)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)營(ying)(ying)養(yang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)“熊貓杯”金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)春夏(xia)市(shi)(shi)場(chang)最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)商品(pin)(pin)(pin)(pin)“金(jin)(jin)奔馬”獎(jiang)(jiang)(jiang)、首屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)婦女(nv)兒童用品(pin)(pin)(pin)(pin)40年(nian)(nian)博覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)沿海開(kai)放城市(shi)(shi)商品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)特(te)殊營(ying)(ying)養(yang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)用戶公(gong)(gong)認質(zhi)量(liang)承(cheng)諾產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)南(nan)名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)、云(yun)南(nan)省(sheng)首屆(jie)旅(lv)游優秀(xiu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、`99昆明世(shi)(shi)(shi)界(jie)園(yuan)藝博覽(lan)會(hui)(hui)指定(ding)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)、世(shi)(shi)(shi)界(jie)生(sheng)產(chan)(chan)力大(da)會(hui)(hui)指定(ding)名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)各級各類(lei)獎(jiang)(jiang)(jiang)共43個，其中(zhong)云(yun)南(nan)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)企業(ye)集團(tuan)公(gong)(gong)司(si)(si)獲獎(jiang)(jiang)(jiang)22個，占53.4%。該(gai)公(gong)(gong)司(si)(si)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)"宣(xuan)(xuan)字牌(pai)"宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，暢銷(xiao)昆明、武漢(han)、上(shang)海、廣州、深圳、重(zhong)慶(qing)等(deng)國(guo)(guo)(guo)內20多(duo)個大(da)中(zhong)城市(shi)(shi)，還(huan)經深圳轉口遠銷(xiao)香港(gang)、臺北、基隆、大(da)坂、漢(han)城、新加(jia)(jia)坡、溫哥(ge)華、紐約(yue)、加(jia)(jia)拿大(da)、泰(tai)國(guo)(guo)(guo)、緬甸等(deng)國(guo)(guo)(guo)家(jia)和地區，深受(shou)廣大(da)消費者的(de)(de)喜(xi)愛和歡(huan)迎(ying)。1983年(nian)(nian)8月(yue)重(zhong)慶(qing)冠生(sheng)園(yuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)(si)向(xiang)宣(xuan)(xuan)威(wei)縣食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)(si)題(ti)贈：“云(yun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)技藝精，盛譽(yu)滿山(shan)城”大(da)紅(hong)錦(jin)旗；1987年(nian)(nian)秋，昆明桂美軒糕(gao)點(dian)廠向(xiang)宣(xuan)(xuan)威(wei)縣食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)(si)題(ti)贈：“味美質(zhi)佳，譽(yu)滿中(zhong)華”的(de)(de)精美牌(pai)匾。與(yu)此同時(shi)，由(you)于(yu)經營(ying)(ying)成效(xiao)顯著，該(gai)公(gong)(gong)司(si)(si)曾先后(hou)(hou)得到(dao)原(yuan)云(yun)南(nan)省(sheng)委書(shu)(shu)記(ji)(ji)普(pu)朝柱、國(guo)(guo)(guo)內貿易部副(fu)(fu)部長黃(huang)涼塵、何濟海、傅立民，云(yun)南(nan)省(sheng)委副(fu)(fu)書(shu)(shu)記(ji)(ji)王(wang)學仁（原(yuan)曲靖地委書(shu)(shu)記(ji)(ji)）等(deng)領導(dao)同志的(de)(de)題(ti)詞鼓勵。1988年(nian)(nian)12月(yue)24日(ri)(ri)，在(zai)(zai)“首屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)(hui)”上(shang)，“宣(xuan)(xuan)字牌(pai)”宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)榮(rong)獲金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)后(hou)(hou)，受(shou)李鵬總理(li)的(de)(de)稱贊(zan)。1992年(nian)(nian)2月(yue)18日(ri)(ri)，原(yuan)商業(ye)部長胡(hu)平到(dao)云(yun)南(nan)檢查指導(dao)工作，在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)年(nian)(nian)貨(huo)街上(shang)視(shi)察(cha)(cha)進，對(dui)“宣(xuan)(xuan)字牌(pai)”火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)很(hen)感興趣，并(bing)寄予厚望(wang)。1993年(nian)(nian)6月(yue)，在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)沿海開(kai)放城市(shi)(shi)商品(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)盼(pan)奧運生(sheng)活體育用品(pin)(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)(hui)上(shang)，組(zu)委會(hui)(hui)官員(yuan)在(zai)(zai)巡視(shi)展廳(ting)時(shi)評價說：“宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)是(shi)這次參展產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)最(zui)具特(te)色的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)”。1995年(nian)(nian)4月(yue)18日(ri)(ri)至19日(ri)(ri)，世(shi)(shi)(shi)界(jie)著名(ming)(ming)物理(li)學家(jia)、全(quan)國(guo)(guo)(guo)政協副(fu)(fu)主席錢偉(wei)長到(dao)宣(xuan)(xuan)威(wei)市(shi)(shi)考察(cha)(cha)時(shi)，在(zai)(zai)重(zhong)點(dian)考察(cha)(cha)了火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)(ying)情況后(hou)(hou)指出，從(cong)事火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)要提高商品(pin)(pin)(pin)(pin)意識，把握市(shi)(shi)場(chang)情況，注重(zhong)綜合(he)效(xiao)益，把火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)生(sheng)產(chan)(chan)、加(jia)(jia)工發展為(wei)社會(hui)(hui)化大(da)產(chan)(chan)業(ye)。他對(dui)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)產(chan)(chan)業(ye)發展深表關注，并(bing)寄予厚望(wang)。

發展評述

關(guan)于(yu)宣(xuan)威(wei)火腿(tui)(tui)的(de)(de)業績，許多國內外知名的(de)(de)書刊都作了(le)登載，僅(jin)如今收集到(dao)的(de)(de)就有(you)十幾部，如《中(zhong)國國家優質食(shi)品(pin)大全》、《我的(de)(de)父親鄧小平》、《鹿鼎(ding)記》、《無(wu)悔(hui)的(de)(de)歲月(yue)》等(deng)。1996年，中(zhong)央電視(shi)臺(tai)《神州(zhou)風(feng)采(cai)》欄目以“秦(qin)關(guan)古道話宣(xuan)威(wei)”為題(ti)，向世人充分展示了(le)宣(xuan)威(wei)及(ji)宣(xuan)威(wei)火腿(tui)(tui)的(de)(de)風(feng)采(cai)。

縱觀宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)歷程，幾(ji)(ji)經曲折，幾(ji)(ji)度發(fa)展(zhan)(zhan)，終于形成今(jin)天年(nian)產(chan)(chan)值(zhi)近3億元的(de)(de)大(da)產(chan)(chan)業(ye)(ye)，其原由(you)，包括社會因(yin)素(su)(su)和自(zi)然因(yin)素(su)(su)兩(liang)方面(mian)。社會因(yin)素(su)(su)主(zhu)要有(you)元時設有(you)軍民(min)(min)(min)屯(tun)田(tian)；明代(dai)設置衛所；清時改土歸(gui)流；民(min)(min)(min)國(guo)年(nian)間民(min)(min)(min)族工業(ye)(ye)的(de)(de)興(xing)起(qi)；中華人民(min)(min)(min)共和國(guo)的(de)(de)建立；玉米、馬鈴薯、胡蘿卜等農作物的(de)(de)引入(ru)及(ji)(ji)廣泛種植；養豬業(ye)(ye)的(de)(de)不斷發(fa)展(zhan)(zhan)；交通的(de)(de)改善；食鹽(yan)的(de)(de)輸入(ru)；人口(kou)遷移；加工技術及(ji)(ji)工藝引進(jin)等方面(mian)。自(zi)然因(yin)素(su)(su)有(you)獨特的(de)(de)氣(qi)候、水(shui)土、飼料、豬種、飼養、加工工藝、保(bao)管(guan)技術等方面(mian)。幾(ji)(ji)百年(nian)來，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)在這兩(liang)大(da)因(yin)素(su)(su)的(de)(de)綜合作用下，伴隨著宣威(wei)(wei)社會的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)而發(fa)展(zhan)(zhan)，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)促進(jin)了(le)(le)宣威(wei)(wei)社會經濟(ji)及(ji)(ji)文(wen)化(hua)的(de)(de)巨(ju)大(da)進(jin)步，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)業(ye)(ye)融進(jin)了(le)(le)宣威(wei)(wei)六千余(yu)平方公里的(de)(de)山山水(shui)水(shui)之中。火(huo)(huo)腿(tui)(tui)成了(le)(le)宣威(wei)(wei)最負(fu)盛名的(de)(de)文(wen)化(hua)標志，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)因(yin)宣威(wei)(wei)而得名，宣威(wei)(wei)也因(yin)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)而獲火(huo)(huo)腿(tui)(tui)之鄉的(de)(de)美稱，可以說(shuo)宣威(wei)(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)是宣威(wei)(wei)人對祖(zu)國(guo)飲食文(wen)化(hua)的(de)(de)一大(da)奉(feng)獻(xian)。

綜上所述，宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿最(zui)遲(chi)明末產生(sheng)，清初發展，清雍(yong)正(zheng)五年成名，民國12年（公(gong)元1923年）著(zhu)(zhu)名，二十(shi)世紀八十(shi)年代再度著(zhu)(zhu)名，九(jiu)十(shi)年代實現專業(ye)化(hua)、規模化(hua)、系列化(hua)生(sheng)產，產品批量進(jin)入國內(nei)市(shi)(shi)場，產銷兩旺，初步展現大(da)生(sheng)產、大(da)市(shi)(shi)場、大(da)流通發展態勢。以(yi)宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿為龍頭的(de)(de)生(sheng)豬生(sheng)產已發展成為宣(xuan)(xuan)威(wei)乃至云(yun)南最(zui)有特色、最(zui)具潛(qian)力的(de)(de)一大(da)支柱產業(ye)，悄然跨入二十(shi)一世紀，發展前(qian)景十(shi)分廣闊。在祖(zu)國西南氣(qi)勢磅(bang)礴的(de)(de)云(yun)嶺山(shan)脈烏蒙山(shan)麓，閃耀(yao)著(zhu)(zhu)一顆璀燦的(de)(de)明珠，它(ta)山(shan)表水秀，物產富饒(rao)，阡陌流金，人(ren)杰(jie)地靈(ling)。這(zhe)就是(shi)鄧(deng)小平夫人(ren)卓琳（浦(pu)在廷之(zhi)(zhi)幼女浦(pu)瓊(qiong)英）的(de)(de)故鄉(xiang)，高原明珠、火(huo)腿之(zhi)(zhi)鄉(xiang)——宣(xuan)(xuan)威(wei)市(shi)(shi)。

質量鑒別

香(xiang)(xiang)氣和亞硝酸鹽(yan)殘(can)留量(liang)低是宣威(wei)火(huo)腿的特征性指標。鑒定(ding)宣威(wei)火(huo)腿質量(liang)，只要在股(gu)骨(gu)與脛骨(gu)骨(gu)縫附近(jin)，恥骨(gu)與股(gu)骨(gu)結合(he)處(chu)，坐骨(gu)的肌腱部位(wei)分別(bie)用(yong)篾針(zhen)或骨(gu)針(zhen)刺入三(san)個不(bu)同部位(wei)，嗅之，以“三(san)針(zhen)清(qing)香(xiang)(xiang)”為上品，上針(zhen)清(qing)香(xiang)(xiang)，中針(zhen)、下針(zhen)無異味為合(he)格品；另外取樣檢驗(yan)亞硝酸鹽(yan)殘(can)留量(liang)，實測值(zhi)超過4 mg/kg，一般不(bu)是宣威(wei)火(huo)腿 [7] ?。