米線是(shi)云南的特色小吃(chi)，小鍋米線則是(shi)昆明人最喜歡的米線烹飪方法(fa)。
主要特點是，米線都(dou)(dou)是在(zai)炭火上用小鍋煮(zhu)沸(fei)，里(li)面(mian)加入的都(dou)(dou)是鮮(xian)肉，給米線增添鮮(xian)和香。
米(mi)線是經(jing)過用大米(mi)發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂(piao)洗等工(gong)序制作而成的。云南的小鍋米(mi)線和(he)過橋米(mi)線最具地(di)方特色(se)。
小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)米(mi)線(xian)的(de)制(zhi)作：錚亮的(de)銅鍋(guo)(guo)(guo)用水洗過之后，放在大火上(shang)，加(jia)(jia)入高湯，先放韭菜煮(zhu)一下，再放入酸(suan)漿米(mi)線(xian)(酸(suan)漿米(mi)線(xian)比干漿米(mi)線(xian)更(geng)加(jia)(jia)入味(wei)(wei))；把肥瘦均勻的(de)碎肉放進(jin)鍋(guo)(guo)(guo)邊用勺搗開(kai)，再加(jia)(jia)入放鹽巴、咸(xian)醬油(you)、味(wei)(wei)精、水腌菜等，最(zui)后在加(jia)(jia)入鮮嫩的(de)豌豆尖(jian)，澆上(shang)麻辣(la)紅油(you)，就可以上(shang)桌了(le)。
最先把玉溪(xi)小(xiao)鍋米線傳入昆明(ming)的(de)是翟永(yong)(yong)(yong)安，玉溪(xi)金(jin)官營(ying)(ying)人，幼(you)年喪父，家境貧困，母親到(dao)(dao)昆明(ming)織布為生(sheng)，改嫁一(yi)個四(si)川(chuan)賣餃擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)人，那四(si)川(chuan)人把一(yi)套(tao)做餃擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)謀(mou)生(sheng)手藝傳給他。繼父死后，翟永(yong)(yong)(yong)安便沿街挑賣餃擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)。20世紀20年代初，他把玉溪(xi)小(xiao)鍋煮(zhu)品的(de)制作方(fang)法用上(shang)，傳到(dao)(dao)昆明(ming)，并(bing)不(bu)斷加(jia)以(yi)改進。1938年，翟永(yong)(yong)(yong)安到(dao)(dao)端士街去(qu)經(jing)營(ying)(ying)。端士街共(gong)有三家小(xiao)鍋煮(zhu)品店(dian)，以(yi)翟永(yong)(yong)(yong)安為最突出。
“看不見的戰線(xian)，打不盡的毛線(xian)，吃不完的米線(xian)。 ”－－昆明八十(shi)年(nian)代的民謠。
看不(bu)見(jian)的(de)(de)(de)(de)戰線，是一部八十(shi)年(nian)代從朝鮮進口的(de)(de)(de)(de)電(dian)影。八十(shi)年(nian)代初，人(ren)們的(de)(de)(de)(de)文化生活還比較單調，因此(ci)，如此(ci)的(de)(de)(de)(de)“進口大(da)片(pian)”就被(bei)反反復(fu)復(fu)看了“N”遍。打不(bu)盡的(de)(de)(de)(de)毛線是指，昆(kun)明八十(shi)年(nian)代的(de)(de)(de)(de)生活場(chang)景的(de)(de)(de)(de)寫真之(zhi)一。不(bu)管年(nian)青或(huo)是年(nian)老的(de)(de)(de)(de)眾多昆(kun)明女(nv)同胞，不(bu)管春夏(xia)秋冬(dong)，不(bu)分(fen)晝夜地織(zhi)毛衣，籍此(ci)消磨實在是太悠閑的(de)(de)(de)(de)時光或(huo)是為親人(ren)、戀人(ren)、熟人(ren)展示自己心(xin)靈手巧，或(huo)是積(ji)累(lei)些(xie)街坊婆姨們的(de)(de)(de)(de)談資(zi)。這首民謠表現了云南(nan)人(ren)對(dui)米線的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大(da)骨一份洗凈備(bei)用；準備(bei)泡(pao)椒黃(huang)瓜和酸菜備(bei)用
2.將洗凈的(de)豬大(da)骨放入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)足量的(de)水；加(jia)蓋煮2個小時以上(shang)，取(qu)大(da)骨湯備用
3.雞(ji)腿(tui)剁小塊；炒鍋放火(huo)上，放入(ru)適量食(shi)用油，下入(ru)花(hua)椒和青花(hua)椒炒出香味
4.放入豆瓣醬炒出(chu)紅油；放入雞丁翻炒
5.翻炒雞(ji)丁入(ru)(ru)味后，加入(ru)(ru)醬油和生姜汁；加入(ru)(ru)適量的水
6.加鍋蓋后(hou)燜煮；至湯汁濃肉爛(lan)入味后(hou)，關火，加入適量雞精調味備用
7.豬肉(rou)剁碎末備用(yong)；香菜和蒜(suan)苔(tai)切碎備用(yong)
8.酸黃瓜切片備用；取小(xiao)鍋，放入(ru)肉末、酸黃瓜和酸菜
9.加入(ru)煮好的大骨湯(tang)；煮開湯(tang)后，放入(ru)生(sheng)菜、娃(wa)娃(wa)菜燙熟
10.另(ling)取一(yi)鍋加入清水(shui)燒開；放入提前泡好的(de)米(mi)線煮軟即可
11.將煮(zhu)好的米線放入煮(zhu)湯(tang)(tang)的砂鍋內；加入雞肉(rou)醬(jiang)湯(tang)(tang)汁(zhi)調拌均(jun)勻
12.放入(ru)切碎的(de)蒜薹和(he)香菜；最后澆(jiao)上(shang)雞(ji)肉醬(jiang)，即可成(cheng)就一鍋美味米線
材料：
米線、肉餡、酸腌菜(cai)(cai)、豆(dou)芽、豌(wan)豆(dou)苗(miao)（這里用的是空心菜(cai)(cai)嫩(nen)葉）、韭菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)、香蔥、大蒜、生姜、排骨(gu)湯
做法：
1、韭(jiu)菜(cai)擇洗干凈，切(qie)(qie)成3cm長的段；豌(wan)豆尖(jian)洗凈切(qie)(qie)成3cm長的段；酸腌(a)菜(cai)洗凈切(qie)(qie)成1cm長的小(xiao)段、生姜、大(da)蒜、香蔥(cong)、香菜(cai)切(qie)(qie)碎備用。
2、小鍋(guo)置于灶上(shang)，加入排骨高湯，大火煮滾，放(fang)入豬肉餡、姜蒜末，用筷(kuai)子將肉末撥(bo)散開(kai)，然后依次調入白胡椒粉、鹽、老(lao)抽。
3、然后再(zai)依(yi)次放入水腌(a)菜末、米(mi)線，待沸(fei)后下韭菜段,豌豆(dou)(dou)尖,豆(dou)(dou)芽(ya),等(deng)湯再(zai)開(kai).起鍋(guo)前淋入辣椒(jiao)油.倒入湯碗中點綴上蔥(cong)花和香菜就(jiu)好(hao)了。
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