米線(xian)是云南的(de)(de)特色小吃，小鍋(guo)米線(xian)則是昆明人(ren)最喜歡的(de)(de)米線(xian)烹飪方法。
主要特(te)點是(shi)(shi)(shi)，米線(xian)都是(shi)(shi)(shi)在炭火上用小(xiao)鍋煮沸，里面加入的都是(shi)(shi)(shi)鮮(xian)肉，給米線(xian)增添鮮(xian)和(he)香。
米線是(shi)經(jing)過(guo)用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓(ya)制(zhi)，漂(piao)洗等工序制(zhi)作(zuo)而成的。云南(nan)的小鍋(guo)米線和過(guo)橋米線最(zui)具地方特色。
小鍋(guo)米線(xian)(xian)的(de)制作：錚(zheng)亮的(de)銅鍋(guo)用(yong)水洗過(guo)之(zhi)后(hou)，放在(zai)(zai)大火(huo)上(shang)，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿(jiang)(jiang)米線(xian)(xian)(酸漿(jiang)(jiang)米線(xian)(xian)比干(gan)漿(jiang)(jiang)米線(xian)(xian)更(geng)加入味(wei))；把肥瘦(shou)均(jun)勻的(de)碎肉放進(jin)鍋(guo)邊用(yong)勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味(wei)精(jing)、水腌(a)菜等，最后(hou)在(zai)(zai)加入鮮嫩的(de)豌豆(dou)尖，澆上(shang)麻辣紅油，就可以(yi)上(shang)桌(zhuo)了。
最先(xian)把(ba)(ba)玉溪(xi)(xi)小(xiao)鍋(guo)米線傳入昆(kun)明的是翟(zhai)(zhai)永安，玉溪(xi)(xi)金官營人(ren)(ren)，幼年(nian)喪父，家(jia)境(jing)貧困，母親到昆(kun)明織布為生，改嫁(jia)一個四川賣餃擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)的人(ren)(ren)，那四川人(ren)(ren)把(ba)(ba)一套做餃擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)的謀生手藝傳給他。繼父死(si)后(hou)，翟(zhai)(zhai)永安便沿(yan)街(jie)挑賣餃擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)。20世紀20年(nian)代初，他把(ba)(ba)玉溪(xi)(xi)小(xiao)鍋(guo)煮(zhu)品的制作方法(fa)用(yong)上(shang)，傳到昆(kun)明，并(bing)不(bu)斷加以(yi)改進。1938年(nian)，翟(zhai)(zhai)永安到端士街(jie)去(qu)經營。端士街(jie)共有三家(jia)小(xiao)鍋(guo)煮(zhu)品店，以(yi)翟(zhai)(zhai)永安為最突出。
“看不(bu)見的戰線，打不(bu)盡的毛線，吃(chi)不(bu)完的米線。 ”－－昆(kun)明八(ba)十(shi)年(nian)代的民謠。
看(kan)不見(jian)的(de)(de)戰線(xian)(xian)，是(shi)一(yi)部(bu)八十(shi)年(nian)代從朝鮮進口(kou)的(de)(de)電影。八十(shi)年(nian)代初(chu)，人們(men)的(de)(de)文化生活(huo)還比較單(dan)調(diao)，因此，如此的(de)(de)“進口(kou)大片”就被反反復復看(kan)了(le)“N”遍。打不盡(jin)的(de)(de)毛(mao)線(xian)(xian)是(shi)指，昆明八十(shi)年(nian)代的(de)(de)生活(huo)場景的(de)(de)寫(xie)真之一(yi)。不管年(nian)青或是(shi)年(nian)老的(de)(de)眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬(dong)，不分晝夜地織毛(mao)衣(yi)，籍此消磨(mo)實在是(shi)太悠(you)閑的(de)(de)時光(guang)或是(shi)為親人、戀人、熟(shu)人展示自己(ji)心靈手巧，或是(shi)積累些街坊婆姨(yi)們(men)的(de)(de)談(tan)資(zi)。這首民謠表現了(le)云南人對米線(xian)(xian)的(de)(de)喜愛(ai)。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨(gu)一(yi)份洗凈備(bei)用(yong)；準(zhun)備(bei)泡椒黃(huang)瓜和酸菜備(bei)用(yong)
2.將洗凈(jing)的(de)豬大骨(gu)放入(ru)鍋內(nei)，加入(ru)足(zu)量的(de)水；加蓋煮(zhu)2個(ge)小時以(yi)上，取(qu)大骨(gu)湯備用
3.雞腿(tui)剁小塊；炒鍋(guo)放(fang)火上，放(fang)入適量(liang)食用油，下入花椒和青花椒炒出(chu)香味
4.放入豆瓣醬炒(chao)出紅油；放入雞丁翻炒(chao)
5.翻炒雞丁入(ru)味后，加入(ru)醬(jiang)油和生(sheng)姜汁；加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)
6.加鍋蓋后燜煮；至湯汁(zhi)濃肉(rou)爛入味后，關(guan)火，加入適量雞(ji)精調味備用
7.豬肉剁碎末備用(yong)；香菜和蒜(suan)苔切碎備用(yong)
8.酸(suan)黃(huang)瓜(gua)切(qie)片備用(yong)；取小鍋(guo)，放入肉末、酸(suan)黃(huang)瓜(gua)和酸(suan)菜(cai)
9.加入煮好的大骨(gu)湯(tang)；煮開湯(tang)后(hou)，放入生菜、娃娃菜燙熟
10.另取一鍋(guo)加入(ru)清水燒(shao)開；放入(ru)提前泡好的米線煮軟即可
11.將(jiang)煮(zhu)好的米線放入(ru)煮(zhu)湯的砂鍋內；加入(ru)雞肉醬湯汁調(diao)拌均(jun)勻(yun)
12.放入(ru)切碎的蒜薹和香菜；最后澆上(shang)雞肉(rou)醬，即可成就一鍋美(mei)味米線(xian)
材料：
米線、肉餡、酸腌菜、豆(dou)(dou)芽、豌(wan)豆(dou)(dou)苗（這里用的是空心(xin)菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、生姜、排骨湯(tang)
做法：
1、韭菜擇洗(xi)干凈，切(qie)(qie)成(cheng)3cm長(chang)的段；豌(wan)豆尖洗(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)3cm長(chang)的段；酸(suan)腌菜洗(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)1cm長(chang)的小段、生(sheng)姜、大(da)蒜、香蔥(cong)、香菜切(qie)(qie)碎備用。
2、小鍋置于灶上，加入排骨高(gao)湯(tang)，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末(mo)(mo)，用筷子(zi)將肉末(mo)(mo)撥散開，然(ran)后依次(ci)調入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然后再依次放入(ru)水腌菜(cai)末、米線(xian)，待(dai)沸后下韭菜(cai)段,豌豆尖(jian),豆芽,等湯再開.起鍋前淋入(ru)辣椒油.倒入(ru)湯碗中(zhong)點綴上蔥花和香菜(cai)就(jiu)好(hao)了。
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