午(wu)(wu)餐肉是(shi)(shi)一種罐(guan)裝壓縮(suo)肉糜，通常(chang)原料是(shi)(shi)豬(zhu)肉或牛肉等，并加(jia)入(ru)一定量的淀粉、香辛料加(jia)工制成的罐(guan)頭食(shi)品。午(wu)(wu)餐肉方便食(shi)用，由于將(jiang)豬(zhu)肉放進密封的罐(guan)中(zhong)，所以也易于保存。通常(chang)在野餐時食(shi)用。軍隊中(zhong)，午(wu)(wu)餐肉是(shi)(shi)必(bi)備的軍需(xu)物品。

午餐肉是高(gao)溫高(gao)壓(ya)下(xia)的(de)(de)產品，選(xuan)材新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)，新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)制作，新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)包裝，高(gao)壓(ya)的(de)(de)過程可(ke)以析(xi)出肉質中的(de)(de)更多營養，高(gao)溫的(de)(de)過程可(ke)以殺滅(mie)一切(qie)細菌，不需要添(tian)加任何防(fang)腐(fu)劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料】：肉糜400克、蔥(cong)四根、姜一(yi)(yi)塊、雞蛋一(yi)(yi)個

【調料】：鹽一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)、胡(hu)椒粉(fen)一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)、五香粉(fen)一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)、生抽一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、白糖半茶(cha)匙(chi)、食(shi)用(yong)油一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、料酒一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、淀粉(fen)一(yi)(yi)點五湯(tang)(tang)匙(chi)

1、肉(rou)糜加姜汁，蔥(cong)，一起用料理機打(da)成肉(rou)泥(ni)。

2、加(jia)入鹽，胡(hu)椒粉，五香粉，生抽，白糖，食(shi)用油，蛋清(qing)，料酒一(yi)起按(an)照一(yi)個方向攪拌上勁。攪拌好的肉泥，加(jia)干淀粉充分攪拌靜置20分鐘。

3、屜布洗凈(jing)擰干放在案板上，抓(zhua)一把肉泥摔在上面。

4、手沾水(shui)，把肉泥反復拍打，盡量弄的實在(zai)一些。包上屜布摔打幾下也可以。

5、整理(li)成條狀，疊被子一樣把肉包(bao)嚴(yan)實，上鍋蒸(zheng)25-30分鐘。

6、蛋黃(huang)(huang)攪拌(ban)均勻，蒸好(hao)的肉用蛋黃(huang)(huang)刷(shua)一遍，再蒸5分(fen)鐘(zhong)。

7、翻面刷蛋黃，繼(ji)續五分鐘(zhong)即(ji)可。

小貼士：

1、肉糜可(ke)以選(xuan)(xuan)擇純瘦(shou)肉的，喜(xi)歡多汁(zhi)嫩一(yi)些的可(ke)以選(xuan)(xuan)擇8瘦(shou)2肥(fei)或7瘦(shou)3肥(fei)的。

2、用料理(li)機(ji)打成的(de)(de)肉泥才(cai)會(hui)細膩，沒有料理(li)機(ji)，用手剁久一點吃(chi)起來(lai)有肉的(de)(de)質感。

3、肉想要(yao)吃起(qi)來緊實有(you)彈性，就要(yao)把(ba)肉泥和作料(liao)充分攪(jiao)拌，最好(hao)用電動打(da)蛋(dan)器(qi)攪(jiao)拌。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午餐肉(rou)罐(guan)頭，直接吃(chi)，這是最(zui)(zui)簡單(dan)也是最(zui)(zui)直接的方(fang)法(fa)。但是需要注(zhu)意(yi)的是罐(guan)頭包(bao)裝的午餐肉(rou)可以直接吃(chi)，用保(bao)鮮(xian)膜包(bao)裝的午餐肉(rou)必須煮熟才能吃(chi)。

2、泡面吃

午餐(can)(can)肉(rou)切塊，直接加(jia)在方便面里(li)就可以。不怕麻煩的(de)話，加(jia)一(yi)個雞蛋，煮一(yi)下更好。這就是(shi)香(xiang)港茶餐(can)(can)廳(ting)有(you)名的(de)“餐(can)(can)蛋面”。

3、三明治

午餐肉(rou)一聽、切(qie)片(pian)(pian)面包(bao)一包(bao)、黃瓜(gua)兩條、沙拉(la)醬若干。午餐肉(rou)切(qie)厚片(pian)(pian)，黃瓜(gua)斜切(qie)片(pian)(pian)。取一片(pian)(pian)面包(bao)，放上午餐肉(rou)片(pian)(pian)，加(jia)兩大勺沙拉(la)醬，抹勻(yun)，肉(rou)片(pian)(pian)上鋪黃瓜(gua)片(pian)(pian)，再加(jia)一片(pian)(pian)面包(bao)，即可(ke)。

4、拌沙拉

午(wu)餐肉(rou)一罐、黃(huang)瓜兩根、土豆兩塊、沙(sha)拉(la)醬。將(jiang)土豆去片(pian)，切(qie)(qie)小(xiao)塊，過水(shui)，下(xia)鹽水(shui)鍋里(li)煮兩分鐘，撈(lao)起，過涼(liang)水(shui)。午(wu)餐肉(rou)切(qie)(qie)小(xiao)塊，黃(huang)瓜同樣切(qie)(qie)小(xiao)塊，三樣混合加入沙(sha)拉(la)醬拌勻(yun)。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只(zhi)打(da)勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)同(tong)等量的水，再(zai)打(da)勻(yun)。午餐肉一(yi)(yi)塊，切小丁(ding)，加(jia)(jia)入(ru)蛋液中，適(shi)當加(jia)(jia)一(yi)(yi)點點鹽，撒上一(yi)(yi)點蔥花，微波爐高火，2-3分鐘(zhong)即可，喜歡(huan)的話還可以淋一(yi)(yi)點香油。

6、炒菜

需(xu)要動明火的，實際上(shang)是把午餐肉當鮮肉使，除辣椒(jiao)外，還可以(yi)跟各種蔬菜同炒，比如荷蘭豆、卷(juan)心菜、西芹、絲瓜(gua)、黃瓜(gua)、西葫蘆等等，非常(chang)方便而且(qie)也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐頭表面清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊(bian)無損傷，封口嚴密(mi)不變形的罐頭為佳，外形發生變化的產品不要購買。

2、保質期

國(guo)家對各類罐頭都規定了保存期限，選購的時候(hou)要認真查(cha)(cha)看(kan)品(pin)牌商標，查(cha)(cha)看(kan)商品(pin)是否(fou)在(zai)保質(zhi)期內。

3、食品標簽

認真看(kan)食品標簽(qian)中是否標注(zhu)有企業(ye)名稱、地址、聯(lian)系電話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火(huo)腿(tui)腸是古老的(de)肉食加工品，傳統的(de)火(huo)腿(tui)都用(yong)干法腌(a)制，腌(a)后還要經幾(ji)個(ge)月(yue)的(de)成熟才(cai)成為具有特(te)殊(shu)風味的(de)產(chan)品。成品可在(zai)室(shi)溫下存放幾(ji)個(ge)月(yue)。現在(zai)廣泛(fan)采用(yong)注射鹽水的(de)方法進行腌(a)制，生產(chan)周期大大縮短(duan)，也具有腌(a)制火(huo)腿(tui)的(de)特(te)殊(shu)風味；

午餐肉的制作方(fang)法是將肉類經過(guo)預(yu)處理(li)（如分割、切塊、預(yu)煮、腌制、絞碎、乳(ru)化、調(diao)味等）后，用密封容(rong)器(qi)（如金屬罐、玻璃瓶(ping)、復(fu)合薄(bo)膜袋等）包裝，經過(guo)適度的熱殺菌(jun)后達到商業無菌(jun)，在常溫(wen)下能(neng)長時間保存食品的方(fang)法。

2、特點

在特(te)(te)點(dian)(dian)上，火(huo)腿腸的特(te)(te)點(dian)(dian)是生產周期(qi)(qi)長，成(cheng)品咸度大，水分含量低，質(zhi)地比較硬，風(feng)味濃，肉質(zhi)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方(fang)便、食用簡單、保質(zhi)期(qi)(qi)長。

午餐肉(rou)比火(huo)腿(tui)腸大，耐(nai)煮，礦物質鈉和鉀的(de)含量(liang)較高，肉(rou)質細膩(ni)，口感(gan)鮮(xian)嫩，風味清香。而且很多午餐肉(rou)是鐵盒裝(zhuang)，普遍質量(liang)高一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買(mai)一(yi)把瑞(rui)士(shi)軍刀，一(yi)般(ban)應該(gai)有把像鑰(yao)匙的隨罐(guan)(guan)工具(ju)，罐(guan)(guan)頭上面有一(yi)個突起小(xiao)條，用那個工具(ju)可以很容(rong)易的把罐(guan)(guan)頭打開。

2、拿(na)菜刀，向上翹，用下端(duan)的(de)刀，一點一點的(de)沿(yan)圓圈(quan)磕出小(xiao)口，稍(shao)微有點耐心，然(ran)后(hou)就能開了。

3、有(you)的罐(guan)頭(tou)是附有(you)開罐(guan)鑰(yao)(yao)匙的，開罐(guan)鑰(yao)(yao)匙上有(you)個(ge)長(chang)方(fang)形(xing)的小孔。 找到罐(guan)頭(tou)上有(you)一短容(rong)易翹起的一段(duan)鐵(tie)皮(pi)，把鐵(tie)皮(pi)穿過開罐(guan)鑰(yao)(yao)匙上的小孔，然后順(shun)著(zhu)紋路，順(shun)著(zhu)卷就可(ke)以了。

4、把(ba)午餐肉罐頭(tou)(tou)平放(fang)在地面上(shang)，用力的(de)前后推動(dong)，幾下就(jiu)磨(mo)穿(chuan)了，磨(mo)一圈(quan)就(jiu)可以那層包邊磨(mo)掉了或者磨(mo)開，然后找個硬(ying)物(wu)隨(sui)便(bian)一撬(qiao)(qiao)就(jiu)把(ba)罐頭(tou)(tou)的(de)一面蓋子整(zheng)個撬(qiao)(qiao)開了，然后再一磕，整(zheng)個罐頭(tou)(tou)肉就(jiu)出來了，一點也(ye)不會弄壞了形狀(zhuang)。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午餐肉罐頭保質期為36個月，保存(cun)條件為陰涼干燥處保存(cun)，開蓋(gai)后注意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】