午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一(yi)種罐(guan)(guan)裝(zhuang)壓(ya)縮(suo)肉(rou)(rou)糜，通常原料(liao)是(shi)(shi)豬肉(rou)(rou)或牛(niu)肉(rou)(rou)等，并加(jia)入一(yi)定量的(de)淀粉、香辛料(liao)加(jia)工制成的(de)罐(guan)(guan)頭食(shi)(shi)品。午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)方便食(shi)(shi)用(yong)，由于將豬肉(rou)(rou)放進(jin)密封的(de)罐(guan)(guan)中(zhong)，所以也易于保存(cun)。通常在野餐(can)時食(shi)(shi)用(yong)。軍(jun)隊(dui)中(zhong)，午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)必備的(de)軍(jun)需(xu)物品。

午餐(can)肉是高(gao)溫(wen)高(gao)壓下的(de)(de)產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高(gao)壓的(de)(de)過程(cheng)(cheng)可以析出肉質中的(de)(de)更(geng)多(duo)營養(yang)，高(gao)溫(wen)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)可以殺滅一切(qie)細菌(jun)，不需要添加(jia)任何防(fang)腐劑(ji)。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原(yuan)料】：肉糜400克、蔥四根、姜一(yi)塊、雞(ji)蛋一(yi)個(ge)

【調料】：鹽一(yi)(yi)茶(cha)匙、胡(hu)椒粉(fen)一(yi)(yi)茶(cha)匙、五香粉(fen)一(yi)(yi)茶(cha)匙、生抽一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙、白糖半茶(cha)匙、食用油一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙、料酒一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙、淀粉(fen)一(yi)(yi)點五湯(tang)(tang)匙

1、肉糜加姜汁，蔥，一起用料理機(ji)打成肉泥(ni)。

2、加入鹽，胡(hu)椒粉(fen)，五香粉(fen)，生抽(chou)，白糖(tang)，食用油，蛋清，料酒一起按照一個方向攪(jiao)拌上勁。攪(jiao)拌好的(de)肉泥(ni)，加干淀粉(fen)充分攪(jiao)拌靜置20分鐘(zhong)。

3、屜布洗(xi)凈擰干放在案板上，抓一把肉(rou)泥摔在上面。

4、手沾水(shui)，把肉(rou)泥(ni)反復拍打，盡量弄的實在一些。包上屜布摔打幾(ji)下(xia)也可以。

5、整(zheng)理成條(tiao)狀(zhuang)，疊被子一樣把肉包嚴實，上鍋(guo)蒸25-30分鐘。

6、蛋黃攪拌均勻，蒸(zheng)好(hao)的肉用(yong)蛋黃刷(shua)一遍(bian)，再(zai)蒸(zheng)5分鐘。

7、翻面刷蛋黃，繼(ji)續五分鐘即可。

小貼士：

1、肉糜可以(yi)選擇純瘦(shou)肉的(de)，喜(xi)歡多汁嫩一些的(de)可以(yi)選擇8瘦(shou)2肥(fei)(fei)或7瘦(shou)3肥(fei)(fei)的(de)。

2、用(yong)料(liao)理(li)機打成的(de)肉泥才(cai)會細(xi)膩，沒有料(liao)理(li)機，用(yong)手剁(duo)久(jiu)一點吃起來有肉的(de)質感。

3、肉想(xiang)要(yao)吃起來緊(jin)實有彈性，就要(yao)把肉泥和作料充分攪拌，最好(hao)用電動打蛋器攪拌。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午(wu)餐(can)肉罐頭(tou)，直(zhi)接吃(chi)，這是(shi)(shi)最(zui)簡單也是(shi)(shi)最(zui)直(zhi)接的方法(fa)。但是(shi)(shi)需要注意的是(shi)(shi)罐頭(tou)包裝(zhuang)的午(wu)餐(can)肉可以(yi)直(zhi)接吃(chi)，用(yong)保鮮膜包裝(zhuang)的午(wu)餐(can)肉必須煮熟才(cai)能吃(chi)。

2、泡面吃

午(wu)餐肉(rou)切塊，直接(jie)加在(zai)方(fang)便(bian)面里就可以。不怕麻煩(fan)的(de)(de)話，加一個雞蛋，煮(zhu)一下更好。這(zhe)就是香港茶餐廳有名的(de)(de)“餐蛋面”。

3、三明治

午(wu)餐肉一(yi)(yi)聽、切(qie)片(pian)(pian)面(mian)包一(yi)(yi)包、黃瓜兩(liang)條(tiao)、沙拉醬若干(gan)。午(wu)餐肉切(qie)厚(hou)片(pian)(pian)，黃瓜斜切(qie)片(pian)(pian)。取一(yi)(yi)片(pian)(pian)面(mian)包，放上午(wu)餐肉片(pian)(pian)，加(jia)兩(liang)大勺沙拉醬，抹勻，肉片(pian)(pian)上鋪(pu)黃瓜片(pian)(pian)，再(zai)加(jia)一(yi)(yi)片(pian)(pian)面(mian)包，即可(ke)。

4、拌沙拉

午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)一罐、黃瓜兩根、土豆兩塊(kuai)、沙(sha)拉醬。將土豆去片(pian)，切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，過水，下鹽水鍋里煮兩分(fen)鐘，撈起，過涼水。午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，黃瓜同樣切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，三(san)樣混合加入沙(sha)拉醬拌勻。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只打勻，加入同等(deng)量的水(shui)，再打勻。午餐(can)肉一(yi)塊，切(qie)小(xiao)丁，加入蛋液中，適當加一(yi)點點鹽，撒上一(yi)點蔥花，微波(bo)爐高火，2-3分(fen)鐘即(ji)可，喜歡的話(hua)還可以淋一(yi)點香(xiang)油(you)。

6、炒菜

需(xu)要動明火的，實際上是(shi)把午餐(can)肉當(dang)鮮肉使，除辣椒外，還可(ke)以(yi)跟各種蔬菜(cai)同(tong)炒，比如荷蘭豆(dou)、卷心菜(cai)、西(xi)芹、絲瓜、黃瓜、西(xi)葫蘆等等，非常方便而且也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐(guan)頭(tou)表面清潔無斑銹，底(di)和蓋(gai)稍凹進，焊縫和底(di)部(bu)卷邊無損(sun)傷，封口(kou)嚴密不變(bian)形的罐(guan)頭(tou)為佳，外形發(fa)生(sheng)變(bian)化的產品不要購買。

2、保質期

國(guo)家對各(ge)類罐頭都規(gui)定了保存期(qi)限，選購的時(shi)候要認真查(cha)(cha)看(kan)品(pin)牌商標(biao)，查(cha)(cha)看(kan)商品(pin)是否在保質期(qi)內(nei)。

3、食品標簽

認真看食品標簽中是否標注有(you)企業名(ming)稱、地(di)址、聯(lian)系電話等(deng)信息(xi)。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火腿腸是(shi)古老的(de)肉(rou)食加工品(pin)，傳統的(de)火腿都用干法(fa)腌(a)制(zhi)，腌(a)后還要經(jing)幾個月的(de)成(cheng)熟(shu)才(cai)成(cheng)為(wei)具有特(te)殊風(feng)味的(de)產品(pin)。成(cheng)品(pin)可在室溫(wen)下存(cun)放幾個月。現在廣泛采用注射鹽水的(de)方法(fa)進(jin)行腌(a)制(zhi)，生產周(zhou)期大大縮短，也(ye)具有腌(a)制(zhi)火腿的(de)特(te)殊風(feng)味；

午餐肉的制(zhi)作方法是將肉類經(jing)過(guo)預處理(li)（如分割、切塊、預煮、腌制(zhi)、絞碎、乳化、調味等）后(hou)，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復合薄(bo)膜袋等）包裝，經(jing)過(guo)適度(du)的熱殺(sha)菌后(hou)達到商(shang)業(ye)無菌，在常溫下能長時間(jian)保存食品的方法。

2、特點

在特(te)點(dian)上，火腿(tui)腸的特(te)點(dian)是生產周期長(chang)，成(cheng)品咸(xian)度大，水(shui)分含(han)量低，質(zhi)(zhi)地(di)比較硬，風味濃，肉質(zhi)(zhi)細(xi)膩、鮮嫩爽(shuang)口、攜帶方便、食用(yong)簡單、保質(zhi)(zhi)期長(chang)。

午(wu)餐(can)肉比火腿腸大，耐煮(zhu)，礦物質鈉和鉀的含量(liang)較高，肉質細膩，口感鮮(xian)嫩，風味清香。而且很(hen)多午(wu)餐(can)肉是鐵盒裝，普遍質量(liang)高一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一把(ba)瑞士軍刀，一般(ban)應該有(you)把(ba)像鑰匙的(de)隨罐(guan)工(gong)具，罐(guan)頭上面(mian)有(you)一個突起小(xiao)條，用那個工(gong)具可(ke)以很(hen)容易(yi)的(de)把(ba)罐(guan)頭打開。

2、拿菜刀，向上翹，用下端的(de)刀，一點一點的(de)沿(yan)圓圈磕(ke)出小口，稍微有點耐(nai)心(xin)，然后就能開(kai)了。

3、有的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)是附有開罐(guan)鑰(yao)匙的(de)(de)，開罐(guan)鑰(yao)匙上(shang)有個長方形(xing)的(de)(de)小(xiao)孔(kong)。 找到罐(guan)頭(tou)(tou)上(shang)有一短容(rong)易翹起的(de)(de)一段鐵皮(pi)，把鐵皮(pi)穿過開罐(guan)鑰(yao)匙上(shang)的(de)(de)小(xiao)孔(kong)，然后順(shun)著紋(wen)路，順(shun)著卷就可以了。

4、把午(wu)餐肉罐頭平(ping)放在地(di)面(mian)上，用(yong)力(li)的前后(hou)推動，幾下就(jiu)(jiu)磨穿了，磨一圈就(jiu)(jiu)可以(yi)那層包邊磨掉(diao)了或(huo)者磨開(kai)，然(ran)后(hou)找個硬物隨便一撬就(jiu)(jiu)把罐頭的一面(mian)蓋子整個撬開(kai)了，然(ran)后(hou)再一磕，整個罐頭肉就(jiu)(jiu)出(chu)來了，一點也不會(hui)弄壞了形狀(zhuang)。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午(wu)餐肉罐頭保質期為(wei)36個月，保存(cun)(cun)條件為(wei)陰(yin)涼干燥處保存(cun)(cun)，開蓋后(hou)注意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】