午(wu)餐肉(rou)是(shi)(shi)一種罐裝壓縮(suo)肉(rou)糜，通(tong)(tong)常原料(liao)是(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)等，并(bing)加入一定量的(de)淀粉、香辛料(liao)加工制成的(de)罐頭食(shi)品。午(wu)餐肉(rou)方(fang)便食(shi)用，由于將豬(zhu)肉(rou)放進密封的(de)罐中(zhong)，所以(yi)也易于保存(cun)。通(tong)(tong)常在野餐時食(shi)用。軍(jun)隊中(zhong)，午(wu)餐肉(rou)是(shi)(shi)必(bi)備(bei)的(de)軍(jun)需物品。

午餐肉(rou)是(shi)高溫(wen)高壓下的(de)(de)產品(pin)，選材新鮮，新鮮制(zhi)作，新鮮包裝，高壓的(de)(de)過程可以析出(chu)肉(rou)質中的(de)(de)更多營養，高溫(wen)的(de)(de)過程可以殺(sha)滅一切細菌(jun)，不(bu)需(xu)要添加(jia)任(ren)何防腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料】：肉(rou)糜400克、蔥(cong)四根、姜一塊、雞蛋一個

【調料(liao)】：鹽(yan)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、五(wu)香粉(fen)(fen)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、生抽一(yi)(yi)湯匙(chi)、白糖(tang)半茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、食(shi)用油一(yi)(yi)湯匙(chi)、料(liao)酒一(yi)(yi)湯匙(chi)、淀粉(fen)(fen)一(yi)(yi)點五(wu)湯匙(chi)

1、肉(rou)糜加姜(jiang)汁，蔥，一起用料理(li)機(ji)打成肉(rou)泥。

2、加(jia)入鹽，胡椒粉(fen)(fen)，五香粉(fen)(fen)，生抽，白糖，食(shi)用油，蛋(dan)清，料(liao)酒(jiu)一起(qi)按(an)照(zhao)一個方(fang)向攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)上勁。攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)好的(de)肉泥，加(jia)干(gan)淀粉(fen)(fen)充分攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)靜置20分鐘。

3、屜(ti)布洗凈擰干放(fang)在案板上(shang)，抓一把肉(rou)泥摔在上(shang)面。

4、手沾水，把肉泥反(fan)復拍(pai)打，盡量弄(nong)的實在一些。包上屜布摔打幾(ji)下(xia)也(ye)可以。

5、整理(li)成條狀，疊被子一樣把肉包嚴實，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蛋黃攪拌均勻，蒸(zheng)好的肉用蛋黃刷一遍，再蒸(zheng)5分(fen)鐘。

7、翻面刷蛋黃，繼續五分鐘即可。

小貼士：

1、肉糜可以(yi)選(xuan)擇純瘦(shou)肉的，喜歡多汁嫩(nen)一些(xie)的可以(yi)選(xuan)擇8瘦(shou)2肥或7瘦(shou)3肥的。

2、用料(liao)理機打成的肉泥才會(hui)細膩，沒(mei)有(you)料(liao)理機，用手剁久一點吃起來有(you)肉的質感。

3、肉想要吃起來緊實(shi)有彈(dan)性，就要把(ba)肉泥和作(zuo)料充分攪拌，最好用電動打蛋器攪拌。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午餐(can)肉(rou)罐頭(tou)，直接(jie)吃，這是(shi)最(zui)簡單也是(shi)最(zui)直接(jie)的(de)方(fang)法。但是(shi)需要注意的(de)是(shi)罐頭(tou)包裝的(de)午餐(can)肉(rou)可以直接(jie)吃，用保鮮膜包裝的(de)午餐(can)肉(rou)必須煮熟才能吃。

2、泡面吃

午(wu)餐肉切塊，直接加在方便(bian)面里就可(ke)以。不怕麻(ma)煩的話，加一(yi)個雞蛋(dan)，煮(zhu)一(yi)下更好。這就是(shi)香(xiang)港茶(cha)餐廳有名的“餐蛋(dan)面”。

3、三明治

午(wu)(wu)餐肉(rou)(rou)一聽、切(qie)片(pian)(pian)(pian)面包一包、黃瓜(gua)兩條、沙拉(la)醬若干。午(wu)(wu)餐肉(rou)(rou)切(qie)厚片(pian)(pian)(pian)，黃瓜(gua)斜切(qie)片(pian)(pian)(pian)。取(qu)一片(pian)(pian)(pian)面包，放上午(wu)(wu)餐肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)，加兩大勺(shao)沙拉(la)醬，抹勻(yun)，肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)上鋪黃瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)，再(zai)加一片(pian)(pian)(pian)面包，即可。

4、拌沙拉

午餐肉一罐、黃瓜兩根、土(tu)豆兩塊(kuai)、沙(sha)拉醬。將土(tu)豆去片，切小塊(kuai)，過水，下鹽水鍋里煮兩分鐘，撈起，過涼水。午餐肉切小塊(kuai)，黃瓜同(tong)樣切小塊(kuai)，三(san)樣混合(he)加入(ru)沙(sha)拉醬拌(ban)勻(yun)。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只(zhi)打(da)勻(yun)，加入(ru)(ru)同等量的水，再打(da)勻(yun)。午(wu)餐肉一(yi)(yi)(yi)塊，切小丁，加入(ru)(ru)蛋液中，適當(dang)加一(yi)(yi)(yi)點點鹽，撒上(shang)一(yi)(yi)(yi)點蔥花(hua)，微(wei)波爐高火，2-3分(fen)鐘即可，喜歡的話還(huan)可以淋一(yi)(yi)(yi)點香油。

6、炒菜

需要動明火(huo)的，實際上(shang)是把(ba)午餐肉當鮮肉使，除辣椒外，還可以跟(gen)各種蔬(shu)菜同(tong)炒，比如荷蘭豆(dou)、卷心菜、西(xi)芹(qin)、絲瓜(gua)、黃瓜(gua)、西(xi)葫(hu)蘆等等，非常方便(bian)而且(qie)也美(mei)味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐(guan)頭表面(mian)清潔無斑銹(xiu)，底(di)和蓋(gai)稍凹進(jin)，焊縫和底(di)部卷(juan)邊無損傷(shang)，封口(kou)嚴密不(bu)變(bian)形(xing)的罐(guan)頭為佳，外形(xing)發生變(bian)化的產品不(bu)要購買。

2、保質期

國家對(dui)各類罐頭都(dou)規(gui)定了保存期(qi)限，選(xuan)購的時候要認(ren)真(zhen)查看品牌商(shang)標，查看商(shang)品是否在(zai)保質(zhi)期(qi)內。

3、食品標簽

認真看食品(pin)標(biao)簽中是否標(biao)注有企(qi)業名稱、地址(zhi)、聯系電話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火腿腸是古老的(de)(de)(de)肉食(shi)加工品(pin)，傳統的(de)(de)(de)火腿都(dou)用干法腌(a)(a)制，腌(a)(a)后還(huan)要(yao)經幾個月的(de)(de)(de)成熟才(cai)成為具(ju)有特殊風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)。成品(pin)可在室(shi)溫下(xia)存(cun)放幾個月。現(xian)在廣泛采用注射鹽水的(de)(de)(de)方法進行腌(a)(a)制，生產(chan)(chan)周期大(da)大(da)縮短，也具(ju)有腌(a)(a)制火腿的(de)(de)(de)特殊風(feng)味(wei)；

午(wu)餐肉的(de)制作方法(fa)(fa)是將肉類經過(guo)預(yu)處理(li)（如分割、切塊、預(yu)煮、腌制、絞碎、乳化、調味等(deng)）后，用密封(feng)容器（如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等(deng)）包裝，經過(guo)適度的(de)熱殺菌(jun)(jun)后達到商業無菌(jun)(jun)，在常溫下能(neng)長時(shi)間(jian)保(bao)存食品的(de)方法(fa)(fa)。

2、特點

在特(te)點上，火腿腸的特(te)點是生產(chan)周期長(chang)，成品(pin)咸度大(da)，水(shui)分含量(liang)低，質地比(bi)較硬(ying)，風味濃，肉質細膩、鮮(xian)嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長(chang)。

午(wu)餐肉(rou)比(bi)火腿腸大，耐煮，礦(kuang)物質鈉和(he)鉀的(de)含量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，肉(rou)質細膩，口感鮮嫩，風味(wei)清香。而且很多午(wu)餐肉(rou)是鐵(tie)盒裝，普遍質量(liang)(liang)高(gao)一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買(mai)一把(ba)瑞士(shi)軍刀，一般應該有把(ba)像(xiang)鑰匙的隨罐工具，罐頭(tou)上面有一個突起小條，用(yong)那個工具可以很容易的把(ba)罐頭(tou)打開。

2、拿菜(cai)刀，向上翹，用下(xia)端的(de)刀，一點一點的(de)沿(yan)圓圈磕(ke)出小口，稍微(wei)有(you)點耐心，然后就能開了。

3、有的(de)(de)罐(guan)頭(tou)是附有開罐(guan)鑰(yao)匙(chi)的(de)(de)，開罐(guan)鑰(yao)匙(chi)上(shang)有個(ge)長(chang)方形(xing)的(de)(de)小孔。 找到罐(guan)頭(tou)上(shang)有一(yi)短(duan)容(rong)易翹起的(de)(de)一(yi)段鐵(tie)皮，把(ba)鐵(tie)皮穿過開罐(guan)鑰(yao)匙(chi)上(shang)的(de)(de)小孔，然后順著紋(wen)路(lu)，順著卷就可以(yi)了。

4、把午餐肉罐(guan)(guan)頭平放在(zai)地面(mian)上，用力的(de)前后推動，幾下就(jiu)磨穿了(le)，磨一(yi)圈就(jiu)可以那(nei)層包邊磨掉了(le)或者磨開(kai)，然后找個(ge)(ge)硬物隨便(bian)一(yi)撬就(jiu)把罐(guan)(guan)頭的(de)一(yi)面(mian)蓋子整個(ge)(ge)撬開(kai)了(le)，然后再一(yi)磕，整個(ge)(ge)罐(guan)(guan)頭肉就(jiu)出來了(le)，一(yi)點也不會弄壞了(le)形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午餐肉罐頭保質期為36個月，保存條件為陰涼(liang)干燥處(chu)保存，開蓋后注意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】