一、罐頭魚簡介

罐頭(tou)魚(yu)是指將加(jia)工(gong)處理后的(de)(de)魚(yu)裝入馬口(kou)鐵罐、玻璃罐、復合(he)薄膜蒸煮袋或(huo)其(qi)他(ta)包(bao)裝材料容器經排氣、密封、加(jia)熱殺菌(jun)、冷卻等工(gong)序，達(da)到商業無(wu)菌(jun)的(de)(de)食(shi)品。魚(yu)類肌肉及其(qi)他(ta)可(ke)(ke)食(shi)部(bu)分富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、低脂肪和多(duo)不飽和脂肪酸多(duo)種維生(sheng)素和無(wu)機(ji)質(zhi)，它(ta)可(ke)(ke)以調節(jie)和改善人類的(de)(de)食(shi)物結構，供應人類健(jian)康所必(bi)需的(de)(de)營養素，而罐頭(tou)魚(yu)因其(qi)攜(xie)帶(dai)方便、清潔衛生(sheng)更是受到多(duo)數國家(jia)尤其(qi)是發(fa)達(da)國家(jia)的(de)(de)青睞。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小黃花魚（要小一點的這樣比較容易入味）、番茄醬、鹽(yan)糖醋、大料（八角茴香）、蔥姜少許、高壓鍋

1、把(ba)小(xiao)黃(huang)花魚入油(you)(you)鍋，煎至兩面金黃(huang)------或者(zhe)用油(you)(you)炸(zha)也可以，但是炸(zha)的時(shi)候(hou)不(bu)要(yao)去(qu)翻，一翻碎(sui)了（小(xiao)竅門：在煎魚和炸(zha)魚前，在魚身上抹(mo)些蛋(dan)清(qing)或者(zhe)加(jia)點面粉和蛋(dan)清(qing)的糊，這樣就不(bu)易碎(sui)了~~），然(ran)后放在高壓鍋內；

2、鍋(guo)里留少許油，把(ba)(ba)大料掰碎炸一(yi)下，炸出香味后(hou)，把(ba)(ba)蔥姜末(mo)、番茄(qie)醬倒入爆鍋(guo)，先少加點(dian)水(shui)（怕煳鍋(guo)）。放糖跟醋，要多放點(dian)因(yin)為(wei)是酸甜口的(de)，放少許鹽(yan)，酸甜中有點(dian)回咸(xian)的(de)味道；

3、把鍋(guo)里的醬(jiang)汁倒入高壓(ya)鍋(guo)湯汁剛剛沒過(guo)魚(yu)即可；

4、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，設定時間30分(fen)鐘就OK啦~魚好了(le)后(hou)不(bu)(bu)用(yong)馬上(shang)打開鍋，讓(rang)魚在(zai)鍋內涼透了(le)，充(chong)分(fen)入(ru)(ru)味，所以(yi)(yi)最好是(shi)晚上(shang)做。這樣魚在(zai)湯汁中浸(jin)泡的時間夠長，味入(ru)(ru)得越好，可(ke)以(yi)(yi)把魚放在(zai)干凈無水無油的空罐頭(tou)(tou)瓶里，密封(feng)，放在(zai)冰箱里一周都(dou)不(bu)(bu)會壞的。而(er)且(qie)連骨頭(tou)(tou)都(dou)酥的不(bu)(bu)得了(le)。還沒有(you)防腐劑(ji)啥的，寶寶都(dou)可(ke)以(yi)(yi)放心吃呢，絕對是(shi)補(bu)鈣的好東西(xi)；

5、最后(hou)裝罐(guan)，一份好吃的罐(guan)頭魚就(jiu)完成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高(gao)壓鍋

1、海鯽魚去鱗雞內臟洗(xi)凈。

2、放入煎(jian)鍋中(zhong)兩面煎(jian)一下(xia)，盛出備用。

3、番茄(qie)醬(jiang)加(jia)醋及50ml水調勻。

4、蔥切(qie)斷，姜(jiang)，蒜切(qie)片。

5、熱(re)鍋(guo)下(xia)油，放入(ru)少(shao)許蔥姜熗鍋(guo)。

6、放入海鯽魚。

7、加入(ru)調好的番茄醬。

8、再加入(ru)蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮(xian)，鹽(yan)，清水。

9、翻(fan)炒(chao)均勻，大火(huo)燒開(kai)。

10、再(zai)放入電壓力(li)鍋(guo)中壓2個小時即可(ke)。

三、注意事項

魚類富含(han)蛋白質和(he)多種營養素，酸性很低，特別容易繁殖(zhi)細菌，所以做罐頭的時候要(yao)在115—121℃的高溫高壓下滅(mie)菌。這(zhe)么高的溫度(du)對蛋白質的影響(xiang)不大，卻(que)會引起(qi)其中的B族維(wei)生(sheng)素大量損失。因此，罐頭魚(yu)的維(wei)生(sheng)素B1含(han)量可下降(jiang)到鮮魚(yu)的一(yi)半左右，在長期儲存中還(huan)會進一(yi)步降(jiang)低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好盡快吃掉，千萬不要(yao)以為(wei)罐頭里的食品離開了包裝(zhuang)(zhuang)還能(neng)保持無菌(jun)。所以，選擇一頓能(neng)夠吃完的適量(liang)包裝(zhuang)(zhuang)才是明智之(zhi)舉。如(ru)果是在室(shi)溫(wen)下的話，金槍(qiang)魚罐頭最多能(neng)在室(shi)內放(fang)兩天。