一、罐頭魚簡介

罐(guan)頭(tou)魚是指將(jiang)加工(gong)處理(li)后的(de)魚裝入(ru)馬(ma)口(kou)鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、復(fu)合(he)薄膜蒸煮袋或其他包裝材料容器(qi)經排(pai)氣、密封(feng)、加熱(re)殺菌、冷卻等工(gong)序，達到商業無菌的(de)食品。魚類肌肉(rou)及其他可食部分(fen)富含(han)蛋白質、低脂肪和(he)多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)多(duo)種(zhong)維生素和(he)無機質，它可以調節和(he)改(gai)善人(ren)類的(de)食物(wu)結構，供應人(ren)類健康所必需(xu)的(de)營養(yang)素，而(er)罐(guan)頭(tou)魚因其攜帶方便、清潔衛(wei)生更是受(shou)到多(duo)數國家尤(you)其是發達國家的(de)青睞(lai)。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小黃花(hua)魚（要小一點的這樣比較容易入(ru)味）、番茄醬、鹽糖醋、大料（八角茴(hui)香）、蔥姜(jiang)少許、高壓鍋

1、把小(xiao)黃(huang)花魚(yu)入(ru)油鍋，煎(jian)至兩面(mian)金黃(huang)------或者(zhe)用油炸(zha)也可(ke)以，但(dan)是炸(zha)的時候不要去翻(fan)，一翻(fan)碎了（小(xiao)竅(qiao)門：在(zai)煎(jian)魚(yu)和(he)(he)炸(zha)魚(yu)前(qian)，在(zai)魚(yu)身上抹些蛋(dan)(dan)清或者(zhe)加點面(mian)粉和(he)(he)蛋(dan)(dan)清的糊(hu)，這樣就不易碎了~~），然后(hou)放在(zai)高壓鍋內(nei)；

2、鍋(guo)里留少許(xu)(xu)油，把(ba)大料掰碎炸一(yi)下，炸出香(xiang)味后(hou)，把(ba)蔥姜末、番(fan)茄醬倒入(ru)爆鍋(guo)，先少加點(dian)水（怕煳鍋(guo)）。放(fang)糖跟醋，要多放(fang)點(dian)因(yin)為是酸(suan)甜口的(de)，放(fang)少許(xu)(xu)鹽(yan)，酸(suan)甜中有點(dian)回(hui)咸的(de)味道(dao)；

3、把(ba)鍋(guo)里的醬(jiang)汁(zhi)倒入高壓鍋(guo)湯(tang)汁(zhi)剛剛沒過(guo)魚(yu)即可；

4、蓋上蓋子，設定時(shi)間(jian)30分鐘就(jiu)OK啦~魚好了(le)后不用(yong)馬(ma)上打開鍋(guo)(guo)，讓(rang)魚在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)內涼透了(le)，充分入(ru)味(wei)，所以最好是(shi)晚上做。這樣魚在(zai)(zai)湯汁(zhi)中浸泡的(de)(de)時(shi)間(jian)夠(gou)長，味(wei)入(ru)得越好，可(ke)以把魚放在(zai)(zai)干(gan)凈無水(shui)無油的(de)(de)空罐頭(tou)瓶里(li)，密封，放在(zai)(zai)冰箱里(li)一周都(dou)不會壞的(de)(de)。而且(qie)連骨頭(tou)都(dou)酥的(de)(de)不得了(le)。還沒有防腐劑啥的(de)(de)，寶寶都(dou)可(ke)以放心吃呢(ni)，絕對(dui)是(shi)補鈣的(de)(de)好東西；

5、最后裝罐，一份好吃的(de)罐頭魚就完成(cheng)了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海(hai)鯽魚去鱗雞內臟洗凈(jing)。

2、放入煎(jian)鍋中(zhong)兩面(mian)煎(jian)一下，盛出(chu)備(bei)用(yong)。

3、番(fan)茄醬加醋(cu)及50ml水(shui)調(diao)勻。

4、蔥切斷，姜，蒜切片(pian)。

5、熱鍋下油，放入少許蔥(cong)姜熗鍋。

6、放入海鯽魚。

7、加入調好的番茄醬。

8、再加(jia)入蔥姜(jiang)蒜，白砂糖，美極(ji)鮮，鹽，清水。

9、翻(fan)炒均勻，大火燒開。

10、再放入(ru)電壓(ya)力鍋(guo)中壓(ya)2個小時即可(ke)。

三、注意事項

魚類富含(han)蛋白(bai)(bai)質和多(duo)種(zhong)營養素，酸性很低，特別容(rong)易(yi)繁(fan)殖細菌，所以(yi)做(zuo)罐頭(tou)的時候要在(zai)115—121℃的高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓下滅菌。這么(me)高(gao)(gao)的溫度對蛋白(bai)(bai)質的影響(xiang)不(bu)大(da)(da)，卻會(hui)引(yin)起其中(zhong)的B族維生(sheng)素大(da)(da)量損(sun)失。因(yin)此，罐頭(tou)魚的維生(sheng)素B1含(han)量可下降到(dao)鮮魚的一半左(zuo)右，在(zai)長期儲存(cun)中(zhong)還會(hui)進一步降低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而(er)且最好(hao)盡快吃掉，千萬(wan)不要以為罐頭里的食品離開了(le)包裝(zhuang)還(huan)能(neng)保持(chi)無(wu)菌。所(suo)以，選擇一頓能(neng)夠(gou)吃完(wan)的適量包裝(zhuang)才(cai)是(shi)(shi)明智之舉(ju)。如(ru)果是(shi)(shi)在室溫(wen)下的話，金槍魚罐頭最多能(neng)在室內放兩天。