一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高壓(ya)鍋(guo)(guo)做紅(hong)燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)能(neng)讓豬(zhu)蹄(ti)變得更軟嫩，而且(qie)能(neng)節約很多烹(peng)飪(ren)的時間(jian)，因此很多朋友在做紅(hong)燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)的時候都(dou)會用高壓(ya)鍋(guo)(guo)，那么高壓(ya)鍋(guo)(guo)紅(hong)燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)怎么做呢(ni)？下面是具體的做法：

1、先(xian)熱水洗凈豬蹄，從豬蹄中間順著骨節用刀大概(gai)解(jie)(jie)開成小塊，如果不好(hao)解(jie)(jie)開可(ke)以先(xian)肢解(jie)(jie)切成兩(liang)個大塊，鹵好(hao)以后再肢解(jie)(jie)更容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后(hou)取(qu)出(chu)用冷水(shui)沖洗，濾凈血沫。

3、準(zhun)備(bei)好紗布，把蒜、香葉、干(gan)辣椒、茴(hui)香、桂皮、八角等(deng)包起(qi)來扎緊做(zuo)成一個鹵料包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪(pu)好(hao)香料后，把豬(zhu)蹄鋪(pu)在鍋(guo)內擺好(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事(shi)先用冰(bing)糖(tang)(tang)熬(ao)的糖(tang)(tang)色（如果(guo)不會(hui)熬(ao)糖(tang)(tang)色也(ye)可以直接放冰糖代替）、老抽，再放入蜜棗或蜜餞，加80％的水浸(jin)透豬腳即可。

6、放入電壓力鍋或高壓鍋內紅燈至設置在(zai)蹄筋鍵(jian)即可開始紅燒的制(zhi)作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮2分鐘，出鍋(guo)撒點蔥花(hua)即可。

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小貼士

1、這(zhe)款豬蹄用到了糖(tang)(tang)色(se)(se)，糖(tang)(tang)色(se)(se)有一種很特別的(de)焦糖(tang)(tang)味道，如果直接放冰糖(tang)(tang)也可以，不(bu)過口味會有點不(bu)一樣。

2、如果不(bu)(bu)喜歡鹵料(liao)的話，可以不(bu)(bu)用鹵料(liao)包(bao)，有時候(hou)會不(bu)(bu)放鹵料(liao)包(bao)，吃原(yuan)汁原(yuan)味的豬蹄其(qi)實也很好(hao)吃。

3、為了您的健康，三(san)高(gao)人群建議盡量不(bu)要食用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高(gao)壓鍋(guo)(guo)烹飪豬(zhu)蹄很(hen)方便，不過要(yao)注(zhu)意時(shi)間(jian)，如(ru)果時(shi)間(jian)太長了(le)，可能(neng)會(hui)影(ying)響口感，一般(ban)來(lai)說，把豬(zhu)蹄用(yong)水沖洗下(xia)，倒進電高(gao)壓鍋(guo)(guo)中(zhong)壓上個(ge)15-20分鐘(zhong)左右就(jiu)可以了(le)；或者在(zai)高(gao)壓鍋(guo)(guo)噴氣后大(da)火15分鐘(zhong)、改小火10分鐘(zhong)，再(zai)燜20分鐘(zhong)，這樣烹飪出來(lai)會(hui)更入味(wei)。

用高壓鍋燉豬蹄的過(guo)程(cheng)中要(yao)(yao)注意，加水(shui)(shui)(shui)一定要(yao)(yao)加滿，這樣(yang)說(shuo)為了除(chu)去豬(zhu)蹄中的血水(shui)(shui)(shui)，也可以在水(shui)(shui)(shui)里面放(fang)些醋和姜，可以除(chu)去部(bu)分豬(zhu)蹄的異味。還(huan)有(you)就是，高壓鍋燉(dun)豬(zhu)蹄在開鍋的時候，水(shui)(shui)(shui)上面會(hui)有(you)一層(ceng)沫，把水(shui)(shui)(shui)和沫除(chu)去就可以吃了。