紫(zi)(zi)菜的1/5是食(shi)物纖維(wei)，可以保持腸道健康。紫(zi)(zi)菜干品中含粗(cu)蛋白(bai)20%~35%，約為(wei)大米的6倍，面粉的3倍，豬肉的2.6倍。

紫菜所含(han)(han)氨基(ji)酸種類多(duo)，數量(liang)(liang)大，無(wu)機(ji)質含(han)(han)量(liang)(liang)極為(wei)豐富(fu)。紫菜中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、B、C和(he)碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳(meng)、銅等元(yuan)素(su)(su)也很豐富(fu)；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2的含(han)(han)量(liang)(liang)可(ke)(ke)與動物(wu)肝臟想媲美(mei)。今有(you)(you)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B12的食品為(wei)數不多(duo)，除了紫菜之外，還有(you)(you)動物(wu)肝臟、蛋類和(he)牡(mu)蠣(li)等高熱量(liang)(liang)食品。紫菜沒有(you)(you)熱量(liang)(liang)。最(zui)適合中老年人補(bu)充維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B12幻每(mei)天(tian)只要食用(yong)3片(pian)紫菜，便(bian)可(ke)(ke)補(bu)充人體一天(tian)所需(xu)的2.4mg維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B12。

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。【詳細>>】

1、預防甲狀腺腫大

紫菜可用于治(zhi)療因(yin)(yin)缺碘引起的甲狀腺腫大，因(yin)(yin)其有軟(ruan)堅散結(jie)功能，對其他郁(yu)結(jie)積塊也有用途。

2、促進生長發育

紫菜富含膽堿和(he)鈣、鐵、能(neng)增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙(ya)齒(chi)的(de)生長(chang)和(he)保健;含(han)有一定量的甘露醇，可作為治療(liao)水腫的輔(fu)助食(shi)品。

3、預防腫瘤

紫菜的有(you)效(xiao)成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫(zhong)瘤(liu)(liu)、乳腺(xian)癌、甲狀腺(xian)癌、惡性淋(lin)巴瘤(liu)(liu)等腫(zhong)瘤(liu)(liu)的(de)防治。

4、提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。【詳細>>】

紫菜肉松卷

將(jiang)雞(ji)蛋(dan)加(jia)入(ru)適(shi)量鹽，白胡(hu)椒(jiao)，生粉攪拌均勻(yun)，倒(dao)入(ru)油鍋(guo)中(zhong)(zhong)煎成(cheng)(cheng)兩面金黃的(de)蛋(dan)餅。將(jiang)煎好的(de)雞(ji)蛋(dan)薄餅放(fang)在(zai)廚(chu)房紙巾上，再(zai)將(jiang)肉(rou)送(song)均勻(yun)的(de)鋪在(zai)蛋(dan)餅上直接卷起來(lai)(lai)成(cheng)(cheng)小雞(ji)蛋(dan)卷。將(jiang)燒熱的(de)鍋(guo)中(zhong)(zhong)刷點油，把紫(zi)菜(cai)放(fang)在(zai)里面烤一下（可省略），然后將(jiang)紫(zi)菜(cai)剪成(cheng)(cheng)粗(cu)細適(shi)中(zhong)(zhong)的(de)條，并將(jiang)蛋(dan)卷修整齊切成(cheng)(cheng)兩半(ban)，將(jiang)紫(zi)菜(cai)條從中(zhong)(zhong)間包(bao)起來(lai)(lai)即可。

魚丸紫菜煲

先(xian)煲好豬(zhu)骨湯用(yong)大火煮(zhu)開，放入(ru)魚丸，蓋上鍋蓋煮(zhu)開。紫菜用(yong)清(qing)水浸泡清(qing)洗去除雜質(zhi)，待魚丸浮起在湯面(mian)上的(de)時(shi)候加(jia)入(ru)洗后的(de)紫菜，加(jia)鹽、胡椒（個人(ren)口味）拌勻(yun)煮(zhu)開即可。

紫菜納豆卷

將納(na)豆(dou)提前攪拌數十次，然后加(jia)入小蔥段。將紫菜平(ping)鋪卷簾(lian)上，然后把米(mi)(mi)飯(fan)(fan)平(ping)鋪上面，將拌好的(de)納(na)豆(dou)適(shi)量(liang)加(jia)入，卷起(qi)。把刀子用水沖(chong)洗下，將上一步(bu)卷好的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)切開成(cheng)適(shi)當的(de)大小，裝盤(pan)即可食用。

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海(hai)苔(tai)是(shi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)嗎？其(qi)實紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)和海(hai)苔(tai)其(qi)實是(shi)同(tong)(tong)一種食(shi)物。海(hai)苔(tai)一定是(shi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，但并不(bu)是(shi)所有的紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)都是(shi)海(hai)苔(tai)，因為海(hai)苔(tai)是(shi)以條斑(ban)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)為原料，而紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)有條斑(ban)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、壇紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、圓紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)等不(bu)同(tong)(tong)種類。

目前市面上賣的(de)干(gan)海苔(tai)，根(gen)據做法的(de)不同可分為兩類：一種(zhong)是(shi)日式(shi)海苔(tai)，以糖(tang)、醬油(you)再加上調味料如(ru)味精、香菇粉(fen)調味而制成，吃起(qi)來口味較(jiao)甜；另(ling)一種(zhong)是(shi)韓式(shi)海苔(tai)，僅用食用油(you)、鹽和味精來調味，吃起(qi)來比較(jiao)健康自然。

海苔價(jia)格(ge)(ge)比紫菜價(jia)格(ge)(ge)高(gao)是因為海苔是經過加工(gong)而成的，與未加工(gong)前相比，干海苔除(chu)了維(wei)生(sheng)素C有(you)所減(jian)少之外(wai)，海(hai)苔的營養價值含量反(fan)而得到提高(gao)，多吃還能夠補碘，增強人體自身(shen)的代謝功(gong)能，外(wai)觀、口感都比紫菜好。

不過，干(gan)海苔的鹽分和味(wei)精(jing)含量都比(bi)較(jiao)高(gao)，因此不宜長期過量食用(yong)，一次最(zui)好不要食用(yong)超過1兩。特別是幼兒和患有高血壓的人，最好不要經常吃，吃了之后記得要及時補充水分。【詳細>>】

1、外形

日本的(de)壽(shou)司外形(xing)比較多樣(yang)化，不一定是(shi)用紫(zi)菜(cai)包卷而成(cheng)的(de)，可以是(shi)用鮮三文魚或(huo)墨(mo)魚或(huo)魚卵，和飯一起裹成(cheng)圓(yuan)或(huo)長方形(xing)狀。日本人稱之SUSHI。

韓(han)式紫菜包飯(fan)(fan)，顧名(ming)思義(yi)就是用紫菜包飯(fan)(fan)粒裹成(cheng)圓(yuan)狀。韓(han)國(guo)人稱之為KIMBAP（英(ying)文(wen)叫RICE ROLL，意即飯(fan)(fan)團(tuan)）。

2、用料

壽司(si)的(de)配料(liao)一(yi)般有生(sheng)魚、介貝類海(hai)(hai)產、腌蘿(luo)卜、腌梅(mei)子、納(na)豆、鱷(e)梨（牛油果(guo)）、黃瓜(gua)（青(qing)瓜(gua)）、炸(zha)豆腐(fu)以及牛肉、馬(ma)肉、火腿等(deng)(deng)紅(hong)肉，還(huan)有煎(jian)雞蛋(dan)、生(sheng)鵪鶉蛋(dan)等(deng)(deng)，基(ji)本配料(liao)偏(pian)向“生(sheng)鮮”。用于壽司(si)的(de)海(hai)(hai)鮮等(deng)(deng)多是生(sheng)吃，這些海(hai)(hai)鮮很可能攜帶病(bing)菌和(he)寄生(sheng)蟲，尤其(qi)是線蟲。所(suo)以一(yi)定要新鮮和(he)選(xuan)擇安全(quan)的(de)海(hai)(hai)鮮。包卷壽司(si)的(de)外皮(pi)所(suo)用的(de)原料(liao)，以優質的(de)海(hai)(hai)苔、紫(zi)菜(cai)、海(hai)(hai)帶、蛋(dan)皮(pi)、豆腐(fu)皮(pi)、春卷皮(pi)、大(da)白菜(cai)等(deng)(deng)為常見。

韓國紫(zi)菜包(bao)飯(fan)用的米是純的大米，制作過程中將米飯(fan)與芝麻(ma)及(ji)麻(ma)油攪勻。紫(zi)菜包(bao)飯(fan)是熟食(shi)，里面(mian)夾有各種(zhong)菜肴，如(ru)雞蛋(dan)、胡蘿卜、菠菜、胡蘿卜、豬(zhu)肉松等基本(ben)食(shi)材(cai)。形式上沒有壽(shou)司變化那(nei)么多，并(bing)且聽上去和(he)看(kan)上去都比壽(shou)司要“素”，顯得稍微(wei)單一(yi)了些。

3、做法

壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)的(de)做(zuo)法(fa)很(hen)豐富，基本就分(fen)外卷(juan)和內(nei)(nei)卷(juan)呢(ni)。所謂外卷(juan)即是米飯在外層的(de)卷(juan)壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)，又稱(cheng)里卷(juan)（日語）、反卷(juan)。內(nei)(nei)卷(juan)與外卷(juan)相對。因為壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)的(de)種(zhong)類較多，所以(yi)做(zuo)法(fa)也可根據品種(zhong)變化(hua)。壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)的(de)做(zuo)法(fa)還可衍生出：手握壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)、鮑魚壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)、飛魚子壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)、梅花壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)、蔬果壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)(si)等等。

用于卷(juan)紫菜包飯的紫菜，一般(ban)來(lai)(lai)說，韓國(guo)運來(lai)(lai)的味道(dao)最正(zheng)宗的。制作過程(cheng)也相對簡單(dan)，只是將薄紫菜用微波爐(lu)烘半分(fen)鐘(zhong)。紫菜包飯做起來(lai)(lai)雖然很簡單(dan)，但是味道(dao)不輸壽司哦(e)。

4、味道

日本壽司口味較多樣化(hua)，主(zhu)要根據材料的搭(da)配而定，是冷的，以生食為主(zhu)。而且(qie)在食用(yong)時，經(jing)常會配綠芥(jie)末和日式醬油。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。紫菜包飯一般熱的，吃的時候，可以按自己的喜好DIY一下，豐富紫菜包飯的口味。【詳細>>】

如(ru)今不少商家為(wei)了(le)讓產品(pin)外觀好看，便使(shi)用(yong)色(se)素(su)給紫(zi)菜染(ran)色(se)，或者用(yong)低價(jia)的(de)海藻染(ran)色(se)冒(mao)充紫(zi)菜賣。這種染(ran)色(se)紫(zi)菜一泡清水變成粉紅色(se)，食(shi)用(yong)過(guo)量(liang)的(de)染(ran)色(se)紫(zi)菜易損傷肝臟。

優質紫菜(cai)怎么選(xuan)購？

1、聞

如(ru)果紫(zi)菜有(you)海藻的芳香味(wei)(wei)，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜質(zhi)量(liang)比較好，沒有(you)污染和變質(zhi)；如(ru)果有(you)腥(xing)臭味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)等異味(wei)(wei)，則說(shuo)明(ming)紫(zi)菜已經變得不新鮮了(le)。

2、看

如(ru)(ru)果(guo)紫菜薄而均勻，有光(guang)澤，呈紫褐色(se)或紫紅(hong)色(se)，則說(shuo)明紫菜質(zhi)量良好；如(ru)(ru)果(guo)紫菜厚(hou)薄不(bu)均，光(guang)澤度(du)差，呈紅(hong)色(se)并(bing)夾雜有綠(lv)色(se)，則說(shuo)明紫菜質(zhi)量較差。

3、摸

以干燥、無沙礫為良(liang)質(zhi)紫(zi)菜。如果有潮(chao)濕感，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜已(yi)經返潮(chao)；如果摸到沙礫，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜雜質(zhi)太多。這兩種情況都說(shuo)明(ming)紫(zi)菜質(zhi)量較差。

4、泡

優質紫菜(cai)泡(pao)發(fa)(fa)后(hou)幾乎見不到(dao)雜(za)質，葉子比較(jiao)整(zheng)齊；劣質紫菜(cai)則不但雜(za)質多，而且葉子也不整(zheng)齊。而看上去為(wei)黑紫色(se)的干紫菜(cai)，如(ru)果經泡(pao)發(fa)(fa)后(hou)變為(wei)綠(lv)色(se)，則說明質量很差。

5、烤

紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。【詳細>>】