紫(zi)菜的(de)1/5是食物(wu)纖維(wei)，可以保(bao)持腸道健康。紫(zi)菜干品中含粗(cu)蛋(dan)白20%~35%，約(yue)為大米的(de)6倍(bei)，面粉(fen)的(de)3倍(bei)，豬(zhu)肉的(de)2.6倍(bei)。

紫菜(cai)所含(han)氨基酸(suan)種(zhong)類多，數量大(da)，無機質含(han)量極為豐富(fu)。紫菜(cai)中維(wei)生素(su)A、B、C和碘、鈣、鐵、磷(lin)、鋅、錳(meng)、銅等(deng)元(yuan)素(su)也很豐富(fu)；維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2的含(han)量可(ke)與(yu)動(dong)物(wu)肝臟(zang)想(xiang)媲美。今有(you)維(wei)生素(su)B12的食(shi)品(pin)為數不多，除了紫菜(cai)之外(wai)，還有(you)動(dong)物(wu)肝臟(zang)、蛋類和牡蠣(li)等(deng)高熱量食(shi)品(pin)。紫菜(cai)沒有(you)熱量。最適(shi)合中老年(nian)人(ren)補充(chong)維(wei)生素(su)B12幻(huan)每天只要食(shi)用(yong)3片(pian)紫菜(cai)，便可(ke)補充(chong)人(ren)體(ti)一天所需的2.4mg維(wei)生素(su)B12。

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。【詳細>>】

1、預防甲狀腺腫大

紫菜可用于治療(liao)因(yin)缺碘(dian)引起的甲(jia)狀腺腫(zhong)大(da)，因(yin)其有(you)軟堅(jian)散結(jie)功能(neng)，對其他郁結(jie)積塊也(ye)有(you)用途。

2、促進生長發育

紫菜富含膽堿(jian)和(he)鈣、鐵、能增強(qiang)記憶、治療婦幼貧血、促進(jin)骨骼、牙(ya)齒(chi)的生長和(he)保(bao)健;含有一定量(liang)的甘露醇，可作為治療水腫的輔助(zhu)食品。

3、預防腫瘤

紫菜的有效成分對艾(ai)氏(shi)癌的抑(yi)制率(lv)53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性(xing)淋(lin)巴(ba)瘤等腫瘤的防治。

4、提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。【詳細>>】

紫菜肉松卷

將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)加入(ru)適量鹽(yan)，白胡椒(jiao)，生粉攪拌均勻，倒入(ru)油鍋中煎(jian)成兩面金黃的(de)(de)蛋(dan)(dan)餅。將(jiang)煎(jian)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)薄(bo)餅放在(zai)廚房(fang)紙(zhi)巾上，再將(jiang)肉送均勻的(de)(de)鋪在(zai)蛋(dan)(dan)餅上直(zhi)接卷起(qi)來(lai)成小雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)卷。將(jiang)燒熱的(de)(de)鍋中刷點油，把紫菜(cai)放在(zai)里面烤(kao)一下（可省略），然后將(jiang)紫菜(cai)剪成粗細適中的(de)(de)條(tiao)，并(bing)將(jiang)蛋(dan)(dan)卷修整齊切(qie)成兩半(ban)，將(jiang)紫菜(cai)條(tiao)從中間(jian)包(bao)起(qi)來(lai)即(ji)可。

魚丸紫菜煲

先(xian)煲好(hao)豬骨湯用(yong)大火煮(zhu)開，放入(ru)(ru)魚丸，蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮(zhu)開。紫菜(cai)用(yong)清水浸泡清洗(xi)去除雜質(zhi)，待魚丸浮起在(zai)湯面上(shang)的時候(hou)加(jia)入(ru)(ru)洗(xi)后的紫菜(cai)，加(jia)鹽(yan)、胡椒（個人(ren)口味）拌(ban)勻煮(zhu)開即可。

紫菜納豆卷

將(jiang)納(na)(na)豆(dou)提前攪拌(ban)數十(shi)次(ci)，然(ran)后加(jia)入小(xiao)蔥段。將(jiang)紫(zi)菜(cai)平(ping)鋪卷(juan)(juan)簾上(shang)，然(ran)后把米飯平(ping)鋪上(shang)面，將(jiang)拌(ban)好的納(na)(na)豆(dou)適(shi)量加(jia)入，卷(juan)(juan)起。把刀子用(yong)水(shui)沖洗下，將(jiang)上(shang)一步卷(juan)(juan)好的米飯切開成適(shi)當的大小(xiao)，裝盤即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。

紫菜包飯的做法>>

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紫菜飯團的做法>>

蝦皮紫菜湯的做法>>

海苔(tai)(tai)是紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)嗎(ma)？其(qi)實紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)和(he)海苔(tai)(tai)其(qi)實是同一種食物。海苔(tai)(tai)一定是紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)，但并不是所有(you)(you)的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)都是海苔(tai)(tai)，因為海苔(tai)(tai)是以條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)為原料，而紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)有(you)(you)條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、圓紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)等不同種類。

目(mu)前市(shi)面(mian)上(shang)賣(mai)的干海(hai)(hai)苔(tai)，根據做法的不同可分為兩類：一種是(shi)(shi)日(ri)式(shi)海(hai)(hai)苔(tai)，以糖(tang)、醬油再加上(shang)調(diao)味(wei)(wei)料如味(wei)(wei)精(jing)、香菇粉調(diao)味(wei)(wei)而(er)制成，吃起來口味(wei)(wei)較甜；另一種是(shi)(shi)韓式(shi)海(hai)(hai)苔(tai)，僅用(yong)食用(yong)油、鹽和(he)味(wei)(wei)精(jing)來調(diao)味(wei)(wei)，吃起來比較健康(kang)自然。

海(hai)(hai)苔(tai)價格(ge)比紫(zi)菜價格(ge)高是因為海(hai)(hai)苔(tai)是經過加(jia)工而成的，與未(wei)加(jia)工前相比，干(gan)海(hai)(hai)苔(tai)除(chu)了維生(sheng)素C有所減少之外(wai)，海(hai)苔(tai)的營(ying)養價值含(han)量反而得到(dao)提高，多吃還能(neng)夠(gou)補碘，增(zeng)強人(ren)體自身(shen)的代謝功(gong)能(neng)，外(wai)觀、口感都比紫菜好(hao)。

不(bu)過(guo)，干海(hai)苔的(de)鹽分和味精含量(liang)都比(bi)較(jiao)高，因此不(bu)宜(yi)長期過(guo)量(liang)食(shi)用，一次最好不(bu)要食(shi)用超過(guo)1兩。特別是幼兒和患有高血壓的人，最好不要經常吃，吃了之后記得要及時補充水分。【詳細>>】

1、外形

日(ri)本的壽司外形(xing)比較多樣化，不一(yi)(yi)定是用(yong)紫菜包卷而成(cheng)的，可以是用(yong)鮮三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)或墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)或魚(yu)(yu)(yu)卵，和(he)飯一(yi)(yi)起裹成(cheng)圓或長方形(xing)狀。日(ri)本人稱(cheng)之SUSHI。

韓式紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之(zhi)為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯團）。

2、用料

壽(shou)司的配料(liao)(liao)一(yi)般(ban)有生(sheng)魚、介貝類海產、腌蘿卜、腌梅子、納豆(dou)、鱷梨（牛(niu)油果(guo)）、黃瓜(gua)(gua)（青瓜(gua)(gua)）、炸豆(dou)腐(fu)以及牛(niu)肉(rou)、馬肉(rou)、火(huo)腿(tui)等(deng)紅(hong)肉(rou)，還有煎雞蛋、生(sheng)鵪鶉蛋等(deng)，基本配料(liao)(liao)偏(pian)向“生(sheng)鮮”。用于壽(shou)司的海鮮等(deng)多是生(sheng)吃，這些海鮮很可能攜帶病菌和寄生(sheng)蟲，尤其是線蟲。所(suo)以一(yi)定要新鮮和選(xuan)擇安全(quan)的海鮮。包卷壽(shou)司的外皮所(suo)用的原(yuan)料(liao)(liao)，以優(you)質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆(dou)腐(fu)皮、春卷皮、大白菜等(deng)為常見。

韓國紫菜包飯用的米(mi)是純的大米(mi)，制作過程(cheng)中將米(mi)飯與芝麻及麻油(you)攪勻(yun)。紫菜包飯是熟食，里面夾有各種菜肴，如(ru)雞(ji)蛋(dan)、胡蘿卜(bu)、菠菜、胡蘿卜(bu)、豬肉(rou)松等基本(ben)食材。形式上(shang)沒有壽司變(bian)化那么(me)多，并且聽上(shang)去和看上(shang)去都比壽司要“素”，顯得(de)稍微單一了些。

3、做法

壽(shou)司(si)(si)的做(zuo)法(fa)很豐富(fu)，基本(ben)就分外(wai)卷(juan)(juan)和內(nei)卷(juan)(juan)呢。所謂外(wai)卷(juan)(juan)即是米飯(fan)在外(wai)層的卷(juan)(juan)壽(shou)司(si)(si)，又稱里卷(juan)(juan)（日(ri)語）、反卷(juan)(juan)。內(nei)卷(juan)(juan)與外(wai)卷(juan)(juan)相(xiang)對。因為壽(shou)司(si)(si)的種類(lei)較多，所以做(zuo)法(fa)也可根(gen)據(ju)品(pin)種變化。壽(shou)司(si)(si)的做(zuo)法(fa)還可衍(yan)生出：手握(wo)壽(shou)司(si)(si)、鮑魚壽(shou)司(si)(si)、飛魚子壽(shou)司(si)(si)、梅花壽(shou)司(si)(si)、蔬果壽(shou)司(si)(si)等等。

用(yong)于卷紫菜(cai)包飯(fan)(fan)的(de)紫菜(cai)，一般(ban)來(lai)說，韓(han)國運來(lai)的(de)味道最正(zheng)宗(zong)的(de)。制作過程也(ye)相對簡單(dan)，只是將(jiang)薄紫菜(cai)用(yong)微(wei)波爐烘半分鐘。紫菜(cai)包飯(fan)(fan)做(zuo)起來(lai)雖然很(hen)簡單(dan)，但是味道不(bu)輸壽司哦。

4、味道

日本壽(shou)司口味較多樣化，主要根(gen)據材料的搭配(pei)而定(ding)，是(shi)冷的，以生(sheng)食(shi)為主。而且在食(shi)用時(shi)，經(jing)常會配(pei)綠芥末和日式醬油。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。紫菜包飯一般熱的，吃的時候，可以按自己的喜好DIY一下，豐富紫菜包飯的口味。【詳細>>】

如今(jin)不少商家為了讓產品外觀好看，便使用色(se)(se)素給紫(zi)菜(cai)(cai)染(ran)色(se)(se)，或者用低價(jia)的(de)海藻染(ran)色(se)(se)冒充紫(zi)菜(cai)(cai)賣(mai)。這種染(ran)色(se)(se)紫(zi)菜(cai)(cai)一泡清(qing)水變成粉紅色(se)(se)，食用過量的(de)染(ran)色(se)(se)紫(zi)菜(cai)(cai)易損傷肝臟。

優質紫(zi)菜怎(zen)么選購？

1、聞

如果紫菜(cai)有(you)海藻的芳香味(wei)，說(shuo)明(ming)紫菜(cai)質(zhi)量比較好(hao)，沒有(you)污染和變質(zhi)；如果有(you)腥臭味(wei)、霉味(wei)等(deng)異味(wei)，則說(shuo)明(ming)紫菜(cai)已(yi)經變得不(bu)新鮮(xian)了。

2、看

如(ru)果紫(zi)(zi)菜薄而均(jun)勻，有光(guang)澤(ze)(ze)，呈(cheng)紫(zi)(zi)褐色(se)或紫(zi)(zi)紅色(se)，則說明(ming)紫(zi)(zi)菜質量良好；如(ru)果紫(zi)(zi)菜厚薄不均(jun)，光(guang)澤(ze)(ze)度差(cha)，呈(cheng)紅色(se)并(bing)夾雜有綠色(se)，則說明(ming)紫(zi)(zi)菜質量較差(cha)。

3、摸

以干(gan)燥、無沙(sha)礫(li)為(wei)良質紫(zi)菜(cai)。如果有潮濕感，說明紫(zi)菜(cai)已經返潮；如果摸(mo)到沙(sha)礫(li)，說明紫(zi)菜(cai)雜質太多。這兩(liang)種情況都說明紫(zi)菜(cai)質量較差。

4、泡

優質紫菜泡(pao)發后幾乎見不到雜質，葉子(zi)比較整(zheng)齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子(zi)也(ye)不整(zheng)齊。而看上去為黑紫色(se)的(de)干紫菜，如果(guo)經泡(pao)發后變為綠色(se)，則說明(ming)質量很差(cha)。

5、烤

紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。【詳細>>】