紫菜的(de)1/5是食物纖維，可以保持(chi)腸(chang)道(dao)健康。紫菜干品中含粗(cu)蛋白(bai)20%~35%，約為大米(mi)的(de)6倍(bei)，面(mian)粉(fen)的(de)3倍(bei)，豬肉的(de)2.6倍(bei)。

紫(zi)菜(cai)所含氨基酸(suan)種類多，數量(liang)大(da)，無機質(zhi)含量(liang)極為豐富(fu)。紫(zi)菜(cai)中(zhong)維(wei)生素(su)(su)(su)A、B、C和碘、鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鋅、錳、銅等元素(su)(su)(su)也很(hen)豐富(fu)；維(wei)生素(su)(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)(su)B2的含量(liang)可與動物(wu)肝(gan)(gan)臟想媲(pi)美。今有(you)維(wei)生素(su)(su)(su)B12的食品為數不多，除了紫(zi)菜(cai)之外，還有(you)動物(wu)肝(gan)(gan)臟、蛋類和牡蠣等高熱(re)量(liang)食品。紫(zi)菜(cai)沒(mei)有(you)熱(re)量(liang)。最(zui)適合中(zhong)老年人(ren)補充(chong)維(wei)生素(su)(su)(su)B12幻(huan)每(mei)天只要食用3片紫(zi)菜(cai)，便可補充(chong)人(ren)體(ti)一(yi)天所需(xu)的2.4mg維(wei)生素(su)(su)(su)B12。

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。【詳細>>】

1、預防甲狀腺腫大

紫菜可用(yong)于治療因(yin)缺碘引起(qi)的(de)甲狀腺腫大，因(yin)其(qi)有軟堅散結功(gong)能，對其(qi)他(ta)郁結積塊也有用(yong)途。

2、促進生長發育

紫(zi)菜富含(han)膽堿(jian)和鈣、鐵、能增強(qiang)記(ji)憶、治(zhi)療婦幼(you)貧血、促進骨骼(ge)、牙齒的生長(chang)和保健;含有一(yi)定量(liang)的甘露醇，可作為治療水腫(zhong)的輔助(zhu)食(shi)品。

3、預防腫瘤

紫菜的(de)有(you)效成(cheng)分對艾氏癌的(de)抑制率53.2%，有(you)助于腦(nao)腫(zhong)瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡(e)性淋巴瘤等(deng)腫(zhong)瘤的防治。

4、提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。【詳細>>】

紫菜肉松卷

將(jiang)雞(ji)蛋(dan)加入適量鹽，白(bai)胡椒，生粉攪拌均(jun)勻，倒入油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)煎成(cheng)兩面(mian)金黃的(de)蛋(dan)餅。將(jiang)煎好的(de)雞(ji)蛋(dan)薄餅放(fang)在(zai)廚房(fang)紙(zhi)巾(jin)上，再(zai)將(jiang)肉送均(jun)勻的(de)鋪在(zai)蛋(dan)餅上直接(jie)卷起(qi)來成(cheng)小(xiao)雞(ji)蛋(dan)卷。將(jiang)燒(shao)熱的(de)鍋(guo)中(zhong)刷點油(you)(you)，把(ba)紫菜放(fang)在(zai)里(li)面(mian)烤一下（可省略(lve)），然后將(jiang)紫菜剪成(cheng)粗細(xi)適中(zhong)的(de)條，并將(jiang)蛋(dan)卷修整齊(qi)切成(cheng)兩半，將(jiang)紫菜條從中(zhong)間包(bao)起(qi)來即可。

魚丸紫菜煲

先(xian)煲好豬骨湯(tang)用(yong)大(da)火煮開(kai)，放入魚(yu)丸，蓋上鍋蓋煮開(kai)。紫菜(cai)用(yong)清水(shui)浸泡清洗去除(chu)雜質，待(dai)魚(yu)丸浮起(qi)在(zai)湯(tang)面上的時(shi)候加入洗后的紫菜(cai)，加鹽、胡椒（個人口味）拌勻煮開(kai)即可(ke)。

紫菜納豆卷

將(jiang)納豆(dou)提前(qian)攪(jiao)拌數十次，然(ran)后加入小蔥段。將(jiang)紫菜(cai)平(ping)鋪(pu)卷(juan)簾上(shang)(shang)，然(ran)后把米飯平(ping)鋪(pu)上(shang)(shang)面，將(jiang)拌好的納豆(dou)適量加入，卷(juan)起。把刀子用水沖洗下，將(jiang)上(shang)(shang)一(yi)步卷(juan)好的米飯切開成適當的大小，裝盤即可食用。

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海(hai)苔(tai)(tai)是(shi)紫(zi)菜嗎(ma)？其實紫(zi)菜和海(hai)苔(tai)(tai)其實是(shi)同一種(zhong)(zhong)食物。海(hai)苔(tai)(tai)一定(ding)是(shi)紫(zi)菜，但并不(bu)是(shi)所有(you)的紫(zi)菜都是(shi)海(hai)苔(tai)(tai)，因為海(hai)苔(tai)(tai)是(shi)以(yi)條斑(ban)(ban)紫(zi)菜為原(yuan)料，而(er)紫(zi)菜有(you)條斑(ban)(ban)紫(zi)菜、壇紫(zi)菜、圓紫(zi)菜等不(bu)同種(zhong)(zhong)類(lei)。

目前市面上(shang)賣的(de)干海(hai)苔，根據做法的(de)不(bu)同(tong)可分為兩類：一種(zhong)是日式海(hai)苔，以糖(tang)、醬油(you)再(zai)加上(shang)調味(wei)(wei)料如味(wei)(wei)精、香菇粉調味(wei)(wei)而制成，吃起(qi)來(lai)口味(wei)(wei)較甜；另一種(zhong)是韓式海(hai)苔，僅用(yong)食用(yong)油(you)、鹽和(he)味(wei)(wei)精來(lai)調味(wei)(wei)，吃起(qi)來(lai)比較健康自然。

海(hai)苔價格(ge)比紫菜價格(ge)高是(shi)(shi)因(yin)為海(hai)苔是(shi)(shi)經過加工而(er)成(cheng)的，與未加工前相比，干海(hai)苔除了維生素C有所減少之外(wai)，海(hai)苔的營養價值含量(liang)反而得到提高，多吃還(huan)能夠補碘，增(zeng)強人體(ti)自身(shen)的代謝(xie)功能，外(wai)觀、口感都(dou)比紫菜好(hao)。

不(bu)過，干(gan)海苔的鹽(yan)分和味精含量都比較(jiao)高，因此不(bu)宜長期過量食用，一次(ci)最好不(bu)要(yao)食用超過1兩。特別是幼兒和患有高血壓的人，最好不要經常吃，吃了之后記得要及時補充水分。【詳細>>】

1、外形

日本的壽司(si)外形比較多樣化(hua)，不(bu)一定(ding)是用紫菜包(bao)卷而(er)成(cheng)的，可以是用鮮三(san)文魚或墨魚或魚卵，和飯(fan)一起裹(guo)成(cheng)圓(yuan)或長方形狀。日本人(ren)稱(cheng)之(zhi)SUSHI。

韓式紫(zi)菜(cai)包飯(fan)(fan)，顧(gu)名(ming)思義就是用紫(zi)菜(cai)包飯(fan)(fan)粒裹成圓狀(zhuang)。韓國人(ren)稱之為(wei)KIMBAP（英文叫(jiao)RICE ROLL，意即(ji)飯(fan)(fan)團(tuan)）。

2、用料

壽司的配(pei)料(liao)一(yi)(yi)般有生魚(yu)、介貝類海(hai)(hai)產(chan)、腌蘿卜、腌梅子、納豆(dou)、鱷(e)梨（牛油果）、黃(huang)瓜（青瓜）、炸豆(dou)腐(fu)以及牛肉(rou)(rou)、馬肉(rou)(rou)、火腿等紅肉(rou)(rou)，還有煎雞蛋(dan)、生鵪鶉蛋(dan)等，基本配(pei)料(liao)偏(pian)向“生鮮(xian)”。用于壽司的海(hai)(hai)鮮(xian)等多(duo)是生吃，這些(xie)海(hai)(hai)鮮(xian)很可能(neng)攜帶病菌和寄生蟲(chong)，尤其是線蟲(chong)。所(suo)以一(yi)(yi)定(ding)要新(xin)鮮(xian)和選擇安全的海(hai)(hai)鮮(xian)。包卷(juan)壽司的外皮所(suo)用的原料(liao)，以優質的海(hai)(hai)苔(tai)、紫(zi)菜(cai)、海(hai)(hai)帶、蛋(dan)皮、豆(dou)腐(fu)皮、春卷(juan)皮、大白(bai)菜(cai)等為常(chang)見。

韓國紫菜(cai)包飯用的(de)米(mi)是純(chun)的(de)大米(mi)，制(zhi)作過程中將米(mi)飯與芝麻(ma)及(ji)麻(ma)油攪勻。紫菜(cai)包飯是熟(shu)食，里(li)面夾有各(ge)種菜(cai)肴，如(ru)雞(ji)蛋、胡蘿卜、菠菜(cai)、胡蘿卜、豬肉松等基本食材。形式上(shang)沒有壽(shou)司(si)變化(hua)那么多(duo)，并且聽上(shang)去和看上(shang)去都(dou)比(bi)壽(shou)司(si)要“素”，顯得(de)稍(shao)微(wei)單一了些。

3、做法

壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)做(zuo)(zuo)法很豐富，基(ji)本就分外卷和內卷呢(ni)。所(suo)(suo)謂外卷即(ji)是米飯在外層的(de)卷壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)，又(you)稱(cheng)里卷（日語）、反卷。內卷與(yu)外卷相對(dui)。因為壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)種類較多(duo)，所(suo)(suo)以(yi)做(zuo)(zuo)法也可根據品(pin)種變化。壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)做(zuo)(zuo)法還可衍生(sheng)出：手(shou)握壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、鮑魚(yu)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、飛(fei)魚(yu)子壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、梅花壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、蔬果壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)等(deng)等(deng)。

用于(yu)卷紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)包(bao)飯的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，一般來(lai)(lai)說(shuo)，韓國運來(lai)(lai)的味道(dao)(dao)最(zui)正宗的。制(zhi)作過程(cheng)也(ye)相對簡單，只是將薄(bo)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)用微波爐烘半分鐘。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)包(bao)飯做起來(lai)(lai)雖然很簡單，但是味道(dao)(dao)不輸壽司(si)哦。

4、味道

日(ri)本壽司(si)口味較(jiao)多樣化，主要根據材料的(de)搭(da)配而(er)定，是冷的(de)，以(yi)生(sheng)食為主。而(er)且在食用時，經(jing)常會配綠芥(jie)末和日(ri)式醬油(you)。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。紫菜包飯一般熱的，吃的時候，可以按自己的喜好DIY一下，豐富紫菜包飯的口味。【詳細>>】

如今不少(shao)商家為(wei)了讓產品外(wai)觀好看，便使(shi)用(yong)色(se)(se)(se)素給紫(zi)(zi)菜(cai)染(ran)(ran)色(se)(se)(se)，或者用(yong)低價(jia)的海藻染(ran)(ran)色(se)(se)(se)冒充紫(zi)(zi)菜(cai)賣(mai)。這種染(ran)(ran)色(se)(se)(se)紫(zi)(zi)菜(cai)一泡(pao)清水變成粉紅色(se)(se)(se)，食用(yong)過量的染(ran)(ran)色(se)(se)(se)紫(zi)(zi)菜(cai)易損傷肝臟。

優質紫菜(cai)怎么(me)選(xuan)購(gou)？

1、聞

如果(guo)紫菜(cai)有海藻的芳香味(wei)，說明(ming)紫菜(cai)質(zhi)量比較好，沒有污染(ran)和變質(zhi)；如果(guo)有腥(xing)臭味(wei)、霉味(wei)等異(yi)味(wei)，則說明(ming)紫菜(cai)已經變得(de)不新鮮了。

2、看

如果紫(zi)菜(cai)薄而均勻，有光澤，呈紫(zi)褐色或紫(zi)紅(hong)色，則說(shuo)明紫(zi)菜(cai)質量(liang)(liang)良好；如果紫(zi)菜(cai)厚薄不均，光澤度(du)差(cha)，呈紅(hong)色并夾雜有綠色，則說(shuo)明紫(zi)菜(cai)質量(liang)(liang)較差(cha)。

3、摸

以干燥、無(wu)沙(sha)(sha)礫(li)為良質紫(zi)(zi)菜(cai)。如果有潮濕(shi)感，說(shuo)明紫(zi)(zi)菜(cai)已經(jing)返(fan)潮；如果摸到沙(sha)(sha)礫(li)，說(shuo)明紫(zi)(zi)菜(cai)雜質太(tai)多。這兩種(zhong)情況都(dou)說(shuo)明紫(zi)(zi)菜(cai)質量較差。

4、泡

優質(zhi)紫菜泡發(fa)后幾(ji)乎見不(bu)到雜(za)(za)質(zhi)，葉子(zi)比較整齊(qi)；劣(lie)質(zhi)紫菜則(ze)不(bu)但雜(za)(za)質(zhi)多，而且(qie)葉子(zi)也不(bu)整齊(qi)。而看上去為黑紫色的干紫菜，如果經泡發(fa)后變為綠(lv)色，則(ze)說明質(zhi)量很差。

5、烤

紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。【詳細>>】