芝麻(ma)月餅(bing)制作方法 黑芝麻(ma)月餅(bing)餡的做(zuo)法

黑芝麻(ma)月(yue)(yue)餅(bing)是漢族傳統(tong)糕點(dian)之一，屬于月(yue)(yue)餅(bing)的一種(zhong)，在中秋節(jie)各(ge)式月(yue)(yue)餅(bing)中較為著名。它具(ju)有配料考究、皮(pi)薄餡多、味(wei)美可口、不易破(po)碎(sui)、便于攜帶(dai)(dai)等特點(dian)。 這種(zhong)月(yue)(yue)餅(bing)，呈鼓(gu)(gu)形(xing)，邊稍鼓(gu)(gu)出，花紋和字(zi)跡清晰(xi)，形(xing)狀端(duan)正，不破(po)皮(pi)，不露餡，邊角分(fen)明；邊緣呈象牙色(se)，底(di)面棕紅(hong)色(se)；口味(wei)香甜(tian)，綿(mian)軟帶(dai)(dai)酥。

Step 1：制(zhi)廣式月餅(bing)餅(bing)皮

材料：

中筋面粉(fen)200g、黃金糖漿150g、枧水2g、普通奶粉(fen)10g、花生油50g。

制作：

1.將黃(huang)金糖漿、枧水(shui)、花生油(you)用硬刮攪拌均勻成(cheng)為油(you)糖水(shui)；

2.將面粉和(he)奶粉過篩后倒入油糖水(shui)中，用硬刮切拌至粉類消失后再翻(fan)拌幾下(xia)；

3.將面團包上保鮮膜放入冰箱(xiang)冷藏醒發1個小時以上。

Step 2：制(zhi)黑芝麻餡

材料：

黑芝麻250g、綿白糖(tang)(tang)或者細砂糖(tang)(tang)60g（可按口味調整）、糖(tang)(tang)漿(jiang)20g、有(you)機大豆油70g、炒熟的淀粉28g。

制作：

1.黑(hei)芝麻在無油無水的鍋里用小(xiao)火(huo)炒香；

2.用料理機將黑(hei)芝(zhi)麻磨(mo)成粉；

3.在黑芝麻粉(fen)里依次加入糖漿、綿(mian)白糖、大豆油(you)和淀粉(fen)，攪拌成(cheng)團。

Step 3：包月餅

1.將面(mian)團和黑芝麻餡分成若干小團，餅(bing)皮(pi)(pi)面(mian)團一(yi)份19g，餡一(yi)份44g。用搟(xian)面(mian)棒把餅(bing)皮(pi)(pi)輕(qing)輕(qing)推開，一(yi)邊(bian)在餅(bing)皮(pi)(pi)上撒面(mian)粉，防(fang)止粘住；

2.取出咸蛋(dan)黃(huang)后洗(xi)干凈，稍(shao)微用(yong)22%的鹽水浸過(guo)，達到殺菌辟腥(xing)的效果。再噴少許高度酒，放入烤(kao)(kao)爐(lu)中烤(kao)(kao)，一般(ban)用(yong)150℃烤(kao)(kao)10分鐘左(zuo)右；

3.包(bao)月餅(bing)的(de)原理是“一層包(bao)一層”。黑(hei)(hei)芝(zhi)麻餡料包(bao)著蛋黃，餅(bing)皮(pi)包(bao)著黑(hei)(hei)芝(zhi)麻餡。由于黑(hei)(hei)芝(zhi)麻餡料比(bi)較軟，在包(bao)的(de)時候很(hen)難推，容易令餅(bing)皮(pi)爆(bao)裂。因此不(bu)能(neng)用傳統(tong)推月餅(bing)的(de)方法來推黑(hei)(hei)芝(zhi)麻月餅(bing)，需(xu)要將餅(bing)皮(pi)盡量(liang)攤大，拿起來可以剛剛裹住；

4.將(jiang)包(bao)好(hao)的月餅球放入模具(ju)中，扣壓(ya)出來。模具(ju)內需(xu)要加一些面粉。

Step 4：烘焙

1.做好的月餅(bing)放在(zai)油紙上(shang)，放入預熱好的烤(kao)箱中。先在(zai)190℃焗(ju)5分鐘(zhong)之(zhi)后，拿出(chu)來擦蛋漿(jiang)，再烤(kao)15分鐘(zhong)；

2.烘焙好(hao)的月(yue)餅(bing)一般要在空(kong)調房(fang)里靜待2~3天，令其(qi)出油(you)，室(shi)溫溫度保持(chi)在25℃左右。