一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐竹(zhu)顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐竹(zhu)適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹，要經太陽曬、冷風吹多次就(jiu)可(ke)以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆筍食用(yong)的(de)方法許多，可燉，炒，煲等，還能夠燙火(huo)鍋，能夠調涼(liang)菜。其種(zhong)類有大豆(dou)筍(sun)、竹簽子豆(dou)筍(sun)二種(zhong)。主要成分為蛋白，營養豐(feng)富，適用(yong)素炒、湯餃、煎炸或醬鹵，色香味美(mei)味，銷(xiao)往渝、萬等地。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當我們進行腐(fu)竹(zhu)的色澤辨別時，取樣品腐(fu)竹(zhu)直接觀察即可。

良質(zhi)腐竹——呈(cheng)淡黃色，有(you)光澤。

次質腐(fu)竹——色澤(ze)較暗淡或泛(fan)潔(jie)白、清白色，無光澤(ze)。

劣(lie)質腐竹——呈灰黃色、深黃色或(huo)黃褐色，色彩暗(an)而無(wu)光澤。

2、外觀辨別

當我(wo)們進行腐竹(zhu)外觀辨別時，取樣品腐竹(zhu)直接觀察，然(ran)后折(zhe)斷(duan)再仔(zi)細觀察。

良(liang)質腐竹——為枝條(tiao)或片葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)，質脆易折(zhe)，條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)折(zhe)斷(duan)有(you)空(kong)心，無(wu)霉斑(ban)、雜質、蟲蛀。

次質(zhi)腐竹——呈枝(zhi)條或(huo)片(pian)葉狀，并有較(jiao)多折(zhe)斷的枝(zhi)條或(huo)碎塊(kuai)，有較(jiao)多實心條。

劣質(zhi)腐竹——有霉斑(ban)、蟲蛀、雜質(zhi)。

3、氣味辨別

當我們(men)進(jin)行(xing)腐(fu)竹氣(qi)味(wei)辨(bian)別(bie)時，取(qu)樣品(pin)腐(fu)竹直(zhi)接(jie)嗅其氣(qi)味(wei)。

良質腐竹(zhu)——具有(you)腐竹(zhu)固有(you)的香味，無(wu)其(qi)他任何(he)異味。

次(ci)質腐竹(zhu)——腐竹(zhu)固有的香氣(qi)平淡。

劣質腐竹——有霉味(wei)、酸臭味(wei)等不良氣味(wei)及其他外來氣味(wei)。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用(yong)熱(re)水浸(jin)泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋(zi)味。

良(liang)質腐竹——具有(you)腐竹固有(you)的鮮香(xiang)滋味。

次質腐(fu)竹(zhu)(zhu)——腐(fu)竹(zhu)(zhu)固有的滋味(wei)平淡。

劣質腐竹(zhu)——有苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。