一、腐竹生產工藝流程

1、選豆去皮

選擇(ze)顆粒飽(bao)滿(man)的黃(huang)(huang)豆為宜(yi)，篩去灰塵(chen)雜質(zhi)。將選好的黃(huang)(huang)豆，用脫皮(pi)機粉碎(sui)去皮(pi)，外皮(pi)吹凈。去皮(pi)是(shi)為了保證色(se)澤黃(huang)(huang)白(bai)，提高(gao)蛋白(bai)利用率(lv)(lv)和出品率(lv)(lv)。

2、泡豆

將去(qu)皮的黃豆(dou)用清水(shui)浸泡(pao)，根據季節，氣溫決定(ding)泡(pao)豆(dou)時間：春秋泡(pao)4～5小時，冬季7～8小時為(wei)宜。水(shui)和(he)豆(dou)的比例為(wei)1∶2.5，手(shou)捏泡(pao)豆(dou)鼓漲發硬，不松軟為(wei)合適。

3、磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤(jin)(jin)豆子(zi)，10公斤(jin)(jin)水），磨成的(de)漿汁(zhi)。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準(zhun)。

該圖片由注冊用戶"生活就是藝術"提供，版權聲明反饋

4、煮漿濾漿

漿(jiang)甩干后，由管(guan)道流入容(rong)器內，用蒸汽吹漿(jiang)，加熱到100～110℃即可。漿(jiang)汁煮熟(shu)后由管(guan)道流入篩床，再進(jin)行1次熟(shu)漿(jiang)過(guo)濾，除(chu)去雜質，提(ti)高質量(liang)。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝

把掛在竹(zhu)竿(gan)上的(de)腐(fu)竹(zhu)送到(dao)烘干(gan)房，順(shun)序排列起來。烘干(gan)房溫度達50～60℃，經過(guo)4～7小時，待腐(fu)竹(zhu)表面(mian)呈黃白色、明亮(liang)透(tou)光即成。

二、腐竹食用指南

腐竹(zhu)色澤黃白，油光透亮，含有(you)豐富的蛋白質及多種營養成分，用(yong)清(qing)水浸泡（夏涼冬(dong)溫）3～5小時(shi)即可發開。可葷、素(su)、燒、炒(chao)、涼拌、湯食(shi)等(deng)，食(shi)之清(qing)香爽口，葷、素(su)食(shi)別有(you)風(feng)味。腐竹(zhu)適于(yu)久(jiu)放(fang)(fang)，但(dan)應放(fang)(fang)在(zai)干燥通風(feng)之處。過伏天的腐竹(zhu)，要經陽光曬、涼風(feng)吹數次即可。