細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)，在(zai)(zai)現代(dai)的飲食(shi)(shi)中，人(ren)們(men)經常(chang)吃(chi)到(dao)。由于南(nan)北方盛產(chan)(chan)的食(shi)(shi)材不同(tong)，因此，糖(tang)的種類也(ye)是不同(tong)的。甜菜在(zai)(zai)北方生長的比較(jiao)多(duo)，因此，北方的紅糖(tang)比較(jiao)多(duo)；而(er)南(nan)方的甘蔗(zhe)比較(jiao)盛產(chan)(chan)，所(suo)以，南(nan)方的白(bai)糖(tang)比較(jiao)多(duo)。這就(jiu)是南(nan)北方在(zai)(zai)盛產(chan)(chan)糖(tang)上(shang)面的差別。

糖除了有紅(hong)糖和白糖的區(qu)(qu)別，在(zai)加工工藝上的不(bu)同，也(ye)導(dao)致了種(zhong)類(lei)的細化，比如細砂糖和糖粉。那(nei)么，細砂糖和糖粉究竟有什么區(qu)(qu)別呢？我們研究一下(xia)！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的(de)(de)淀(dian)粉(fen)填充物（一般(ban)為玉米淀(dian)粉(fen)），做為防潮及防止糖(tang)粒糾(jiu)結(jie)的(de)(de)作用。

糖粉也可(ke)直(zhi)接以(yi)網篩(shai)過篩(shai)，直(zhi)接篩(shai)在西點成品上做(zuo)表面(mian)裝飾。

把白砂糖(tang)放入攪(jiao)拌機攪(jiao)，但(dan)不是(shi)得(de)到被粉(fen)碎的砂糖(tang)粉(fen)末(mo)就(jiu)等于得(de)到了(le)糖(tang)粉(fen)！真正的糖(tang)粉(fen)含(han)有(you)栗粉(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米(mi)、且要求均(jun)勻(yun)；此外(wai)、在分蜜(mi)后，加(jia)入1.5～2.5%（按固形(xing)物計）的砂糖(tang)轉化糖(tang)漿或精煉淀粉(fen)糖(tang)漿，保留0.8～1.6%的水(shui)(shui)分(fen)，在螺旋(xuan)輸(shu)送槽(cao)中邊(bian)輸(shu)送、邊(bian)攪拌(ban)使其混合均勻；最后經綿(mian)白糖(tang)(tang)干燥機將水(shui)(shui)分(fen)、溫度調控到規定(ding)的要(yao)求后裝袋封口(kou)。由于綿(mian)白糖(tang)(tang)中含(han)有一定(ding)量的轉化糖(tang)(tang)漿（含(han)果糖(tang)(tang)成分(fen)），味甜(tian)、吸濕，因(yin)而(er)可保持糖(tang)(tang)的綿(mian)軟狀(zhuang)態和光澤。但是因(yin)綿(mian)白糖(tang)(tang)水(shui)(shui)分(fen)含(han)量較高(gao)（相對砂(sha)糖(tang)(tang)而(er)言(yan)），所以不(bu)宜長期貯(zhu)藏；在干旱(han)地區與季節，綿(mian)白糖(tang)(tang)容(rong)易脫水(shui)(shui)結(jie)塊，不(bu)利(li)于方便(bian)食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。