帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主料】：大米120克，帶魚300克，臘(la)腸兩條

【輔料】：清水200g，香(xiang)蔥(cong)適(shi)量(liang)，糖適(shi)量(liang)，蠔油適(shi)量(liang)，醬油適(shi)量(liang)，涼開水適(shi)量(liang)

步驟：

1.大(da)米(mi)淘洗干凈，浸泡30分(fen)鐘左右

2.帶魚開膛去掉內(nei)臟后清理干凈(jing)，香蔥(cong)洗(xi)凈(jing)

3.帶魚(yu)切成(cheng)6cm的長段(duan)(duan)（共八段(duan)(duan)）

4.將帶魚(yu)用少許料酒和鹽(yan)腌(a)5分鐘，放入油鍋炸熟；

5.香蔥切斷，臘腸切片(pian)

6.將大(da)米(mi)、清水，放(fang)入(ru)砂鍋中蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中小火(huo)燜(men)煮；

7.米飯煮(zhu)開(kai)后(hou)打開(kai)鍋(guo)蓋轉小火(huo)慢煮(zhu)，期(qi)間要(yao)攪拌鍋(guo)底防(fang)止(zhi)粘鍋(guo)，煮(zhu)至冒(mao)小泡

8.鋪上帶魚(yu)，臘腸，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)繼續小火煮(zhu)5分鐘左右

9.用碗加入糖、蠔(hao)油、醬油、涼開(kai)水各(ge)少量攪勻備用

10.打開鍋蓋，澆上(shang)醬油汁，關火在蓋上(shang)鍋蓋用余溫在燜(men)會

小貼士：

1.米一(yi)定要提(ti)前浸泡，將(jiang)芯泡透(tou)，這(zhe)樣熟的快，而且不易出現夾(jia)生或燒(shao)糊的現象；

2.關火后一定不(bu)要立刻(ke)打開鍋蓋(gai)，這樣(yang)可(ke)以把香味燜(men)入飯中；

3.如果發現(xian)米飯夾(jia)生，可以在飯上再澆些水(shui)(shui)進去，繼(ji)續小火(huo)燜，直到米飯把水(shui)(shui)吸干，基(ji)本就(jiu)熟透了。

4.水不要放的(de)太(tai)多，沒過米(mi)，用手試一下，在手指的(de)第一關節即好。

5.煮(zhu)飯的過程，不(bu)要(yao)隨便打(da)開煲蓋，至少(shao)要(yao)燜(men)足十五(wu)分鐘，才(cai)能打(da)開蓋放入(ru)食材。