帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主料(liao)】：大米(mi)120克，帶魚300克，臘(la)腸兩條

【輔料】：清水200g，香蔥適(shi)(shi)量(liang)，糖適(shi)(shi)量(liang)，蠔(hao)油(you)適(shi)(shi)量(liang)，醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)，涼開水適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1.大(da)米淘洗干(gan)凈，浸泡30分鐘左右

2.帶魚開膛去(qu)掉內臟后(hou)清理干(gan)凈，香蔥洗凈

3.帶魚切成6cm的(de)長段（共(gong)八段）

4.將帶魚用少許(xu)料(liao)酒和鹽腌5分鐘(zhong)，放入油鍋炸熟；

5.香蔥切(qie)斷，臘(la)腸(chang)切(qie)片

6.將大米(mi)、清水(shui)，放入(ru)砂鍋中蓋上鍋蓋，中小火燜煮；

7.米(mi)飯煮(zhu)(zhu)開后(hou)打開鍋(guo)蓋轉小火慢煮(zhu)(zhu)，期間要攪拌鍋(guo)底防(fang)止粘鍋(guo)，煮(zhu)(zhu)至冒小泡

8.鋪上(shang)(shang)帶魚(yu)，臘(la)腸，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋繼續(xu)小火煮5分鐘左右(you)

9.用碗(wan)加入糖、蠔(hao)油(you)(you)、醬油(you)(you)、涼開水各少(shao)量攪勻備用

10.打(da)開鍋(guo)蓋(gai)，澆上(shang)醬油汁，關火在蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)用余溫在燜(men)會

小貼士：

1.米一(yi)定要提(ti)前(qian)浸(jin)泡，將芯泡透，這樣熟的快，而(er)且不易出現夾(jia)生或燒糊的現象；

2.關(guan)火后(hou)一定不要立(li)刻(ke)打開(kai)鍋(guo)蓋，這樣可以把香味(wei)燜入飯中；

3.如(ru)果發現(xian)米飯夾生，可以在飯上再(zai)澆些水進去，繼續小火燜，直到米飯把水吸干，基本就(jiu)熟(shu)透了。

4.水不要放的(de)太(tai)多，沒過米，用手試一(yi)下，在手指的(de)第(di)一(yi)關節即好(hao)。

5.煮飯的過程，不(bu)要隨便打(da)開(kai)煲蓋(gai)，至少要燜足十(shi)五(wu)分鐘，才能打(da)開(kai)蓋(gai)放入(ru)食材(cai)。