【生蠔知識(shi)百科】烤生蠔的做(zuo)法 生蠔和牡蠣的區別

生蠔

別名：牡蠣、蠣蛤(ha)、左(zuo)(zuo)顧牡蠣、牡蛤(ha)、海蠣子(zi)殼、海蠣子(zi)皮、左(zuo)(zuo)殼、海蠣子(zi)、蠣黃(huang)、鮮蚵、古賁(bi)

禁忌(ji)人(ren)群：急慢(man)性皮膚病患者(zhe)忌(ji)食；脾胃虛(xu)寒，慢(man)性腹瀉(xie)便池者(zhe)不宜多吃(chi)。

適宜(yi)人群：一(yi)般人群均可(ke)食用(yong)。尤適宜(yi)體質虛弱(ruo)兒(er)童，肺(fei)門(men)淋巴(ba)結(jie)核(he)、頸淋巴(ba)結(jie)核(he)，瘰疬者(zhe)(zhe)(zhe)，陰虛煩熱(re)失眠，心神不安者(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食；癌(ai)癥患者(zhe)(zhe)(zhe)及放療、化(hua)療后者(zhe)(zhe)(zhe)，糖尿病、干燥綜合(he)癥患者(zhe)(zhe)(zhe)，高血(xue)(xue)壓、動(dong)脈硬化(hua)、高脂血(xue)(xue)癥患者(zhe)(zhe)(zhe)，婦(fu)女更年(nian)期綜合(he)癥和懷孕期間。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的(de)品種之(zhi)一(yi)，個頭大的(de)一(yi)個帶殼就(jiu)能在一(yi)市斤以上，它(ta)(ta)一(yi)般是生長或者是養殖在江河與大海(hai)交(jiao)融之(zhi)處，在半咸半淡的(de)內灣(wan)淺(qian)海(hai)上。由于適合生長條件的(de)限制，它(ta)(ta)的(de)數量上比其它(ta)(ta)品種的(de)少，因此(ci)它(ta)(ta)的(de)經濟(ji)價位一(yi)般比較高(gao)。

牡(mu)蠣(li)(li)，屬牡(mu)蠣(li)(li)科(ke)或燕蛤(ha)科(ke)，雙殼(ke)(ke)類(lei)軟體動(dong)物(wu)，分(fen)布于(yu)溫帶和熱(re)帶各大洋沿(yan)岸(an)水域。牡(mu)蠣(li)(li)于(yu)西元前即(ji)已(yi)養殖以供(gong)食(shi)用；珍珠可在珍珠牡(mu)蠣(li)(li)的外套膜中(zhong)產生。牡(mu)蠣(li)(li)的兩(liang)殼(ke)(ke)形狀不同，表面(mian)粗糙，暗(an)灰(hui)色(se)；上殼(ke)(ke)中(zhong)部隆起；下殼(ke)(ke)附(fu)著于(yu)其他物(wu)體上，較(jiao)大，頗扁，邊緣較(jiao)光(guang)滑；兩(liang)殼(ke)(ke)的內面(mian)均(jun)白色(se)光(guang)滑。兩(liang)殼(ke)(ke)于(yu)較(jiao)窄的一端以一條有彈性的韌帶相(xiang)連。

生蠔的功效與作用

生蠔味咸、澀，性微寒；歸肝(gan)、心(xin)、腎經；質重鎮降，可散(san)可收；是(shi)唯(wei)一可以生食的(de)貝類(lei)。具(ju)有平肝(gan)潛陽，鎮驚(jing)安(an)神(shen)，軟(ruan)堅散(san)結，收斂固澀的(de)功效；主治眩暈耳(er)鳴，手足振(zhen)顫，心(xin)悸失眠(mian)，煩躁不安(an)，驚(jing)癇癲狂(kuang)，瘰疬癭瘤，乳房(fang)結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩(beng)漏帶下，吞酸胃痛，濕(shi)疹瘡瘍。

生蠔的營養價值

1、牡蠣是一(yi)種(zhong)高(gao)蛋(dan)白、低(di)脂肪、容易消化且營養豐富的(de)食(shi)品，含有豐富的(de)甘氨酸和一(yi)種(zhong)名為(wei)肝糖原的(de)糖類物(wu)質，它們(men)的(de)牡蠣美味的(de)基(ji)礎。

2、干(gan)牡蠣肉含蛋白質(zhi)高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖(tang)原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yang)成分。其中鈣含量接近(jin)牛奶，鐵含量為牛奶的(de)21倍。

生蠔的選購

在選(xuan)購優質牡蠣時(shi)應(ying)(ying)注意(yi)選(xuan)體(ti)大肥實，顏(yan)色淡黃，個體(ti)均勻，而且干(gan)燥，表(biao)(biao)面顏(yan)色褐紅(hong)。煮(zhu)熟的(de)(de)(de)牡蠣，殼是(shi)稍微打開的(de)(de)(de)，這表(biao)(biao)示煮(zhu)之前是(shi)活(huo)的(de)(de)(de)。如(ru)果是(shi)死(si)后去煮(zhu)，殼是(shi)緊閉(bi)的(de)(de)(de)，因為活(huo)著的(de)(de)(de)，煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)又反應(ying)(ying)，故(gu)貝殼張開，而死(si)的(de)(de)(de)沒有(you)反應(ying)(ying)。

生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候(hou)，還可以多存活5~10天，但是其肥(fei)度就(jiu)會(hui)降低，口感也(ye)會(hui)也(ye)變化，所以盡量(liang)不要存放(fang)，現買現吃。

生蠔的食用方法

牡(mu)蠣(li)干泡發的方法(fa)：先準備(bei)一盆熱水(shui)(shui)，將少許(xu)小蘇打粉溶(rong)于熱水(shui)(shui)中(zhong)，然后(hou)把(ba)牡(mu)蠣(li)干放在(zai)熱水(shui)(shui)中(zhong)浸泡。泡軟了(le)不僅容易洗干凈而且能去(qu)掉牡(mu)蠣(li)干的異味，洗好后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)漂洗干凈就可以了(le)。

牡蠣與生蠔的區別

在(zai)現代人(ren)們(men)的(de)(de)日常飲(yin)食生活中，是(shi)(shi)離(li)不(bu)開(kai)海(hai)鮮(xian)的(de)(de)，尤(you)其是(shi)(shi)沿海(hai)的(de)(de)居民。海(hai)鮮(xian)，不(bu)僅可(ke)以(yi)帶給(gei)人(ren)們(men)所需要的(de)(de)海(hai)洋(yang)口感，也可(ke)以(yi)給(gei)人(ren)們(men)補給(gei)蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)需要。海(hai)洋(yang)動(dong)植物的(de)(de)品類有(you)很多種，有(you)些是(shi)(shi)人(ren)們(men)根本就(jiu)叫不(bu)上名字的(de)(de)。但(dan)是(shi)(shi)，出(chu)海(hai)的(de)(de)一(yi)些船員們(men)，對此卻是(shi)(shi)沒有(you)不(bu)知道的(de)(de)。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區別

說起牡(mu)蠣(li)和(he)(he)生(sheng)蠔，大家都會覺得其實這(zhe)是同一種(zhong)生(sheng)物(wu)，沒有(you)什么差別(bie)。但是，牡(mu)蠣(li)和(he)(he)生(sheng)蠔，卻實實在在的有(you)著(zhu)細微的差別(bie)。今天，我們就(jiu)來(lai)了解一下二者的差別(bie)！

牡蠣和生(sheng)蠔是兩種完全不同的(de)(de)(de)東西(xi)來的(de)(de)(de)，雖然很(hen)多時(shi)候(hou)和很(hen)多地方也把“生(sheng)蠔”稱為牡蠣，或者嚴格地說，生(sheng)蠔屬于牡蠣的(de)(de)(de)一種。

牡(mu)蠣(li)，軟體動物(wu)，有兩個(ge)(ge)貝殼(ke)，一(yi)個(ge)(ge)小而平，另一(yi)個(ge)(ge)大而隆(long)起，呈(cheng)類三角形，背腹(fu)緣呈(cheng)八字(zi)形，右(you)殼(ke)外面淡黃(huang)色(se)，具疏松的同心鱗(lin)片(pian)，鱗(lin)片(pian)起伏成波浪(lang)狀，內面白色(se)殼(ke)的表(biao)面凹(ao)凸不(bu)平。肉(rou)供食用，又能(neng)提制蠔(hao)油(you)。肉(rou)，殼(ke)，油(you)都可(ke)入藥(yao)。也(ye)叫蠣(li)蛤(ha)(ha)、牡(mu)蛤(ha)(ha)、蠣(li)黃(huang)、海蠣(li)子、蠔(hao)子等。在(zai)不(bu)同的海域生活著多個(ge)(ge)牡(mu)蠣(li)品種。

生蠔是(shi)牡蠣品(pin)種(zhong)中個頭比較大(da)的一種(zhong)，個頭大(da)的一個帶殼的就能在一斤以上(shang)，它(ta)(ta)一般是(shi)生長(chang)或者是(shi)養殖在江河(he)與大(da)海(hai)交融之處，在半(ban)(ban)咸(xian)半(ban)(ban)淡的內灣淺海(hai)上(shang)。由于適合生長(chang)條件的限制，它(ta)(ta)的數量上(shang)比其它(ta)(ta)品(pin)種(zhong)的少，因此它(ta)(ta)的經(jing)濟(ji)價位(wei)一般比較高。常見(jian)的碳(tan)烤(kao)生蠔就是(shi)此物，最為出名應該算(suan)是(shi)湛江的碳(tan)烤(kao)生蠔了。

從以(yi)上，我們(men)可(ke)以(yi)看出牡蠣和生蠔還是(shi)有些(xie)細(xi)微的(de)(de)差別的(de)(de)，但(dan)是(shi)，在現實生活中(zhong)，人們(men)并不會仔(zi)細(xi)的(de)(de)去(qu)發現它(ta)們(men)的(de)(de)不同。就是(shi)慣常的(de)(de)以(yi)生蠔或者是(shi)牡蠣的(de)(de)名字來叫著(zhu)它(ta)。所(suo)以(yi)說，沒有什么特殊(shu)的(de)(de)需(xu)要，也就不用(yong)去(qu)分辨清楚了！