【牡蠣知(zhi)識百(bai)科(ke)】牡蠣的功效與作用 家常牡蠣的做(zuo)法(fa)

牡蠣的基本介紹

牡蠣(li)(li)，屬牡蠣(li)(li)科(ke)或燕蛤(ha)(ha)科(ke)，雙殼類軟體動物，分布于(yu)溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤(ha)(ha)屬與不等蛤(ha)(ha)屬動物有時亦分別稱為棘(ji)牡蠣(li)(li)和鞍牡蠣(li)(li)。牡蠣(li)(li)于(yu)公元前(qian)即(ji)已養殖以供食(shi)用；珍珠(zhu)可在珍珠(zhu)牡蠣(li)(li)的外套膜(mo)中產生。

若一粒(li)外(wai)物(wu)侵入(ru)牡蠣(li)的(de)殼內，牡蠣(li)即分泌真珠(zhu)(zhu)質將外(wai)物(wu)層層包起而形成珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)。食用牡蠣(li)產生的(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)不(bu)光澤(ze)，價值不(bu)高(gao)。只有少數東方的(de)種類，特別是波(bo)斯灣珠(zhu)(zhu)母(mu)貝所產的(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)質量最高(gao)。珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)多采自5歲(sui)以上的(de)牡蠣(li)。用手工方法將小粒(li)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)植(zhi)入(ru)珠(zhu)(zhu)母(mu)貝內，便在其周圍形成養殖(zhi)的(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)，大(da)多珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)養殖(zhi)在日本或(huo)澳(ao)大(da)利亞(ya)沿岸(an)水域進行。

牡(mu)蠣(li)的(de)(de)(de)兩殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)中部隆起；下殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)附著于其他物體上，較大，頗(po)扁，邊緣較光滑；兩殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)內面均白色光滑。兩殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)于較窄的(de)(de)(de)一端以一條有彈性的(de)(de)(de)韌(ren)(ren)帶相連。殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)中部有強大的(de)(de)(de)閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌，用以對抗韌(ren)(ren)帶的(de)(de)(de)拉(la)力。殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)微張時，藉纖(xian)毛的(de)(de)(de)波浪狀運動將(jiang)水(shui)流引(yin)入殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)內(每小時流過的(de)(de)(de)水(shui)量可達2～3加侖)，濾食(shi)微小生物。鳥(niao)類、海星、螺類以及包括鰩(yao)在內的(de)(de)(de)魚類均食(shi)牡(mu)蠣(li)。

目前(qian)，我國牡蠣(li)主要分布在廣東(dong)湛江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)蘇(su)南通(tong)、浙江(jiang)(jiang)三門(men)縣小嶼山背(bei)部小沿(yan)海（大規模的養殖(zhi)）以及大連灣或近江(jiang)(jiang)。全年(nian)均(jun)可(ke)采(cai)收，去肉，洗凈，曬干。

牡蠣的功效與作用

咸，微寒。歸肝、膽、腎經。平肝潛陽；重鎮(zhen)安神；軟堅散結；收斂固澀。主(zhu)眩(xuan)暈(yun)耳(er)鳴；驚(jing)悸失眠；瘰(luo)疬癭瘤；癥瘕(jia)痞塊；自(zi)汗(han)盜汗(han)；遺精；崩(beng)漏；帶下。

1.強肝解毒

牡蠣的(de)肝(gan)糖元(yuan)存(cun)在與儲藏能量(liang)的(de)肝(gan)臟與肌肉中，與細(xi)胞的(de)分裂(lie)、再生、紅(hong)血球(qiu)的(de)活性(xing)化都有著(zhu)很深的(de)關系，可以提高(gao)肝(gan)功能，恢復疲勞，增(zeng)強體(ti)力(li)。在牡蠣中所(suo)含有的(de)牛(niu)磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝(gan)臟中的(de)中性(xing)脂肪，提高(gao)肝(gan)臟的(de)解(jie)毒作(zuo)用。

2.提高性功能

牡蠣體內含有(you)大量(liang)制造精子所不可(ke)缺少的精氨(an)酸、與微(wei)量(liang)元素亞(ya)(ya)鉛。精氨(an)酸是制造精子的主要(yao)成分，亞(ya)(ya)鉛促進荷爾蒙的分泌。食(shi)用(yong)牡蠣可(ke)以(yi)提高性(xing)(xing)功(gong)(gong)能(neng)。性(xing)(xing)功(gong)(gong)能(neng)下(xia)降、陽(yang)痿、前列(lie)腺腫大、性(xing)(xing)器官發育不全(quan)等男性(xing)(xing)疾(ji)病，在(zai)很多情(qing)況下(xia)都(dou)是因為亞(ya)(ya)鉛不足而(er)引起(qi)的。

3.凈化淤血

牡蠣的(de)(de)牛磺酸對于因淤(yu)血(xue)而(er)產生的(de)(de)動脈硬化(hua)，和隨(sui)之(zhi)引發的(de)(de)狹心癥、心肌梗(geng)塞、腦梗(geng)塞都有很好的(de)(de)預防作用(yong)。

4.恢復疲勞

牡蠣中含有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸可以(yi)提高肝臟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)能(neng)、抑制(zhi)乳(ru)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)蓄，幫助(zhu)加快(kuai)疲(pi)勞(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)恢(hui)(hui)復與(yu)體(ti)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增進(jin)。另(ling)外，牡蠣中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)磺酸與(yu)肝糖元不僅(jin)可以(yi)幫助(zhu)肉體(ti)上(shang)疲(pi)勞(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)恢(hui)(hui)復同時(shi)對精神(shen)上(shang)疲(pi)勞(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)恢(hui)(hui)復也是十分(fen)有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，內因性抑郁癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改善(shan)與(yu)視力恢(hui)(hui)復的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用也已(yi)經得到了認可。

5.滋容養顏

牡蠣因為(wei)含有鐵(tie)與(yu)(yu)銅(tong)，對(dui)于女性(xing)特有的(de)(de)(de)鐵(tie)缺(que)乏性(xing)貧血的(de)(de)(de)治療是最相當有效的(de)(de)(de)。另外，牡蠣含有大量、大多數(shu)人體內(nei)都(dou)缺(que)乏的(de)(de)(de)亞鉛。因此(ci)食用牡蠣可(ke)以(yi)防止皮膚(fu)(fu)干燥，促進皮膚(fu)(fu)的(de)(de)(de)新陳代謝，分(fen)解皮下黑色素，產生白里透紅(hong)的(de)(de)(de)嬌(jiao)嫩皮膚(fu)(fu)。因為(wei)可(ke)以(yi)促進激素的(de)(de)(de)形成與(yu)(yu)分(fen)泌，因此(ci)對(dui)生理不調、不妊癥、更年期障礙等也有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)療效。

6.提高免疫

牡(mu)蠣被稱作‘海里的(de)(de)(de)(de)牛奶’，富含(han)(han)十分優良的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)，肝糖元、維生素與(yu)礦物(wu)質(zhi)(zhi)、含(han)(han)有十八種以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)氨基酸，在這些氨基酸中富含(han)(han)可(ke)以(yi)合成抗酸化物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)谷(gu)胱(guang)甘肽的(de)(de)(de)(de)氨基酸(谷(gu)氨基酸、糖膠)。食用牡(mu)蠣后，在人體(ti)內合成谷(gu)胱(guang)甘肽，除去體(ti)內的(de)(de)(de)(de)活(huo)性酸素，提高(gao)免疫力(li)，抑制衰老。

7.促進新陳代謝

牡蠣(li)中含有(you)的(de)氨基酸，亞鉛等礦物質(zhi)和維生(sheng)素，會(hui)使血液(ye)的(de)循環得到(dao)改(gai)善，女性的(de)大敵，冷(leng)血癥與低血壓也(ye)會(hui)得到(dao)改(gai)善。

牡蠣的營養價值

1.牡(mu)蠣(li)是一種高蛋白(bai)、低(di)脂肪(fang)、容易消化且營(ying)養(yang)豐富的食(shi)品，含(han)有豐富的甘氨酸(suan)和(he)一種名為(wei)肝糖原的糖類(lei)物質，它們的牡(mu)蠣(li)美味(wei)的基礎(chu)。

2.干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪(fang)7%~11%、肝(gan)糖原(yuan)19%~38%。此外，還(huan)含有多種(zhong)維(wei)生素及牛(niu)磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等(deng)營養成分。其中鈣含量接近牛(niu)奶，鐵含量為牛(niu)奶的21倍(bei)。

牡蠣的選購

在(zai)選(xuan)購優質(zhi)牡蠣時(shi)應(ying)注意選(xuan)體大肥實，顏色(se)淡黃，個體均勻，而(er)且干燥，表面(mian)顏色(se)褐紅。煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)牡蠣，殼是稍微打開(kai)(kai)的(de)(de)，這表示煮(zhu)(zhu)之(zhi)前(qian)是活的(de)(de)。如果是死(si)后去煮(zhu)(zhu)，殼是緊閉(bi)的(de)(de)，因(yin)為活著的(de)(de)，煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時(shi)候(hou)又反應(ying)，故貝(bei)殼張開(kai)(kai)，而(er)死(si)的(de)(de)沒有反應(ying)。

長牡(mu)蠣(li)(li)(li)、近江牡(mu)蠣(li)(li)(li)和大(da)連灣牡(mu)蠣(li)(li)(li)的主(zhu)要特征是：長牡(mu)蠣(li)(li)(li)為(wei)長條形，長度可達35cm，鱗片(pian)堅(jian)厚呈層狀(zhuang)、質硬(ying)，斷面層狀(zhuang)潔白、味微(wei)咸；而近江牡(mu)蠣(li)(li)(li)則多(duo)呈類(lei)(lei)圓(yuan)或卵(luan)圓(yuan)形，鱗片(pian)呈同形環狀(zhuang)，層層相疊；大(da)連灣牡(mu)蠣(li)(li)(li)則為(wei)類(lei)(lei)三角形，鱗片(pian)稍(shao)堅(jian)呈水(shui)波狀(zhuang)。三者形狀(zhuang)迥異，較易區(qu)分。

牡蠣的存儲

新(xin)鮮(xian)的牡蠣在溫度很低的情況(kuang)下，如(ru)0下的時候，還可以多存(cun)活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化(hua)，所以盡(jin)量不要存(cun)放，現買(mai)現吃。

牡蠣的食用方法

牡蠣(li)干(gan)泡發的(de)方法：先(xian)準(zhun)備一盆熱水(shui)，將少許小蘇打粉溶于熱水(shui)中(zhong)(zhong)，然后把牡蠣(li)干(gan)放(fang)在熱水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡。泡軟了(le)不(bu)僅容易洗(xi)(xi)干(gan)凈而且(qie)能去掉(diao)牡蠣(li)干(gan)的(de)異味，洗(xi)(xi)好(hao)后用清水(shui)漂洗(xi)(xi)干(gan)凈就可以了(le)。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵仔(zi)煎(jian)（閩(min)南語為ou a jian都是(shi)(shi)(shi)第一(yi)音，普(pu)通(tong)話譯作“海(hai)蠣(li)煎(jian)”），發(fa)源(yuan)于(yu)福(fu)建(jian)泉州，是(shi)(shi)(shi)福(fu)建(jian)閩(min)南，臺灣地(di)區，廣東潮汕等地(di)經典的漢族(zu)小吃(chi)。起源(yuan)是(shi)(shi)(shi)沿海(hai)地(di)區人民在(zai)(zai)無法飽食下(xia)所(suo)發(fa)明(ming)的替代(dai)糧食，是(shi)(shi)(shi)一(yi)種貧(pin)苦生活(huo)的象征。蚵仔(zi)煎(jian)據(ju)傳就是(shi)(shi)(shi)這樣的一(yi)種在(zai)(zai)貧(pin)窮社會之下(xia)所(suo)發(fa)明(ming)的創(chuang)意料(liao)理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海蠣(li)煎蛋的(de)做法(fa)海蠣(li)是貝類中(zhong)滋養(yang)價值(zhi)最高的(de)，被稱為“海中(zhong)牛奶(nai)”。其富含蛋白質、肝(gan)糖、脂(zhi)肪及(ji)多種維(wei)生(sheng)素，是非常有名的(de)滋補(bu)(bu)名品。具有補(bu)(bu)肝(gan)清(qing)熱、滋陰明目(mu)、清(qing)肺養(yang)血、提神益(yi)精(jing)、補(bu)(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)，并能治(zhi)虛(xu)，解(jie)丹毒的(de)功效。有機(ji)會(hui)，不仿多吃(chi)哦(e)。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯苓性味(wei)甘淡平，入心、肺、脾經，具(ju)有(you)滲濕利水(shui)，健脾和胃(wei)，寧心安神的功效；牡蠣含有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鋅等營養(yang)成份。茯苓牡蠣餅(bing)具(ju)有(you)補脾腎、壯筋(jin)骨之功效，適于脾腎兩(liang)虛型骨質(zhi)(zhi)疏松癥患者食用。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡(mu)蠣的(de)(de)(de)營養價值很(hen)高，被(bei)稱(cheng)作是“海(hai)里的(de)(de)(de)牛(niu)奶”。富含十分優良的(de)(de)(de)蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的(de)(de)(de)氨基酸。食用(yong)牡(mu)蠣后，可提高免疫力，抑制衰老。同時，還可以促進新陳(chen)代謝。用(yong)它煮粥，營養會更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)。