【牡(mu)蠣知識百科】牡(mu)蠣的(de)功效與作(zuo)用 家常(chang)牡(mu)蠣的(de)做法

牡蠣的基本介紹

牡(mu)蠣(li)(li)，屬(shu)牡(mu)蠣(li)(li)科(ke)或燕(yan)蛤科(ke)，雙(shuang)殼類軟體動物，分(fen)布于(yu)溫帶(dai)和熱(re)帶(dai)各大洋沿岸(an)水(shui)域。海菊蛤屬(shu)與不等蛤屬(shu)動物有時亦分(fen)別稱為(wei)棘牡(mu)蠣(li)(li)和鞍(an)牡(mu)蠣(li)(li)。牡(mu)蠣(li)(li)于(yu)公元前即已養(yang)殖以供食用；珍珠可在(zai)珍珠牡(mu)蠣(li)(li)的外套膜(mo)中產(chan)生。

若(ruo)一(yi)粒(li)外物侵入牡蠣的殼(ke)內，牡蠣即分(fen)泌真珠(zhu)(zhu)質將外物層(ceng)層(ceng)包起(qi)而形(xing)成珍珠(zhu)(zhu)。食用牡蠣產(chan)生的珍珠(zhu)(zhu)不光澤，價值不高(gao)。只(zhi)有少數東方(fang)的種類，特別是波(bo)斯灣珠(zhu)(zhu)母貝(bei)所產(chan)的珍珠(zhu)(zhu)質量最高(gao)。珍珠(zhu)(zhu)多采自5歲(sui)以上的牡蠣。用手工方(fang)法將小粒(li)珍珠(zhu)(zhu)植入珠(zhu)(zhu)母貝(bei)內，便在(zai)其周圍形(xing)成養殖的珍珠(zhu)(zhu)，大(da)多珍珠(zhu)(zhu)養殖在(zai)日本或澳大(da)利亞沿岸水域進行。

牡(mu)蠣(li)的(de)(de)(de)兩殼(ke)(ke)形狀(zhuang)不同，表面粗糙，暗(an)灰色；上(shang)殼(ke)(ke)中部隆起；下殼(ke)(ke)附著(zhu)于其(qi)他物(wu)體上(shang)，較(jiao)大，頗(po)扁，邊緣(yuan)較(jiao)光(guang)滑；兩殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)內(nei)(nei)面均白色光(guang)滑。兩殼(ke)(ke)于較(jiao)窄的(de)(de)(de)一(yi)端(duan)以(yi)一(yi)條有彈性的(de)(de)(de)韌(ren)帶相連。殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)中部有強大的(de)(de)(de)閉(bi)殼(ke)(ke)肌，用以(yi)對抗韌(ren)帶的(de)(de)(de)拉力(li)。殼(ke)(ke)微(wei)(wei)張時(shi)，藉(jie)纖毛的(de)(de)(de)波浪(lang)狀(zhuang)運動將水(shui)流引(yin)入殼(ke)(ke)內(nei)(nei)(每小時(shi)流過的(de)(de)(de)水(shui)量可(ke)達2～3加(jia)侖)，濾食(shi)微(wei)(wei)小生物(wu)。鳥類(lei)、海星、螺(luo)類(lei)以(yi)及包括鰩在內(nei)(nei)的(de)(de)(de)魚類(lei)均食(shi)牡(mu)蠣(li)。

目前，我國牡(mu)蠣主要分布(bu)在廣東湛(zhan)江、江蘇南通、浙江三門縣小(xiao)嶼山背部(bu)小(xiao)沿海（大規模(mo)的養殖(zhi)）以及大連灣(wan)或近江。全(quan)年(nian)均(jun)可采(cai)收，去肉(rou)，洗(xi)凈(jing)，曬干。

牡蠣的功效與作用

咸，微寒。歸肝、膽、腎經。平肝潛陽(yang)；重鎮安神；軟堅散結；收斂固澀。主眩暈耳鳴(ming)；驚(jing)悸失眠；瘰疬(li)癭(ying)瘤；癥瘕痞塊；自(zi)汗(han)盜汗(han)；遺精；崩漏；帶下。

1.強肝解毒

牡(mu)蠣的(de)肝糖(tang)元存在與儲藏(zang)能量(liang)的(de)肝臟(zang)與肌(ji)肉中，與細胞的(de)分裂、再(zai)生、紅血球的(de)活性化都有著很(hen)深的(de)關系，可以(yi)提(ti)高肝功(gong)能，恢復疲勞，增強體力。在牡(mu)蠣中所含有的(de)牛磺酸可以(yi)促進膽(dan)汁分泌，排除堆積在肝臟(zang)中的(de)中性脂肪，提(ti)高肝臟(zang)的(de)解(jie)毒作用。

2.提高性功能

牡蠣體(ti)內含有(you)大量制造(zao)精(jing)子所(suo)不(bu)可(ke)缺少的(de)精(jing)氨(an)酸(suan)、與微量元(yuan)素(su)亞(ya)鉛。精(jing)氨(an)酸(suan)是制造(zao)精(jing)子的(de)主要成分(fen)，亞(ya)鉛促進荷爾(er)蒙的(de)分(fen)泌。食用牡蠣可(ke)以提高性(xing)功(gong)能。性(xing)功(gong)能下降、陽痿(wei)、前列腺腫(zhong)大、性(xing)器官發育不(bu)全(quan)等男性(xing)疾(ji)病，在很(hen)多情況下都(dou)是因為亞(ya)鉛不(bu)足(zu)而引起的(de)。

3.凈化淤血

牡蠣(li)的(de)(de)牛磺酸對于因淤血而產生的(de)(de)動脈(mo)硬化(hua)，和隨之(zhi)引(yin)發的(de)(de)狹(xia)心(xin)癥、心(xin)肌梗(geng)塞、腦梗(geng)塞都(dou)有很好的(de)(de)預防(fang)作用。

4.恢復疲勞

牡蠣(li)中(zhong)含有的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)可(ke)以(yi)提高肝臟的(de)(de)(de)(de)機能、抑(yi)制乳(ru)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)積蓄(xu)，幫(bang)(bang)助(zhu)加快疲(pi)(pi)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢復與體力的(de)(de)(de)(de)增進(jin)。另外，牡蠣(li)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)與肝糖元不僅可(ke)以(yi)幫(bang)(bang)助(zhu)肉體上疲(pi)(pi)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢復同時對精神上疲(pi)(pi)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢復也(ye)是十分有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)，內(nei)因性抑(yi)郁癥的(de)(de)(de)(de)改善與視力恢復的(de)(de)(de)(de)作用也(ye)已(yi)經得到了認可(ke)。

5.滋容養顏

牡蠣因(yin)為含有(you)鐵(tie)與(yu)銅，對(dui)于女性特有(you)的(de)鐵(tie)缺乏性貧(pin)血(xue)的(de)治療(liao)是最相(xiang)當有(you)效的(de)。另外，牡蠣含有(you)大量、大多數人(ren)體內都(dou)缺乏的(de)亞鉛(qian)。因(yin)此食用牡蠣可(ke)以防止皮(pi)(pi)膚(fu)干燥，促(cu)進皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)新陳代謝(xie)，分解皮(pi)(pi)下(xia)黑(hei)色素，產生白里(li)透紅的(de)嬌嫩皮(pi)(pi)膚(fu)。因(yin)為可(ke)以促(cu)進激素的(de)形成與(yu)分泌(mi)，因(yin)此對(dui)生理不(bu)調(diao)、不(bu)妊癥、更年(nian)期障(zhang)礙等也(ye)有(you)很好的(de)療(liao)效。

6.提高免疫

牡蠣(li)(li)被稱作‘海(hai)里的牛奶(nai)’，富(fu)含(han)十分優良的蛋(dan)白質(zhi)，肝糖元(yuan)、維生素(su)(su)與礦(kuang)物(wu)質(zhi)、含(han)有十八種以上(shang)的氨基酸，在(zai)這些(xie)氨基酸中富(fu)含(han)可以合(he)成抗酸化物(wu)質(zhi)的谷胱(guang)甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣(li)(li)后，在(zai)人體內(nei)合(he)成谷胱(guang)甘肽，除(chu)去體內(nei)的活(huo)性酸素(su)(su)，提高(gao)免疫(yi)力，抑制衰老。

7.促進新陳代謝

牡蠣中含有的(de)氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素(su)，會使(shi)血(xue)(xue)液的(de)循環得(de)到改(gai)善，女性的(de)大敵，冷血(xue)(xue)癥與低血(xue)(xue)壓也會得(de)到改(gai)善。

牡蠣的營養價值

1.牡(mu)蠣是一種高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)、容易消化且營養豐(feng)富的食品，含有豐(feng)富的甘氨酸和(he)一種名為(wei)肝糖(tang)原的糖(tang)類物(wu)質(zhi)，它們的牡(mu)蠣美味的基礎。

2.干(gan)牡(mu)蠣(li)肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪(fang)7%~11%、肝(gan)糖原19%~38%。此外(wai)，還含有多種維生素及牛(niu)磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yang)成(cheng)分。其中(zhong)鈣含量接近(jin)牛(niu)奶(nai)，鐵含量為牛(niu)奶(nai)的21倍。

牡蠣的選購

在選購優質(zhi)牡(mu)蠣(li)時應(ying)注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均(jun)勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮(zhu)熟的(de)(de)牡(mu)蠣(li)，殼(ke)是稍(shao)微打開的(de)(de)，這(zhe)表示煮(zhu)之前是活的(de)(de)。如果是死后去煮(zhu)，殼(ke)是緊閉的(de)(de)，因為活著的(de)(de)，煮(zhu)的(de)(de)時候又反(fan)應(ying)，故貝殼(ke)張開，而死的(de)(de)沒有(you)反(fan)應(ying)。

長(chang)牡蠣、近江牡蠣和(he)大連灣(wan)牡蠣的主要特征(zheng)是：長(chang)牡蠣為長(chang)條形(xing)，長(chang)度可達(da)35cm，鱗片(pian)堅厚呈層(ceng)狀(zhuang)、質硬，斷面層(ceng)狀(zhuang)潔(jie)白、味微咸；而近江牡蠣則多呈類(lei)(lei)圓(yuan)或卵圓(yuan)形(xing)，鱗片(pian)呈同形(xing)環狀(zhuang)，層(ceng)層(ceng)相疊；大連灣(wan)牡蠣則為類(lei)(lei)三(san)角形(xing)，鱗片(pian)稍堅呈水波(bo)狀(zhuang)。三(san)者形(xing)狀(zhuang)迥(jiong)異，較易區分。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣在溫度(du)很低的情況下，如(ru)0下的時候(hou)，還可以多存(cun)活(huo)5~10天，但是(shi)其(qi)肥度(du)就會(hui)降低，口感(gan)也會(hui)也變(bian)化，所(suo)以盡量(liang)不要存(cun)放，現買(mai)現吃。

牡蠣的食用方法

牡蠣(li)干(gan)泡(pao)發的(de)方(fang)法：先準備一盆(pen)熱(re)水，將少許小蘇打粉溶于熱(re)水中，然后(hou)把牡蠣(li)干(gan)放在熱(re)水中浸泡(pao)。泡(pao)軟了(le)不(bu)僅容易(yi)洗(xi)干(gan)凈而且能去掉(diao)牡蠣(li)干(gan)的(de)異味(wei)，洗(xi)好(hao)后(hou)用清水漂洗(xi)干(gan)凈就可以(yi)了(le)。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵仔煎(jian)(jian)（閩(min)南語為(wei)ou a jian都是(shi)第一音(yin)，普通話(hua)譯作“海(hai)蠣煎(jian)(jian)”），發(fa)源于福建泉州，是(shi)福建閩(min)南，臺灣地區(qu)(qu)，廣東潮汕(shan)等地經典的(de)漢族小吃(chi)。起源是(shi)沿(yan)海(hai)地區(qu)(qu)人民在無法飽食下(xia)(xia)所發(fa)明(ming)的(de)替代(dai)糧食，是(shi)一種貧(pin)苦(ku)生活(huo)的(de)象征。蚵仔煎(jian)(jian)據傳就是(shi)這樣的(de)一種在貧(pin)窮社會之下(xia)(xia)所發(fa)明(ming)的(de)創意料理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海(hai)蠣(li)煎蛋的做法海(hai)蠣(li)是貝類中滋養價值最高的，被(bei)稱為“海(hai)中牛奶”。其(qi)富含蛋白質、肝糖、脂肪及多(duo)種(zhong)維生素，是非常有名的滋補名品。具有補肝清熱(re)、滋陰(yin)明目、清肺養血、提(ti)神益精、補腎壯陽，并(bing)能(neng)治虛，解(jie)丹毒的功效。有機會，不仿(fang)多(duo)吃(chi)哦。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯(fu)(fu)苓性味(wei)甘淡平，入心、肺(fei)、脾(pi)經(jing)，具有(you)(you)滲濕利水，健脾(pi)和(he)胃，寧心安(an)神的功效；牡蠣含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等營養(yang)成(cheng)份(fen)。茯(fu)(fu)苓牡蠣餅具有(you)(you)補脾(pi)腎、壯(zhuang)筋骨(gu)之功效，適于脾(pi)腎兩(liang)虛型骨(gu)質疏松癥患者食(shi)用。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡(mu)蠣的(de)營養(yang)價值很高，被稱作是“海里的(de)牛奶”。富含十分優良的(de)蛋白質(zhi)，肝糖元、維生素與礦物質(zhi)、含有十八種以(yi)上的(de)氨(an)基酸。食用(yong)牡(mu)蠣后，可提高免疫力，抑制衰老。同時，還可以(yi)促進新陳(chen)代(dai)謝。用(yong)它煮(zhu)粥，營養(yang)會更好(hao)的(de)。