生蠔如何選購

看殼是否張開

買生蠔(hao)的(de)時候，要注意一下(xia)選擇那(nei)種殼是完(wan)全閉合(he)的(de)，如(ru)果不閉合(he)的(de)話，用手(shou)敲一敲，若是能立馬閉合(he)的(de)話，說明(ming)生蠔(hao)是新鮮的(de)，還(huan)沒死(si)的(de)，可以購(gou)買。

根據外觀來選

一(yi)般我們(men)建議選擇(ze)那(nei)(nei)種殼比較深，看起來比較厚(hou)的(de)，這種生蠔表示(shi)里面的(de)肉(rou)會比較的(de)肥碩，吃起來美味得(de)多(duo)。如果你買(mai)的(de)生蠔殼很淺的(de)話，那(nei)(nei)買(mai)的(de)都是一(yi)堆殼，沒什么肉(rou)，就(jiu)太不劃算了。

根據口感來選

如果你本人(ren)比較(jiao)喜歡吃柔軟一(yi)點的(de)(de)生蠔，那這個時候你可以考慮選(xuan)擇(ze)那種個頭稍微小(xiao)一(yi)些的(de)(de)，一(yi)般都會比大(da)個的(de)(de)口感軟一(yi)些。

敲擊生蠔，聽聲音

可以拿起兩個生蠔，對敲，聽(ting)聽(ting)聲(sheng)(sheng)音(yin)，如(ru)果聲(sheng)(sheng)音(yin)比較(jiao)空洞(dong)，有可能里面肉(rou)已經(jing)脫水，不(bu)(bu)夠新鮮，不(bu)(bu)宜選(xuan)購。當然這點需要練(lian)習，剛開始(shi)聽(ting)不(bu)(bu)出好(hao)壞，時間長(chang)了自然掌握了竅門。一般集(ji)市上販(fan)賣生蠔的商販(fan)，都是這樣甄(zhen)選(xuan)生蠔的。

看唇是否有彈性

如果你(ni)選購(gou)的(de)生蠔已經被老(lao)板去掉殼了(le)(le)，這個時候你(ni)還(huan)可(ke)以通過摸一(yi)摸它的(de)唇來了(le)(le)解一(yi)下，看是(shi)否有彈(dan)性(xing)。如若(ruo)沒有，建(jian)議(yi)不買(mai)；如若(ruo)還(huan)有彈(dan)性(xing)的(de)話，買(mai)回家煮(zhu)來吃(chi)時才(cai)能感受到口感脆(cui)嫩。

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牡蠣如何存放

冷藏法

首(shou)先把買來的牡蠣(li)洗干(gan)凈(jing)，如果沒有洗干(gan)凈(jing)就保存，會(hui)(hui)有非常大的腥味。把牡蠣(li)浸泡(pao)在(zai)鹽水里(li)，大約(yue)浸泡(pao)一(yi)個小時后，牡蠣(li)里(li)面的污漬(zi)就會(hui)(hui)自動地清(qing)洗出來，再用(yong)食用(yong)堿清(qing)洗幾遍，把牡蠣(li)用(yong)保鮮袋(dai)裝好放在(zai)冰箱里(li)冷藏，這是最方便的一(yi)個保存方法。

鹽漬法

因(yin)為鹽有(you)防腐化(hua)的作用(yong)(yong)，可以把牡蠣用(yong)(yong)鹽拌均勻(yun)，放(fang)在冰箱里保鮮，不(bu)過不(bu)能放(fang)太久(jiu)。

曬干法

把牡蠣曬干(gan)之(zhi)后(hou)再保(bao)(bao)存(cun)起來(lai)，這個方法的(de)保(bao)(bao)存(cun)時間最久(jiu)，想(xiang)食用(yong)的(de)話(hua)把干(gan)牡蠣泡(pao)在水里泡(pao)開就可以(yi)。

香油儲存法

新鮮牡(mu)蠣購買(mai)回來后可以(yi)用清(qing)水洗刷干凈，放入水盆里(li)，滴幾滴香油，可保(bao)存一兩天。這是我們短期保(bao)存生蠔的方法(fa)。

牡蠣怎么清洗

帶殼牡蠣如何清洗

1、準備好(hao)橡(xiang)膠手套和(he)刷子以及兩個盆。

2、把(ba)帶(dai)殼牡蠣放入盆中，倒入適量清水。

3、在水中加入適量的面(mian)粉，與牡(mu)蠣拌勻。

4、用刷子對(dui)牡蠣進行刷洗，記住(zhu)別傷到自(zi)己。

5、用清水(shui)反復(fu)將牡蠣清洗干凈。

6、可(ke)以適量加鹽再沖洗幾遍(bian)直(zhi)到沒有附(fu)著物(wu)為止。

牡蠣肉如何清洗

1、準備(bei)好盆、地瓜粉和食鹽。

2、將牡蠣肉先挑(tiao)一遍，用手摸(mo)著挑(tiao)，挑(tiao)去碎(sui)殼，海菜等雜(za)質。

3、將牡(mu)蠣(li)肉(rou)清洗一遍(bian)，順(shun)便可以(yi)去除些(xie)雜質(zhi)。

4、再用(yong)少許地(di)瓜粉抓(zhua)洗兩遍，沖(chong)洗干凈。

5、用食用鹽抓(zhua)洗兩遍，然后沖洗干(gan)凈，即可。