什么是牡蠣

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。牡蠣不僅肉鮮味美(mei)、營(ying)養豐(feng)富，而且具有獨特(te)的(de)(de)保健功(gong)能和藥(yao)用(yong)價值，是一種營(ying)養價值很高的(de)(de)海產珍品。牡蠣的(de)(de)含鋅量居人(ren)類(lei)食物之(zhi)首(shou)。古今中(zhong)外均認(ren)為牡蠣有治虛弱、解丹(dan)毒、降血壓、滋陰壯(zhuang)陽的(de)(de)功(gong)能。

主要品種

牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)是一種(zhong)為世界性的(de)貝類，目前(qian)已(yi)發現有100多種(zhong)，全世界瀕海(hai)各國(guo)幾乎都有生(sheng)產。日本的(de)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)大部分(fen)與(yu)中國(guo)相(xiang)同，歐(ou)美各國(guo)的(de)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)主(zhu)要有食用(yong)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)、美國(guo)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)、歐(ou)洲牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)，其總產量在貝類中居(ju)首位(wei)。

分布范圍

全球性分布。中(zhong)國(guo)擁有豐富的(de)(de)牡(mu)(mu)蠣(li)資源，是(shi)牡(mu)(mu)蠣(li)的(de)(de)故鄉，擁有利(li)用(yong)牡(mu)(mu)蠣(li)的(de)(de)悠(you)久歷史，早在兩千(qian)多年前(qian)，中(zhong)國(guo)南方沿海(hai)一些地區(qu)的(de)(de)居(ju)民就掌握了牡(mu)(mu)蠣(li)養殖技術。目前(qian)，渤海(hai)、黃(huang)海(hai)、東海(hai)、南海(hai)均(jun)有牡(mu)(mu)蠣(li)生產基地,，其(qi)(qi)主要產地為福(fu)建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其(qi)(qi)中(zhong)長(chang)牡(mu)(mu)蠣(li)是(shi)最(zui)重要的(de)(de)養殖物種。

1、補鈣

牡蠣的(de)(de)營(ying)(ying)養十分豐(feng)富，營(ying)(ying)養價值很高，營(ying)(ying)養成分也很多其(qi)中，磷元素的(de)(de)含量(liang)也是(shi)最豐(feng)富的(de)(de)，對人體(ti)來說是(shi)補鈣(gai)補磷的(de)(de)最好食(shi)品。這(zhe)其(qi)實是(shi)因為鈣(gai)被(bei)人體(ti)吸收(shou)的(de)(de)時候(hou)很需要您的(de)(de)幫助(zhu)，所以說磷含量(liang)多的(de)(de)話，對于人體(ti)吸收(shou)鈣(gai)的(de)(de)，功能會很有很大的(de)(de)促進作用(yong)。

2、護膚美容

牡蠣中的(de)(de)(de)鈣(gai)元素吃起(qi)來能(neng)夠讓人(ren)們(men)的(de)(de)(de)皮膚(fu)(fu)感覺潤(run)滑，而且還能(neng)使(shi)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)膚(fu)(fu)色(se)更加的(de)(de)(de)好看，看起(qi)來又紅又潤(run)。其(qi)中牡蠣的(de)(de)(de)鋅元素也可以(yi)讓人(ren)們(men)，體內的(de)(de)(de)油脂得到緩(huan)解，起(qi)碼不會(hui)讓皮膚(fu)(fu)變得那樣的(de)(de)(de)出油。

3、清熱益胃

著名的醫學(xue)經典本草綱目(mu)中也提過，牡蠣(li)，說(shuo)它(ta)的肉可以(yi)(yi)治(zhi)虛損傷，酒后可以(yi)(yi)治(zhi)煩熱(re)，還(huan)(huan)可以(yi)(yi)讓皮膚更(geng)加光滑(hua)，所以(yi)(yi)它(ta)對人(ren)體的好處是非常大的，但是因為(wei)牡蠣(li)是海產品，所以(yi)(yi)說(shuo)它(ta)的藥性是微(wei)寒的，對于(yu)體質虛弱的人(ren)來說(shuo)，還(huan)(huan)是少吃比較好。

4、抑制(zhi)血小板聚集

能降低高(gao)血(xue)脂病人的血(xue)脂和(he)血(xue)中(zhong)TXA2含量，有利于胰島素(su)分泌和(he)利用，又能使(shi)惡(e)性(xing)(xing)腫(zhong)瘤細(xi)胞對放射線敏感性(xing)(xing)增(zeng)強，并(bing)對其生長有抑制作(zuo)用。

5、保肝利膽

牡(mu)蠣中所含豐富的(de)牛黃酸有明顯的(de)保(bao)肝(gan)利膽作(zuo)用(yong)，同(tong)時也是防治(zhi)孕期肝(gan)內膽汁(zhi)瘀(yu)積(ji)癥的(de)良(liang)藥。

6、排毒

牡蠣中所含的(de)蛋(dan)白質中有多(duo)種(zhong)優良的(de)氨(an)基酸(suan)，這些氨(an)基酸(suan)有解毒作用(yong)，可以除去(qu)體內的(de)有毒物質，其中的(de)氨(an)基乙磺酸(suan)又(you)有降低血膽(dan)固醇(chun)濃度的(de)作用(yong)，因此可預防動脈硬化。

7、補(bu)鋅壯陽

每(mei)百克的牡蠣，鋅元素(su)高達13.2毫(hao)克，男性(xing)每(mei)天(tian)食(shi)用一個就可以(yi)滿足身體對(dui)鋅的需求。

8、預防貧血(xue)

牡蠣(li)含有維生素(su)B12，這是(shi)一般(ban)食(shi)物所(suo)缺少的(de)，維生素(su)B12中的(de)鉆元素(su)是(shi)預防惡性貧血所(suo)不可缺少的(de)物質，因而牡蠣(li)又具(ju)有活(huo)躍造血功能的(de)作用。

9、健腦益(yi)智

吃牡蠣還有可以(yi)幫助我們(men)提高(gao)我們(men)的(de)智力(li)，這主要是因為它里面所含的(de)牛磺酸、DHA、EPA是智力(li)發育(yu)所需的(de)重要營養(yang)素，糖(tang)元(yuan)是人(ren)體內能(neng)(neng)量(liang)的(de)儲備(bei)形式，能(neng)(neng)提高(gao)人(ren)的(de)體力(li)和腦力(li)的(de)活動(dong)效率，從而起到(dao)護腦、健腦作(zuo)用。

10、寧心安(an)神

睡眠(mian)不(bu)好的(de)然(ran)可以(yi)嘗試一下(xia)牡(mu)蠣，尤其是(shi)中老(lao)年(nian)人在食(shi)用完(wan)牡(mu)蠣之后(hou)更好的(de)緩解睡眠(mian)。牡(mu)蠣中所含的(de)多種維生素與(yu)礦(kuang)物質特別是(shi)硒可以(yi)調節(jie)神經、穩定情(qing)緒(xu)。

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1、富含蛋白質

生(sheng)蠔中含有豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，生(sheng)蠔所含有的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是比(bi)較容易讓人(ren)體吸收的。這和生(sheng)蠔中所含的甘氨酸(suan)和肝糖原有著(zhu)直接的聯系，這兩種物質(zhi)(zhi)也是讓生(sheng)蠔美味的基礎。所以(yi)(yi)經常(chang)吃生(sheng)蠔可以(yi)(yi)增強人(ren)體的抵抗力，能讓人(ren)變得越(yue)來(lai)越(yue)強壯。

2、低脂肪(fang)

生蠔的最主要營養(yang)價值是在于它的高蛋(dan)白和(he)低(di)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)。生活中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)量進占了(le)身體(ti)中(zhong)的10%，這么低(di)的脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)量人(ren)體(ti)攝入之后不會(hui)直接轉(zhuan)換為(wei)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，甚至能(neng)夠(gou)快速地被人(ren)體(ti)消耗(hao)掉。正是因為(wei)生蠔的這一特點(dian)，也(ye)讓很多腦血管疾病(bing)的人(ren)選擇了(le)這種(zhong)產品進行進補。

3、富(fu)含豐富(fu)的微量元素

生蠔(hao)中的(de)微(wei)量(liang)元素(su)(su)也是非常(chang)豐(feng)富的(de)，其(qi)中維生素(su)(su)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)營養(yang)成分都異常(chang)的(de)豐(feng)富。其(qi)中鈣含(han)量(liang)和牛奶(nai)(nai)的(de)含(han)量(liang)幾乎相同，鐵(tie)這種微(wei)量(liang)元素(su)(su)則(ze)為牛奶(nai)(nai)的(de)二十多(duo)倍。所以對于很多(duo)缺失微(wei)量(liang)元素(su)(su)的(de)人群來(lai)說(shuo)，通過吃生蠔(hao)能(neng)夠(gou)幫(bang)助大家進(jin)補(bu)。

4、富含牛磺(huang)酸(suan)

生耗中的(de)牛磺酸(suan)含(han)量相對于(yu)其他(ta)動物來(lai)說是非(fei)(fei)常高的(de)。牛磺酸(suan)是一種非(fei)(fei)蛋白質氨基酸(suan)，這種物質能夠幫助兒(er)童發育(yu)大腦，并(bing)且(qie)(qie)也可(ke)以增強(qiang)身(shen)體的(de)免(mian)疫力，對于(yu)視力也有一定(ding)的(de)保(bao)護(hu)作用。所(suo)以近視眼患者(zhe)是可(ke)以多吃生蠔(hao)來(lai)保(bao)護(hu)視力的(de)，并(bing)且(qie)(qie)一些(xie)中年男性如果出現了腎虛的(de)癥狀，也可(ke)以通過(guo)吃生蠔(hao)來(lai)進補。

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1、種屬關系區別

從(cong)嚴格(ge)上(shang)說，牡(mu)蠣(li)和生(sheng)蠔(hao)(hao)是(shi)(shi)同(tong)樣的海鮮，生(sheng)蠔(hao)(hao)只是(shi)(shi)牡(mu)蠣(li)一個品種(zhong)，就如同(tong)泰迪和貴賓犬的關系。生(sheng)蠔(hao)(hao)比普通的牡(mu)蠣(li)個頭較大，肉多(duo)，所以比較受(shou)人歡迎，因此(ci)讓很多(duo)人認(ren)為生(sheng)蠔(hao)(hao)是(shi)(shi)牡(mu)蠣(li)，這(zhe)種(zhong)說法(fa)在(zai)一定程(cheng)度上(shang)是(shi)(shi)正(zheng)確的。畢竟從(cong)數(shu)學(xue)上(shang)來說，生(sheng)蠔(hao)(hao)是(shi)(shi)牡(mu)蠣(li)的真子(zi)集。

2、外觀(guan)、價格(ge)區別

牡蠣(li)，軟體動物(wu)，有兩(liang)個(ge)貝殼，一(yi)個(ge)小而平，另一(yi)個(ge)大(da)(da)而隆起呈三角狀，內肉可(ke)(ke)食用，還可(ke)(ke)提供蠔油，肉、殼、油皆(jie)可(ke)(ke)入藥，多(duo)在(zai)海域生存。生蠔是牡蠣(li)品種(zhong)個(ge)頭較大(da)(da)的(de)(de)一(yi)種(zhong)，帶殼可(ke)(ke)在(zai)一(yi)斤以上，一(yi)般(ban)生長或(huo)人工養殖在(zai)江河與(yu)(yu)大(da)(da)海交匯處，半咸半淡(dan)的(de)(de)淺彎(wan)內，由于條件受(shou)限，所以數量與(yu)(yu)價(jia)格多(duo)比(bi)牡蠣(li)較貴。

3、營(ying)養價值區別

生(sheng)蠔(hao)是美味的(de)(de)食(shi)物，而(er)且營養價值極高(gao)，富含多種對人體有益的(de)(de)營養成分，被譽為海底(di)牛奶。其中它的(de)(de)含鋅量(liang)是已知食(shi)物中最高(gao)的(de)(de)，而(er)鋅是壯陽的(de)(de)主(zhu)要元素(su)，而(er)生(sheng)蠔(hao)的(de)(de)含鋅量(liang)是牡蠣的(de)(de)7-8倍，還可(ke)滋(zi)陰(yin)補顏，是美容(rong)利器(qi)。

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1、看殼(ke)是否張開

買生(sheng)蠔的時候(hou)，要(yao)注意一(yi)下選(xuan)擇那種(zhong)殼是(shi)完全閉合的，如果不閉合的話，用手敲(qiao)(qiao)一(yi)敲(qiao)(qiao)，若(ruo)是(shi)能立馬(ma)閉合的話，說明(ming)生(sheng)蠔是(shi)新鮮的，還沒(mei)死的，可(ke)以購買。

2、根(gen)據外觀來選

一(yi)般我們建議選擇那種殼比較深，看起來比較厚的(de)，這種生蠔表示里(li)面的(de)肉(rou)會比較的(de)肥碩，吃起來美味得多(duo)。如果你(ni)買的(de)生蠔殼很淺的(de)話，那買的(de)都是一(yi)堆(dui)殼，沒(mei)什么肉(rou)，就太不劃算了。

3、根(gen)據口感來選

如果(guo)你(ni)本(ben)人比(bi)(bi)較喜歡吃柔軟一(yi)(yi)點(dian)的生(sheng)蠔，那(nei)這(zhe)個時(shi)候你(ni)可以(yi)考慮選擇那(nei)種個頭稍微小一(yi)(yi)些的，一(yi)(yi)般都會比(bi)(bi)大個的口感軟一(yi)(yi)些。

4、敲擊生蠔(hao)，聽聲(sheng)音(yin)

可以拿起(qi)兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較(jiao)空洞(dong)，有可能里(li)面肉已經脫水，不(bu)夠(gou)新(xin)鮮，不(bu)宜選(xuan)購。當然這點需要練習，剛開始(shi)聽不(bu)出好壞(huai)，時間(jian)長了自然掌握了竅門。一般集(ji)市上販賣(mai)生蠔的(de)商販，都是這樣甄選(xuan)生蠔的(de)。

5、看唇是(shi)否有彈性

如果你選購的(de)生蠔(hao)已經被(bei)老板去掉殼了(le)，這個(ge)時(shi)(shi)候(hou)你還(huan)可(ke)以通過摸(mo)一摸(mo)它的(de)唇來(lai)了(le)解(jie)一下，看是否有彈性(xing)。如若沒有，建議不買(mai)；如若還(huan)有彈性(xing)的(de)話，買(mai)回家煮來(lai)吃時(shi)(shi)才能感受到(dao)口感脆嫩。

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1、冷藏法

首先把買來的(de)牡(mu)蠣(li)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，如果沒有洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)就(jiu)保(bao)存，會(hui)有非常(chang)大的(de)腥味。把牡(mu)蠣(li)浸泡在鹽水里，大約(yue)浸泡一(yi)個(ge)小(xiao)時后，牡(mu)蠣(li)里面的(de)污漬就(jiu)會(hui)自動地清(qing)洗(xi)(xi)出來，再用(yong)食用(yong)堿(jian)清(qing)洗(xi)(xi)幾遍(bian)，把牡(mu)蠣(li)用(yong)保(bao)鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，這(zhe)是最方(fang)便的(de)一(yi)個(ge)保(bao)存方(fang)法。

2、鹽漬法

因為鹽(yan)(yan)有防(fang)腐化的作用，可以把(ba)牡蠣(li)用鹽(yan)(yan)拌(ban)均(jun)勻(yun)，放(fang)在冰箱(xiang)里保鮮，不(bu)過不(bu)能放(fang)太久。

3、曬干(gan)法

把(ba)(ba)牡蠣曬干之后再(zai)保(bao)存(cun)起來，這個(ge)方法的保(bao)存(cun)時(shi)間最久，想(xiang)食(shi)用(yong)的話(hua)把(ba)(ba)干牡蠣泡在水里泡開就(jiu)可(ke)以。

4、香油儲存法(fa)

新鮮牡蠣購買回來后(hou)可(ke)以用清水(shui)洗刷(shua)干凈，放入水(shui)盆里，滴幾滴香油，可(ke)保存(cun)一兩(liang)天。這是(shi)我(wo)們短(duan)期保存(cun)生蠔(hao)的(de)方法。

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