案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見，但由于不一樣地域文明的區別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細>>】

1、木砧板

天然材料，相對比較健康(kang)，密度高、韌性(xing)強(qiang)、使(shi)用起(qi)來很(hen)牢固(gu)，比較適(shi)合(he)用來剁肉或切(qie)一些堅(jian)硬的食物(wu)(wu)。種類繁多：樟木(mu)(mu)、橡木(mu)(mu)、鐵木(mu)(mu)、柏木(mu)(mu)、楊木(mu)(mu)、白果木(mu)(mu)等等。但是木(mu)(mu)質砧板(ban)長期使(shi)用易(yi)(yi)(yi)開裂，可能會產(chan)生木(mu)(mu)渣，需經常保(bao)養。有(you)(you)些木(mu)(mu)制砧板(ban)（比如烏(wu)柏木(mu)(mu)）含有(you)(you)毒物(wu)(wu)質且有(you)(you)異味，用它切(qie)菜(cai)會污染菜(cai)肴，并(bing)且容易(yi)(yi)(yi)引起(qi)嘔吐、腹痛、頭昏(hun)癥狀。表面(mian)容易(yi)(yi)(yi)產(chan)生刀痕(hen)，清潔不徹底的話，很(hen)容易(yi)(yi)(yi)藏污納垢，滋生細菌，污染食物(wu)(wu)。

2、塑料砧板

塑(su)料(liao)(liao)菜板多以聚(ju)丙烯、聚(ju)乙烯等制(zhi)成，雖然(ran)重量較(jiao)輕，攜帶方便，但(dan)容易(yi)變形，不(bu)耐(nai)高溫(wen)，不(bu)適合切一些(xie)(xie)油脂大的(de)食(shi)物(wu)，否則不(bu)好(hao)清洗。一些(xie)(xie)質(zhi)(zhi)地(di)粗糙的(de)塑(su)料(liao)(liao)砧(zhen)(zhen)板，很容易(yi)切出渣(zha)沫，隨食(shi)物(wu)進入人(ren)體，對肝、腎造成損傷；一些(xie)(xie)顏(yan)(yan)色發深的(de)塑(su)料(liao)(liao)砧(zhen)(zhen)板，多是用廢(fei)舊塑(su)料(liao)(liao)所制(zhi)，有(you)(you)害物(wu)質(zhi)(zhi)更多，有(you)(you)些(xie)(xie)菜板中含有(you)(you)鉛(qian)、鎘(ge)等增塑(su)劑，長(chang)期使用甚至有(you)(you)致癌的(de)危險。所以塑(su)料(liao)(liao)砧(zhen)(zhen)板最好(hao)選(xuan)擇顏(yan)(yan)色半透明、質(zhi)(zhi)量較(jiao)好(hao)、顏(yan)(yan)色均勻、沒(mei)有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)和刺激性氣味的(de)塑(su)料(liao)(liao)砧(zhen)(zhen)板。

3、竹子砧板

合格的竹菜板(ban)應是(shi)(shi)天(tian)然(ran)植物制成，材質較為結(jie)實且不(bu)(bu)容易開裂(lie)或(huo)掉渣，污(wu)垢(gou)不(bu)(bu)易被塞在縫隙(xi)里，比木頭稍輕，不(bu)(bu)易造假，質量相(xiang)對穩定(ding)，比較干凈，清(qing)潔起(qi)來也更方便。因竹菜板(ban)容易風干，不(bu)(bu)容易發霉，有異味，是(shi)(shi)很好(hao)的選擇。美中(zhong)不(bu)(bu)足的是(shi)(shi)，竹菜板(ban)由于(yu)厚(hou)度不(bu)(bu)夠(gou)，多為拼接而成，使用時經不(bu)(bu)起(qi)重(zhong)擊，所以(yi)最好(hao)用來切菜或(huo)水果，剁肉則不(bu)(bu)太適合。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會生霉菌；砧板下有防滑設計，放在操作臺上不容易移動；砧板不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音確實不怎么動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧板切碎。【詳細>>】

1、小尺寸砧板

小砧板(ban)也就是就尺(chi)寸大約在20*30到(dao)40*60（單(dan)位：cm）之間，主要是(shi)用來(lai)處理菜品，也就是(shi)切菜剁肉來(lai)使(shi)用。在日常生活中，小尺寸(cun)砧板多(duo)使(shi)用竹砧板、木質砧板和(he)塑料(liao)砧板，其(qi)中以(yi)竹砧板和(he)塑料(liao)砧板為首選。

2、中尺寸砧板

中尺寸砧板的尺寸大約在(zai)40*60到80*100（單位：cm）之間，主要是用來處(chu)理(li)面食，在日常生活中(zhong)，中(zhong)尺(chi)寸的(de)砧板(ban)(ban)(ban)多(duo)用來搟面。中(zhong)尺(chi)寸砧板(ban)(ban)(ban)多(duo)使(shi)用木質(zhi)砧板(ban)(ban)(ban)，木質(zhi)砧板(ban)(ban)(ban)具(ju)有容(rong)易風干，不容(rong)易發霉(mei)和沒(mei)有異(yi)味(wei)的(de)特點，但是木質(zhi)砧板(ban)(ban)(ban)在使(shi)用過(guo)程要定期處(chu)理(li)切痕。

3、大尺寸砧板

大(da)尺(chi)寸(cun)砧板主要是尺(chi)寸(cun)超(chao)過(guo)80*100（單位：cm）的砧板(ban)，大尺寸砧板(ban)在家庭生活中(zhong)比較不容易常見(jian)，多(duo)用于飯店或(huo)者飲食(shi)行(xing)業，用來處理大批(pi)量的食(shi)物(wu)，或(huo)者進行(xing)大批(pi)量的食(shi)物(wu)加工，其材質主要是鋼化(hua)玻璃砧板(ban)。【詳細>>】

看色澤

質(zhi)量好的(de)砧板，外觀顏色一致(zhi)，板心不爛不結疤，木(mu)材質(zhi)地堅密耐(nai)用。如果(guo)表面有斑點或霉爛現象，則不宜選購。

看年輪

圓心在砧板的中央或(huo)接近中央，年輪圈(quan)數(shu)多，且疏密均勻的為佳(jia)。

看重量

一般(ban)來說(shuo)，厚度在5至6厘(li)米的(de)砧板(ban)，越重(zhong)質量越好。太薄不(bu)但不(bu)耐用(yong)，而(er)且使(shi)用(yong)起(qi)來容易搖(yao)晃(huang)。

看大小

大小要(yao)適中，2至(zhi)3人的家(jia)庭選購直徑28厘米左右(you)的為宜；4至5人則(ze)可選購(gou)32厘米左右的。

聞味道

購(gou)買前，最好先聞一(yi)下砧板的氣味，如果(guo)有股(gu)酸(suan)酸(suan)的味道，很可能(neng)是(shi)含有硫磺，就(jiu)不要購(gou)買，用它切菜會(hui)污染菜肴，并且會(hui)危害人體健康。

選品牌

不(bu)要(yao)購買小商販手中的“三無”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生產的砧板。【詳細>>】

1、砧板清潔方法

（1）撒(sa)鹽(yan)消毒法：使(shi)用砧板后，用刀將菜板的殘(can)渣刮(gua)干凈，然后每隔一個(ge)禮拜撒(sa)一層鹽(yan)進(jin)行消毒殺菌(jun)防霉(mei)，而且又可以防止(zhi)菜板出現裂痕。

（2）洗(xi)燙消毒法：用(yong)硬(ying)刷和(he)清水(shui)把表面(mian)清洗(xi)干凈，然后用(yong)開水(shui)沖洗(xi)一遍。要(yao)注意的是，不要(yao)先用(yong)開水(shui)沖洗(xi)，因為可能(neng)砧板上還殘留肉渣，遇熱會凝(ning)固，更(geng)不易(yi)清洗(xi)。洗(xi)后將砧板豎起掛在陰涼處。

（3）姜蔥消(xiao)毒法：菜板用(yong)久了，會(hui)(hui)有以為(wei)，這(zhe)時可以用(yong)生(sheng)姜或生(sheng)蔥將其擦一遍，再(zai)用(yong)開水沖(chong)洗(xi)，用(yong)刷子刷干凈，這(zhe)樣異味(wei)就會(hui)(hui)消(xiao)失。

（4）醋(cu)消(xiao)毒法(fa)：切(qie)過(guo)海鮮或者魚(yu)的菜(cai)板(ban)，會殘留腥(xing)味，這(zhe)時只要撒上醋(cu)，晾干(gan)后用清水清洗干(gan)凈，腥(xing)味就會消(xiao)除。

2、砧板存放

（1）菜板(ban)用(yong)一段時間(jian)后，可用(yong)菜刀(dao)將菜板(ban)上的木(mu)屑(xie)刮削一下，或用(yong)木(mu)工(gong)刨(bao)(bao)子刨(bao)(bao)削，使(shi)菜板(ban)污(wu)物徹底清(qing)除(chu)，并可使(shi)菜板(ban)保持(chi)平整(zheng)，便于使(shi)用(yong)；

（2）砧板用(yong)完(wan)后清潔后，豎(shu)起，用(yong)潔布罩好，放(fang)通(tong)(tong)風處(chu)，以(yi)備(bei)再用(yong)，也不(bu)宜(yi)長時間放(fang)在通(tong)(tong)風處(chu)，風干(gan)后應(ying)拿(na)回室內。

（3）不可(ke)擺(bai)放在(zai)陽光直射(she)之位置，避免砧(zhen)板(ban)過(guo)度干(gan)燥而龜(gui)裂；

（4）可以用砧板(ban)隔架存放，可快速(su)瀝干砧板(ban)上殘(can)留的水分(fen)，也可保(bao)持空氣流通，防(fang)止交叉污染和(he)滋(zi)生細(xi)菌(jun)。同(tong)時，也較為節省空間。【詳細>>】

1、鹽浸

可以用浸(jin)鹽的方式(shi)防止裂開。也(ye)就是將新菜板放(fang)在(zai)濃鹽水中浸(jin)泡12～24小時，取出晾干，可(ke)經(jing)(jing)久不裂。同時做一個合適的(de)可(ke)以(yi)用螺絲匝緊的(de)鐵匝圈，用搬(ban)手加套管一點點把它(ta)(ta)匝緊，緊到它(ta)(ta)上(shang)面已(yi)經(jing)(jing)有的(de)裂縫完全合住(zhu)，以(yi)后就(jiu)這樣帶著鐵匝圈用了。

2、涂油

要想防(fang)(fang)止砧(zhen)(zhen)(zhen)板開裂(lie)，買回新砧(zhen)(zhen)(zhen)板后(hou)(hou)，應立(li)即涂(tu)(tu)(tu)上食用(yong)(yong)油(you)(you)或者豬油(you)(you)。做法(fa)是(shi)：在砧(zhen)(zhen)(zhen)板上下(xia)兩面(mian)及周(zhou)邊(bian)涂(tu)(tu)(tu)上食用(yong)(yong)油(you)(you)，待油(you)(you)吸干(gan)后(hou)(hou)再涂(tu)(tu)(tu)，涂(tu)(tu)(tu)三四遍即可(ke)。砧(zhen)(zhen)(zhen)板周(zhou)邊(bian)易開裂(lie)，可(ke)反復多涂(tu)(tu)(tu)幾遍，油(you)(you)干(gan)后(hou)(hou)即可(ke)使用(yong)(yong)。經過這樣處(chu)理，砧(zhen)(zhen)(zhen)板就不易出現裂(lie)痕。因(yin)為油(you)(you)的滲透力強，又(you)不易揮發(fa)，可(ke)以長期潤澤木質，能防(fang)(fang)止砧(zhen)(zhen)(zhen)板爆裂(lie)。涂(tu)(tu)(tu)油(you)(you)還有(you)防(fang)(fang)腐功(gong)能，砧(zhen)(zhen)(zhen)板也因(yin)此經久耐用(yong)(yong)。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。【詳細>>】

1、春季因空氣潮(chao)濕，菜板很(hen)容易生霉，所以每次用完菜板，應用潔布擦(ca)凈，將其立放置在通(tong)風(feng)處晾(liang)干。如果(guo)接觸(chu)面(mian)不太通(tong)風(feng)，那么砧板就容易發(fa)霉致(zhi)使發(fa)黑。所以我們可以把竹砧板放在一(yi)個像碗(wan)類的器皿上(shang)或者砧板架，接觸(chu)面(mian)小但(dan)同時還能支撐(cheng)住(zhu)砧板。這樣砧板就不會發(fa)霉了(le)。

2、竹筷(kuai)子有(you)(you)(you)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)去除(chu)的(de)最好辦法(fa)是(shi)用(yong)清(qing)洗鍋碗(wan)用(yong)的(de)不銹鋼清(qing)潔絲在有(you)(you)(you)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)的(de)地方用(yong)力磨擦幾下即(ji)可(ke)(ke)，用(yong)砂(sha)紙也(ye)行。但是(shi)砧板(ban)上有(you)(you)(you)了(le)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)，如果(guo)是(shi)較淺的(de)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)可(ke)(ke)以用(yong)上述方法(fa)，但是(shi)如果(guo)因為木(mu)質的(de)砧板(ban)易于滲透發霉(mei)(mei)較厲害的(de)話就要用(yong)刨子刨下一小層才行。清(qing)除(chu)了(le)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)的(de)筷(kuai)子和砧板(ban)都要用(yong)水(shui)好好沖沖再用(yong)。而用(yong)水(shui)洗或(huo)者(zhe)煮(zhu)，會減(jian)少(shao)霉(mei)(mei)點(dian)(dian)，但是(shi)都不會徹底清(qing)除(chu)掉霉(mei)(mei)點(dian)(dian)，還(huan)有(you)(you)(you)用(yong)鹽水(shui)清(qing)洗也(ye)是(shi)非常有(you)(you)(you)效。

3、若菜板已生老霉，可將菜板放在淘米水中或放洗(xi)滌劑等擦洗(xi)，然后(hou)用清水洗(xi)干(gan)凈，立放在通風(feng)處晾干(gan)即可，但不要輕(qing)易將濕(shi)菜板放在陽光下(xia)面(mian)曝曬(shai)，以防其變形，而影響使用。

4、洗燙(tang)法，用(yong)硬刷和清水(shui)將(jiang)菜板刷洗一(yi)(yi)遍，病菌(jun)可減少三分之一(yi)(yi)，若(ruo)再(zai)用(yong)沸水(shui)燙(tang)一(yi)(yi)遍，殘存(cun)的病菌(jun)就很少了。

5、每(mei)次使用菜板(ban)后，將菜板(ban)上的殘渣余汁刮凈，并保持(chi)每(mei)周往(wang)菜板(ban)上撒一次鹽(yan)；

6、紫外線消毒(du)，把(ba)菜板放在陽光下暴曬30分(fen)鐘以(yi)上（這(zhe)種(zhong)方式要格外(wai)注意，因為過度(du)暴曬會使砧板開裂）。

7、化學消毒，一公斤水加入新潔爾滅50毫(hao)升(sheng)浸泡菜板15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細>>】