一、番茄醬怎么做

材料：西(xi)紅(hong)柿、冰糖、食用(yong)鹽。

做法：

1、選擇和清潔：選擇是(shi)指(zhi)選擇表面沒有破損的(de)，成熟(shu)的(de)西紅(hong)柿(shi)，再用清水沖洗干凈，留著備用。在清洗西紅(hong)柿(shi)的(de)時(shi)候(hou)，你可以把鍋里加入適(shi)量的(de)水，然(ran)后再開火煮(zhu)沸。

2、開水(shui)洗(xi)瓶：水(shui)燒(shao)開后，將洗(xi)好的(de)西紅(hong)柿倒入鍋(guo)(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，加熱2分鐘(zhong)(zhong)，熄(xi)火，等待10分鐘(zhong)(zhong)。在(zai)此期間(jian)(jian)，你又可(ke)以(yi)去(qu)清(qing)洗(xi)玻璃瓶。這是傳(chuan)說(shuo)中的(de)工(gong)(gong)作協(xie)調，協(xie)調的(de)工(gong)(gong)作能(neng)夠(gou)方便我們節省(sheng)時間(jian)(jian)。

3、脫皮：打(da)開鍋蓋，你(ni)會驚奇地發現，所有的(de)(de)西紅(hong)柿都爆皮了(le)，通過這(zhe)(zhe)個絕招，再(zai)頑固的(de)(de)番茄皮在這(zhe)(zhe)種用沸(fei)水燙的(de)(de)情況下也能(neng)夠輕輕松松的(de)(de)褪去(qu)，然后把去(qu)完皮的(de)(de)番茄放在準備好(hao)的(de)(de)碗里。

4、瓶消毒：不要倒(dao)用去去除(chu)番茄皮的(de)沸(fei)水(shui)，因為如果番茄洗(xi)得(de)足夠(gou)干凈，水(shui)就會很干凈。將干凈的(de)玻(bo)璃瓶與瓶蓋(gai)一起放(fang)入裝有沸(fei)水(shui)的(de)鍋中，以確保每個瓶子都浸入水(shui)中。蓋(gai)上鍋蓋(gai)再用火燒10分鐘(zhong)。

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5、切籽：把去(qu)完皮的(de)番(fan)茄(qie)(qie)切成(cheng)四瓣，去(qu)掉里面綠(lv)色的(de)種(zhong)子。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)番(fan)茄(qie)(qie)醬純凈(jing)口感，就必須除(chu)去(qu)種(zhong)子。在去(qu)除(chu)里面的(de)綠(lv)色種(zhong)子時，便是考驗(yan)一個人耐心的(de)時候了(le)，不過為(wei)了(le)能夠(gou)在番(fan)茄(qie)(qie)下(xia)(xia)市的(de)時候仍然能夠(gou)吃(chi)到番(fan)茄(qie)(qie)，相(xiang)信大家還是能夠(gou)堅持下(xia)(xia)去(qu)的(de)。

6、按壓或(huo)攪動出果汁，除去了番茄(qie)籽(zi)外，將切好(hao)(hao)的番茄(qie)加入攪拌器(qi)或(huo)榨汁機中。其余的都(dou)必(bi)須(xu)留(liu)在鍋(guo)里。應(ying)該注意的是(shi)，鍋(guo)一定是(shi)鐵鍋(guo)，最(zui)好(hao)(hao)是(shi)不銹鋼。防止發生(sheng)化學反應(ying)。

7、煮番(fan)茄(qie)醬：加入適量的(de)糖，先高火煮沸，然(ran)后(hou)(hou)轉中火，慢慢地使番(fan)茄(qie)汁變稠；20分鐘后(hou)(hou)，在鍋中加入冰糖，這樣能使醬汁顏色更(geng)鮮艷；最后(hou)(hou)再(zai)加入鹽進行調(diao)味(wei)。

8、趁熱(re)裝瓶(ping)(ping)：取出用沸(fei)水消毒過的玻璃瓶(ping)(ping)，趁熱(re)放(fang)入煮沸(fei)了的番茄醬。不要放(fang)得太滿，離瓶(ping)(ping)子最(zui)好保持在1厘(li)米的距離。然(ran)后擰緊瓶(ping)(ping)蓋。知道冷卻后，放(fang)入冰箱冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番茄、白砂(sha)糖。

做法：

（1）用清(qing)水將番茄洗(xi)凈(jing)之后，濾干水分備用。

（2）洗凈(jing)的(de)番茄放到蒸籠里里蒸幾分鐘后取出(chu)。

（3）等到番茄冷(leng)卻之后，去掉番茄的皮和蒂部粗糙地方，然后用(yong)手捏(nie)碎放在鍋里煮沸。

（4）等到(dao)煮沸之(zhi)后(hou)的西紅柿冷卻之(zhi)后(hou)，加入適量(liang)的白(bai)糖，攪拌均勻之(zhi)后(hou)就可(ke)以裝(zhuang)瓶(ping)了。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克(ke)，白砂糖(tang)400克(ke)，白醋150毫升(sheng)，食鹽(yan)50克(ke)，五香(xiang)粉(fen)15克(ke)，洋(yang)蔥末(mo)、大蒜(suan)末(mo)各適量，胡椒粉(fen)少許。

做法：

（1）挑選無腐爛、無病蟲害(hai)的成熟的番(fan)茄洗凈，然后(hou)放入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟，取出(chu)剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下(xia)肉漿(jiang)。

（2）白醋(cu)中放(fang)入五香粉，浸泡2小時后，再加入白砂糖、食鹽(yan)，使其完(wan)全溶解(jie)，混合均勻后，再倒(dao)入到(dao)番茄肉漿(jiang)里面。

（3）再將少(shao)許洋(yang)蔥、大蒜末、胡椒粉與番(fan)茄(qie)肉醬(jiang)混(hun)合拌(ban)勻(yun)，并(bing)放入鍋內(nei)用溫(wen)(wen)火(huo)煮熬(ao)，邊煮邊攪拌(ban)，熬(ao)至(zhi)濃(nong)稠糊狀，趁熱裝入清(qing)潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫(wen)(wen)干燥處貯(zhu)存。

西式番茄醬

材(cai)料(liao)：新鮮番(fan)茄2000克，橄(gan)欖油、大蒜末、洋(yang)蔥丁各(ge)(ge)適量(liang)，月桂葉、蘭姆酒、水(shui)、白(bai)砂糖、鹽、胡椒粉各(ge)(ge)少許。

做法：

（1）新鮮(xian)番茄洗凈，放入沙鍋中(zhong)煮(zhu)，煮(zhu)好后去皮、去籽(zi)，放入攪拌機中(zhong)打(da)碎。

（2）鍋中(zhong)放入橄欖油燒(shao)熱(re)，加入大蒜末、洋蔥(cong)丁碎炒至洋蔥(cong)變(bian)軟，再放入打碎的番茄(qie)濃漿(jiang)。

（3）拌(ban)炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒(jiao)粉調(diao)味。

（4）用中火煮(zhu)至湯汁變稠后，取出月桂(gui)葉，即成番茄醬(jiang)。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸(ning)檬(meng)1個。

做法：

（1）準(zhun)備一鍋熱水（60度左右(you)即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見(jian)番茄自動脫皮了(le)。

（2）將去(qu)皮的番(fan)茄切成幾(ji)大塊——番(fan)茄中如果(guo)有(you)未成熟(shu)的、綠色的籽，要(yao)去(qu)掉(diao)，以免影響口感。

（3）用攪拌機將番(fan)茄(qie)打(da)碎(sui)——番(fan)茄(qie)先切(qie)(qie)大塊，再打(da)碎(sui)，是為了避免在切(qie)(qie)的過程中損失太多的汁水。

（4）將打碎的(de)番(fan)茄汁水倒入鍋(guo)中，加入冰糖，煮開后轉(zhuan)小火熬。——煮至比(bi)較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一(yi)攪了，避(bi)免粘鍋(guo)。

（5）熬至粘稠(chou)，呈現“醬”的樣子了(le)，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分(fen)鐘即(ji)可。