辣(la)椒，中藥名，為茄科植物辣(la)椒或(huo)其栽培變(bian)種的干燥成(cheng)熟果(guo)(guo)實。夏、秋二季果(guo)(guo)皮變(bian)紅色(se)(se)時采收，除去枝梗，曬干。本品呈(cheng)圓錐(zhui)形(xing)、類圓錐(zhui)形(xing)，略彎(wan)曲。表面(mian)(mian)橙紅色(se)(se)、紅色(se)(se)或(huo)深紅色(se)(se)，光滑或(huo)較皺縮，顯(xian)油(you)性(xing)，基部(bu)微圓，常(chang)有(you)綠棕色(se)(se)、具(ju)5裂齒的宿萼及果(guo)(guo)柄(bing)。果(guo)(guo)肉薄(bo)。質較脆，橫切面(mian)(mian)可見(jian)中軸胎(tai)座，有(you)菲薄(bo)的隔膜將果(guo)(guo)實分為2～3室，內(nei)含多數種子。氣特異，味辛、辣(la)。

歐洲殖民(min)主義到達美洲以后(hou)，辣(la)椒(jiao)1493年率先傳(chuan)入(ru)歐洲，大約(yue)1583年-1598年傳(chuan)入(ru)日本。傳(chuan)入(ru)我(wo)國的年代未見具體的記(ji)載(zai)，但是(shi)比較公(gong)認的中國最早(zao)關于辣(la)椒(jiao)的記(ji)載(zai)是(shi)明代高濂撰《遵生八箋》(1591年)，曰(yue)：“番椒(jiao)叢生，白花，果儼似禿(tu)筆頭，味辣(la)色紅，甚(shen)可觀”的描述。據此記(ji)載(zai)，通(tong)常(chang)認為，辣(la)椒(jiao)即是(shi)明朝末年傳(chuan)入(ru)中國。

辣椒傳入中(zhong)國有兩條路徑(jing)，一是聲(sheng)明遠揚的絲綢之(zhi)路，從西(xi)亞進入新疆(jiang)、甘肅、陜西(xi)等(deng)地，率(lv)先在西(xi)北栽(zai)培(pei)(pei);一是經過馬六甲海峽進入南中(zhong)國，在南方的云南、廣西(xi)和湖南等(deng)地栽(zai)培(pei)(pei)，然后逐(zhu)漸向全國擴展(zhan)，到現在幾乎是沒有辣椒的空白(bai)地帶了(le)。

櫻桃類辣椒

葉中(zhong)等(deng)大小，圓(yuan)(yuan)形、卵圓(yuan)(yuan)或(huo)(huo)橢圓(yuan)(yuan)形，果小如(ru)櫻桃，圓(yuan)(yuan)形或(huo)(huo)扁圓(yuan)(yuan)形，紅、黃或(huo)(huo)微(wei)紫色，辣(la)味甚(shen)強，制(zhi)干(gan)辣(la)椒(jiao)或(huo)(huo)供觀賞。如(ru)成都的扣(kou)子椒(jiao)、五色椒(jiao)等(deng)；

圓錐椒類

植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上(shang)生(sheng)長，味辣。如倉平的雞心椒(jiao)等(deng)；

簇生椒類

葉狹長(chang)，果實簇(cu)生，向上生長(chang)，果色深紅，果肉薄(bo)，辣味甚強(qiang)，油分高，多作(zuo)干辣椒栽培，晚熟(shu)，耐熱，抗病毒力強(qiang)。如貴州七(qi)星椒等；

長椒類

株型矮(ai)小至高(gao)大，分(fen)枝(zhi)性強(qiang)，葉片(pian)較(jiao)小或中(zhong)等，果實(shi)一(yi)般下(xia)垂，為長(chang)角(jiao)形，先端尖，微彎曲，似牛(niu)角(jiao)、羊角(jiao)、線形。果肉薄(bo)(bo)或厚(hou)，肉薄(bo)(bo)、辛辣味濃，供(gong)(gong)干制(zhi)、腌漬或制(zhi)辣椒醬，如陜西(xi)的大角(jiao)椒；肉厚(hou)，辛辣味適中(zhong)的供(gong)(gong)鮮食。如長(chang)沙牛(niu)角(jiao)椒等；

甜柿椒類

分(fen)(fen)(fen)枝性(xing)較弱，葉片和(he)果實均(jun)較大(da)。根據辣椒的(de)生長(chang)分(fen)(fen)(fen)枝和(he)結果習性(xing)，也可分(fen)(fen)(fen)為無限(xian)生長(chang)類(lei)型(xing)、有限(xian)生長(chang)類(lei)型(xing)和(he)部分(fen)(fen)(fen)有限(xian)生長(chang)類(lei)型(xing)。

尖椒類

葉(xie)中小(xiao)，跟指天椒類(lei)似，比之稍微大點。枝葉(xie)茂盛。不過不耐水，肉厚，辣味較輕。如廣西欽(qin)州尖椒。

1.健胃、助消化

辣椒(jiao)對口(kou)腔(qiang)及胃(wei)(wei)腸(chang)有刺激(ji)作用(yong)，能(neng)增強(qiang)腸(chang)胃(wei)(wei)蠕動，促進消(xiao)化液分泌(mi)，改善食欲，并(bing)能(neng)抑制腸(chang)內(nei)異常發(fa)(fa)酵。我國一(yi)些醫學、營(ying)養專家(jia)對湘、川等省(sheng)進行(xing)調查，發(fa)(fa)現這些普遍喜食辣椒(jiao)的省(sheng)區(qu)，胃(wei)(wei)潰(kui)瘍的發(fa)(fa)病率遠低于其他省(sheng)區(qu)。這是由于辣椒(jiao)能(neng)刺激(ji)人體前列(lie)腺素E2的釋放，有利于促進胃(wei)(wei)黏膜的再(zai)生，維持胃(wei)(wei)腸(chang)細(xi)胞功(gong)能(neng)，防治胃(wei)(wei)潰(kui)瘍。

2.預防膽結石

常吃(chi)青(qing)椒(jiao)能預(yu)防(fang)膽(dan)結石(shi)。青(qing)椒(jiao)含有豐富(fu)(fu)的(de)維生(sheng)素(su)，尤(you)其是維生(sheng)素(su)C，可使體內多(duo)余的(de)膽(dan)固醇轉變為膽(dan)汁(zhi)酸，從而預(yu)防(fang)膽(dan)結石(shi)，已(yi)患(huan)膽(dan)結石(shi)者多(duo)吃(chi)富(fu)(fu)含維生(sheng)素(su)C的(de)青(qing)椒(jiao)，對緩解病情(qing)有一定作用。紅(hong)(hong)辣椒(jiao)防(fang)治乳癌——研究人(ren)員最近(jin)發現，紅(hong)(hong)辣椒(jiao)對乳腺癌等腫(zhong)瘤疾病有防(fang)治作用。

3.改善心臟功能

以(yi)辣椒(jiao)為主要原料，配(pei)以(yi)大蒜、山楂的提取物(wu)及維生素E，制成(cheng)“保健品”，食用(yong)后(hou)能(neng)改善心(xin)臟功能(neng)，促進(jin)血(xue)液循(xun)環。此外，常食辣椒(jiao)可降低血(xue)脂，減少(shao)血(xue)栓形成(cheng)，對心(xin)血(xue)管(guan)系統疾(ji)病有(you)一(yi)定預防作用(yong)。

4.降血糖

科學家通過(guo)實驗證明，辣椒素能顯著降低(di)血糖(tang)水平。

5.緩解皮膚疼痛

研(yan)究發現(xian)，辣椒(jiao)素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

6.減肥

辣(la)椒含(han)有(you)(you)一種成分，可以(yi)通過(guo)擴張血(xue)管(guan)，刺激體(ti)內(nei)(nei)生熱系(xi)統，有(you)(you)效地燃燒體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)脂肪，加(jia)快(kuai)新陳代謝，使體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)熱量消耗速(su)度加(jia)快(kuai)，從而達(da)到減肥的(de)(de)效果。

7.防感冒

辣味食物具有通(tong)利肺(fei)氣、通(tong)達竅表、通(tong)順血脈(mo)的“三通(tong)”作用。

8.擋輻射

紅辣(la)椒、黑(hei)胡椒、咖喱等香辛(xin)料，能(neng)夠保護(hu)細(xi)胞(bao)的DNA免受輻(fu)射破(po)壞，尤(you)其是伽馬射線(xian)。

9.助長壽

中醫認為辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

10.暖胃驅寒

《食(shi)物本草(cao)》中說，辣椒(jiao)能溫暖脾(pi)胃。如果遇寒(han)出現(xian)嘔(ou)吐、腹瀉、肚(du)子疼等癥狀，可以適當(dang)吃些辣椒(jiao)。

11.促進血液循環

辣椒有一定的(de)藥性，因此能(neng)“除風(feng)發汗(han)，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是(shi)能(neng)促進血液循環，改(gai)善怕冷、凍傷、血管性頭(tou)疼。

12.肌膚美容

辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)能促進體內激素分泌(mi)，改善皮膚狀(zhuang)況。許多人覺得吃辣(la)會(hui)長痘(dou)，其實并不(bu)是辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)問題。只有本(ben)身(shen)就愛(ai)長痘(dou)的(de)體質，吃完辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)才會(hui)火(huo)上(shang)澆油。

13.降脂減肥

辣椒素能加(jia)速脂肪分解，豐富的(de)膳食纖維也有一定(ding)的(de)降血脂作(zuo)用。

1.痔瘡患者

痔(zhi)瘡(chuang)患者(zhe)如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使(shi)痔(zhi)瘡(chuang)疼(teng)痛加劇，甚至(zhi)導致出血等癥(zheng)狀，痔(zhi)瘡(chuang)患者(zhe)應多飲水(shui)，多吃水(shui)果，少吃或不(bu)食辣椒。

2.有眼病者

紅眼(yan)(yan)病(bing)、角(jiao)膜炎(yan)等眼(yan)(yan)病(bing)患者吃辣(la)(la)椒會加重眼(yan)(yan)病(bing)。在治療過程中，大量食用辣(la)(la)椒、生(sheng)姜、大蒜(suan)、胡椒、芥末等辛辣(la)(la)食品，也會影響療效。

3.慢性膽囊炎患者

患(huan)有慢性(xing)膽囊炎者應忌(ji)食(shi)辣椒、白酒、芥(jie)末等辛辣食(shi)物(wu)，因為這些食(shi)物(wu)均有刺激胃酸分(fen)泌的作用，易造(zao)成(cheng)膽囊收縮、誘(you)發膽絞(jiao)痛。

4.腸胃功能不佳者

吃辣椒(jiao)雖能增進食欲，但(dan)腸胃(wei)功能不(bu)佳尤其是胃(wei)潰(kui)瘍者食用(yong)辣椒(jiao)，會使胃(wei)腸黏(nian)膜產生炎(yan)癥，應忌食辣椒(jiao)。

5.熱癥者

有發熱、便秘(mi)、鼻(bi)血(xue)、口(kou)干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加(jia)重癥狀。

6.產婦

產婦(fu)在產后一周(zhou)內(nei)，吃辣椒(jiao)不(bu)但使(shi)自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會(hui)影響嬰(ying)兒，使(shi)嬰(ying)兒內(nei)熱加重。

7.口腔潰瘍者

患者(zhe)口腔(qiang)對(dui)咸(xian)、辣(la)(la)、酸(suan)、苦等味道敏感，吃辣(la)(la)椒(jiao)會加重疼痛。

除以上這些患者，還有高血壓病(bing)人(ren)、泌尿系統結石患者和風熱病(bing)患者也都尤應(ying)注(zhu)意不食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)辣(la)椒(jiao)。其實(shi)，正常人(ren)吃辣(la)也應(ying)注(zhu)意，服用(yong)(yong)(yong)(yong)維生素(su)K及止血藥時不宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)辣(la)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)也不宜與胡(hu)蘿(luo)卜、動(dong)物肝臟同時食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。另外，應(ying)根(gen)據自己的(de)進食(shi)(shi)能力(li)(li)量力(li)(li)而行，否則吃的(de)時候過癮(yin)了，身(shen)體健康卻(que)受到不良影(ying)響。

1.主食選粗糧

怎樣(yang)吃辣椒不上(shang)火呢，其實主食吃粗糧可以(yi)緩解這樣(yang)的情況，因為其膳食纖維含(han)量豐(feng)富，可預(yu)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外(wai)，薏米也可去(qu)燥，若(ruo)輔(fu)以(yi)百合(he)熬粥，功(gong)效更明顯。

2.多喝湯水

中醫提(ti)醒經常(chang)吃辣椒很多人會(hui)出現(xian)咽喉腫痛(tong)或(huo)是嘴唇干裂(lie)的(de)情況(kuang)，最好是多補充水(shui)分(fen)，平時(shi)可以喝碗(wan)青菜或(huo)番茄蛋湯，可起到(dao)生津潤燥(zao)的(de)效果。吃辣時(shi)，喝杯酸奶或(huo)牛奶，不(bu)僅可以解辣，同時(shi)還(huan)有(you)清熱作(zuo)用。

3.辣椒與涼性食物烹調

如果真的是(shi)很想吃辣椒的話，最(zui)好可(ke)以和滋陰(yin)、降燥、瀉熱(re)(re)的食物一起烹調，像如鴨肉、魚蝦、苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、黃瓜(gua)、百合(he)、綠(lv)葉菜等，可(ke)清熱(re)(re)生(sheng)津、滋陰(yin)降(jiang)燥、瀉火(huo)解(jie)毒，尤其(qi)適合胃熱的人吃(chi)。烹(peng)調(diao)前(qian)先把辣椒(jiao)在(zai)醋里泡一(yi)會兒，或在(zai)烹(peng)調(diao)辣菜時(shi)加點(dian)醋，也(ye)可(ke)緩(huan)解(jie)上火(huo)。也(ye)可(ke)以煮點(dian)清涼(liang)的綠豆粥(zhou)、荷葉粥(zhou)來敗火(huo)。

4.選甜的食物幫助解辣

辣雖(sui)過癮，吃多了(le)也(ye)讓人有點承受不了(le)。專(zhuan)家表示(shi)，多吃甜(tian)(tian)和酸的食物可以(yi)幫助解辣。甜(tian)(tian)能遮蓋并干擾辣味，酸可以(yi)中和堿性(xing)的辣椒素。覺得(de)太(tai)辣了(le)，蘸點醋、喝碗(wan)冰涼(liang)的甜(tian)(tian)飲料、來(lai)塊(kuai)涼(liang)爽的水(shui)果都(dou)很有用。

5.餐后多吃酸味水果

愛吃(chi)(chi)辣的(de)人(ren)(ren)，餐后宜多吃(chi)(chi)酸(suan)味水(shui)果(guo)(guo)。酸(suan)味的(de)水(shui)果(guo)(guo)含(han)鞣酸(suan)、纖維(wei)素等物質(zhi)，能刺激(ji)消化液分泌、加速腸胃蠕(ru)動(dong)，幫助吃(chi)(chi)辣的(de)人(ren)(ren)滋(zi)陰(yin)潤燥。吃(chi)(chi)點蘋果(guo)(guo)、梨、石榴、香蕉(jiao)，或吃(chi)(chi)些(xie)山楂、葡萄、柚子(zi)，都有去火的(de)作用。

6.選擇泡辣椒

從口味上來說(shuo)，辣有(you)麻(ma)辣、酸辣、芥辣之(zhi)分。麻(ma)辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火(huo)，要少(shao)吃。泡辣椒中的辣椒素(su)少(shao)一(yi)些；酸辣中的醋有(you)解毒(du)作(zuo)用，減少(shao)上火(huo)幾(ji)率，可以適當(dang)多吃點。