配料：雞爪、生姜、蔥段、料(liao)酒、香糟鹵。

做法步驟

1、雞爪洗凈，用剪(jian)刀剪(jian)去指甲；

2、將(jiang)洗好(hao)的雞爪放到(dao)案(an)板上，用刀(dao)對(dui)半(ban)剁開；

3、在鍋里放適量水，煮(zhu)開，將蔥段(duan)及去皮的生姜拍碎(sui)放入，煮(zhu)開；

4、將切開的雞爪倒入，大火煮開后，倒入料(liao)酒以及少許白(bai)醋，轉小(xiao)火繼續再(zai)煮10分鐘；

5、煮好的雞爪撈出(chu)來，用(yong)冷(leng)水沖一(yi)分鐘；

6、把(ba)過(guo)涼后的(de)雞爪(zhua)放到容器里，倒(dao)入冰(bing)水里，浸泡5分鐘(zhong)；

7、撈(lao)出雞爪，將香糟鹵倒入(ru)，淹沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小(xiao)時即可；

小貼(tie)士

1、煮雞爪(zhua)也可根據個人愛好控制(zhi)時間，喜歡(huan)吃軟的(de)，可以多(duo)煮會；

2、煮(zhu)好的(de)雞爪(zhua)撈出(chu)用冷(leng)水沖(chong)(chong)，是為了(le)把雞爪(zhua)表層膠質(zhi)沖(chong)(chong)掉(diao)，雞爪(zhua)不再粘呼(hu)呼(hu)的(de)；

3、放入冰水(shui)浸(jin)泡，可以使(shi)雞(ji)爪口(kou)感脆脆的，這步也(ye)可以省略；

4、一斤(jin)雞爪，大概用(yong)300ml的香糟鹵即可(ke)；

5、香(xiang)糟(zao)鹵(lu)除(chu)了(le)可以鹵(lu)制雞(ji)爪及其他(ta)葷菜(cai)，還可以鹵(lu)蔬菜(cai)之類，不過時間相對(dui)縮短(duan)，半小時即(ji)可。

香辣(la)鹵雞爪(zhua)做法

1、準備好配料

2、雞(ji)爪洗凈，用剪子(zi)(zi)把爪子(zi)(zi)剪掉

3、鍋(guo)內放入適當冷水(shui)，加入雞爪(zhua)，水(shui)與雞爪(zhua)齊平(ping)就好，大火燒開，撇去浮沫(mo)，再稍煮2-3分鐘

4、將(jiang)雞爪撈出，在水龍頭(tou)下(xia)沖(chong)洗干凈

5、另起鍋放(fang)入雞爪，加冷水與(yu)雞爪齊平，大(da)火燒開

6、放入料包，冰(bing)糖，料酒(jiu)，生抽老(lao)抽

7、為了(le)增加(jia)香味，加(jia)一丁點十三香粉別加(jia)多了(le)，多了(le)反而失了(le)雞(ji)爪的本味

8、再(zai)次燒開后轉(zhuan)文火(huo)慢煮，一(yi)個小時左右即可，出鍋前(qian)，可以大火(huo)收一(yi)下湯汁(zhi)，如(ru)果不(bu)喜歡太(tai)酥(su)爛，可以適(shi)當縮短點時間

五香鹵(lu)雞爪做法

1、需要準(zhun)備的材料有(you)雞爪(zhua)，花椒，八角，香葉，生姜，豆瓣(ban)醬。

2、雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)清洗干凈，把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)指甲給剪掉，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放(fang)在冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)里面(mian)浸泡一(yi)下，在鍋(guo)里面(mian)倒入適量的(de)清水(shui)(shui)(shui)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)下鍋(guo)，先用(yong)大火煮開，一(yi)分鐘以后再把(ba)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)撈出(chu)來瀝干水(shui)(shui)(shui)分。

3、在鍋(guo)里面倒入(ru)(ru)適量的(de)清水(shui)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)放進鍋(guo)里面，確保清水(shui)能(neng)夠沒(mei)過雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，可(ke)以(yi)盡量多(duo)放一(yi)(yi)些清水(shui)，因為在鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)過程當中不(bu)能(neng)夠中途加水(shui)進去，為了(le)避免煮(zhu)(zhu)到一(yi)(yi)半(ban)水(shui)不(bu)夠，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)又還沒(mei)有煮(zhu)(zhu)好(hao)，所以(yi)先多(duo)加一(yi)(yi)些清水(shui)進去比較好(hao)，然后加入(ru)(ru)生(sheng)姜片、花椒、八角(jiao)和(he)香葉，再倒入(ru)(ru)豆瓣醬、生(sheng)抽(chou)和(he)冰糖，加入(ru)(ru)老抽(chou)，先用大火煮(zhu)(zhu)開了(le)以(yi)后再轉成中小火，大概煮(zhu)(zhu)三十分鐘左(zuo)右的(de)時間，鍋(guo)里面的(de)湯汁逐漸(jian)變少了(le)以(yi)后，就可(ke)以(yi)讓(rang)自己享受到非常美味的(de)鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)了(le)。

鹵雞爪不入(ru)味(wei)的原因

沒焯水(shui)很多人沒注意雞(ji)爪(zhua)焯水(shui)這(zhe)個(ge)步驟(zou)直接下(xia)鍋鹵，其實這(zhe)樣鹵，不僅難入(ru)味腥(xing)味重(zhong)，還(huan)不衛生(sheng)。

沒浸泡(pao)雞爪鹵好(hao)了不要急著吃，在鹵水放上幾(ji)個(ge)小時更入味。

鹵(lu)料(liao)(liao)配方不適合(he)很多(duo)人做鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，沒有選(xuan)(xuan)擇(ze)合(he)適的香料(liao)(liao)，做出來的鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)口(kou)感肯定(ding)就不怎么好，一般選(xuan)(xuan)擇(ze)花椒、八(ba)角、香葉這(zhe)幾種香料(liao)(liao)就可以了，加入太多(duo)其(qi)他的香料(liao)(liao)，反而(er)會(hui)影(ying)響到(dao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)本來的味道。

要學會挑選優質雞爪(zhua)

為了(le)(le)延長保存的(de)(de)時(shi)間，商場里(li)面都會將雞(ji)爪(zhua)冰(bing)(bing)凍(dong)起來(lai)。對于冰(bing)(bing)凍(dong)食品而言，冰(bing)(bing)凍(dong)時(shi)間越(yue)長，食物的(de)(de)營養就越(yue)少，肉質(zhi)也就越(yue)差。所以在選擇(ze)雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)時(shi)候，你得(de)會挑(tiao)選好的(de)(de)。像那(nei)種(zhong)沒有明(ming)顯淤青、肉質(zhi)白嫩(nen)、形狀完整(zheng)的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)用來(lai)制作鹵雞(ji)爪(zhua)那(nei)就再(zai)好不過了(le)(le)。

選擇配料是(shi)很重(zhong)要的

一(yi)些人為(wei)了節約制(zhi)作的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，會在市面上選用(yong)某些可(ke)讓鹵(lu)(lu)菜(cai)快速入味(wei)(wei)的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)。但其實純天(tian)然的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)，味(wei)(wei)道(dao)才更純正。如果不(bu)趕時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)話(hua)，不(bu)用(yong)入味(wei)(wei)快的(de)(de)(de)粉末調(diao)料(liao)(liao)。改用(yong)茴香(xiang)、八角、桂皮、白芷、花椒、生(sheng)姜(jiang)、大蒜等，把這(zhe)些調(diao)料(liao)(liao)加在一(yi)起，放入清(qing)水后隨(sui)即加入雞爪，慢慢的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)制(zhi)，真(zhen)(zhen)正用(yong)過(guo)天(tian)然調(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)人，才會明白這(zhe)樣(yang)做出來(lai)的(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)菜(cai)味(wei)(wei)道(dao)真(zhen)(zhen)心贊。

過油炸一下更能增添風味

大家(jia)在做鹵(lu)雞(ji)爪的時(shi)候，如(ru)果想要讓做出(chu)來的鹵(lu)雞(ji)爪更(geng)香，其實也可以(yi)先把雞(ji)爪放在鍋里(li)面過油炸(zha)一下(xia)，過油炸(zha)一下(xia)可以(yi)讓鹵(lu)雞(ji)爪表皮更(geng)酥脆，味道更(geng)好，會有類(lei)似(si)于虎皮鳳爪的口感。

注(zhu)意鹵制的時間

鹵制(zhi)雞(ji)爪所花費(fei)的(de)(de)時間(jian)不長(chang)，一般來講制(zhi)作8到10個雞(ji)爪只需要15分(fen)鐘左右就好(hao)了(le)。時間(jian)煮(zhu)長(chang)了(le)，就把雞(ji)爪的(de)(de)肉煮(zhu)軟(ruan)了(le)，這樣的(de)(de)雞(ji)爪沒有嚼勁，因(yin)此(ci)不太能滿足牙(ya)口(kou)好(hao)的(de)(de)年輕人。時間(jian)短了(le)又(you)煮(zhu)不熟。因(yin)此(ci)這個時間(jian)點需要算準，鹵制(zhi)的(de)(de)雞(ji)爪越多，所需的(de)(de)時間(jian)就越長(chang)。

注意控制火候

不管(guan)做什么菜都要講究火候，在鹵雞爪的(de)時候，火不需要開得太大，小火慢(man)悶直到水燒干就(jiu)OK了，另(ling)外在鹵的(de)過(guo)程(cheng)中不要頻繁的(de)翻動，以免熟的(de)速(su)度不均勻。

鹵雞(ji)爪能保(bao)存幾(ji)天？

一(yi)般冷藏(zang)兩到(dao)三天(tian)沒問題。但要蓋上一(yi)層保鮮膜，否則會(hui)(hui)串(chuan)味，要是冷凍一(yi)般保存十天(tian)沒問題，但吃(chi)的時(shi)候要解(jie)凍最好用微波爐解(jie)凍，這樣營養損(sun)失(shi)少，而且(qie)不會(hui)(hui)變味。

吃鹵雞爪(zhua)會長(chang)胖嗎？

吃(chi)太多(duo)鹵雞爪會長(chang)胖的(de)哦，當然也(ye)要因人(ren)而(er)異。鹵雞爪的(de)熱量為每100克238千卡(ka)。所(suo)以(yi)面(mian)對鹵雞爪，你若是(shi)喜歡吃(chi)，也(ye)得注意少吃(chi)，不然體重這(zhe)個磨人(ren)的(de)小(xiao)妖精可(ke)不會放過你~

吃鹵雞爪(zhua)會(hui)不會(hui)上火？

雞(ji)爪膠原蛋白豐富，單(dan)純吃(chi)雞(ji)爪不會上火。但(dan)是糟鹵雞(ji)爪里(li)面會增加(jia)泡椒(jiao)，花椒(jiao)等調(diao)味料(liao)。泡椒(jiao)花椒(jiao)屬于刺激(ji)性食物(wu)，特別是火氣(qi)旺盛的人，進(jin)食過多的麻辣鹵雞(ji)爪很容易上火的。

鹵雞爪孕婦能吃嗎(ma)？

外面賣的(de)(de)鹵雞爪大多(duo)數都很臟，孕婦最(zui)好(hao)不要吃(chi)，以免引起腹瀉腹痛。自己家做的(de)(de)鹵雞爪因所加(jia)調料較多(duo)，口味較重(zhong)，會對腎臟一定的(de)(de)負擔，對懷孕晚期(qi)水腫厲(li)害的(de)(de)孕婦最(zui)好(hao)少吃(chi)為妙。