配料(liao)：雞爪、生姜、蔥段、料酒(jiu)、香糟鹵。

做法步驟

1、雞爪(zhua)洗凈，用剪刀剪去指甲；

2、將洗好的雞爪放(fang)到(dao)案板上(shang)，用刀對半剁(duo)開(kai)；

3、在鍋里放適量水，煮開(kai)，將蔥段及去皮(pi)的生姜(jiang)拍(pai)碎放入(ru)，煮開(kai)；

4、將切開(kai)的雞爪倒(dao)入(ru)，大火(huo)煮開(kai)后(hou)，倒(dao)入(ru)料酒以(yi)及少許(xu)白(bai)醋，轉小(xiao)火(huo)繼續再煮10分鐘；

5、煮好的雞(ji)爪撈出來，用冷水沖一(yi)分鐘；

6、把過(guo)涼后的雞爪放到容器里(li)，倒入冰(bing)水里(li)，浸泡5分鐘；

7、撈出雞(ji)爪，將香(xiang)糟鹵倒入，淹沒雞(ji)爪；

8、放入冰箱冷(leng)藏(zang)兩小(xiao)時即(ji)可；

小(xiao)貼士

1、煮雞爪也可根據個人(ren)愛(ai)好控制時間，喜歡吃軟的，可以多煮會；

2、煮好的雞(ji)爪(zhua)撈出(chu)用冷水沖，是(shi)為了把雞(ji)爪(zhua)表層膠質沖掉，雞(ji)爪(zhua)不再(zai)粘呼(hu)呼(hu)的；

3、放入(ru)冰水浸(jin)泡，可以使雞(ji)爪口感脆脆的，這步也可以省略；

4、一斤雞(ji)爪，大概用300ml的香糟鹵(lu)即(ji)可；

5、香糟(zao)鹵除了可(ke)以(yi)(yi)鹵制(zhi)雞(ji)爪及(ji)其他葷菜，還可(ke)以(yi)(yi)鹵蔬菜之類，不(bu)過時間相對縮短，半小時即可(ke)。

香辣鹵(lu)雞爪做法

1、準備好配料

2、雞(ji)爪洗凈，用剪(jian)子把爪子剪(jian)掉(diao)

3、鍋內放(fang)入(ru)適當冷水(shui)，加入(ru)雞爪，水(shui)與雞爪齊(qi)平就(jiu)好，大火燒開(kai)，撇去浮沫(mo)，再稍煮2-3分鐘

4、將雞爪撈出，在水(shui)龍頭(tou)下沖洗干凈

5、另起鍋(guo)放入雞爪(zhua)，加冷(leng)水與(yu)雞爪(zhua)齊平，大(da)火(huo)燒開(kai)

6、放入料包，冰(bing)糖，料酒(jiu)，生抽老(lao)抽

7、為了增加香(xiang)味，加一丁點十(shi)三香(xiang)粉別(bie)加多(duo)了，多(duo)了反(fan)而失了雞(ji)爪的本味

8、再(zai)次燒開(kai)后轉文火慢煮，一個(ge)小時左右(you)即可(ke)，出鍋前，可(ke)以(yi)大火收(shou)一下湯汁，如果不(bu)喜歡太(tai)酥爛，可(ke)以(yi)適當縮(suo)短點時間

五香鹵雞爪做(zuo)法

1、需要準備(bei)的材料有雞爪(zhua)，花(hua)椒，八角(jiao)，香葉(xie)，生姜，豆瓣醬。

2、雞爪(zhua)用清水清洗干凈，把(ba)雞爪(zhua)的(de)指甲(jia)給剪掉(diao)，雞爪(zhua)放在(zai)冷(leng)水里面(mian)浸泡(pao)一下，在(zai)鍋里面(mian)倒入適量的(de)清水，雞爪(zhua)冷(leng)水下鍋，先用大火煮開，一分(fen)鐘以后再把(ba)雞爪(zhua)撈(lao)出來瀝干水分(fen)。

3、在鍋里(li)面(mian)倒(dao)入適量的清(qing)水，雞(ji)(ji)爪放進鍋里(li)面(mian)，確保清(qing)水能(neng)夠(gou)(gou)沒(mei)(mei)過(guo)雞(ji)(ji)爪，可(ke)以(yi)盡量多放一些(xie)清(qing)水，因為在鹵雞(ji)(ji)爪的過(guo)程當(dang)中不能(neng)夠(gou)(gou)中途加(jia)水進去，為了(le)避免煮到一半水不夠(gou)(gou)，雞(ji)(ji)爪又還(huan)沒(mei)(mei)有(you)煮好，所以(yi)先(xian)多加(jia)一些(xie)清(qing)水進去比較好，然后加(jia)入生姜片、花椒、八角和香葉，再(zai)倒(dao)入豆瓣醬、生抽(chou)和冰(bing)糖(tang)，加(jia)入老抽(chou)，先(xian)用大(da)火煮開了(le)以(yi)后再(zai)轉(zhuan)成中小(xiao)火，大(da)概煮三十分鐘左右的時(shi)間，鍋里(li)面(mian)的湯汁逐漸變少了(le)以(yi)后，就可(ke)以(yi)讓自己(ji)享受到非常美味的鹵雞(ji)(ji)爪了(le)。

鹵雞爪不入味的原因

沒(mei)焯(zhuo)水(shui)很多人沒(mei)注意雞爪焯(zhuo)水(shui)這個(ge)步(bu)驟直接下(xia)鍋(guo)鹵，其實這樣鹵，不僅難入味腥(xing)味重，還(huan)不衛生。

沒浸泡雞爪(zhua)鹵(lu)好(hao)了不要急著吃，在(zai)鹵(lu)水放(fang)上幾個小時更入味。

鹵(lu)料(liao)(liao)配方不適合很多(duo)人做(zuo)鹵(lu)雞(ji)爪，沒有選(xuan)(xuan)擇合適的香料(liao)(liao)，做(zuo)出來的鹵(lu)雞(ji)爪口(kou)感肯定(ding)就(jiu)(jiu)不怎么好，一般(ban)選(xuan)(xuan)擇花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、香葉這幾種香料(liao)(liao)就(jiu)(jiu)可以了，加入太多(duo)其他的香料(liao)(liao)，反而(er)會影響到雞(ji)爪本來的味道。

要學會挑選(xuan)優質雞爪

為了延(yan)長保存的(de)時(shi)間，商場里面(mian)都會(hui)將雞爪(zhua)冰(bing)凍起來(lai)。對于冰(bing)凍食品而言，冰(bing)凍時(shi)間越長，食物的(de)營養就越少，肉(rou)(rou)質也就越差。所以在選(xuan)擇雞爪(zhua)的(de)時(shi)候，你(ni)得會(hui)挑(tiao)選(xuan)好(hao)的(de)。像(xiang)那種(zhong)沒有(you)明顯(xian)淤青、肉(rou)(rou)質白嫩、形狀(zhuang)完(wan)整(zheng)的(de)雞爪(zhua)用來(lai)制作鹵雞爪(zhua)那就再(zai)好(hao)不(bu)過(guo)了。

選擇配料(liao)是很(hen)重(zhong)要的

一些人為了節約制作的(de)時間(jian)，會(hui)在市面(mian)上(shang)選用(yong)某些可讓鹵(lu)菜快速入(ru)(ru)味的(de)調(diao)料。但(dan)其實(shi)純(chun)天然的(de)鹵(lu)料制作出(chu)來的(de)鹵(lu)菜，味道(dao)才更(geng)純(chun)正。如果(guo)不(bu)趕時間(jian)的(de)話(hua)，不(bu)用(yong)入(ru)(ru)味快的(de)粉末調(diao)料。改用(yong)茴香(xiang)、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜(jiang)、大蒜等，把(ba)這些調(diao)料加在一起，放入(ru)(ru)清水后隨即(ji)加入(ru)(ru)雞爪，慢(man)慢(man)的(de)鹵(lu)制，真(zhen)正用(yong)過天然調(diao)料的(de)人，才會(hui)明白這樣做出(chu)來的(de)鹵(lu)菜味道(dao)真(zhen)心贊。

過油炸(zha)一下更能增(zeng)添風味

大家在(zai)做鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)時候，如果想要(yao)讓做出來的(de)(de)鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)更(geng)香，其實也(ye)可(ke)以(yi)先把雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)放在(zai)鍋里面過油炸一(yi)下(xia)，過油炸一(yi)下(xia)可(ke)以(yi)讓鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)表皮更(geng)酥脆，味道更(geng)好，會有類似于虎皮鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)的(de)(de)口感(gan)。

注意鹵制(zhi)的時間(jian)

鹵制(zhi)雞爪(zhua)所(suo)(suo)花費的時間(jian)(jian)不(bu)長(chang)，一般(ban)來講制(zhi)作8到10個(ge)雞爪(zhua)只需要(yao)15分鐘(zhong)左右(you)就(jiu)好(hao)了。時間(jian)(jian)煮(zhu)長(chang)了，就(jiu)把雞爪(zhua)的肉煮(zhu)軟了，這樣的雞爪(zhua)沒有嚼勁，因此不(bu)太能滿足牙(ya)口(kou)好(hao)的年輕人。時間(jian)(jian)短了又煮(zhu)不(bu)熟。因此這個(ge)時間(jian)(jian)點需要(yao)算準，鹵制(zhi)的雞爪(zhua)越(yue)多，所(suo)(suo)需的時間(jian)(jian)就(jiu)越(yue)長(chang)。

注(zhu)意控制火候

不管做什么(me)菜(cai)都要講究火(huo)候，在(zai)鹵雞爪(zhua)的(de)時候，火(huo)不需要開得太(tai)大(da)，小火(huo)慢悶直到水燒(shao)干就(jiu)OK了，另外在(zai)鹵的(de)過(guo)程中不要頻繁的(de)翻動，以免熟的(de)速度不均(jun)勻。

鹵雞爪能保存(cun)幾天？

一般冷藏兩(liang)到三天(tian)沒(mei)(mei)問(wen)題。但(dan)要(yao)蓋上一層保(bao)鮮膜，否則(ze)會(hui)串味，要(yao)是(shi)冷凍一般保(bao)存十天(tian)沒(mei)(mei)問(wen)題，但(dan)吃(chi)的時候要(yao)解凍最(zui)好用(yong)微波爐解凍，這(zhe)樣營養損(sun)失少，而且不會(hui)變味。

吃鹵(lu)雞(ji)爪(zhua)會長胖嗎？

吃(chi)太多鹵(lu)(lu)雞(ji)爪會長(chang)胖的哦，當然(ran)也要因人而異。鹵(lu)(lu)雞(ji)爪的熱量為每100克238千卡(ka)。所以(yi)面對鹵(lu)(lu)雞(ji)爪，你若(ruo)是(shi)喜歡吃(chi)，也得注意少吃(chi)，不然(ran)體重這個磨人的小妖(yao)精可不會放(fang)過你~

吃鹵雞爪會不(bu)會上(shang)火(huo)？

雞爪膠(jiao)原蛋白豐富，單純吃雞爪不會上(shang)火。但是糟鹵雞爪里面會增加泡(pao)椒(jiao)，花椒(jiao)等(deng)調(diao)味料。泡(pao)椒(jiao)花椒(jiao)屬于刺激(ji)性食物，特別是火氣旺盛(sheng)的(de)人(ren)，進食過多的(de)麻(ma)辣(la)鹵雞爪很(hen)容易上(shang)火的(de)。

鹵(lu)雞(ji)爪孕婦能吃嗎(ma)？

外(wai)面賣的(de)(de)鹵雞爪大多數(shu)都很臟，孕婦最(zui)好(hao)不要吃(chi)，以(yi)免引起腹瀉腹痛。自己(ji)家做的(de)(de)鹵雞爪因所加調(diao)料(liao)較多，口味較重，會對腎(shen)臟一定的(de)(de)負擔，對懷孕晚期水腫厲害的(de)(de)孕婦最(zui)好(hao)少吃(chi)為妙。