虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜（一(yi)塊）、蒜（一(yi)頭）、蔥（兩段）、辣(la)椒(jiao)（適(shi)量）、花椒(jiao)（適(shi)量）、八角（一(yi)個）。

廚具：煮鍋、炒鍋。

分類：常見菜(cai)式、春季菜(cai)譜(pu)、私房菜(cai)、宵夜、咸鮮、燒(shao)、數小時、普(pu)通(tong)難度。

1、雞爪洗干凈。

2、鍋里放(fang)水，用(yong)一半姜拍(pai)碎(sui)放(fang)入煮(zhu)開(kai)(kai)，放(fang)雞爪(zhua)煮(zhu)開(kai)(kai)，繼續煮(zhu)兩分鐘。

3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

4、蜂蜜和(he)白醋兌好，充分(fen)攪(jiao)拌均勻(yun)。均勻(yun)的刷(shua)在雞爪(zhua)上(shang)，一面刷(shua)好翻面再刷(shua)。刷(shua)后晾干(gan)。

5、鍋里燒油，油燒熱迅(xun)速下(xia)入雞爪(zhua)。

6、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。不(bu)時(shi)的晃動鍋(guo)，以防雞爪(zhua)粘鍋(guo)。

7、好的雞爪趁熱放入冰(bing)水中。

8、浸(jin)泡2——4小時。瀝干(gan)水分。

9、鍋里的(de)油倒掉，小火(huo)煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八(ba)角，放一茶(cha)匙(chi)五香粉炒均勻。

10、放入料酒(jiu)，生抽，鹽，煮開。

11、把雞(ji)爪放入，大火(huo)(huo)燒開(kai)，小火(huo)(huo)煮(zhu)10分鐘(zhong)。

12、放(fang)入半茶匙雞(ji)精，浸(jin)泡(pao)雞(ji)爪到入味即可(ke)。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞爪焯(zhuo)水后，要煮(zhu)一會(hui)，煮(zhu)半(ban)熟(shu)的雞爪炸好(hao)才會(hui)外脆(cui)里嫩。

2、刷(shua)蜂蜜白醋水(shui)的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候(hou)不會炸鍋，但(dan)是也要迅(xun)速(su)。

3、炸(zha)(zha)的(de)(de)時候(hou)蓋上(shang)鍋蓋，保證你的(de)(de)人身安(an)全。你會聽到炸(zha)(zha)鍋的(de)(de)聲(sheng)音，但是(shi)別怕。若是(shi)想要打開看有沒有炸(zha)(zha)好，就關掉火，等待不炸(zha)(zha)鍋了打開鍋蓋即可。顏色(se)不滿意可以蓋上(shang)鍋蓋繼續炸(zha)(zha)。

4、要保證虎皮的顏色均勻(yun)，就要用油(you)淹(yan)沒雞爪。我這次(ci)油(you)沒有淹(yan)沒，所以顏色有點不均勻(yun)。

5、煮的(de)過程，不要放老(lao)抽(chou)，老(lao)抽(chou)的(de)顏色(se)太(tai)重了(le)。只要一點生抽(chou)即可，可以(yi)讓雞爪的(de)顏色(se)均勻。也可以(yi)按照(zhao)自己的(de)方式(shi)紅燒。這款是浸泡(pao)做涼菜。所以(yi)不建(jian)議煮很久，煮久了(le)出粘性，涼著(zhu)吃(chi)粘手。

6、炸雞爪(zhua)最好(hao)用透明鍋蓋的(de)鍋，可以觀察虎皮情況。炸好(hao)的(de)虎皮雞爪(zhua)，要立(li)刻放入冰水中，實(shi)現(xian)凍好(hao)冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小(xiao)時，這(zhe)樣虎皮才能鼓脹起來。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個(ge)竅門就是炒好(hao)的糖色倒進(jin)雞爪之前，雞爪洗干凈(jing)要瀝干水分，表面上最好(hao)不(bu)要有水，這(zhe)樣才更(geng)加(jia)容易起虎皮，做(zuo)出來的顏色也更(geng)加(jia)好(hao)看。

2、第(di)二個(ge)竅門是如果(guo)覺得浸泡的時間(jian)太長(chang)，可以直(zhi)接把雞爪放進清(qing)水中煮，大(da)概煮半個(ge)小時就可以了(le)，對味道沒有任何影(ying)響，還能節約大(da)量的時間(jian)。