虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜（一(yi)塊）、蒜（一(yi)頭）、蔥（兩段）、辣椒（適量）、花椒（適量）、八角（一(yi)個）。

廚具：煮(zhu)鍋、炒(chao)鍋。

分類：常見菜(cai)式、春季菜(cai)譜、私房菜(cai)、宵夜(ye)、咸(xian)鮮、燒、數小時、普(pu)通難度。

1、雞爪洗干凈。

2、鍋(guo)里放水(shui)，用一半姜拍碎放入煮開，放雞(ji)爪煮開，繼續(xu)煮兩(liang)分鐘。

3、煮好的雞(ji)爪沖涼水后，晾(liang)干。

4、蜂蜜和白醋兌好(hao)，充分攪拌均(jun)勻。均(jun)勻的(de)刷(shua)在(zai)雞(ji)爪上，一面刷(shua)好(hao)翻面再刷(shua)。刷(shua)后晾(liang)干。

5、鍋里燒(shao)油(you)，油(you)燒(shao)熱迅速下入(ru)雞(ji)爪(zhua)。

6、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪(zhua)粘鍋。

7、好的雞(ji)爪趁熱放入(ru)冰(bing)水中。

8、浸泡2——4小時。瀝干(gan)水分。

9、鍋里(li)的油(you)倒掉(diao)，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒(jiao)，花椒(jiao)，八角，放一(yi)茶(cha)匙五(wu)香粉炒均(jun)勻。

10、放入料酒，生抽，鹽(yan)，煮開。

11、把雞爪放入，大火燒開，小(xiao)火煮10分鐘。

12、放入半(ban)茶匙雞精，浸泡雞爪到(dao)入味即可。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞爪(zhua)焯水后，要煮(zhu)一(yi)會，煮(zhu)半熟的雞爪(zhua)炸(zha)好才會外脆里嫩。

2、刷蜂蜜白醋水(shui)的作(zuo)用是防止進油(you)鍋(guo)炸鍋(guo)。下鍋(guo)的時候不會炸鍋(guo)，但是也要迅速。

3、炸(zha)(zha)的時候蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，保(bao)證你的人身(shen)安全(quan)。你會聽到炸(zha)(zha)鍋(guo)的聲音，但是別怕。若是想(xiang)要打開(kai)看(kan)有(you)沒(mei)有(you)炸(zha)(zha)好，就關掉火，等(deng)待不炸(zha)(zha)鍋(guo)了打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)即(ji)可。顏(yan)色不滿意可以蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)繼(ji)續(xu)炸(zha)(zha)。

4、要(yao)保證虎皮的顏(yan)色均勻，就(jiu)要(yao)用油(you)淹沒雞(ji)爪。我這次油(you)沒有(you)淹沒，所(suo)以顏(yan)色有(you)點不均勻。

5、煮(zhu)的過程，不(bu)要放老抽，老抽的顏色太(tai)重了(le)。只(zhi)要一(yi)點生(sheng)抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。也(ye)可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼(liang)(liang)菜。所(suo)以不(bu)建議煮(zhu)很久，煮(zhu)久了(le)出粘性，涼(liang)(liang)著吃粘手(shou)。

6、炸雞(ji)爪最(zui)好用透明鍋(guo)(guo)蓋的(de)鍋(guo)(guo)，可以(yi)觀(guan)察虎皮情況。炸好的(de)虎皮雞(ji)爪，要(yao)立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸(jin)泡時(shi)間(jian)要(yao)超過兩小時(shi)，這樣(yang)虎皮才(cai)能鼓脹起來。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個竅門就是炒好(hao)(hao)的糖色倒(dao)進雞爪之前，雞爪洗干凈要瀝(li)干水分，表面上最好(hao)(hao)不要有水，這樣才(cai)更(geng)加(jia)容易起虎皮，做出來的顏色也更(geng)加(jia)好(hao)(hao)看。

2、第二個(ge)竅門是(shi)如果覺得浸泡(pao)的時(shi)間太長(chang)，可(ke)以直接把雞爪放進清水中煮，大概煮半個(ge)小(xiao)時(shi)就可(ke)以了(le)，對味道沒有任何(he)影(ying)響，還能節約(yue)大量的時(shi)間。