一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜頭（1整個）姜片（適量(liang)）

分類：咸甜煮半小時普通(tong)難度

步驟：

1、所(suo)有食(shi)材準備好。

2、雞爪(zhua)洗凈，剁掉雞爪(zhua)指甲(jia)。

3、炒鍋加熱，倒油，放蒜瓣和姜片爆(bao)香。

4、放雞爪下鍋翻炒片刻(ke)。

5、雞(ji)爪發白變(bian)硬，加入一勺料(liao)酒，半勺生抽，五分之一勺鹽燜煮半分鐘(zhong)。

6、湯(tang)汁燒滾后，再倒入250ML的可樂(le)。

7、加(jia)入八角(jiao)，蓋上鍋(guo)蓋燒(shao)開，調成中(zhong)火(huo)燜(men)煮20分鐘。

8、在煮雞爪的同時，剝好(hao)蒜瓣，并加(jia)入(ru)鍋中。

9、最后湯汁翻泡起漿快收(shou)干時，即可(ke)關火裝盤(pan)。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最后的湯(tang)汁(zhi)快(kuai)收干的時候，要用鍋(guo)鏟(chan)不停的翻鏟(chan)鍋(guo)底，防止湯(tang)汁(zhi)粘(zhan)鍋(guo)糊鍋(guo)。

2、可樂比較(jiao)甜，無須(xu)放糖，無須(xu)勾芡(qian)。

二、可樂雞爪為什么會苦

首(shou)先(xian)要(yao)(yao)(yao)知道(dao)糖(tang)熬(ao)焦了(le)(le)(le)(le)(le)就會(hui)(hui)(hui)苦(ku)，所以做可(ke)(ke)樂雞(ji)爪用(yong)油(you)有技巧，開始的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)(yao)多放(fang)(fang)(fang)些油(you)，雞(ji)爪下(xia)鍋(guo)之(zhi)后，大(da)火猛炒(chao)(chao)，一定要(yao)(yao)(yao)炒(chao)(chao)到變色(se)，但不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)炸干(gan)了(le)(le)(le)(le)(le)，然(ran)(ran)后把多余(yu)的(de)(de)(de)(de)油(you)倒出來，剩少(shao)量的(de)(de)(de)(de)油(you)在鍋(guo)里就行了(le)(le)(le)(le)(le)，比(bi)(bi)一般炒(chao)(chao)菜的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)(yao)再少(shao)一點，因(yin)為雞(ji)爪上沾(zhan)了(le)(le)(le)(le)(le)油(you)的(de)(de)(de)(de)。這一步很(hen)關鍵，因(yin)為油(you)多了(le)(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)(de)話一定會(hui)(hui)(hui)很(hen)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)。下(xia)一步是(shi)放(fang)(fang)(fang)香料(liao)等炒(chao)(chao)香，不(bu)(bu)必(bi)多說。用(yong)可(ke)(ke)樂煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)時候比(bi)(bi)較講(jiang)究，醬(jiang)油(you)要(yao)(yao)(yao)放(fang)(fang)(fang)適(shi)當(dang)，最好(hao)用(yong)老抽，不(bu)(bu)用(yong)多，鹽要(yao)(yao)(yao)配(pei)合著(zhu)放(fang)(fang)(fang)，若是(shi)醬(jiang)油(you)放(fang)(fang)(fang)多了(le)(le)(le)(le)(le)，鹽可(ke)(ke)以適(shi)當(dang)少(shao)一些或者不(bu)(bu)放(fang)(fang)(fang)，以免太咸了(le)(le)(le)(le)(le)。下(xia)鍋(guo)時沒過(guo)肉(rou)即可(ke)(ke)，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)太多，然(ran)(ran)后轉小(xiao)火煮(zhu)，最后的(de)(de)(de)(de)時候一定要(yao)(yao)(yao)大(da)火收(shou)汁，這一步也很(hen)關鍵，因(yin)為汁不(bu)(bu)收(shou)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)話，肉(rou)里面有水分，味道(dao)被稀(xi)釋了(le)(le)(le)(le)(le)，就會(hui)(hui)(hui)吃起來有些苦(ku)，當(dang)然(ran)(ran)收(shou)汁的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)(yao)是(shi)炒(chao)(chao)糊了(le)(le)(le)(le)(le)，當(dang)然(ran)(ran)也會(hui)(hui)(hui)比(bi)(bi)較苦(ku)。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果可(ke)(ke)樂(le)雞爪炒糊(hu)(hu)了，可(ke)(ke)以(yi)放幾(ji)段(duan)蔥段(duan)這樣可(ke)(ke)以(yi)減少糊(hu)(hu)味(wei)加點(dian)(dian)開水再(zai)放一點(dian)(dian)糖收干就沒有糊(hu)(hu)味(wei)和苦味(wei)了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時(shi)候加(jia)一點檸檬汁(zhi)，可(ke)以去腥。

在做可(ke)樂雞(ji)爪(zhua)開始時(shi)，先(xian)把雞(ji)爪(zhua)在開水(shui)中(zhong)(zhong)煮一(yi)(yi)下(xia)，時(shi)間不(bu)要(yao)太長，只要(yao)看到水(shui)中(zhong)(zhong)泛起白(bai)色物(wu)質就(jiu)可(ke)以了，在烹飪過程中(zhong)(zhong)可(ke)以適量加(jia)一(yi)(yi)些料(liao)酒，炒(chao)(chao)(chao)豆(dou)角也(ye)是如此，炒(chao)(chao)(chao)之前先(xian)用開水(shui)煮一(yi)(yi)下(xia)，這樣(yang)營養物(wu)質就(jiu)不(bu)會破壞(huai)掉，炒(chao)(chao)(chao)時(shi)盡量急火快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)，這樣(yang)做出的菜不(bu)僅好吃(chi)而(er)且(qie)，不(bu)容易變色，可(ke)以試一(yi)(yi)下(xia)。

做可樂雞爪注意事項：

制作時可以把(ba)可樂和(he)醬油的比例控制在(zai)3:1。可以放點姜片借味，然后用(yong)可樂和醬油(you)腌制，下鍋文火(huo)慢燉，最后大火(huo)收(shou)汁。其他什么都不放的(de)。這(zhe)個(ge)做法很(hen)簡單(dan)，也很(hen)難失敗。

不同的醬油味道也不一樣，不過(guo)不建(jian)議用老(lao)抽，顏(yan)色太(tai)深。