一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料(liao)：蒜頭（1整個）姜片（適量）

分類：咸甜(tian)煮(zhu)半小(xiao)時普通(tong)難度(du)

步驟：

1、所有食材準備好(hao)。

2、雞(ji)爪(zhua)洗凈，剁掉雞(ji)爪(zhua)指甲。

3、炒鍋加熱(re)，倒油，放蒜瓣(ban)和(he)姜片(pian)爆(bao)香。

4、放(fang)雞爪下鍋翻(fan)炒片刻(ke)。

5、雞爪發白變硬，加入一勺(shao)(shao)料(liao)酒，半(ban)勺(shao)(shao)生抽，五分(fen)之一勺(shao)(shao)鹽燜煮半(ban)分(fen)鐘。

6、湯(tang)汁(zhi)燒(shao)滾后，再倒入250ML的可樂。

7、加入(ru)八角，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燒(shao)開，調成中火燜煮20分鐘。

8、在煮雞爪的同時，剝好(hao)蒜瓣(ban)，并加入鍋中。

9、最后湯汁(zhi)翻泡起漿快(kuai)收干時，即可關火裝盤。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最后的(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)快收干的(de)時候，要用鍋(guo)鏟不停的(de)翻鏟鍋(guo)底，防止湯(tang)(tang)汁(zhi)粘鍋(guo)糊鍋(guo)。

2、可樂比(bi)較甜，無(wu)須放糖(tang)，無(wu)須勾芡。

二、可樂雞爪為什么會苦

首(shou)先(xian)要(yao)知道糖熬焦(jiao)了就會(hui)(hui)苦(ku)，所以(yi)做可樂(le)雞爪(zhua)用(yong)(yong)油(you)(you)有(you)技巧(qiao)，開始的(de)時(shi)候(hou)要(yao)多(duo)放(fang)(fang)些(xie)油(you)(you)，雞爪(zhua)下鍋之后(hou)，大火(huo)猛炒(chao)，一(yi)(yi)定要(yao)炒(chao)到變色，但不(bu)(bu)要(yao)炸干了，然后(hou)把多(duo)余的(de)油(you)(you)倒出(chu)來，剩少量的(de)油(you)(you)在鍋里(li)就行了，比(bi)(bi)一(yi)(yi)般炒(chao)菜的(de)時(shi)候(hou)要(yao)再少一(yi)(yi)點，因為(wei)雞爪(zhua)上沾了油(you)(you)的(de)。這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)(bu)很關鍵，因為(wei)油(you)(you)多(duo)了的(de)話(hua)一(yi)(yi)定會(hui)(hui)很膩的(de)。下一(yi)(yi)步(bu)(bu)是放(fang)(fang)香料等炒(chao)香，不(bu)(bu)必多(duo)說。用(yong)(yong)可樂(le)煮的(de)時(shi)候(hou)比(bi)(bi)較講(jiang)究，醬油(you)(you)要(yao)放(fang)(fang)適當(dang)，最(zui)好用(yong)(yong)老抽，不(bu)(bu)用(yong)(yong)多(duo)，鹽(yan)要(yao)配合著(zhu)放(fang)(fang)，若(ruo)是醬油(you)(you)放(fang)(fang)多(duo)了，鹽(yan)可以(yi)適當(dang)少一(yi)(yi)些(xie)或者不(bu)(bu)放(fang)(fang)，以(yi)免太咸了。下鍋時(shi)沒過肉即可，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)太多(duo)，然后(hou)轉小火(huo)煮，最(zui)后(hou)的(de)時(shi)候(hou)一(yi)(yi)定要(yao)大火(huo)收(shou)汁(zhi)，這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)(bu)也(ye)很關鍵，因為(wei)汁(zhi)不(bu)(bu)收(shou)干凈的(de)話(hua)，肉里(li)面有(you)水分(fen)，味道被稀釋了，就會(hui)(hui)吃起來有(you)些(xie)苦(ku)，當(dang)然收(shou)汁(zhi)的(de)時(shi)候(hou)要(yao)是炒(chao)糊(hu)了，當(dang)然也(ye)會(hui)(hui)比(bi)(bi)較苦(ku)。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果可(ke)(ke)樂雞爪炒(chao)糊了，可(ke)(ke)以放(fang)幾段(duan)蔥段(duan)這樣(yang)可(ke)(ke)以減少糊味(wei)加點開水再放(fang)一點糖收(shou)干就沒有糊味(wei)和苦味(wei)了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時候加一(yi)點檸檬(meng)汁(zhi)，可(ke)以去(qu)腥(xing)。

在做可樂雞(ji)爪開(kai)始時(shi)(shi)，先(xian)(xian)把雞(ji)爪在開(kai)水中(zhong)煮一(yi)下(xia)，時(shi)(shi)間不要太長，只要看(kan)到水中(zhong)泛(fan)起白色物(wu)(wu)質就可以(yi)了，在烹飪過程中(zhong)可以(yi)適量加一(yi)些料酒，炒(chao)豆角(jiao)也(ye)是(shi)如此，炒(chao)之前先(xian)(xian)用(yong)開(kai)水煮一(yi)下(xia)，這樣營養物(wu)(wu)質就不會(hui)破壞掉(diao)，炒(chao)時(shi)(shi)盡(jin)量急火快炒(chao)，這樣做出的菜不僅好吃而且，不容易變色，可以(yi)試一(yi)下(xia)。

做可樂雞爪注意事項：

制作時可以把可樂和醬油(you)的比例控制在3:1。可以放(fang)(fang)點姜片(pian)借味，然后(hou)用可樂和醬油(you)腌(a)制，下鍋文火慢燉(dun)，最后(hou)大(da)火收汁。其他什(shen)么(me)都不放(fang)(fang)的。這個(ge)做法很簡(jian)單，也很難(nan)失敗。

不(bu)同的醬油味道(dao)也(ye)不(bu)一樣，不(bu)過不(bu)建議用老(lao)抽，顏色太深(shen)。