一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食鹽(yan)120公克，白蘿卜1200公(gong)克，重石(shi)1個。

步驟：

1、將準備好的(de)適量的(de)蘿卜清洗干凈，然后再(zai)切成大小差(cha)不多的(de)塊，以一層(ceng)白(bai)蘿卜一層(ceng)鹽的(de)方式放入竹(zhu)簍(lou)或容器內，再(zai)壓上重石(shi)，使(shi)鹽水能壓出并流出容器外。

2、重壓二天后，取出蘿卜日曬(shai)至干(約3～4天)，此時顏(yan)色呈淺褐(he)色即(ji)可。

做法二：

材料(liao)：青蘿(luo)卜(bu)，胡蘿(luo)卜(bu)，鹽，辣椒粉，五香面。

步驟：

1、將上(shang)訴所需的蘿(luo)卜都清洗干(gan)凈，然后再(zai)切(qie)成條，用鹽(yan)腌制半天。

2、然后將(jiang)其放在光線充足(zu)的地方晾曬，要曬一天。

3、在曬好(hao)的蘿(luo)卜(bu)干(gan)中(zhong)添加辣椒粉(fen)和五香面反復揉搓至蘿(luo)卜(bu)干(gan)變軟。

4、用保鮮膜封好(hao)，放在室溫下腌(a)制半個月(yue)。

5、吃時在腌(a)蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿卜(bu)干1斤(干(gan)的(de))、麻(ma)油1-2兩、白糖3兩(liang)、鹽3兩半、醋1斤(jin)、水4斤、辣椒面、味精適量。

步驟：

1、油熱后放(fang)入辣椒面，炸(zha)出(chu)香味后，再把(ba)以上配料放(fang)入鍋內(nei)滾開。

2、將湯(tang)放涼后，蘿卜干放入壇內，把湯(tang)倒(dao)入泡一(yi)周(zhou)即(ji)可(ke)。

做法四：

材料：白蘿(luo)卜(bu)1根，海(hai)米適(shi)量，紅辣椒(jiao)6根，大蒜適量，鹽5勺，生抽1勺，老抽(chou)1勺(shao)，花生(sheng)油適量。

步驟：

1、白蘿卜(bu)洗凈(jing)后去掉蘿卜(bu)上的小(xiao)須(xu)子(不去(qu)皮)后切成比小拇指略細的(de)條(tiao)。

2、找一大(da)點的(de)容器，將(jiang)切好的(de)蘿卜(bu)段(duan)鋪在容器里，鋪一層蘿卜(bu)均勻(yun)的(de)撒一勺鹽(我(wo)的是1根白蘿卜放了3勺鹽)，將蘿卜殺(sha)殺(sha)水分。

3、腌制1小(xiao)時后將蘿卜條(tiao)攥一下水(shui)分。

4、一條蘿卜殺(sha)出(chu)了有(you)小半(ban)碗的水。

5、曬蘿(luo)卜(bu)之(zhi)前一定要看一下未來(lai)兩天(tian)的天(tian)氣，最后選(xuan)擇比較晴朗、干(gan)爽的天(tian)氣來(lai)曬蘿(luo)卜(bu)干(gan)。將殺完水分的蘿(luo)卜(bu)條均(jun)勻的鋪在向陽的地方開曬。

6、兩天后(hou)，蘿卜(bu)條就變成蘿卜(bu)干了（曬(shai)好的蘿卜干(gan)體積明(ming)顯縮小了很(hen)多(duo)，但扭(niu)一下又有韌度在就基本(ben)可以了）。

7、將曬好(hao)的蘿卜(bu)干沖洗干凈后(hou)，用溫(wen)水泡開(kai)，大約1個小時(shi)的時(shi)間(jian)。

8、海米適(shi)量用(yong)溫(wen)水泡開后控水。

9、紅辣椒(jiao)6只，洗凈后去(qu)蒂去(qu)籽。

10、大蒜若干切末。

11、將泡好的(de)蘿卜(bu)干(gan)撈出，稍(shao)微攥一下水分。

12、將(jiang)蘿卜(bu)干(gan)切碎丁(ding)。

13、處理(li)好的辣(la)椒同樣切碎丁(ding)。

14、泡好的海米(mi)也稍(shao)微(wei)切一下。

15、炒(chao)鍋內多放一些(xie)花(hua)生油。

16、油(you)熱(re)后先(xian)下(xia)辣椒(jiao)碎和蒜末爆(bao)香。

17、聞到香味后(hou)放切好的蘿卜(bu)丁翻炒(chao)均勻。

18、放海米，轉中火翻炒(chao)，直(zhi)至感覺(jue)到鍋里的(de)蘿(luo)卜(bu)辣醬的(de)體積明顯減少將蘿(luo)卜(bu)干里面的(de)水分炒(chao)干了就可以了。

19、放適量的(de)生(sheng)抽(chou)、2勺的鹽、1勺白糖和1小(xiao)勺(shao)老抽(chou)調味(wei)(wei)，轉(zhuan)小(xiao)火炒至蘿卜干入味(wei)(wei)。

20、待蘿卜干(gan)入(ru)味后我們(men)的蘿卜干(gan)辣(la)醬(jiang)就做好(hao)了，待辣(la)醬(jiang)晾涼后裝瓶即(ji)可。即(ji)食(shi)或(huo)者放在冰箱平時佐餐(can)都(dou)是不(bu)錯的選擇。

做法五：

主料：大白(bai)蘿(luo)卜2根，紅糖(tang)2大勺，陳(chen)醋1杯。

步驟：

1、大白蘿卜洗(xi)凈(jing)，削去(qu)首尾的根須，不要去(qu)皮。

2、將洗凈(jing)的蘿(luo)卜切(qie)成條，不需要太細。

3、通風(feng)處鋪上(shang)干凈(jing)的紙或布，將蘿卜條在其上(shang)擺開，注(zhu)意蘿卜條之間(jian)留少許縫隙，利于通風(feng)。

4、大約3天后，待蘿卜條干癟，且(qie)兩端卷起的(de)時候就可(ke)以收了(le)。

5、洗去蘿卜(bu)干表面的浮灰(hui)，瀝干水分(fen)，入瓶。

6、陳醋加入紅糖(tang)攪拌均勻，倒進(jin)瓶中，使(shi)蘿卜干浸泡其中。

7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些(xie)人(ren)吃白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)習慣(guan)削去(qu)外皮(pi)，其實(shi)，白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)所(suo)含的鈣大(da)部分都在蘿(luo)(luo)卜(bu)皮(pi)內，所(suo)以白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)最好連皮(pi)吃。

2、白蘿卜(bu)盡量(liang)不要與(yu)橘子、梨、蘋果、葡萄等含(han)有大量(liang)植物色(se)素的水果同吃，否則(ze)會(hui)影響甲(jia)狀腺對碘的攝取，容易誘發(fa)甲(jia)狀腺疾病。

3、由(you)于白蘿(luo)卜味(wei)辛甘(gan)、性寒(han)，所以脾(pi)胃虛寒(han)，胃及十二(er)指腸潰瘍、慢性胃炎(yan)等疾病的患者宜(yi)少(shao)食，否則(ze)會加重胃痛、腹瀉(xie)等癥狀。