一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆

做法一：

材料：食鹽120公(gong)克，白蘿卜1200公(gong)克，重(zhong)石1個。

步驟：

1、將準備好的(de)適量的(de)蘿(luo)卜(bu)清(qing)洗干凈，然后再切成大小差不多(duo)的(de)塊(kuai)，以一層白蘿(luo)卜(bu)一層鹽的(de)方(fang)式放入(ru)竹簍(lou)或容器(qi)內，再壓上重(zhong)石，使鹽水(shui)能(neng)壓出并流出容器(qi)外。

2、重壓(ya)二天后，取出蘿卜(bu)日曬至干(約3～4天)，此時顏色呈(cheng)淺褐色即(ji)可。

做法二：

材料：青蘿卜(bu)，胡(hu)蘿卜(bu)，鹽，辣(la)椒(jiao)粉，五香(xiang)面。

步驟：

1、將上訴所需的蘿(luo)卜(bu)都清洗干(gan)凈，然(ran)后再切成(cheng)條，用鹽腌制半天。

2、然后將(jiang)其(qi)放在(zai)光(guang)線(xian)充足(zu)的地方晾曬，要曬一天。

3、在(zai)曬好的蘿卜干(gan)中添加辣椒粉和五香面反(fan)復(fu)揉(rou)搓至(zhi)蘿卜干(gan)變(bian)軟(ruan)。

4、用(yong)保鮮(xian)膜(mo)封(feng)好，放(fang)在室溫下腌制半個月。

5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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做法三：

材料：蘿(luo)卜(bu)干1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩(liang)、鹽3兩半、醋1斤(jin)、水4斤、辣(la)椒面、味精適量。

步驟：

1、油熱后放入辣椒(jiao)面，炸(zha)出(chu)香味后，再把以(yi)上配料放入鍋內滾開。

2、將湯放涼后，蘿卜干放入壇內(nei)，把湯倒(dao)入泡一周即可(ke)。

做法四：

材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒(jiao)6根，大蒜適量，鹽5勺，生抽(chou)1勺，老抽1勺，花(hua)生(sheng)油適量。

步驟：

1、白蘿(luo)卜洗(xi)凈后去掉蘿(luo)卜上的小須(xu)子(不去皮(pi))后切成比(bi)小(xiao)拇指略細的條。

2、找一大點的(de)容(rong)器，將(jiang)切好(hao)的(de)蘿(luo)卜段鋪在容(rong)器里，鋪一層蘿(luo)卜均勻的(de)撒(sa)一勺鹽(我的是1根白蘿卜(bu)放了3勺(shao)鹽)，將蘿卜殺(sha)殺(sha)水(shui)分(fen)。

3、腌制1小時后將蘿卜條攥(zuan)一下水分。

4、一條(tiao)蘿卜(bu)殺出了(le)有小半碗的水(shui)。

5、曬(shai)(shai)蘿(luo)卜(bu)之前一定要看一下未來(lai)兩天(tian)的天(tian)氣(qi)，最后選(xuan)擇比較晴朗(lang)、干(gan)爽(shuang)的天(tian)氣(qi)來(lai)曬(shai)(shai)蘿(luo)卜(bu)干(gan)。將殺完水分的蘿(luo)卜(bu)條(tiao)均勻的鋪在(zai)向陽(yang)的地方(fang)開曬(shai)(shai)。

6、兩天后，蘿卜條就變成蘿卜干了（曬好的蘿卜干體積明顯縮小了很多，但扭一下又(you)有韌度在就基本可(ke)以(yi)了）。

7、將曬好(hao)的蘿卜干沖洗(xi)干凈后，用溫(wen)水(shui)泡開，大(da)約1個小時(shi)的時(shi)間。

8、海(hai)米適量用溫水泡開后控水。

9、紅辣椒6只(zhi)，洗凈后去蒂去籽。

10、大蒜若干切末。

11、將(jiang)泡好的蘿(luo)卜干撈出，稍微攥(zuan)一下水分。

12、將蘿卜干切碎(sui)丁。

13、處理(li)好的辣椒同樣切碎丁(ding)。

14、泡好的海米也(ye)稍微切一下。

15、炒鍋內多放一些(xie)花(hua)生油。

16、油(you)熱(re)后先(xian)下(xia)辣椒碎(sui)和蒜末爆(bao)香(xiang)。

17、聞(wen)到香味后放切好(hao)的(de)蘿(luo)卜丁翻炒均勻(yun)。

18、放海米，轉(zhuan)中火翻炒(chao)，直至感覺到鍋里的蘿卜辣醬的體積(ji)明顯減少將蘿卜干(gan)里面(mian)的水分炒(chao)干(gan)了(le)就可以(yi)了(le)。

19、放適(shi)量的生抽、2勺的鹽、1勺(shao)白(bai)糖和1小勺老抽調味，轉小火炒至蘿卜干入味。

20、待蘿卜干入味后我們的蘿卜干辣(la)醬就(jiu)做好(hao)了，待辣(la)醬晾涼(liang)后裝瓶即可(ke)。即食(shi)或(huo)者放在冰箱平時佐餐(can)都是不錯的選擇。

做法五：

主料：大白蘿卜2根，紅(hong)糖(tang)2大勺，陳醋(cu)1杯。

步驟：

1、大(da)白(bai)蘿卜(bu)洗凈，削去首(shou)尾的根須，不(bu)要去皮。

2、將洗凈的(de)蘿卜切成條，不需要(yao)太細。

3、通風處鋪上(shang)干凈的(de)紙(zhi)或布，將蘿卜條在其上(shang)擺開(kai)，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利于通風。

4、大約3天后(hou)，待蘿(luo)卜條干(gan)癟，且(qie)兩端卷起的時候就可以(yi)收(shou)了。

5、洗去蘿卜干(gan)(gan)表面的(de)浮(fu)灰，瀝干(gan)(gan)水(shui)分，入瓶(ping)。

6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干浸泡其(qi)中。

7、蓋上瓶蓋存進(jin)冰(bing)箱，1-2天后腌蘿卜就可以吃啦。

二、腌蘿卜小訣竅

1、有些人吃白(bai)蘿(luo)(luo)卜習慣削去(qu)外皮，其實，白(bai)蘿(luo)(luo)卜所含的鈣大部(bu)分都在(zai)蘿(luo)(luo)卜皮內，所以白(bai)蘿(luo)(luo)卜最好連皮吃。

2、白蘿(luo)卜(bu)盡量(liang)不要與橘子(zi)、梨、蘋(pin)果、葡(pu)萄(tao)等含有大量(liang)植(zhi)物色素的水(shui)果同吃，否則會(hui)影響(xiang)甲狀腺對碘的攝取，容易誘發甲狀腺疾病(bing)。

3、由于白蘿卜味辛甘、性(xing)寒(han)，所以脾胃(wei)(wei)虛寒(han)，胃(wei)(wei)及(ji)十二指腸潰瘍、慢性(xing)胃(wei)(wei)炎等疾病(bing)的(de)患者宜少(shao)食，否則會加重胃(wei)(wei)痛、腹瀉等癥狀(zhuang)。