【掛面的做法(fa)】面條(tiao)做法(fa)大全 面條(tiao)怎(zen)么做好吃

1、打鹵面的做法

【材料(liao)】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇(gu)、大蔥、雞蛋、醬油、料(liao)酒、糖、鹽、雞精、蒜。

【做法】：1.香(xiang)菇(gu)、木耳、黃花泡發。2.鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)肉餡炒(chao)熟(shu)(shu)后(hou)加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花、香(xiang)菇(gu)、木耳、黃花翻炒(chao)片刻，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油、料酒(jiu)、糖(tang)、鹽、雞精，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)水。3.淋入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)打(da)散的蛋液(ye)，勾芡撒上蔥(cong)花、蒜(suan)末。4.水燒開后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)面條煮熟(shu)(shu)后(hou)撈出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，然后(hou)將(jiang)鹵澆在面條上即可食用。

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2、鍋蓋面的做法

鍋蓋(gai)面(mian)(mian)俗稱鎮江三怪之一的(de)“大鍋小(xiao)鍋蓋(gai)”(面(mian)(mian)鍋大，鍋蓋(gai)小(xiao))。當(dang)面(mian)(mian)條下入沸(fei)水鍋后，用一個(ge)小(xiao)鍋蓋(gai)蓋(gai)在面(mian)(mian)湯(tang)上。其特點(dian)：一是(shi)生面(mian)(mian)條逐份投入，熟后不(bu)(bu)粘結，不(bu)(bu)散(san)亂，分量準確；二(er)是(shi)面(mian)(mian)湯(tang)滾沸(fei)時，易(yi)(yi)于清除浮沫，保持面(mian)(mian)湯(tang)不(bu)(bu)混濁(zhuo)；三是(shi)面(mian)(mian)條易(yi)(yi)熟透，不(bu)(bu)生不(bu)(bu)爛。

【原料配方(制100碗)】：面條(tiao)10千(qian)克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、綿白糖(tang)65克(ke)(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)(ke)、蝦籽5克(ke)(ke)(ke)，青頭1千(qian)克(ke)(ke)(ke)熟豬(zhu)油(you)(或芝麻油(you))1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)

【制作方法】：

1．將鍋放(fang)在中火(huo)上(shang)，加入清水250克，蝦(xia)籽下鍋煮沸，3分鐘后(hou)，放(fang)入綿白糖(tang)，溶解完后(hou)倒入醬油，燒沸離火(huo)，讓其冷卻(que)后(hou)裝入容器待(dai)用。

2．鍋(guo)內放(fang)進清(qing)水燒沸(fei)，按(an)顧客需要數量(liang)放(fang)入面(mian)(mian)條(tiao)(但每(mei)鍋(guo)最多不超過15碗(wan)(wan)，每(mei)碗(wan)(wan)生(sheng)面(mian)(mian)條(tiao)重約130克(ke))，蓋上(shang)小鍋(guo)蓋。將(jiang)空(kong)碗(wan)(wan)放(fang)在鍋(guo)臺上(shang)，逐碗(wan)(wan)倒(dao)入醬油(you)25克(ke)，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)，加上(shang)適(shi)量(liang)青頭和味精0.5克(ke)。面(mian)(mian)鍋(guo)滾沸(fei)后，加適(shi)量(liang)清(qing)水，使面(mian)(mian)條(tiao)熟透，大沸(fei)時(shi)揭去(qu)蓋，清(qing)除(chu)浮(fu)沫(mo)，將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)逐份撈入碗(wan)(wan)內，澆入適(shi)量(liang)面(mian)(mian)湯即(ji)成。

3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜(cai)(cai)制成的面(mian)鹵，分為(wei)生、熟兩種。生的有(you)蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂兒菜(cai)(cai)(春季腌制的青菜(cai)(cai))；熟的有(you)小青菜(cai)(cai)、川芎、青椒(jiao)，將這(zhe)些蔬菜(cai)(cai)擇洗后(hou)，用沸水焯(zhuo)熟，切成絲或段即成。

【產品特點】：湯(tang)清面軟，不(bu)粘不(bu)亂，青頭(tou)鮮嫩，經(jing)濟實惠。

3、擔擔面的做法

【材料(liao)】：面條、豬肉餡、豆芽(ya)菜、大蔥(cong)、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料(liao)酒(jiu)、米醋(cu)、高湯、花椒面、豬油。

【做法】：1.鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)油(you)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)豬肉餡(xian)炒散(san)待(dai)用(yong)；白(bai)菜(cai)(cai)心焯熟待(dai)用(yong)。2.用(yong)豬油(you)將蔥、姜(jiang)、蒜爆香(xiang)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)辣椒(jiao)、豆芽(ya)菜(cai)(cai)、肉餡(xian)煸炒，然后(hou)加入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)、老抽(chou)、生抽(chou)、米醋、高湯(tang)，出鍋時放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)芝麻醬、花椒(jiao)面(mian)炒勻(yun)。3.水(shui)燒(shao)開后(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)面(mian)條(tiao)煮熟后(hou)撈出，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，然后(hou)將鹵澆在面(mian)條(tiao)上，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)焯熟的菜(cai)(cai)心、香(xiang)菜(cai)(cai)即可食(shi)用(yong)。

4、腸旺面的做法

【材(cai)料】：雞蛋面90克，豬(zhu)大(da)腸50克，五花肉250克， 血旺(wang)25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒(jiao)、腐乳、味精、甜酒(jiu)釀、胡 椒(jiao)粉、蒜泥、姜末、蔥花(hua)、高湯等(deng)適量(liang)。

【做法】：

1．煮(zhu)。豬腸(chang)洗凈去(qu)異味，煮(zhu)至(zhi)半熟撈出(chu)切(qie)成塊 加香料煮(zhu)。

2.五(wu)花肉煮熟切成(cheng)小丁，入鍋加鹽(yan)炒出油后，潷(bi)去油放入甜酒釀，烹(peng)點醋，炸成(cheng)脆(cui)哨。

3.豆(dou)腐(fu)切成小丁(ding)用鹽水泡一下撈出(chu)濾干，用油炸成泡哨撈出(chu)；

4.油鍋中再加(jia)入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒(jiao)，炒出香味，加(jia)入姜末、蒜泥、豆腐乳(ru)加(jia)水煮開，潷出紅油待用(yong)。

5.雞蛋面與豆(dou)芽放入開(kai)水(shui)鍋(guo)中(zhong)約(yue)煮(zhu)1分鐘，撈入面碗中(zhong)放上(shang)腸子(zi)、脆哨(shao)(shao)、豆(dou) 腐(fu)泡(pao)哨(shao)(shao)，用漏(lou)勺裝入血(xue)旺片在鍋(guo)中(zhong)氽一下，放在面條上(shang)，舀入高湯、紅油(you)、味精、蔥花(hua)即可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料(liao)】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油(you)、白蘿(luo)卜片，油(you)潑(po)辣椒(jiao)，香菜、蒜苗。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛(niu)肉的湯撇去浮沫，加入白蘿(luo)卜片和牛(niu)油煮沸，待用。

香菜、蒜(suan)苗切(qie)末，熟牛(niu)肉切(qie)丁(ding)，待用(yong)。

將面(mian)粉加(jia)堿揉(rou)好，手工拉成面(mian)條（有一定難(nan)度，也可以用壓面(mian)機(ji)壓好），煮熟(shu)后(hou)撈出。

中國(guo)面條(tiao)(tiao)中舀入清湯（淹沒面條(tiao)(tiao)），抓(zhua)香菜、蒜(suan)苗末，牛(niu)肉粒(li)，澆(jiao)上油潑辣(la)椒即可食用(yong)。

（油(you)潑辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)制法：上(shang)好紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面，白芝(zhi)麻，花椒(jiao)(jiao)(jiao)面，鹽混合裝瓷(ci)碗。將清油(you)燒7—8成熟后(hou)倒入(ru)瓷(ci)碗攪勻，油(you)的(de)量(liang)一定要超過辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面的(de)量(liang)。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)食用量(liang)憑個人(ren)口味(wei)。）

使(shi)用時淋一(yi)點陳(chen)醋去腥(xing)，中和面堿。

注：正宗牛肉拉(la)面(mian)面(mian)型多樣，有龍須細(xi)，細(xi)，二(er)細(xi)，三細(xi)，韭葉，柳葉，寬，二(er)寬等等，拉(la)面(mian)師傅會依每個(ge)人口味不同(tong)制出不同(tong)的面(mian)型。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料(liao)】：白斬雞、面(mian)條、黃瓜、芝麻(ma)醬(jiang)、麻(ma)油、糖、醬(jiang)油。

【做(zuo)法】：1.面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟后(hou)撈(lao)出，在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)中過一下。2.白斬雞(ji)切成(cheng)絲，黃瓜洗凈切成(cheng)絲，均放在(zai)(zai)煮(zhu)好的面(mian)條(tiao)上(shang)(shang)。3.芝麻(ma)醬放入碗中加入麻(ma)油(you)攪勻，再加入醬油(you)、糖用冷開水(shui)(shui)稀釋，然后(hou)淋在(zai)(zai)雞(ji)絲涼面(mian)上(shang)(shang)即可(ke)食用。

7、麻醬面的做法

【材(cai)料】：面(mian)條、麻醬(jiang)、蔥花、精鹽、味精、熟(shu)色拉油。

【做法】：水燒(shao)開后放(fang)入(ru)面(mian)條煮熟后撈出，放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)麻(ma)醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用(yong)。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材料】：黃瓜、蝦仁、肉餡(xian)、姜(jiang)、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒(jiu)、黑木(mu)耳。

【做法】：1.將(jiang)蝦仁(ren)清洗(xi)干凈，加入(ru)(ru)少(shao)許(xu)料酒和鹽攪拌均(jun)勻后再用(yong)(yong)(yong)水沖洗(xi)干凈。2.將(jiang)蝦仁(ren)剁碎，加入(ru)(ru)適量鹽、淀(dian)粉，順(shun)時針方向(xiang)攪成(cheng)(cheng)泥狀，再用(yong)(yong)(yong)手(shou)抓(zhua)(zhua)成(cheng)(cheng)球(qiu)形待(dai)用(yong)(yong)(yong)；在(zai)肉餡中加入(ru)(ru)適量鹽、淀(dian)粉，順(shun)時針方向(xiang)攪拌成(cheng)(cheng)泥狀，抓(zhua)(zhua)成(cheng)(cheng)球(qiu)形待(dai)用(yong)(yong)(yong)。3.將(jiang)蕎麥面(mian)煮熟放入(ru)(ru)碗中備用(yong)(yong)(yong)。4.將(jiang)蝦球(qiu)、肉餡球(qiu)、黑木(mu)耳、黃(huang)瓜片(pian)、姜片(pian)一起放入(ru)(ru)沸(fei)水中煮熟，再加少(shao)許(xu)鹽調(diao)味。5.將(jiang)調(diao)味好的鹵澆在(zai)面(mian)上即可食用(yong)(yong)(yong)。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料(liao)】：瘦肉、榨菜、蔥、面(mian)條、料(liao)酒、醬油、濕淀粉。

【做法(fa)】：1.瘦(shou)肉切成(cheng)絲(si)，加(jia)入(ru)料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘(zhong)；榨菜切成(cheng)絲(si)后(hou)先泡(pao)20分鐘(zhong)去除咸味。2.鍋中倒入(ru)油，放入(ru)肉絲(si)炒(chao)散，再(zai)放入(ru)榨菜，炒(chao)勻后(hou)盛出。3.水燒(shao)開后(hou)放入(ru)面條(tiao)煮(zhu)熟后(hou)撈出，放入(ru)碗中，再(zai)放入(ru)炒(chao)好的榨菜肉絲(si)和蔥花即可(ke)食(shi)用。

【煮面(mian)技巧】：煮面(mian)條(tiao)，人(ren)們習(xi)慣將水(shui)燒(shao)開，再放進干(gan)面(mian)條(tiao)去煮，這種(zhong)方(fang)法其(qi)實不對。因為干(gan)面(mian)條(tiao)進入沸(fei)水(shui)的短時(shi)間內，面(mian)條(tiao)表面(mian)迅(xun)速軟熟，形成(cheng)一層(ceng)“隔(ge)膜”保護層(ceng)，阻止沸(fei)水(shui)再滲入干(gan)面(mian)條(tiao)內部(bu)，造成(cheng)了(le)“硬蕊”面(mian)。這樣煮，既費時(shi)又不易熟。

正確的(de)煮(zhu)(zhu)法是(shi)，在煮(zhu)(zhu)面(mian)的(de)水沸(fei)騰(teng)前2－3分鐘將(jiang)干(gan)面(mian)條放進鍋(guo)里(li)，使干(gan)面(mian)條有一(yi)個被(bei)水滲(shen)透(tou)的(de)機(ji)會，待水滲(shen)透(tou)干(gan)面(mian)條后(hou)，煮(zhu)(zhu)面(mian)水也沸(fei)騰(teng)起來，面(mian)條很快就會被(bei)煮(zhu)(zhu)熟(shu)了，這樣煮(zhu)(zhu)又(you)省時(shi)又(you)容易熟(shu)。

10、回鍋面片的做法

【材料】：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆(lu)，油(you)豆(dou)腐(fu)，土豆(dou)，綠豆(dou)芽，西紅柿，面(mian)粉。

【配料(liao)】：鹽(yan)，雞精，生抽，辣椒(jiao)面(mian)，花(hua)椒(jiao)面(mian)，味(wei)精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉切小片，過油(you)炒熟(shu)，待用。

2、小(xiao)白菜切段，西(xi)葫蘆、土豆切小(xiao)片，油(you)豆腐切小(xiao)塊，西(xi)紅柿切小(xiao)瓣待(dai)用(yong)。

3、面粉加(jia)水，和成面團，用搟面杖攤開(kai)，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。

4、搭(da)油(you)(you)鍋，待油(you)(you)熟后(hou)(hou)把生姜、蒜(suan)蓉，辣(la)椒(jiao)面倒入(ru)炒(chao)香，放(fang)肉片煸炒(chao)，加入(ru)西葫蘆片，土(tu)豆片，油(you)(you)豆腐塊，小白菜(cai)段(duan)，綠豆芽翻炒(chao)，加入(ru)鹽，雞精，生抽，花椒(jiao)面，味精，水少許繼續翻炒(chao)。待燴菜(cai)5-6成熟后(hou)(hou)加西紅柿瓣，翻炒(chao)至熟。

5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰(teng)，將切好備用的面條一(yi)一(yi)揪成3厘米見方的薄片入鍋……待面熟后用漏勺打出(chu)，倒入燴菜鍋中(zhong)。

6、重新搭菜鍋，把(ba)面片(pian)和燴菜翻炒(chao)均用(yong)，淋(lin)食醋(cu)裝盤(pan)。

11、蛋黃面的做法

【菜(cai)系及功效】：精品主(zhu)食(shi) 心調養食(shi)譜 營(ying)養不良食(shi)譜 工(gong)藝：煮蛋黃面的制作(zuo)材料(liao)：主(zhu)料(liao)：小麥富強粉500克，雞蛋210克

【做法】：

1. 將(jiang)面粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻

2． 再加入冷水（100克）和成(cheng)面團，揉(rou)勻揉(rou)光，蓋濕布放在一邊

3． 將面團放(fang)在案(an)板上，先搟成長方條，再搟條成長形(xing)的厚1毫米的大薄(bo)片

4． 切(qie)成竹簾棍寬(kuan)的(de)細(xi)長面條，投入開水(shui)鍋(guo)里煮熟即(ji)可

5． 食用時可(ke)配各種澆頭(tou)，亦可(ke)涼拌。食物相克雞蛋：與(yu)(yu)鵝肉同(tong)食損傷脾胃；與(yu)(yu)兔肉、柿子(zi)同(tong)食導致(zhi)腹瀉；同(tong)時不(bu)宜與(yu)(yu)甲(jia)魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)、豆漿、茶(cha)同(tong)食。

12、新絳生炒面的做法

生(sheng)炒(chao)面現在已是新絳(jiang)的名吃，各大小飯(fan)店(dian)均有生(sheng)炒(chao)面，雖口(kou)味不同，但制作方(fang)法均類似。

生炒面(mian)(mian)制法類似鹵面(mian)(mian)，但又不同于鹵面(mian)(mian)。生炒面(mian)(mian)油大而不膩口(kou)，面(mian)(mian)潤(run)而不干硬，做工精細，別具風(feng)味(wei)。

制作方法：

【主料(liao)】專用(yong)生炒面（龍須面）面條500克，豬肉(rou)100克也可用(yong)雞蛋(dan)兩個(ge)或魷魚二兩，油100克。

【輔料】肉湯(tang)20克(ke)(ke)，小油(you)菜或(huo)生(sheng)(sheng)菜、油(you)麥、蘑菇100克(ke)(ke)，醬油(you)25克(ke)(ke)，精鹽(yan)15克(ke)(ke)，蔥絲15克(ke)(ke)，蒜末(mo)、孜然粉、味精、生(sheng)(sheng)姜末(mo)各少許。

【制法】

1．將面條抖(dou)散置(zhi)(zhi)于(yu)旺(wang)火燒開(kai)的籠篦內(nei)，大(da)火蒸(zheng)四十分(fen)鐘(zhong)，置(zhi)(zhi)入一盆涼水中，抖(dou)散，半(ban)分(fen)鐘(zhong)后撈出，淋上少許花(hua)椒油，瀝干(gan)水分(fen)后再(zai)置(zhi)(zhi)于(yu)籠篦內(nei)旺(wang)火蒸(zheng)十五分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)。（建議一次多蒸(zheng)一些，放入冰箱中冷藏備用(yong)，冷藏可(ke)保存十天左右，隨(sui)時(shi)都可(ke)炒(chao)著吃）

2．將(jiang)豬肉切(qie)成肉絲，小油菜切(qie)兩段，蔥切(qie)成絲，蒜切(qie)末備用。

3．炒(chao)瓢上(shang)火，加入(ru)(ru)(ru)(ru)食(shi)油50克，待油熱時，投入(ru)(ru)(ru)(ru)肉絲(si)或魷(you)魚(yu)、雞蛋煸(bian)炒(chao)，再加入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥、蒜、生姜末(mo)翻(fan)(fan)炒(chao)幾(ji)下(xia)，放醬油、精鹽、小油菜(cai)、蘑菇、油麥翻(fan)(fan)炒(chao)，然(ran)后再加入(ru)(ru)(ru)(ru)肉湯。把(ba)面條(tiao)(tiao)均(jun)(jun)勻地(di)撒在鍋(guo)(guo)內(nei)，用鍋(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，中火燜約2--3分鐘(zhong)(如(ru)湯少可不斷(duan)加入(ru)(ru)(ru)(ru)適量肉湯)，待湯汁即(ji)將收盡時，揭蓋(gai)反復(fu)翻(fan)(fan)瓢炒(chao)制。出鍋(guo)(guo)時依各(ge)人口味把(ba)蔥絲(si)、蒜末(mo)、味精、孜然(ran)粉投入(ru)(ru)(ru)(ru)面條(tiao)(tiao)內(nei)翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻，盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)(ru)盤內(nei)即(ji)成。食(shi)時拌醋。

【特點】油而不膩，清香爽口，易于攜帶(dai)，冷熱均(jun)很好吃。

推薦采(cai)用小關面(mian)條，面(mian)細(xi)又(you)勁道(dao)而且味香

13、意大利面條的做法

意大利面的(de)世(shi)界就(jiu)像是千變萬(wan)化的(de)萬(wan)花筒，數量(liang)種(zhong)(zhong)類之多據說至少有500種(zhong)(zhong)，再配上(shang)醬汁的(de)組合變化，可做出(chu)上(shang)千種(zhong)(zhong)的(de)意大利面料(liao)理！

最早的(de)意(yi)大利面(mian)約成型于公元(yuan)13至14世紀(ji)，跟現在我(wo)們所吃的(de)意(yi) 大利面(mian)最像。到文藝復興(xing)時期后，意(yi)大利面(mian)的(de)種(zhong)類和醬(jiang)汁也隨著藝術逐(zhu)漸豐富起來。

食用(yong)面團最初出現時(shi)的制造方(fang)法(fa)是(shi)將面粉團壓成薄(bo)紙(zhi)狀，然(ran)后(hou)覆蓋(gai)在食物上(shang)，放入焗爐內烹煮食用(yong)。其后(hou)，人們(men)想到(dao)將面團切成小塊狀或條(tiao)(tiao)棒狀的細(xi)長面條(tiao)(tiao)，而阿拉伯人更想到(dao)了將面條(tiao)(tiao)風(feng)干儲存的做法(fa)。

西紅柿(shi)的出(chu)現及隨后的品(pin)種改良，在意大利的那(nei)波(bo)利首次被人用(yong)作醬汁搭(da)配(pei)面(mian)條，從此令面(mian)條大受(shou)歡迎，甚至連皇室貴族也(ye)被受(shou)吸引(yin)。正宗的意大利粉是由銅造的模子(zi)壓制(zhi)而成，由于(yu)外型(xing)較粗(cu)厚(hou)而且凹凸不平，表面(mian)較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。

除了原味(wei)面(mian)(mian)條外，其他色(se)彩(cai)繽紛的面(mian)(mian)條都是用(yong)蔬果混制(zhi)而成的，如：番紅花(hua)面(mian)(mian)、黑墨(mo)魚面(mian)(mian)及蛋黃面(mian)(mian)等。

意大利(li)面的(de)醬(jiang)料基本來(lai)說可(ke)分為紅醬(jiang)和白醬(jiang)，紅醬(jiang)是(shi)用(yong)番茄為底的(de)紅色醬(jiang)汁，白醬(jiang)則是(shi)由面粉、牛奶及(ji)奶油為底的(de)白醬(jiang)汁，此外，還(huan)有用(yong)橄欖油調(diao)味的(de)面和用(yong)香草類調(diao)配的(de)香草醬(jiang)。

意(yi)大利南部的(de)人喜愛食用干意(yi)粉(fen)，而新鮮(xian)意(yi)粉(fen)則在北部較為流行。一般來說，意(yi)粉(fen)多用作頭(tou)菜，海鮮(xian)意(yi)粉(fen)配以白酒，而醬(jiang)料濃的(de)則配紅酒

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14、一般的意大利面的做法

【所屬菜(cai)系(xi)】：意大利(li)餐

面包甜點

【原料(liao)】：西紅柿3個(ge)（其中1個(ge)炸成醬(jiang)）、洋(yang)蔥半個(ge)、黃油10克、羅勒(le)（可以不放(fang)）、黑胡椒、鹽、糖、雞(ji)精(jing)、意大(da)利面、香(xiang)菇、火腿(tui)、青椒

【做法】：

1、在鍋中(zhong)用文火融(rong)化(hua)黃(huang)油后，開大(da)火，放(fang)入洋蔥碎(sui)，炒出香味后，倒入西(xi)紅柿(shi)丁翻炒。

2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少(shao)許糖和雞精，不(bu)停攪(jiao)拌(ban)，大火將湯收干(gan)成醬。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入清(qing)水(shui)加熱，待水(shui)開后放(fang)入少(shao)許(xu)鹽，再(zai)按(an)意大利(li)面包裝袋(dai)上的(de)提示時(shi)間(jian)煮熟，過一下冷水(shui)，控干水(shui)份，在面中(zhong)倒(dao)入少(shao)許(xu)食用(yong)油攪拌，以免(mian)沾(zhan)粘(zhan)。

4、起(qi)鍋，倒(dao)入少許油(you)，待(dai)油(you)七(qi)分熱的(de)時候，放(fang)入香(xiang)菇、火腿和(he)青(qing)椒炒出香(xiang)味后，倒(dao)入剛才炒好(hao)的(de)西紅柿醬和(he)意大利(li)面，在鍋中攪拌(ban)翻炒均勻，面也就好(hao)啦。

15、香濃意大利面的做法

【材(cai)料】：意大利面(mian)一把(ba)、 培根（可(ke)用肉(rou)末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番(fan)茄(qie)醬(jiang)、法(fa)香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉。

【做法】：

1．先煮面(mian)條(tiao)：鍋中的(de)(de)水(shui)燒開后(hou)(hou) 加入一(yi)勺鹽、一(yi)勺橄欖油 下(xia)入一(yi)小把量(liang)的(de)(de)意大利(li)面(mian) 不(bu)要著急用筷子(zi)攪拌 讓面(mian)條(tiao)自然的(de)(de)散落 待(dai)面(mian)條(tiao)根部軟化后(hou)(hou) 用筷子(zi)輕輕翻轉幾下(xia)即(ji)可(ke)，加蓋子(zi)煮8分(fen)鐘

2．待面條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水(shui)沖一下(xia) 讓(rang)其冷(leng)卻 也可以(yi)放進冰(bing)水(shui)中(zhong) 劃散 之后瀝干(gan)水(shui)分(fen) 淋入(ru)適量(liang)的橄欖油 用筷子拌勻(yun)備用

我們可以利(li)用煮面(mian)的時間來(lai)做醬(jiang)汁(zhi)

3．鍋(guo)中加入一勺量(liang)的橄欖油(you) 將洋蔥和大蒜(suan)切碎(sui) 下油(you)鍋(guo)爆香(xiang) 用中火(huo)慢(man)慢(man)炒至洋蔥開(kai)始變色 然后放入切好的培根或(huo)者是肉(rou)末

4．炒(chao)至培根出油后 加(jia)(jia)(jia)入(ru)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)的(de)西紅柿(shi) 加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量的(de)鹽 白(bai)糖調味 炒(chao)至西紅柿(shi)變(bian)軟(ruan) 加(jia)(jia)(jia)入(ru)3-4勺量的(de)番茄醬 加(jia)(jia)(jia)入(ru)半小(xiao)碗水 小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煮開

直到湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次(ci)根據自己的(de)口味 加入白糖適量黑胡椒鹽(yan)調味即可。

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