粽葉的(de)(de)采摘季節通(tong)常在(zai)每年的(de)(de)7～10月份(fen)。受地(di)域(yu)、保存、運(yun)輸等環節影響，在(zai)第二年的(de)(de)端午節前后，顏色(se)肯定會發生變化(hua)，加上粽子(zi)在(zai)銷售前要(yao)經過(guo)高溫蒸煮，粽葉絕不可能保持鮮(xian)綠色(se)。所以，目前市場上銷售的(de)(de)速凍粽子(zi)、真空粽子(zi)、熟制粽子(zi)等，都極少采用(yong)新鮮(xian)粽葉。

選購陷阱：一些粽子(zi)供貨商(shang)為(wei)了保證(zheng)粽子(zi)的“賣相”，會(hui)(hui)采取(qu)化學染色(se)手段：在(zai)(zai)浸泡粽葉(xie)時(shi)，加入硫酸銅、氯化銅等工業原(yuan)料，讓(rang)已(yi)失去原(yuan)色(se)澤的粽葉(xie)重新(xin)變綠(lv)（其實，這是銅元素附著(zhu)在(zai)(zai)粽葉(xie)上造成的現象(xiang)），這種粽葉(xie)通(tong)常被稱為(wei)“返(fan)青粽葉(xie)”。“返(fan)青粽葉(xie)”的危害(hai)主(zhu)要發生在(zai)(zai)高溫蒸煮(zhu)過(guo)程中，其中的銅、砷、汞(gong)等重金屬元素會(hui)(hui)游離到(dao)粽子(zi)里面。如果長期或大量食用(yong)，會(hui)(hui)引起銅中毒(du)，甚(shen)至導(dao)致腎臟(zang)功能衰竭，嚴(yan)重威脅(xie)人體健康。所以，朋(peng)友們選購(gou)粽葉(xie)的時(shi)候(hou)一定要擦亮雙(shuang)眼。

辨別方法：

1、煮(zhu)水法(fa)。“返青(qing)粽葉”由于經(jing)過化學處(chu)理，顏色(se)相(xiang)對穩定，加熱后煮(zhu)水會呈現淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的綠色(se)，如果綠色(se)較(jiao)明顯，說明化學原(yuan)料含量很高(gao)；而原(yuan)色(se)粽葉包(bao)制的粽子煮(zhu)水會呈現淡(dan)(dan)黃色(se)。

2、看外(wai)觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。最好選灰色的斑竹(zhu)棕(zong)葉，自然結(jie)實，無(wu)(wu)毒無(wu)(wu)害。

3、聞味(wei)道。由(you)原色粽(zong)(zong)葉(xie)包(bao)制的(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)煮熟后會散發(fa)出粽(zong)(zong)葉(xie)的(de)(de)清(qing)香(xiang)，用“返(fan)青(qing)粽(zong)(zong)葉(xie)”包(bao)制的(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)，煮熟后粽(zong)(zong)香(xiang)味(wei)不足，有(you)的(de)(de)還會有(you)淡淡的(de)(de)硫磺(huang)味(wei)。

粽繩主要是用各種野草葉當作繩子(zi)來(lai)捆(kun)綁粽子(zi)，預防粽子(zi)在鍋里加熱(re)時散(san)開(kai)，粽子(zi)餡流出來(lai)。包粽子(zi)絕對(dui)禁止使用塑料繩捆(kun)扎，因為經過(guo)加熱(re)后(hou)，塑料繩會(hui)產生對(dui)人(ren)體有害物(wu)質。如二甲烷(wan)等毒(du)素。毒(du)素會(hui)滲入沸水及粽子(zi)里，人(ren)食了被(bei)毒(du)素污染的(de)粽子(zi)，則有惡心(xin)及腸胃不(bu)適，重者會(hui)出現(xian)頭(tou)暈(yun)、嘔吐、腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉等癥狀(zhuang)。所(suo)以，這點您一(yi)定要注意。

有(you)一(yi)種植物(wu)叫做藺草(cao)(cao)，又稱為石草(cao)(cao)、席草(cao)(cao)，草(cao)(cao)莖(jing)圓滑細長，粗細均勻，壁薄芯(xin)疏，軟硬(ying)適度(du)，纖維(wei)長，易于編織，富有(you)彈(dan)性，抗拉(la)性好，色澤(ze)鮮艷(yan)，清香濃郁。通常粽繩(sheng)(sheng)是就是用藺草(cao)制作的(de)繩(sheng)(sheng)子(zi)，粽子(zi)成型(xing)后用其進(jin)行(xing)捆扎。在尼龍(long)繩(sheng)(sheng)、棉線未普及之前(qian)，用藺草(cao)編制成草(cao)袋很普遍(bian)，連端(duan)午節(jie)綁粽子(zi)都非用藺草(cao)不(bu)可。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽(zong)米選好后，在包之前要放在清水中浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)幾個(ge)(ge)小(xiao)時，有(you)的(de)(de)(de)說(shuo)是3--4個(ge)(ge)小(xiao)時，有(you)的(de)(de)(de)說(shuo)要一(yi)天(tian)，有(you)的(de)(de)(de)說(shuo)要一(yi)周，其(qi)說(shuo)不(bu)一(yi)。其(qi)實，對于粽(zong)米的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時間來說(shuo)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)根據個(ge)(ge)人情況定，南方天(tian)熱泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)要短些，北方就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)長(chang)一(yi)些；喜(xi)歡吃硬的(de)(de)(de)可(ke)以(yi)(yi)(yi)泡(pao)(pao)短一(yi)些，牙口不(bu)好的(de)(de)(de)要泡(pao)(pao)長(chang)一(yi)些。不(bu)過，一(yi)般來說(shuo)，泡(pao)(pao)4個(ge)(ge)小(xiao)時左右(you)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)了。

對于粽子(zi)餡料的(de)(de)準備，想必您有自己鐘(zhong)情的(de)(de)食材。如：蜜(mi)棗、白砂糖、豬(zhu)肉、香(xiang)菇、咸(xian)蛋黃、咸(xian)肉、鴨肉丁、叉燒肉、香(xiang)腸、紅豆沙(sha)、綠豆沙(sha)等(deng)等(deng)。只要你喜(xi)歡(huan)的(de)(de)都可以(yi)放在粽子(zi)里一飽(bao)口福。

通常情況(kuang)北方(fang)的粽子(zi)有包(bao)小棗(zao)的北京棗(zao)粽，而南方(fang)就有綠豆、八寶、火腿、蛋黃(huang)等多種餡(xian)料，其中以廣東咸肉(rou)粽、浙江嘉興粽子(zi)為代表。不過(guo)粽子(zi)用什么餡(xian)料當然是要根據(ju)自己的口味來決定的啦。