?辣椒醬(jiang)的做法?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的(de)(de)朝天(tian)椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣(la)的(de)(de)人可以(yi)全(quan)用朝天(tian)椒），500克番茄，一塊姜，兩(liang)頭大蒜(suan)。以(yi)上各(ge)樣分別放攪拌機(ji)攪成糊(hu)(hu)狀。炒鍋放水一小碗，用中火(huo)煮，各(ge)種(zhong)糊(hu)(hu)下鍋中，熬醬(jiang)（蒜(suan)蓉留一半最后(hou)放），邊熬邊加鹽(yan)、糖（少許）、米醋小半瓶(ping)。切記要不(bu)停地用勺攪拌以(yi)防(fang)粘(zhan)鍋，由(you)稀(xi)轉稠就可以(yi)關火(huo)了，然后(hou)下點味精，再把(ba)剩下的(de)(de)蒜(suan)蓉倒進去(qu)，涼后(hou)裝瓶(ping)。

貼士(shi)：這種辣椒醬(jiang)絕對可(ke)以和市面(mian)上(shang)有名的蒜蓉辣椒醬(jiang)比美。還(huan)有一(yi)(yi)個訣竅(qiao)就是撈一(yi)(yi)小塊泡菜(cai)壇里酸掉牙的老蘿卜和番(fan)茄一(yi)(yi)起攪(jiao)，醬(jiang)的味(wei)道會特別香。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

2、剁鮮辣椒的做法

做法：鮮(xian)朝天(tian)椒100克(ke)，鹽、白酒少(shao)許。朝天(tian)椒切碎(sui)，千萬不要(yao)辣到手，最(zui)好戴著(zhu)膠皮手套切；一邊(bian)切，一邊(bian)往(wang)瓶子里放，同時加鹽，并用(yong)干凈的筷子壓實，最(zui)后(hou)灑點(dian)白酒，封好，一般3天(tian)左(zuo)右就可以吃了。

貼士：吃面的(de)時候(hou)(hou)放一點，做(zuo)菜的(de)時候(hou)(hou)調(diao)一勺，很香(xiang)很開胃的(de)。

3、甜辣面醬的做法

做(zuo)法：豆瓣(ban)(ban)100克，花生(sheng)醬(jiang)100克，甜面醬(jiang)200克，蠔(hao)油(you)(you)1勺，胡椒粉、冰糖少許(xu)，姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)，30克干紅辣(la)椒剁碎，植物油(you)(you)，香醋。把豆瓣(ban)(ban)剁成蓉，與(yu)花生(sheng)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、蠔(hao)油(you)(you)一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱(re)鍋，倒油(you)(you)，油(you)(you)要多，油(you)(you)熱(re)，先下姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、辣(la)椒末(mo)(mo)炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用(yong)小(xiao)火，用(yong)鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士(shi)：做醬時(shi)，不能攪拌或(huo)翻炒(chao)，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shi)，放(fang)入胡椒粉、冰糖拌勻即可(ke)。醬紅亮(liang)、味(wei)醇厚，自然冷(leng)卻后，裝(zhuang)入瓶(ping)罐(guan)中，注(zhu)意(yi)密封(feng)。

4、牛肉辣醬的做法

做法(fa)：牛(niu)肉(rou)500克(ke)（肉(rou)末），鮮紅辣椒500克(ke)（絞碎），干黃醬(jiang)兩盒，味精100克(ke)，白(bai)糖150克(ke)，油300克(ke)，熟(shu)芝麻(ma)100克(ke)，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下(xia)牛(niu)肉(rou)炒片刻，然后(hou)將以(yi)上調料倒入，翻炒均勻后(hou)，再(zai)燉一會兒(er)就可以(yi)了。

貼士：味道香濃，適合拌面。

5、花生辣醬的做法

做法(fa)：干(gan)辣(la)椒(jiao)25克，熟花(hua)(hua)生(sheng)150克，花(hua)(hua)椒(jiao)40粒(li)，食油適量，食鹽2勺，味精少許(xu)。將辣(la)椒(jiao)和花(hua)(hua)椒(jiao)烘干(gan)，搗成碎末；熟花(hua)(hua)生(sheng)褪皮，然后，將花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)搗碎；將搗碎的(de)3種(zhong)原料(liao)加入(ru)(ru)食鹽、味精攪拌(ban)均勻；炒鍋上(shang)火，色拉油燒至(zhi)七分熱(re)，將拌(ban)好(hao)的(de)原料(liao)倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)，用筷子(zi)翻(fan)炒，這時會有嗆鼻的(de)辣(la)味竄出(chu)，然后加入(ru)(ru)半碗清水（如掌握不好(hao)油溫的(de)話，在倒入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)的(de)同時，就添加清水）。蓋上(shang)鍋蓋，大火燜，逼出(chu)水分，熬至(zhi)黏稠狀(zhuang)。起鍋，晾冷，將做好(hao)的(de)花(hua)(hua)生(sheng)辣(la)醬裝入(ru)(ru)玻璃(li)瓶(ping)中(zhong)(zhong)，隨吃隨取。

6、麻辣豆醬的做法

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小(xiao)碗，小(xiao)蝦干25克(ke)，黃酒半(ban)匙(chi)，細(xi)鹽1匙(chi)，白糖少(shao)許，味(wei)精(jing)微量，花(hua)生油(you)3匙(chi)，麻(ma)油(you)、辣(la)油(you)各(ge)少(shao)許，辣(la)椒粉、花(hua)椒粉各(ge)微量。將開(kai)洋用黃酒、清水(shui)浸約30分鐘(zhong)，使(shi)其(qi)漲(zhang)發(fa)；洗(xi)凈鍋，放花(hua)生油(you)，燒至(zhi)油(you)七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開(kai)洋、細(xi)鹽、白糖、味(wei)精(jing)，炒至(zhi)入味(wei)后(hou)，再加入辣(la)椒粉、花(hua)椒粉、麻(ma)油(you)拌勻后(hou)，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

吃辣椒有什么好處和壞處>>