?辣椒醬的做法?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的(de)朝天(tian)(tian)椒，配幾只紅尖椒（愛吃(chi)辣(la)的(de)人可以(yi)全用(yong)朝天(tian)(tian)椒），500克番茄，一塊姜，兩(liang)頭大(da)蒜(suan)。以(yi)上各(ge)樣(yang)分別放(fang)攪拌(ban)機攪成(cheng)糊(hu)狀。炒鍋(guo)放(fang)水一小碗，用(yong)中(zhong)火煮，各(ge)種糊(hu)下(xia)鍋(guo)中(zhong)，熬(ao)醬（蒜(suan)蓉留一半最后(hou)放(fang)），邊熬(ao)邊加鹽、糖（少許）、米醋小半瓶。切記要不停地(di)用(yong)勺攪拌(ban)以(yi)防粘鍋(guo)，由稀轉(zhuan)稠就可以(yi)關火了，然后(hou)下(xia)點味精(jing)，再把剩下(xia)的(de)蒜(suan)蓉倒進去，涼(liang)后(hou)裝瓶。

貼(tie)士(shi)：這種辣(la)椒醬(jiang)絕(jue)對可以(yi)和市面上有(you)名的(de)(de)蒜(suan)蓉辣(la)椒醬(jiang)比美。還有(you)一個訣竅就是(shi)撈一小(xiao)塊(kuai)泡菜壇里酸掉牙的(de)(de)老蘿卜和番茄一起攪，醬(jiang)的(de)(de)味道會特別香。

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2、剁鮮辣椒的做法

做(zuo)法：鮮朝(chao)天椒(jiao)100克，鹽(yan)、白酒少(shao)許。朝(chao)天椒(jiao)切碎，千萬不要辣到手，最好戴(dai)著(zhu)膠皮手套切；一(yi)邊切，一(yi)邊往瓶子(zi)里放(fang)，同時加(jia)鹽(yan)，并用(yong)干(gan)凈的筷子(zi)壓實，最后(hou)灑點白酒，封好，一(yi)般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放一點(dian)，做菜(cai)的時候調一勺，很(hen)香很(hen)開(kai)胃的。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣(ban)100克(ke)，花生醬(jiang)(jiang)(jiang)100克(ke)，甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)200克(ke)，蠔油(you)1勺，胡(hu)椒粉、冰糖少許，姜(jiang)末(mo)(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)(mo)，30克(ke)干(gan)紅辣椒剁碎，植物油(you)，香(xiang)醋。把豆瓣(ban)剁成蓉，與(yu)花生醬(jiang)(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)、蠔油(you)一起裝入盆中(zhong)，攪拌(ban)均勻(yun)成混合料(liao)。燒熱鍋(guo)，倒油(you)，油(you)要多，油(you)熱，先下(xia)姜(jiang)末(mo)(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)(mo)、辣椒末(mo)(mo)(mo)炒(chao)香(xiang)，再將混合料(liao)倒入鍋(guo)中(zhong)，然后用小火，用鍋(guo)鏟慢(man)慢(man)推勻(yun)即可。

貼士：做醬(jiang)時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地(di)推勻(yun)。等鍋中冒出均勻(yun)小泡，香氣四溢時，放(fang)入(ru)胡椒粉、冰糖拌勻(yun)即(ji)可(ke)。醬(jiang)紅亮、味醇厚，自(zi)然冷(leng)卻后，裝(zhuang)入(ru)瓶罐中，注意密封。

4、牛肉辣醬的做法

做法：牛肉(rou)500克（肉(rou)末），鮮紅辣椒500克（絞(jiao)碎），干黃醬兩盒(he)，味精100克，白糖(tang)150克，油(you)300克，熟芝麻(ma)100克，鹽(yan)適量。鍋內(nei)倒(dao)油(you)燒(shao)熱(re)，下牛肉(rou)炒片刻，然后將以上調料倒(dao)入(ru)，翻炒均勻后，再燉一會兒就可以了。

貼士(shi)：味道香(xiang)濃，適合拌面。

5、花生辣醬的做法

做(zuo)法：干辣(la)椒25克，熟花生(sheng)150克，花椒40粒(li)，食油適量，食鹽(yan)2勺，味(wei)精(jing)少許。將(jiang)辣(la)椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生(sheng)褪皮(pi)，然后(hou)(hou)，將(jiang)花生(sheng)仁(ren)搗碎；將(jiang)搗碎的3種(zhong)原(yuan)料加(jia)入(ru)食鹽(yan)、味(wei)精(jing)攪拌均勻(yun)；炒鍋(guo)上火，色拉油燒至七分熱，將(jiang)拌好的原(yuan)料倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，用(yong)筷子(zi)翻(fan)炒，這時會有嗆(qiang)鼻(bi)的辣(la)味(wei)竄出，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)半碗清水(shui)（如(ru)掌握不好油溫(wen)的話，在倒入(ru)辣(la)椒的同時，就添(tian)加(jia)清水(shui)）。蓋上鍋(guo)蓋，大火燜，逼出水(shui)分，熬(ao)至黏(nian)稠狀。起鍋(guo)，晾(liang)冷，將(jiang)做(zuo)好的花生(sheng)辣(la)醬裝(zhuang)入(ru)玻璃瓶中(zhong)，隨吃隨取(qu)。

6、麻辣豆醬的做法

做法：鮮(xian)嫩蠶豆(dou)豆(dou)瓣1小碗，小蝦干(gan)25克(ke)，黃酒(jiu)半匙(chi)，細(xi)鹽1匙(chi)，白糖少許，味精(jing)微量(liang)，花(hua)生油(you)3匙(chi)，麻油(you)、辣油(you)各(ge)少許，辣椒粉、花(hua)椒粉各(ge)微量(liang)。將開(kai)洋用黃酒(jiu)、清水(shui)浸約(yue)30分鐘(zhong)，使(shi)其(qi)漲發(fa)；洗凈(jing)鍋，放花(hua)生油(you)，燒至油(you)七(qi)成熱(re)時，放蠶豆(dou)瓣煸炒(chao)，加開(kai)洋、細(xi)鹽、白糖、味精(jing)，炒(chao)至入味后(hou)，再加入辣椒粉、花(hua)椒粉、麻油(you)拌勻后(hou)，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

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