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食品來源

缽(bo)缽(bo)雞(ji)來源于(yu)四川樂山，已(yi)有(you)(you)上百年(nian)的(de)歷(li)史，因為來自于(yu)鄉村，與(yu)身具(ju)來著點純真質(zhi)樸的(de)鄉村氣息(xi)，因其(qi)具(ju)有(you)(you)麻辣爽口，食(shi)用(yong)方便，風味(wei)(wei)獨特(te)等優(you)點，受到四川地區(qu)的(de)民(min)眾廣泛喜愛，曾于(yu)1990年(nian)獲成都市(shi)小(xiao)吃(chi)(chi)優(you)質(zhi)獎，1991年(nian)被成都市(shi)人民(min)政府命(ming)名為優(you)質(zhi)名小(xiao)吃(chi)(chi)。缽(bo)缽(bo)雞(ji)食(shi)用(yong)方便，多(duo)種口味(wei)(wei)可選(xuan)擇，配以特(te)色雞(ji)湯飯即可休閑品味(wei)(wei)，亦可權作(zuo)一餐，而且味(wei)(wei)道特(te)色鮮美，價格平易(yi)近人。

食品特色

缽(bo)缽(bo)雞(ji)是(shi)(shi)民間的(de)(de)(de)菜肴，人見(jian)人愛。烹制簡單，關(guan)鍵是(shi)(shi)選原(yuan)材料(liao)。雞(ji)要選“跑(pao)(pao)跑(pao)(pao)雞(ji)”。成都(dou)(dou)本地的(de)(de)(de)土雞(ji)種，敞放于(yu)(yu)鄉(xiang)下(xia)山腰(yao)，稻(dao)田偷谷、林下(xia)啄(zhuo)蟲，一(yi)身跑(pao)(pao)跑(pao)(pao)肉(rou)，嫩(nen)香(xiang)(xiang)無比，就是(shi)(shi)骨頭渣渣都(dou)(dou)是(shi)(shi)極(ji)耐(nai)咀嚼的(de)(de)(de)。那種關(guan)在(zai)籠子(zi)里用飼料(liao)喂養的(de)(de)(de)商品雞(ji)，吃起(qi)來像嚼木頭，毫(hao)無雞(ji)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。關(guan)于(yu)(yu)缽(bo)缽(bo)雞(ji)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，還有一(yi)個(ge)重要的(de)(de)(de)原(yuan)因就是(shi)(shi)調料(liao)———藤(teng)椒(jiao)(jiao)油的(de)(de)(de)運用。藤(teng)椒(jiao)(jiao)油幾乎就是(shi)(shi)為烹調缽(bo)缽(bo)雞(ji)而(er)天生的(de)(de)(de)。峨眉山系，出產一(yi)種像藤(teng)蘿的(de)(de)(de)野花椒(jiao)(jiao)樹(shu)，八九月的(de)(de)(de)藤(teng)椒(jiao)(jiao)果，由青而(er)紫，玲瓏剔透，掛在(zai)樹(shu)上都(dou)(dou)是(shi)(shi)誘(you)人的(de)(de)(de)。摘來鮮果，盛于(yu)(yu)陶缽(bo)，將熱菜油浸淋，輔以(yi)鮮芋荷(he)葉、芭蕉葉遮蔽香(xiang)(xiang)氣。這個(ge)程序叫(jiao)“閉(bi)(bi)藤(teng)椒(jiao)(jiao)油”，注意是(shi)(shi)“閉(bi)(bi)”，而(er)不(bu)(bu)是(shi)(shi)“熬(ao)”，雖然“閉(bi)(bi)”太白太實在(zai)，也許實在(zai)的(de)(de)(de)往(wang)往(wang)是(shi)(shi)不(bu)(bu)可(ke)替代的(de)(de)(de)。藤(teng)椒(jiao)(jiao)油，“麻辣(la)不(bu)(bu)見(jian)椒(jiao)(jiao)（麻：花椒(jiao)(jiao)；辣(la)：辣(la)椒(jiao)(jiao)）”。晶瑩翠(cui)綠，麻而(er)不(bu)(bu)膩，清(qing)香(xiang)(xiang)浸人，甚至(zhi)能(neng)香(xiang)(xiang)透一(yi)條街。以(yi)藤(teng)椒(jiao)(jiao)油拌(ban)和(he)的(de)(de)(de)雞(ji)肉(rou)，緊跟(gen)在(zai)奇香(xiang)(xiang)后面的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)一(yi)股(gu)山野的(de)(de)(de)浸人清(qing)涼。要是(shi)(shi)換成花椒(jiao)(jiao)油、辣(la)椒(jiao)(jiao)油，上火(huo)不(bu)(bu)說，色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)就大(da)不(bu)(bu)如(ru)，而(er)且滿盆都(dou)(dou)是(shi)(shi)喧(xuan)賓奪主的(de)(de)(de)椒(jiao)(jiao)末，就根本不(bu)(bu)能(neng)叫(jiao)“缽(bo)缽(bo)雞(ji)”了。

缽(bo)缽(bo)雞(ji)，還是(shi)可以觀(guan)賞(shang)(shang)的(de)(de)。將(jiang)肉(rou)煮熟(shu)，不能煮爛，八分火候(hou)就行。爾(er)后晾干，切成片(pian)，用竹簽分門別類(lei)串成串。肉(rou)片(pian)是(shi)肉(rou)片(pian)，臟腑是(shi)臟腑，雞(ji)腿(tui)是(shi)雞(ji)腿(tui)，翅(chi)膀(bang)是(shi)翅(chi)膀(bang)。放進藤椒油(you)(you)湯(tang)里(li)一(yi)(yi)撈，再舉至嘴邊(bian)，油(you)(you)艷欲(yu)滴。盛(sheng)裝雞(ji)肉(rou)的(de)(de)缽(bo)缽(bo)也是(shi)可以觀(guan)賞(shang)(shang)的(de)(de)。青花缽(bo)，為(wei)(wei)上。粉紅的(de)(de)肉(rou)，青綠的(de)(de)湯(tang)，翠(cui)藍的(de)(de)缽(bo)，層次分明，賞(shang)(shang)心(xin)悅目。黑陶(tao)缽(bo)，次之。黑是(shi)黑點，因(yin)為(wei)(wei)透(tou)著(zhu)一(yi)(yi)種隱(yin)忍健康的(de)(de)油(you)(you)亮，吃著(zhu)也放心(xin)。最好的(de)(de)是(shi)原(yuan)木(mu)缽(bo)缽(bo)。把樟樹(shu)、桂樹(shu)木(mu)板鑲攏來，外面用竹篾(mie)窟緊，就像一(yi)(yi)只(zhi)洗腳盆。

食品特點

1、 來源(yuan)于鄉村(cun)，其質(zhi)樸的(de)本質(zhi)，完全(quan)不(bu)同(tong)以往(wang)的(de)用餐方式，徹底(di)顛覆了傳統串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)只能燙食(shi)熱(re)吃的(de)方式，受到快節奏年輕一族的(de)普遍歡迎。

2、 經營(ying)方便售賣(mai)靈活，可(ke)攤可(ke)店(dian)，也可(ke)流動(dong)售賣(mai)，不同與傳統餐飲的經營(ying)模式，沒有點(dian)菜的過程，食客沒有等餐的煩(fan)惱，不需要很多的的服務人員，口味(wei)選擇(ze)多，配套產(chan)品(pin)豐(feng)富(fu)。

3、 食(shi)用方便(bian)，豐儉可(ke)(ke)控，缽缽雞(ji)的(de)消費方便(bian)，根據個人所需按(an)串(chuan)取食(shi)，菜品(pin)相當豐富(fu)，可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素，可(ke)(ke)麻辣可(ke)(ke)清淡，葷菜素菜都是五毛一串(chuan)，人均消費從幾塊到十(shi)(shi)多(duo)塊不等(deng)，在(zai)享受美味的(de)同時，價格(ge)還十(shi)(shi)分實惠。

4、 產(chan)品采賣加工(gong)簡單，除了雞(ji)肉以(yi)外，各(ge)類時令鮮(xian)蔬，各(ge)種肉類都能做為缽缽雞(ji)的(de)(de)食材。根據實際銷售(shou)情況(kuang)按需(xu)采買原料，菜品大多都是提前作好，沒(mei)有庫存的(de)(de)的(de)(de)壓力(li)。

食品制作

材料

主(zhu)料：公雞700克

輔料：芝(zhi)麻15克,

調料：姜50克(ke)(ke),大(da)蔥100克(ke)(ke),料酒15克(ke)(ke),胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke),醬油(you)8克(ke)(ke),味(wei)精(jing)3克(ke)(ke),雞精(jing)3克(ke)(ke),辣椒(jiao)油(you)150克(ke)(ke),花椒(jiao)粉8克(ke)(ke),香油(you)10克(ke)(ke),白砂糖3克(ke)(ke)

缽缽雞的特色

色澤紅(hong)亮，雞肉細嫩，麻(ma)辣化(hua)渣，香味(wei)醇厚，適宜佐餐下酒。

做法

1.土雞(ji)宰殺清(qing)洗干凈；

2.老(lao)姜洗凈，用刀拍破；

3. 大蔥洗凈，蔥青葉挽成(cheng)結，蔥白切成(cheng)馬耳朵形(xing)；

4. 鍋置中火上(shang)，燒水至沸(fei)，放入土雞、老姜、大蔥結、料酒(jiu)、胡椒粉，燒開至沸(fei)，用勺撇凈(jing)浮沫；

5. 用小(xiao)火，慢慢煮至(zhi)九成熟，端(duan)離火口(kou)，原湯泡至(zhi)熟透，撈出(chu)晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘(li)米的塊；

6. 另取拌(ban)盆一(yi)個，將精鹽、醬油、白糖(tang)、味精、雞(ji)精、雞(ji)湯(tang)放入(ru)(ru)攪散溶化，倒入(ru)(ru)雞(ji)塊，加馬耳朵蔥(cong)，花椒面、辣椒油、香油，拌(ban)和均勻，盛入(ru)(ru)鮑盤中，撒(sa)上熟芝麻即成。