特點:
口(kou)感酥脆(cui),風味獨特。
原料:
鯇魚1條(tiao)750克,泡椒(jiao)20克,姜蒜各5克,泡椒(jiao)絲5克,生粉100克,白糖120克,陳醋50克,蔥絲30克,香菜適量。
調料:
鹽15克(ke)、料酒20克(ke)、色拉油1000克(ke)。
制法:
(1)鯇魚(yu)宰殺洗凈(jing)后(hou),在魚(yu)背上(shang)切上(shang)魚(yu)鰓(sai)形(xing)片,加鹽、料酒(jiu)碼味,最后(hou)抹上(shang)干生粉待用。泡椒、姜蒜剁成細茸,白糖、醋、鹽、料酒(jiu)、水生粉兌成芡汁。
(2)鍋(guo)上燒油(you),燒至五成熱,把拌上干生(sheng)粉的魚(yu)入油(you)鍋(guo)中定(ding)形,然(ran)后慢火炸(zha)酥脆,撈出放入盤(pan)中。
(3)另用一炒鍋,下(xia)泡(pao)椒、姜蒜茸中火炒香上色,倒入白糖、醋、鹽、料酒、水生粉的芡汁燒開(kai)放八成熱(re)油(you)30克打勻(yun)澆在炸(zha)好(hao)的魚上,撒上泡(pao)椒絲、香菜段(duan)、蔥絲即成