特點：
口感(gan)酥脆，風味獨特。
原料：
鯇魚1條750克(ke)(ke)，泡椒20克(ke)(ke)，姜蒜各5克(ke)(ke)，泡椒絲5克(ke)(ke)，生粉100克(ke)(ke)，白糖120克(ke)(ke)，陳醋50克(ke)(ke)，蔥(cong)絲30克(ke)(ke)，香菜適量。
調料：
鹽(yan)15克(ke)、料酒20克(ke)、色拉油(you)1000克(ke)。
制法：
（1）鯇魚宰殺(sha)洗(xi)凈后，在魚背上(shang)(shang)切上(shang)(shang)魚鰓形片，加(jia)鹽、料酒碼(ma)味，最后抹(mo)上(shang)(shang)干生(sheng)粉(fen)待用。泡(pao)椒、姜蒜剁成細茸，白糖、醋、鹽、料酒、水(shui)生(sheng)粉(fen)兌成芡汁。
（2）鍋上(shang)燒油(you)，燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，把拌上(shang)干生粉的魚入油(you)鍋中(zhong)定形，然后慢火炸(zha)酥脆，撈出放入盤中(zhong)。
（3）另用一炒鍋，下泡椒、姜蒜茸中(zhong)火炒香上(shang)色，倒(dao)入(ru)白糖、醋(cu)、鹽(yan)、料酒、水(shui)生粉的(de)芡(qian)汁燒開放八成熱油30克打勻澆在炸好(hao)的(de)魚上(shang)，撒上(shang)泡椒絲、香菜段、蔥絲即成
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