芒果视频下载

菜品歷史

相傳，在(zai)30年代(dai)初，老百姓(xing)民不聊(liao)生(sheng)，貧(pin)病(bing)交加(jia)。當(dang)時在(zai)四川樂(le)山有(you)(you)位(wei)擅長中(zhong)草(cao)藥，精通歧(qi)黃之術的(de)(de)(de)(de)羅老中(zhong)醫，懷(huai)著(zhu)濟(ji)(ji)世救人(ren)之心，在(zai)樂(le)山蘇(su)稽鎮河(he)邊(bian)懸鍋烹藥，救濟(ji)(ji)過往行(xing)人(ren)。此湯(tang)不僅防病(bing)止渴，還能治一般風(feng)寒感冒(mao)、胃病(bing)、牙痛等。其(qi)間，他看到一些大戶人(ren)家把(ba)牛雜（諸如(ru)腸子、牛骨、牛肚(du)(du)、草(cao)肚(du)(du)之類）扔到河(he)里(li)，覺得很可惜(xi)。于是，他把(ba)牛雜撿回(hui)洗(xi)凈(jing)后，放(fang)在(zai)有(you)(you)中(zhong)草(cao)藥的(de)(de)(de)(de)湯(tang)鍋。結果發現熬(ao)出來的(de)(de)(de)(de)湯(tang)味(wei)甚是鮮香。因味(wei)特湯(tang)香，又(you)有(you)(you)防病(bing)治病(bing)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。所(suo)以(yi)，特意(yi)來飲(yin)者絡繹不絕(jue)，堂(tang)堂(tang)爆滿。其(qi)間沒有(you)(you)席位(wei)者，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)站(zhan)著(zhu)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)蹲著(zhu)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)就直接坐在(zai)門口的(de)(de)(de)(de)臺階上蹺(qiao)著(zhu)二郎(lang)腿端碗即食。久而久之食客們(men)便形象(xiang)的(de)(de)(de)(de)起了一個“蹺(qiao)腳”牛肉的(de)(de)(de)(de)別稱，且流傳至今(jin)。

所需食材

蹺腳牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉是(shi)把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉身上(shang)各(ge)式各(ge)樣的東西全都放到(dao)一起(qi)，包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肺，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉(xie)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)骨，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)髓，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血等等。

制作方法

所選香(xiang)(xiang)料有：蓽(bi)撥(bo)，白芷，三奈(nai)，八角(jiao)，香(xiang)(xiang)皮(pi)，香(xiang)(xiang)草(cao)(cao)，茴香(xiang)(xiang)，草(cao)(cao)果，砂仁，白蔻，丁香(xiang)(xiang)，桂皮(pi)，香(xiang)(xiang)果，甘松，香(xiang)(xiang)葉，草(cao)(cao)寇(kou)。 （以(yi)前(qian)加的有罌粟殼）

制作方法：鍋(guo)里加清水將上訴(su)香(xiang)料(liao)用布袋扎緊放(fang)入(ru)鍋(guo)，另(ling)加入(ru)老黃姜，胡椒(jiao)粒(li)，四(si)川(chuan)宜賓芽菜（不要切粒(li)）雞精(jing)，味(wei)精(jing)，鹽。（當鍋(guo)里飄出(chu)香(xiang)料(liao)味(wei)是(shi)應將料(liao)包撈出(chu)）

將優質(zhi)干(gan)辣椒(jiao)置鐵鍋內(nei)加少(shao)許菜籽油(you)炒(chao)出香(xiang)(xiang)味起(qi)鍋搗爛(lan)（粗(cu)細以粉末較粗(cu)為(wei)佳）后，加入(ru)適(shi)量的味精(jing)和鹽(yan)。碗內(nei)以生芹菜節墊底；香(xiang)(xiang)蔥(cong)花，香(xiang)(xiang)菜撒(sa)于燙(tang)熟牛(niu)雜(za)上面。置于香(xiang)(xiang)料的具體(ti)用量還需要自己慢(man)慢(man)體(ti)會。

食用須知

營養豐富

外界評價

百年(nian)歷史，三代演變。蹺(qiao)(qiao)腳(jiao)牛(niu)肉湯鍋(guo)已成(cheng)為樂山源遠流長(chang)的(de)地方名(ming)食。它(ta)防病治(zhi)病的(de)藥膳功能，"以臟(zang)(zang)補臟(zang)(zang)"的(de)中醫原理，大(da)(da)大(da)(da)提升了這道地方名(ming)食的(de)品味(wei)(wei)和檔(dang)次。特(te)別是經過楊氏對蹺(qiao)(qiao)腳(jiao)牛(niu)肉湯鍋(guo)多(duo)次對比(bi)調配后，湯味(wei)(wei)愈加(jia)講究。在傳統湯味(wei)(wei)的(de)基礎上(shang)不僅(jin)增(zeng)加(jia)了藥棗、枸己、當(dang)歸，還增(zeng)加(jia)了二十(shi)余味(wei)(wei)中藥熬制(zhi)而成(cheng)的(de)"精(jing)湯"，更合(he)理的(de)趨于(yu)科(ke)學營(ying)養(yang)。現在楊記蹺(qiao)(qiao)腳(jiao)牛(niu)肉湯鍋(guo)已形成(cheng)湯鮮味(wei)(wei)特(te)、牛(niu)雜(za)細嫩、滋補強身、美容養(yang)顏和吃法(fa)多(duo)樣(yang)的(de)五大(da)(da)特(te)色