京江臍又叫“金(jin)剛(gang)臍”，因其外(wai)形像(xiang)泥塑金(jin)剛(gang)之(zhi)肚(du)臍而得名。
京江臍是江蘇鎮江地(di)區特色傳統茶食糕點(dian)中的名點(dian)，鎮江地(di)域方言(yan)里，“江”要念成“剛(gang)”，“臍”通“饣齊”字(zi)。“饣齊”這個(ge)字(zi)《辭海》和許多字(zi)典里是都(dou)查不到的。
才出(chu)爐的(de)京(jing)江臍(qi)像立體雪花(hua)狀，六(liu)只角(jiao)楞(leng)角(jiao)分明，吃起來松軟香(xiang)脆，還(huan)可掰開，用開水和肉(rou)湯泡(pao)著吃，老年人吃面時，常(chang)和面湯泡(pao)食，別(bie)具風味(wei)。還(huan)有一種(zhong)(zhong)噴灑紅(hong)糖水，熟了呈紅(hong)色的(de)糖臍(qi)，那種(zhong)(zhong)因為易于(yu)消化(hua)，是婦女生養后(hou)的(de)滋補食品。
京江(jiang)臍馳名的(de)(de)訣竅全在手藝和火(huo)工上，制作(zuo)京江(jiang)臍的(de)(de)時(shi)候，將加(jia)油(you)的(de)(de)面粉(fen)揉成小團，呈(cheng)饅頭(tou)樣，用刀輕輕切成六(liu)角形，然后貼進爐壁或(huo)推進烘(hong)爐，一會兒(er)就飄(piao)出香味(wei)，鏟下就可以(yi)吃了。
我(wo)心明(ming)亮
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