芒果视频下载

基本介紹

蟹(xie)黃湯(tang)(tang)包(bao)是江蘇的傳統小吃，蟹(xie)黃湯(tang)(tang)包(bao)的制作原料(liao)十分講(jiang)究，餡(xian)為蟹(xie)黃和(he)蟹(xie)肉(rou)，湯(tang)(tang)為原味雞湯(tang)(tang)，制作工藝精妙(miao)絕倫(lun)。主要材(cai)料(liao)有活大閘蟹(xie)、母雞、豬(zhu)肉(rou)皮、高筋面(mian)粉等。

蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包在明清時期已經享(xiang)有(you)盛(sheng)譽。其特色(se)是皮薄如紙，吹(chui)彈即破，制作"絕"、形(xing)態"美(mei)(mei)"、吃(chi)法"奇"。出名的當屬(shu)南(nan)(nan)京(jing)(jing)龍袍蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包、靖江(jiang)蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包、泰興曲霞蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包、鎮(zhen)江(jiang)宴春蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包、淮安文樓蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包。南(nan)(nan)京(jing)(jing)常(chang)年舉辦龍袍蟹黃(huang)(huang)湯(tang)包美(mei)(mei)食文化節。

菜品特色

以(yi)其(qi)用料講(jiang)究、配(pei)方獨特、制作(zuo)精良、難以(yi)仿制而著稱(cheng)，僅制作(zuo)工(gong)(gong)序(xu)(xu)就多達33道。長期以(yi)來南京龍袍(pao)蟹黃(huang)(huang)湯包絕(jue)技傳(chuan)人恪守“不外傳(chuan)”的祖訓，使其(qi)更添了幾分神秘的色彩。每年菊黃(huang)(huang)蟹肥時節(jie)，都要(yao)吸引大江南北(bei)數十萬食客前來一飽口福(fu)。據介(jie)紹，龍袍(pao)蟹黃(huang)(huang)湯包的主料必(bi)須選。據《六(liu)合縣志》記載，“龍袍(pao)蟹黃(huang)(huang)湯包清末即負有(you)盛名，以(yi)皮(pi)薄、餡嫩(nen)、味(wei)鮮、不膩而著稱(cheng)，于制蟹油、皮(pi)湯、做餡、搟皮(pi)、捏包、火蒸等工(gong)(gong)序(xu)(xu)均有(you)嚴格要(yao)求，看起(qi)來似秋菊吐艷(yan)，吃起(qi)來鮮而不膩。”

食用價值

螃蟹(xie)(xie)(xie)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)及微量元素，對身體有(you)很好的(de)滋補(bu)(bu)作用。螃蟹(xie)(xie)(xie)還(huan)有(you)抗結核(he)作用，吃蟹(xie)(xie)(xie)對結核(he)病的(de)康(kang)復大有(you)補(bu)(bu)益。螃蟹(xie)(xie)(xie)性(xing)寒(han)、味(wei)咸，歸肝、胃經； 有(you)清熱解毒、補(bu)(bu)骨(gu)添(tian)髓、養(yang)筋接骨(gu)、活血(xue)祛痰(tan)、利濕退黃(huang)、利肢節(jie)(jie)、滋肝陰、充(chong)胃液之功效；對于淤(yu)血(xue)、黃(huang)疸、腰腿酸痛(tong)和風濕性(xing)關節(jie)(jie)炎等(deng)有(you)一(yi)定的(de)食療(liao)效果(guo)。

雞肉(rou)蛋(dan)白(bai)質含量較高(gao)，且易被人體(ti)(ti)吸收入利用(yong)，有增強體(ti)(ti)力，強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)。性(xing)平、溫、味甘(gan)，入脾、胃經； 可溫中益(yi)氣(qi)，補精添髓； 用(yong)于治療(liao)虛勞瘦(shou)弱(ruo)、中虛食(shi)少(shao)、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳(ru)少(shao)、消渴、水腫、小便數頻、遺(yi)精、耳(er)聾(long)耳(er)鳴等。

小(xiao)(xiao)麥面(mian)粉富含蛋(dan)白質、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物(wu)質，有養心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴(ke)的功效。小(xiao)(xiao)麥味甘，性涼，入心(xin)、脾、腎經；養心(xin)，益腎，除熱(re)，止渴(ke)；主治臟躁、煩熱(re)、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

制作方法

1、將活螃蟹刷洗干凈(jing)，用繩子(zi)捆(kun)綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。

2、鍋(guo)入(ru)(ru)熟豬油，燒至三成熱(re)，入(ru)(ru)蔥(cong)末、姜末炒香(xiang)(xiang)，入(ru)(ru)蟹肉(rou)和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹(shao)酒、鹽、白胡椒粉調(diao)味，打(da)去浮沫，淋(lin)上(shang)香(xiang)(xiang)醋，起鍋(guo)裝盤即可。

食用須知

宜(yi)食(shi)(shi)(shi)人群：一般(ban)人群均可食(shi)(shi)(shi)用。適宜(yi)跌打(da)損傷、筋(jin)斷(duan)骨(gu)碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮(suo)無力、胎兒遲遲不下(xia)者食(shi)(shi)(shi)用，尤以蟹爪為好；

忌食(shi)人群：平(ping)素脾(pi)胃虛(xu)寒、大便溏薄、腹(fu)痛(tong)隱(yin)隱(yin)、風(feng)寒感冒未愈、宿患(huan)風(feng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患(huan)之(zhi)人忌食(shi)；月(yue)經過多、痛(tong)經、懷孕婦女忌食(shi)螃蟹，尤忌食(shi)蟹爪。

食物相(xiang)克：螃(pang)蟹不可與紅薯(shu)、南(nan)瓜、蜂蜜、橙子(zi)、梨、石榴、西(xi)紅柿(shi)(shi)、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿(shi)(shi)子(zi)、兔肉、荊(jing)芥同(tong)食；吃螃(pang)蟹不可飲用冷飲會(hui)導(dao)致腹(fu)瀉。