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基本介紹

鴨(ya)(ya)(ya)餃，亦(yi)堪稱丹(dan)陽一絕。鴨(ya)(ya)(ya)餃并非(fei)是我(wo)們通常意(yi)義用鴨(ya)(ya)(ya)肉包的餃子，而是用一種特(te)殊方法制(zhi)作的美味(wei)鴨(ya)(ya)(ya)肴。延陵(ling)鴨(ya)(ya)(ya)餃創制(zhi)于清代康熙年(nian)間，已有數(shu)百年(nian)的歷史(shi)。

品質特點

延陵鴨餃是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市丹陽市延陵鎮的特產。丹陽延陵鴨餃口感清淡細膩，不肥不膩；肉質松軟，香氣誘人；滋補養胃，口口留香。

延陵(ling)鴨餃是(shi)丹陽的(de)非(fei)物質(zhi)文化遺產(chan)。鴨餃，亦堪稱(cheng)丹陽一絕。“鴨餃”，并(bing)非(fei)是(shi)用鴨肉包(bao)的(de)餃子(zi)，而是(shi)用一種特(te)殊方法制作的(de)美味鴨肴(yao)。

延陵鴨(ya)(ya)(ya)餃創制于清(qing)代康熙年(nian)間，已有數(shu)百年(nian)的(de)歷(li)史。制作鴨(ya)(ya)(ya)餃，必須選(xuan)用(yong)延陵鎮特(te)產小個兒菜鴨(ya)(ya)(ya)，尤以秋鴨(ya)(ya)(ya)為(wei)佳(jia)，此鴨(ya)(ya)(ya)別(bie)地皆(jie)無，故(gu)堪稱一絕(jue)。數(shu)百年(nian)來，無數(shu)名廚對鴨(ya)(ya)(ya)餃的(de)烹制方法(fa)不斷(duan)改(gai)進，逐漸形成自(zi)己的(de)特(te)色。

制作方法

它的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)非常(chang)講(jiang)究(jiu)，要保證色、香(xiang)、味(wei)俱全(quan)，幾(ji)道工序非得(de)一(yi)絲不(bu)(bu)茍。首先精心選擇原料，采用以(yi)專(zhuan)門配制(zhi)(zhi)的(de)素食飼(si)料供養(yang)(yang)一(yi)年以(yi)上的(de)雄鴨(ya)，宰殺過(guo)程(cheng)中既要保證鴨(ya)子出血干凈，又(you)要掌握好燙鴨(ya)的(de)水溫和時間，不(bu)(bu)能碰破鴨(ya)皮(pi)；退毛開(kai)膛要確保做到鴨(ya)身(shen)雪白(bai)光滑；取出內臟后，要反復清(qing)洗干凈，不(bu)(bu)能留一(yi)丁點污(wu)穢(hui)。口(kou)感清(qing)淡細膩，不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩；肉(rou)質松軟，香(xiang)氣誘人；滋(zi)補養(yang)(yang)胃，口(kou)口(kou)留香(xiang)。金秋時節(jie)，正是品嘗正宗延陵鴨(ya)餃獨特風(feng)味(wei)的(de)最佳季節(jie)。