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基本介紹

鴨(ya)餃(jiao)，亦堪稱丹陽一(yi)絕。鴨(ya)餃(jiao)并(bing)非是我們通常意義用鴨(ya)肉包的餃(jiao)子，而是用一(yi)種特殊方法制作(zuo)的美味鴨(ya)肴。延陵鴨(ya)餃(jiao)創制于清(qing)代康熙年(nian)間，已有(you)數百(bai)年(nian)的歷史。

品質特點

延(yan)(yan)陵(ling)鴨(ya)餃是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市丹陽(yang)市延(yan)(yan)陵(ling)鎮的特產(chan)。丹陽(yang)延(yan)(yan)陵(ling)鴨(ya)餃口(kou)感清淡細膩，不肥不膩；肉(rou)質松(song)軟，香(xiang)氣誘人；滋補養胃，口(kou)口(kou)留香(xiang)。

延(yan)陵鴨(ya)(ya)餃是(shi)丹陽(yang)(yang)的非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產。鴨(ya)(ya)餃，亦堪稱(cheng)丹陽(yang)(yang)一(yi)絕。“鴨(ya)(ya)餃”，并非(fei)是(shi)用鴨(ya)(ya)肉包的餃子，而是(shi)用一(yi)種特殊方法制作的美味鴨(ya)(ya)肴。

延陵鴨(ya)餃(jiao)創制于清代康熙年間，已(yi)有數(shu)百(bai)年的歷(li)史。制作鴨(ya)餃(jiao)，必須選用(yong)延陵鎮特產小個兒(er)菜鴨(ya)，尤以秋鴨(ya)為佳，此(ci)鴨(ya)別(bie)地皆無，故堪稱一(yi)絕(jue)。數(shu)百(bai)年來(lai)，無數(shu)名廚對鴨(ya)餃(jiao)的烹制方法不斷改進，逐漸形成自(zi)己的特色。

制作方法

它的(de)(de)制作(zuo)過程非常(chang)講究，要(yao)(yao)(yao)保(bao)證(zheng)色(se)、香(xiang)、味俱全，幾道工序非得(de)一絲不(bu)(bu)茍。首先(xian)精(jing)心選(xuan)擇原料，采用(yong)以專門配制的(de)(de)素食飼料供養(yang)一年以上(shang)的(de)(de)雄鴨(ya)(ya)，宰殺過程中既要(yao)(yao)(yao)保(bao)證(zheng)鴨(ya)(ya)子出血干凈，又要(yao)(yao)(yao)掌握(wo)好(hao)燙(tang)鴨(ya)(ya)的(de)(de)水溫(wen)和時間，不(bu)(bu)能碰(peng)破鴨(ya)(ya)皮；退毛開(kai)膛要(yao)(yao)(yao)確保(bao)做到鴨(ya)(ya)身(shen)雪白光(guang)滑；取出內臟(zang)后(hou)，要(yao)(yao)(yao)反(fan)復清洗干凈，不(bu)(bu)能留(liu)一丁點污(wu)穢(hui)。口感清淡細膩(ni)，不(bu)(bu)肥不(bu)(bu)膩(ni)；肉(rou)質松軟，香(xiang)氣(qi)誘人；滋補養(yang)胃，口口留(liu)香(xiang)。金(jin)秋(qiu)時節，正是品嘗正宗(zong)延陵鴨(ya)(ya)餃獨特風味的(de)(de)最佳(jia)季節。