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基本介紹

鎮江(jiang)糖(tang)醋蘿(luo)卜干(gan)是一(yi)道(dao)江(jiang)蘇鎮江(jiang)的特色小(xiao)吃，主要原(yuan)料有蘿(luo)卜干(gan)、 食鹽(yan)、 醋、白糖(tang)。色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一(yi)般在秋季制作。

制作方法

1.選(xuan)用(yong)根(gen)塊肥(fei)大、肉質鮮(xian)嫩(nen)、外表美觀、無(wu)病蟲害的(de)蘿(luo)卜。

2.將(jiang)蘿卜去根，洗(xi)凈后晾(liang)曬，除去表面水分，切成兩半。

3.將切好的蘿卜逐(zhu)層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。

4.鹽腌(a)2～3天后(hou)(hou)開始倒(dao)缸(gang)，每日倒(dao)缸(gang)二(er)次，把蘿卜和液汁全部(bu)倒(dao)入另一缸(gang)中(zhong)，使(shi)鹽加快溶化、蘿卜腌(a)均。倒(dao)缸(gang)后(hou)(hou)缸(gang)上仍蓋竹篾蓋，壓上重石(shi)，蓋好缸(gang)罩，過2天后(hou)(hou)取出。

5.將取出(chu)的蘿(luo)卜切成(cheng)1.5厘(li)米的薄片，便于浸泡析(xi)鹽(yan)和(he)吸收糖醋液。

6.將切好的(de)薄片放入清(qing)水浸(jin)泡3～6小時(shi)，目的(de)是(shi)排出蘿卜內的(de)辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后進(jin)行壓榨，壓去一部分水分，剩余(yu)水分約40%即可。

8.把壓榨后的蘿卜片放到日(ri)光下(xia)爆曬(shai)3天(tian)，成為干蘿卜干。

9.將曬好的蘿卜(bu)干(gan)放入缸(gang)內(nei)，然后(hou)將配制好的糖醋(cu)(cu)液徐徐倒入缸(gang)內(nei)。糖醋(cu)(cu)液的配制方法是(shi)先將醋(cu)(cu)煮開，再放入白糖、糖精，然后(hou)晾至(zhi)40℃左右。

10.倒完(wan)糖醋液(ye)，用油紙(zhi)扎好缸口(kou)，再涂上(shang)豬血(xue)和石灰調成的血(xue)料，過一段時間即可食用。

食用須知

蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果(guo)、葡萄等富(fu)含植物(wu)色素的水果(guo)同食。若同時吃橘子等水果(guo)，可能會誘發和導(dao)致甲狀腺腫。