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基本介紹

鎮江(jiang)糖(tang)醋蘿(luo)卜(bu)(bu)干是一道(dao)江(jiang)蘇鎮江(jiang)的特色(se)小吃，主要原料有(you)蘿(luo)卜(bu)(bu)干、 食鹽(yan)、 醋、白糖(tang)。色(se)鮮深棕，口味醋甜，有(you)醋香(xiang)氣，一般在秋季制作。

制作方法

1.選用根(gen)塊肥(fei)大、肉質(zhi)鮮(xian)嫩、外(wai)表美觀、無病蟲(chong)害的蘿(luo)卜。

2.將蘿卜去(qu)(qu)根(gen)，洗凈后晾曬，除去(qu)(qu)表面水(shui)分，切成兩半(ban)。

3.將切好的(de)蘿卜逐層(ceng)裝入(ru)缸內(nei)，均勻地(di)撒上食鹽。

4.鹽(yan)腌(a)2～3天后開(kai)始(shi)倒(dao)缸(gang)，每日(ri)倒(dao)缸(gang)二(er)次，把蘿卜(bu)和液汁全部倒(dao)入另一缸(gang)中，使鹽(yan)加快溶化、蘿卜(bu)腌(a)均。倒(dao)缸(gang)后缸(gang)上仍蓋竹(zhu)篾蓋，壓上重石，蓋好缸(gang)罩，過2天后取出。

5.將(jiang)取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于(yu)浸泡析鹽和吸收糖(tang)醋(cu)液。

6.將切好的(de)薄(bo)片放入清水浸泡3～6小時，目(mu)的(de)是排出(chu)蘿(luo)卜內的(de)辣味(wei)和苦味(wei)，析出(chu)鹽分利(li)于吸收糖醋液。

7.浸泡后進(jin)行壓(ya)榨(zha)，壓(ya)去一部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，剩余水分(fen)(fen)約40%即可。

8.把(ba)壓榨后的蘿卜片放(fang)到日光下(xia)爆曬3天(tian)，成為干(gan)蘿卜干(gan)。

9.將曬好的(de)蘿卜(bu)干放入缸(gang)內，然(ran)后將配制(zhi)(zhi)好的(de)糖(tang)醋(cu)液徐徐倒入缸(gang)內。糖(tang)醋(cu)液的(de)配制(zhi)(zhi)方法(fa)是(shi)先將醋(cu)煮開(kai)，再放入白糖(tang)、糖(tang)精，然(ran)后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋(cu)液，用油紙(zhi)扎好缸(gang)口，再涂上豬血和石灰調成的血料，過一(yi)段時間(jian)即(ji)可食用。

食用須知

蘿卜(bu)不宜(yi)與橘(ju)(ju)子、梨、蘋果(guo)、葡萄等(deng)(deng)富含植物色(se)素的水(shui)果(guo)同食(shi)。若同時吃橘(ju)(ju)子等(deng)(deng)水(shui)果(guo)，可能會誘發和導致甲狀(zhuang)腺(xian)腫。