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基本介紹

鎮(zhen)江糖醋(cu)(cu)蒜是由鮮蒜頭(tou)為(wei)主(zhu)要(yao)食(shi)材做(zuo)成(cheng)的(de)(de)一道菜(cai)品(pin)，輔料有(you)鹽(yan)、食(shi)醋(cu)(cu)，五香粉等。該菜(cai)品(pin)主(zhu)要(yao)通過(guo)把準備好的(de)(de)食(shi)材放(fang)入壇中密封腌(a)制而成(cheng)。

菜品特色

紅褐色(se)，色(se)澤美觀(guan)，很有地方色(se)彩。

制作方法

1.選用(yong)整齊、肥大、皮色潔白、新(xin)鮮的蒜(suan)頭。去掉須根，剝去老(lao)蒜(suan)皮，洗(xi)凈瀝干水分。

2.按每(mei)100千克(ke)鮮蒜頭用(yong)鹽(yan)10千克(ke)的(de)比例，在缸(gang)(gang)內一層層裝(zhuang)好(hao)，裝(zhuang)到大半缸(gang)(gang)即可，另(ling)外用(yong)同樣大小(xiao)的(de)缸(gang)(gang)一口，備用(yong)。

3.每天(tian)早晚各換缸(gang)一次，這樣，蒜(suan)頭腌制(zhi)均(jun)勻，腌至15天(tian)后，即成(cheng)咸蒜(suan)頭。

4.撈出蒜頭，在席(xi)上晾曬(shai)，每天翻(fan)動一次，曬(shai)至原重的70%為宜。發(fa)現蒜皮松弛(chi)者即需剝去(qu)。

5.將咸蒜頭裝壇(tan)(tan)，輕輕壓緊，待(dai)裝到壇(tan)(tan)子3/4時，將配(pei)制好(hao)的糖醋液注入壇(tan)(tan)內。裝滿后在壇(tan)(tan)中(zhong)橫放幾(ji)根竹片，以(yi)免蒜頭上浮。最后用(yong)油紙或塑料(liao)布將壇(tan)(tan)口(kou)扎(zha)緊，用(yong)三合土封好(hao)，2個月后即可食用(yong)。如密封貯藏，可以(yi)長期保存。

6.糖(tang)醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅(hong)糖(tang)使其溶(rong)解，酌加五香粉(fen)少許(xu)。