鎮(zhen)江(jiang)糖醋(cu)蒜是由鮮蒜頭為主(zhu)要食材做成的一道(dao)菜(cai)品，輔料有鹽、食醋(cu)，五香粉等。該菜(cai)品主(zhu)要通(tong)過把準備好的食材放入壇中密封腌制而成。
紅褐色，色澤美觀(guan)，很有地方色彩。
1.選(xuan)用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮(xian)的(de)蒜(suan)頭。去掉須根，剝去老蒜(suan)皮，洗(xi)凈瀝(li)干水分。
2.按每(mei)100千(qian)克鮮蒜(suan)頭用鹽10千(qian)克的(de)比例，在(zai)缸內一層(ceng)層(ceng)裝(zhuang)好，裝(zhuang)到大(da)半缸即可，另外(wai)用同(tong)樣大(da)小(xiao)的(de)缸一口，備用。
3.每(mei)天早晚各換缸一次(ci)，這樣，蒜(suan)頭腌制(zhi)均勻，腌至15天后，即成咸蒜(suan)頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬(shai)，每天翻動一次，曬(shai)至原重的70%為宜。發現蒜皮(pi)松弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配(pei)制好的糖(tang)醋液(ye)注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾(ji)根竹片(pian)，以免(mian)蒜頭上浮。最(zui)后用油紙或(huo)塑(su)料(liao)布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即(ji)可食用。如密封貯(zhu)藏，可以長期保(bao)存。
6.糖醋液配制：先將(jiang)食醋加(jia)熱到(dao)80℃，再(zai)加(jia)紅(hong)糖使其溶解，酌加(jia)五香粉少(shao)許。
我(wo)心明亮
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