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基本介紹

麻油馓子，古(gu)代又(you)稱寒(han)具(ju)，所謂寒(han)具(ju)，是(shi)(shi)供(gong)寒(han)食節所用的(de)食品。 古(gu)人(ren)將(jiang)冬至以后的(de)第105天(tian)定為(wei)寒(han)食節，也是(shi)(shi)清明(ming)節的(de)前身。寒(han)食節源于(yu)(yu)春秋時晉文公悼念與他一起共(gong)患難的(de)介(jie)子推。在這一天(tian)，風俗上是(shi)(shi)不能(neng)生(sheng)(sheng)火燒飯的(de)，于(yu)(yu)是(shi)(shi)稱為(wei)寒(han)食節。寒(han)食節到(dao)了，但人(ren)又(you)不能(neng)不吃(chi)飯。于(yu)(yu)是(shi)(shi)我們的(de)祖先(xian)就發明(ming)了可以不用生(sheng)(sheng)火而冷吃(chi)的(de)食物。

品質特點

古人將冬至以后的(de)(de)(de)第105天(tian)定為寒食(shi)節(jie)(jie)，也(ye)是(shi)清明(ming)節(jie)(jie)的(de)(de)(de)前身。寒食(shi)節(jie)(jie)源于(yu)春(chun)秋(qiu)時晉文公悼念(nian)與(yu)他一起共患難(nan)的(de)(de)(de)介子推。在這一天(tian)，風俗(su)上(shang)是(shi)不(bu)(bu)能(neng)生(sheng)火燒飯(fan)的(de)(de)(de)，于(yu)是(shi)稱(cheng)為寒食(shi)節(jie)(jie)。寒食(shi)節(jie)(jie)到了，但(dan)人又(you)不(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)吃(chi)飯(fan)。于(yu)是(shi)我們的(de)(de)(de)祖(zu)先(xian)就發(fa)明(ming)了可(ke)以不(bu)(bu)用(yong)生(sheng)火而(er)冷吃(chi)的(de)(de)(de)食(shi)物：用(yong)面(mian)粉搓(cuo)成細條(tiao)制成環(huan)狀(zhuang)或(huo)柵狀(zhuang)的(de)(de)(de)面(mian)餅，油煎而(er)成。因(yin)為是(shi)專(zhuan)供寒食(shi)節(jie)(jie)時食(shi)用(yong)，所以，老0們就稱(cheng)之為“寒具(ju)”。油炸(zha)后的(de)(de)(de)熟食(shi)，可(ke)以隨時食(shi)用(yong)，干嚼(jiao)或(huo)用(yong)水(shui)泡食(shi)均可(ke)，而(er)且攜帶又(you)方便。漸(jian)漸(jian)地，它(ta)就不(bu)(bu)僅是(shi)寒食(shi)期間(jian)的(de)(de)(de)食(shi)品。據說在漢代，馓子就是(shi)當時貴族階層(ceng)日常生(sheng)活中不(bu)(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)(de)(de)“小食(shi)”。

鎮(zhen)江有(you)句老話，“清明不吃臍兒和(he)馓子(zi)，死后閻王老爺要打板子(zi)。”清明時節為什么非要吃麻(ma)油馓子(zi)，我(wo)一直百思(si)不得(de)其(qi)解，查閱了一些資(zi)料才知(zhi)道“馓子(zi)”這(zhe)種經常能見(jian)到的食物，竟然是那么的歷史悠久(jiu)。

鎮江的麻(ma)油(you)馓(san)(san)子，油(you)用(yong)的是(shi)特(te)產小磨麻(ma)油(you)，所以又脆(cui)又酥，越嚼越香(xiang)。今天，不少鎮江老年(nian)人(ren)還(huan)有(you)吃麻(ma)油(you)馓(san)(san)子搭茶。有(you)些(xie)(xie)人(ren)煮馓(san)(san)子像是(shi)下面條(tiao)，將麻(ma)油(you)馓(san)(san)子放(fang)在開(kai)水鍋(guo)里(li)(li)(li)煮沸，盛在碗里(li)(li)(li)，或(huo)加(jia)鹽或(huo)加(jia)糖調(diao)味(wei)；有(you)些(xie)(xie)人(ren)很簡單，將麻(ma)油(you)馓(san)(san)子折斷放(fang)在一(yi)(yi)只大(da)碗里(li)(li)(li)，放(fang)上(shang)白糖，倒入開(kai)水，蓋(gai)好蓋(gai)子燜上(shang)一(yi)(yi)會兒(er)。還(huan)有(you)一(yi)(yi)些(xie)(xie)人(ren)家仍有(you)用(yong)馓(san)(san)子給婦女做月子的習慣。據說過去產婦坐(zuo)月子，家里(li)(li)(li)婆婆總要稱(cheng)上(shang)兩三把(ba)(ba)麻(ma)油(you)馓(san)(san)子回(hui)去，抓上(shang)一(yi)(yi)把(ba)(ba)放(fang)到開(kai)水鍋(guo)里(li)(li)(li)煮沸后，再打一(yi)(yi)個(ge)雞(ji)蛋，鍋(guo)一(yi)(yi)開(kai)便(bian)盛到大(da)碗里(li)(li)(li)，往里(li)(li)(li)面放(fang)一(yi)(yi)勺子老紅糖，真是(shi)不要太滋(zi)補哦。

關于(yu)(yu)麻油馓子(zi)(zi)，還有(you)不(bu)少趣聞，東(dong)晉(jin)大臣桓玄(xuan)(xuan)家的馓子(zi)(zi)，先(xian)油煎，然后和上蜜(mi)糖。有(you)客人(ren)上門，桓玄(xuan)(xuan)就用“油蜜(mi)馓子(zi)(zi)”招待。桓玄(xuan)(xuan)喜(xi)愛(ai)書畫(hua)，有(you)時候一(yi)面(mian)請來客吃油蜜(mi)馓子(zi)(zi)，一(yi)面(mian)欣賞書畫(hua)作品(pin)(pin)。客人(ren)中往往有(you)吃了(le)馓子(zi)(zi)又不(bu)洗(xi)手的，于(yu)(yu)是就會油污了(le)書畫(hua)。北宋(song)皇帝(di)徽(hui)宗，寵幸東(dong)京名0李師(shi)師(shi)。他送(song)給李師(shi)師(shi)的皇家禮品(pin)(pin)中，與黃金、白金以及各(ge)種各(ge)樣珍品(pin)(pin)茶葉、藝術燈具(ju)等陳放(fang)在(zai)一(yi)起的，就有(you)“寒具(ju)、銀餅數(shu)盒”。裝在(zai)食品(pin)(pin)盒中的馓子(zi)(zi)，是皇帝(di)送(song)給其心愛(ai)女性的高檔禮品(pin)(pin)。