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基本介紹

麻油(you)馓子(zi)，古(gu)代又(you)稱(cheng)寒(han)具，所(suo)謂(wei)寒(han)具，是(shi)(shi)(shi)供寒(han)食(shi)(shi)節(jie)(jie)所(suo)用的(de)食(shi)(shi)品(pin)。 古(gu)人將冬(dong)至以(yi)后的(de)第105天(tian)定為(wei)寒(han)食(shi)(shi)節(jie)(jie)，也是(shi)(shi)(shi)清明節(jie)(jie)的(de)前身。寒(han)食(shi)(shi)節(jie)(jie)源于(yu)春秋時晉(jin)文公悼(dao)念與他一起共患難的(de)介子(zi)推。在這一天(tian)，風俗上(shang)是(shi)(shi)(shi)不(bu)能(neng)生(sheng)火(huo)燒飯的(de)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)稱(cheng)為(wei)寒(han)食(shi)(shi)節(jie)(jie)。寒(han)食(shi)(shi)節(jie)(jie)到了，但人又(you)不(bu)能(neng)不(bu)吃(chi)飯。于(yu)是(shi)(shi)(shi)我們的(de)祖先就發(fa)明了可以(yi)不(bu)用生(sheng)火(huo)而冷(leng)吃(chi)的(de)食(shi)(shi)物。

品質特點

古(gu)人將冬至以(yi)(yi)(yi)后的第(di)105天定為寒食節(jie)，也(ye)是(shi)清明(ming)節(jie)的前身。寒食節(jie)源于春秋時(shi)晉文公悼念與他一起共患(huan)難的介子(zi)推。在(zai)這一天，風俗上是(shi)不能(neng)(neng)生(sheng)(sheng)火燒(shao)飯的，于是(shi)稱(cheng)為寒食節(jie)。寒食節(jie)到(dao)了(le)，但人又不能(neng)(neng)不吃(chi)飯。于是(shi)我們的祖先就發明(ming)了(le)可(ke)以(yi)(yi)(yi)不用生(sheng)(sheng)火而(er)(er)冷吃(chi)的食物(wu)：用面(mian)(mian)粉搓成細(xi)條(tiao)制(zhi)成環狀或柵狀的面(mian)(mian)餅，油煎而(er)(er)成。因為是(shi)專供寒食節(jie)時(shi)食用，所以(yi)(yi)(yi)，老0們就稱(cheng)之為“寒具”。油炸(zha)后的熟食，可(ke)以(yi)(yi)(yi)隨(sui)時(shi)食用，干嚼(jiao)或用水泡(pao)食均可(ke)，而(er)(er)且攜帶(dai)又方便。漸(jian)漸(jian)地，它就不僅是(shi)寒食期間的食品(pin)。據(ju)說在(zai)漢代(dai)，馓子(zi)就是(shi)當時(shi)貴族階層日常生(sheng)(sheng)活中不可(ke)或缺的“小食”。

鎮江有句老(lao)話，“清(qing)明不(bu)吃(chi)臍兒和馓子(zi)，死后閻王(wang)老(lao)爺(ye)要打(da)板子(zi)。”清(qing)明時(shi)節(jie)為什么非要吃(chi)麻油馓子(zi)，我一直百思不(bu)得其解，查閱(yue)了(le)一些資料才知道“馓子(zi)”這種經常能見到的食物，竟然是那么的歷史悠(you)久(jiu)。

鎮(zhen)江的(de)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)馓(san)子，油(you)(you)(you)(you)用的(de)是特產(chan)小磨麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)，所以又脆又酥，越嚼越香。今天(tian)，不少鎮(zhen)江老年(nian)人還有吃麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)馓(san)子搭(da)茶。有些人煮馓(san)子像是下(xia)面條，將麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)馓(san)子放(fang)(fang)在(zai)開水(shui)(shui)鍋里(li)(li)(li)(li)煮沸，盛在(zai)碗里(li)(li)(li)(li)，或加鹽或加糖(tang)調味；有些人很簡單(dan)，將麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)馓(san)子折斷放(fang)(fang)在(zai)一只大(da)碗里(li)(li)(li)(li)，放(fang)(fang)上白糖(tang)，倒入開水(shui)(shui)，蓋(gai)好蓋(gai)子燜上一會兒。還有一些人家仍有用馓(san)子給(gei)婦(fu)女做月子的(de)習慣。據(ju)說過去(qu)(qu)產(chan)婦(fu)坐月子，家里(li)(li)(li)(li)婆婆總要稱上兩三把麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)馓(san)子回去(qu)(qu)，抓上一把放(fang)(fang)到開水(shui)(shui)鍋里(li)(li)(li)(li)煮沸后，再打(da)一個(ge)雞蛋，鍋一開便盛到大(da)碗里(li)(li)(li)(li)，往里(li)(li)(li)(li)面放(fang)(fang)一勺子老紅糖(tang)，真(zhen)是不要太(tai)滋(zi)補哦。

關(guan)于麻油(you)馓(san)子(zi)(zi)，還有(you)不少趣(qu)聞，東(dong)(dong)晉(jin)大臣桓玄(xuan)家的(de)馓(san)子(zi)(zi)，先油(you)煎，然后和上蜜糖。有(you)客(ke)人(ren)上門(men)，桓玄(xuan)就(jiu)(jiu)用“油(you)蜜馓(san)子(zi)(zi)”招待。桓玄(xuan)喜愛書(shu)畫，有(you)時候一面請來(lai)客(ke)吃(chi)油(you)蜜馓(san)子(zi)(zi)，一面欣賞書(shu)畫作(zuo)品(pin)(pin)。客(ke)人(ren)中(zhong)往往有(you)吃(chi)了(le)馓(san)子(zi)(zi)又不洗手的(de)，于是就(jiu)(jiu)會油(you)污了(le)書(shu)畫。北宋皇帝(di)徽宗，寵幸(xing)東(dong)(dong)京名0李(li)師(shi)師(shi)。他(ta)送給(gei)李(li)師(shi)師(shi)的(de)皇家禮品(pin)(pin)中(zhong)，與(yu)黃金、白金以及(ji)各(ge)種各(ge)樣珍品(pin)(pin)茶(cha)葉、藝術燈(deng)具等陳放在(zai)(zai)一起的(de)，就(jiu)(jiu)有(you)“寒(han)具、銀餅(bing)數盒”。裝在(zai)(zai)食品(pin)(pin)盒中(zhong)的(de)馓(san)子(zi)(zi)，是皇帝(di)送給(gei)其心愛女性的(de)高檔禮品(pin)(pin)。