麻(ma)油馓子，古(gu)代又稱寒(han)(han)(han)具，所謂寒(han)(han)(han)具，是供(gong)寒(han)(han)(han)食(shi)節(jie)所用的食(shi)品。 古(gu)人將冬(dong)至以(yi)后(hou)的第105天定為寒(han)(han)(han)食(shi)節(jie)，也是清(qing)明節(jie)的前身(shen)。寒(han)(han)(han)食(shi)節(jie)源于(yu)春秋(qiu)時(shi)晉文公(gong)悼念(nian)與他一起共患難的介(jie)子推。在這一天，風俗(su)上(shang)是不能生火燒飯的，于(yu)是稱為寒(han)(han)(han)食(shi)節(jie)。寒(han)(han)(han)食(shi)節(jie)到了(le)，但(dan)人又不能不吃飯。于(yu)是我們的祖先就發明了(le)可以(yi)不用生火而冷(leng)吃的食(shi)物。
古(gu)人將冬(dong)至以后(hou)(hou)的第(di)105天(tian)定為寒(han)食(shi)節，也(ye)是(shi)(shi)清明(ming)節的前身。寒(han)食(shi)節源于春秋時(shi)晉文公(gong)悼(dao)念與他(ta)一起共患難(nan)的介子(zi)(zi)推(tui)。在這一天(tian)，風俗上是(shi)(shi)不(bu)能生火燒飯的，于是(shi)(shi)稱(cheng)為寒(han)食(shi)節。寒(han)食(shi)節到了，但(dan)人又不(bu)能不(bu)吃飯。于是(shi)(shi)我(wo)們的祖先就(jiu)(jiu)發明(ming)了可以不(bu)用(yong)生火而(er)冷吃的食(shi)物：用(yong)面粉(fen)搓成(cheng)細條制成(cheng)環狀(zhuang)或(huo)柵狀(zhuang)的面餅，油(you)煎而(er)成(cheng)。因為是(shi)(shi)專(zhuan)供寒(han)食(shi)節時(shi)食(shi)用(yong)，所以，老0們就(jiu)(jiu)稱(cheng)之為“寒(han)具”。油(you)炸后(hou)(hou)的熟食(shi)，可以隨(sui)時(shi)食(shi)用(yong)，干(gan)嚼或(huo)用(yong)水泡食(shi)均可，而(er)且攜帶(dai)又方便。漸漸地(di)，它(ta)就(jiu)(jiu)不(bu)僅是(shi)(shi)寒(han)食(shi)期(qi)間的食(shi)品(pin)。據說在漢代，馓子(zi)(zi)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)當時(shi)貴族階層日常生活(huo)中不(bu)可或(huo)缺的“小食(shi)”。
鎮(zhen)江(jiang)有句老話(hua)，“清明不吃(chi)臍兒和馓子(zi)，死(si)后閻王(wang)老爺要打板子(zi)。”清明時節(jie)為什么(me)非(fei)要吃(chi)麻油馓子(zi)，我(wo)一(yi)(yi)直百思不得(de)其解，查閱了一(yi)(yi)些資料才知道(dao)“馓子(zi)”這種經常能(neng)見到的食物，竟然(ran)是那么(me)的歷史(shi)悠(you)久(jiu)。
鎮江(jiang)的麻(ma)(ma)油(you)(you)馓(san)子(zi)，油(you)(you)用的是特產小磨麻(ma)(ma)油(you)(you)，所以又脆又酥(su)，越嚼越香。今天，不(bu)少鎮江(jiang)老(lao)年人還有吃麻(ma)(ma)油(you)(you)馓(san)子(zi)搭茶。有些(xie)人煮(zhu)馓(san)子(zi)像(xiang)是下面條(tiao)，將(jiang)麻(ma)(ma)油(you)(you)馓(san)子(zi)放(fang)在(zai)開(kai)(kai)水鍋(guo)里(li)(li)煮(zhu)沸，盛在(zai)碗里(li)(li)，或加鹽(yan)或加糖調味；有些(xie)人很簡單，將(jiang)麻(ma)(ma)油(you)(you)馓(san)子(zi)折斷放(fang)在(zai)一只大(da)碗里(li)(li)，放(fang)上(shang)(shang)白(bai)糖，倒入開(kai)(kai)水，蓋好蓋子(zi)燜上(shang)(shang)一會兒(er)。還有一些(xie)人家仍有用馓(san)子(zi)給婦女做月(yue)子(zi)的習慣。據(ju)說過去(qu)產婦坐月(yue)子(zi)，家里(li)(li)婆婆總(zong)要(yao)稱上(shang)(shang)兩(liang)三把(ba)麻(ma)(ma)油(you)(you)馓(san)子(zi)回去(qu)，抓上(shang)(shang)一把(ba)放(fang)到(dao)開(kai)(kai)水鍋(guo)里(li)(li)煮(zhu)沸后，再打(da)一個雞蛋，鍋(guo)一開(kai)(kai)便盛到(dao)大(da)碗里(li)(li)，往里(li)(li)面放(fang)一勺子(zi)老(lao)紅糖，真是不(bu)要(yao)太(tai)滋(zi)補(bu)哦。
關于麻油(you)馓(san)子，還有(you)(you)不少趣(qu)聞，東(dong)晉(jin)大臣桓玄家的馓(san)子，先油(you)煎(jian)，然后和上蜜(mi)(mi)糖。有(you)(you)客(ke)人上門，桓玄就用“油(you)蜜(mi)(mi)馓(san)子”招待。桓玄喜(xi)愛(ai)書(shu)畫(hua)(hua)，有(you)(you)時候一(yi)面(mian)請來客(ke)吃(chi)油(you)蜜(mi)(mi)馓(san)子，一(yi)面(mian)欣賞書(shu)畫(hua)(hua)作品(pin)。客(ke)人中往往有(you)(you)吃(chi)了(le)馓(san)子又(you)不洗(xi)手(shou)的，于是(shi)就會油(you)污(wu)了(le)書(shu)畫(hua)(hua)。北宋皇(huang)帝徽宗，寵幸(xing)東(dong)京名0李師師。他送給李師師的皇(huang)家禮品(pin)中，與黃金(jin)、白金(jin)以及各(ge)種各(ge)樣珍(zhen)品(pin)茶葉(xie)、藝術(shu)燈具等陳(chen)放(fang)在(zai)一(yi)起的，就有(you)(you)“寒具、銀餅(bing)數盒(he)(he)”。裝在(zai)食品(pin)盒(he)(he)中的馓(san)子，是(shi)皇(huang)帝送給其心(xin)愛(ai)女(nv)性的高檔禮品(pin)。
我心明亮(liang)
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