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基本介紹

它(ta)是用當時寧波(bo)的鮮(xian)荷葉，將炒熟的香米(mi)粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而(er)成(cheng)，其味清香，鮮(xian)肥軟糯而(er)不膩(ni)，夏天食(shi)用很(hen)適合胃口(kou)。

制作方法

1、帶皮豬五花肉500克，并(bing)切成一指見方(fang)的(de)小塊，大小可按個(ge)人喜好而定。

2、準(zhun)備荷葉兩(liang)大(da)張(zhang)。

3、川味辣椒香(xiang)料一小盆。

4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌(ban)腌制。

5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽(chou)與老(lao)抽(chou)，進行(xing)攪拌，讓肉充分抹上味。

6、準備香米一(yi)碗，加入少許花椒。

7、熱鍋(guo)后，將香米(mi)與花椒入(ru)鍋(guo)，干炒。覺得有點(dian)粘鍋(guo)時就倒(dao)一點(dian)油進去(qu)，炒至香米(mi)變(bian)色成金(jin)黃。

8、將炒(chao)好的香米(mi)與川味(wei)辣椒(jiao)香料混(hun)合研磨。

9、將腌好的五花肉(rou)﹑摻(chan)有辣(la)椒的金黃香米一(yi)起(qi)混合拌好，包入荷葉(xie)內入鍋蒸，先上大火10分鐘(zhong)(zhong)，再改至中火蒸30分鐘(zhong)(zhong)左右(you)。

10、出鍋后(hou)的(de)(de)成品，融合(he)了荷葉(xie)粉蒸(zheng)肉的(de)(de)酥(su)嫩油滑與川菜(cai)的(de)(de)麻辣沁人，味之美香甚濃。

食用須知

1.炒(chao)米時不能炒(chao)焦，冷卻后磨成(cheng)粉不宜過細；

2.每塊肉中間各剞一刀時(shi)不要剞破皮；

3.每塊肉(rou)的表(biao)層和中間的刀口(kou)處都要(yao)沾上(shang)米粉(fen)。