全(quan)州醋血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)是桂林全(quan)州的一(yi)個地方特色美食(shi) ，采用盛夏上市的子(zi)鴨(ya)(ya)(ya)為原料，殺鴨(ya)(ya)(ya)留(liu)血(xue)(xue)、注(zhu)入酸醋，以嫩姜或(huo)苦(ku)瓜為配(pei)料，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)肉先(xian)武、再文火燜熟(shu)，在出鍋前(qian)倒入醋血(xue)(xue)。成品(pin)上桌，清香沁人心脾(pi)、美味讓(rang)人難忘。
俗話說湘南永州之血(xue)鴨(ya)，桂北全州之醋血(xue)鴨(ya)。醋血(xue)鴨(ya)這道菜看著(zhu)驚人，吃起來卻沒什么血(xue)腥氣，倒是醋香撲鼻，而且(qie)鴨(ya)肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃(wei)可口。
提到用醋(cu)做菜，可能(neng)大家首先(xian)想到的(de)是(shi)山(shan)西菜，其實(shi)(shi)這道“醋(cu)血鴨”確(que)實(shi)(shi)是(shi)地(di)道的(de)廣(guang)西菜。在桂林、柳州、南寧等(deng)地(di)均可以吃到口味正宗的(de)醋(cu)血鴨，但是(shi)醋(cu)血鴨的(de)發源地(di)正是(shi)廣(guang)西全州的(de)醋(cu)血鴨。在桂林的(de)全州一帶，逢年(nian)過節或(huo)請客時餐桌上(shang)端上(shang)一盤醋(cu)血鴨才算得上(shang)是(shi)隆重。
醋血(xue)鴨不(bu)但以味美讓(rang)人百吃(chi)不(bu)厭(yan)，且營養(yang)極為(wei)豐富，可大補虛(xu)勞、清熱健脾。藥書載：滋(zi)五陽(yang)之陰、清虛(xu)勞之熱、補血(xue)行水，養(yang)胃生津，止咳去驚(jing)…….”再加上苦(ku)瓜(主配料(liao)多選苦(ku)瓜及魔芋豆腐)“除邪(xie)熱、解(jie)勞乏、清心明目，益氣(qi)壯陽(yang)”的功能(neng)，為(wei)夏日宜(yi)之佳(jia)肴。如主配料(liao)選用魔芋豆腐，則有降血(xue)糖、血(xue)脂、調節體內脂質代謝、美容養(yang)顏、減肥、通便(bian)、防癌等功效，醋血(xue)鴨炒魔芋豆腐，一(yi)年(nian)四季皆宜(yi)，最(zui)為(wei)“三高”患者所崇(chong)尚。
醋血鴨以(yi)其(qi)(qi)色其(qi)(qi)味(wei)為(wei)全州人崇(chong)尚(shang)了千(qian)余年，其(qi)(qi)實其(qi)(qi)色味(wei)尚(shang)不足顯其(qi)(qi)貴，在(zai)以(yi)人為(wei)本，以(yi)健(jian)康為(wei)中心(xin)的當(dang)代社會，醋血鴨的藥用價值更為(wei)食者所崇(chong)尚(shang)矣。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地人在(zai)屢(lv)試不(bu)成佳肴后總(zong)怪(guai)全州人對其烹飪之法秘(mi)而不(bu)宣，其實這種“草根”技藝確實無“藏秘(mi)”之必要。
我心明亮 
