又稱(cheng)地羊，是(shi)(shi)桂(gui)林(lin)傳統名吃(chi)(chi)(chi)，盛行不衰。狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)以黃(huang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)為上，白狗(gou)(gou)(gou)(gou)次(ci)之，黑狗(gou)(gou)(gou)(gou)為下(xia)(xia)。其(qi)吃(chi)(chi)(chi)法也(ye)多種(zhong)多樣，如(ru)何品(pin)(pin)嘗靈川(chuan)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)也(ye)有(you)(you)講究(jiu)，正(zheng)宗狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)就(jiu)得有(you)(you)正(zheng)宗的(de)吃(chi)(chi)(chi)法，否則(ze)正(zheng)宗的(de)也(ye)弄成(cheng)不正(zheng)宗了(le)。如(ru)有(you)(you)的(de)人品(pin)(pin)嘗時(shi)(shi)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)上席就(jiu)把(ba)煤(mei)氣火(huo)(huo)開(kai)(kai)得很(hen)大，使(shi)(shi)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)很(hen)快就(jiu)焦鍋，甚至(zhi)出(chu)現一(yi)(yi)股(gu)苦焦氣味(wei)，嘗客急(ji)于將開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)摻進(jin)鍋內，左翻(fan)右(you)翻(fan)，使(shi)(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)味(wei)全(quan)都去(qu)掉(diao)(diao)了(le)，吃(chi)(chi)(chi)的(de)全(quan)是(shi)(shi)一(yi)(yi)股(gu)焦氣淡水(shui)(shui)(shui)肉(rou)(rou)渣味(wei)，吃(chi)(chi)(chi)得惡心(xin)。吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)不是(shi)(shi)挑(tiao)肥(fei)揀(jian)瘦，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)品(pin)(pin)嘗原味(wei)，在用餐時(shi)(shi)用一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)鐵鍋，一(yi)(yi)把(ba)小(xiao)(xiao)鏟(chan)子，燃燒著(zhu)細(xi)小(xiao)(xiao)的(de)煤(mei)氣火(huo)(huo)，邊(bian)吃(chi)(chi)(chi)邊(bian)翻(fan)動，撒少量胡椒，狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)就(jiu)在鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)跳動，等到鍋內已有(you)(you)油(you)出(chu)現時(shi)(shi)，就(jiu)把(ba)它鏟(chan)出(chu)來用碗裝(zhuang)好(hao)，千(qian)萬不能使(shi)(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)炸焦，更不要(yao)放(fang)水(shui)(shui)(shui)或豆(dou)腐酸(suan)菜(cai)(cai)倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，只有(you)(you)暫停熄火(huo)(huo)。可不要(yao)急(ji)于將豆(dou)腐酸(suan)菜(cai)(cai)放(fang)進(jin)去(qu)，待狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)吃(chi)(chi)(chi)了(le)四(si)分之三時(shi)(shi)，余下(xia)(xia)的(de)鏟(chan)到鍋一(yi)(yi)邊(bian)，然后(hou)再將豆(dou)腐酸(suan)菜(cai)(cai)倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，把(ba)鏟(chan)出(chu)的(de)油(you)施(shi)拌(ban)。酸(suan)菜(cai)(cai)事先炒(chao)干(gan)拌(ban)上食鹽少許，豆(dou)腐中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)(shui)要(yao)濾干(gan)，合(he)(he)拌(ban)進(jin)鍋，待熱透后(hou)，加上二(er)、三小(xiao)(xiao)塊腐乳(ru)，其(qi)味(wei)道極佳，狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)膩氣也(ye)被解掉(diao)(diao)，再來吃(chi)(chi)(chi)那殘余狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，那就(jiu)更過癮了(le)，最(zui)后(hou)放(fang)上桂(gui)林(lin)米粉拌(ban)上，三者(zhe)合(he)(he)攪，成(cheng)了(le)綜(zong)合(he)(he)美食味(wei)，使(shi)(shi)您吃(chi)(chi)(chi)了(le)還(huan)想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)。
古(gu)來就(jiu)有(you)“狗肉(rou)烹，佛跳墻，狗肉(rou)滾(gun)三滾(gun)，神仙站不穩”之說。
味道鮮美，濃香四溢，食后回(hui)味無窮，可益氣(qi)強身，補腎健脾。
靈川的(de)地方風味食品中，最具特色(se)的(de)首推(tui)狗肉。靈川的(de)狗肉色(se)澤鮮艷(yan)，香(xiang)氣濃郁(yu)，口味極(ji)佳(jia)。俗(su)話說得好(hao)：“狗肉滾(gun)三滾(gun)，神(shen)仙站不(bu)穩。聞到狗肉香(xiang)，神(shen)仙也跳(tiao)墻(qiang)”。靈川人愛(ai)吃狗肉，也很會(hui)吃狗肉。從選狗、宰(zai)狗、烹煮、吃法都(dou)有講究。
狗(gou)肉不僅味美(mei)，而且營養豐富。常吃(chi)可(ke)有大(da)補(bu)之效，能(neng)治多種疾病。李時珍在《本草(cao)綱目》稱：狗(gou)肉能(neng)安五(wu)(wu)臟、輕身、益氣、強腎、補(bu)胃、暖(nuan)腰膝、補(bu)五(wu)(wu)勞七傷、填(tian)精髓(sui)等(deng)。
對(dui)胃(wei)病(bing)、腎虧、陽痿等癥(zheng)，因(yin)吃狗肉而痊愈者屢見不(bu)鮮。
靈(ling)川(chuan)狗肉(rou)如今(jin)已榮登大雅(ya)之堂(tang)。在北京的舉(ju)辦的的中國(guo)民族文化博覽會上，靈(ling)川(chuan)的狗肉(rou)又獲最佳(jia)飲食文化榮譽獎，也吸引了(le)眾多的美食家(jia)前來品嘗。有(you)人品嘗后欣然(ran)提筆：“地(di)羊（指(zhi)狗肉(rou)）引出酒中仙，特味招來云外(wai)客。”
主要原料
狗肉
制作方法
選毛色上(shang)(shang)好的小(xiao)狗，一般6公斤為妙。切(qie)肉要刀刀均勻(yun)，塊塊帶皮，剛入(ru)鍋(guo)時不(bu)可以加水(shui)，用溫火干炒黃燜(men)，煮時配少姜、草果、大茄香(xiang)等香(xiang)料，以熟而不(bu)爛，香(xiang)而不(bu)焦為佳(jia)。上(shang)(shang)桌前，噴(pen)三花酒(jiu)，淋豆(dou)腐乳汁，則色味俱(ju)佳(jia)。
挑選方法
當地正宗(zong)選狗方法為：看其毛色(se)(se)，選成年家養土狗，有一黃(huang)二白三花四黑(hei)之說(shuo)，黃(huang)色(se)(se)土狗是肉質首選，黑(hei)狗相比最差。
先說選狗
以(yi)其毛(mao)色論優(you)劣，順序為：一(yi)黃二白三花四黑(hei)。狗的重量(liang)在10公斤左右為宜，此(ci)時狗肉質細嫩。
再說宰狗
此(ci)地(di)殺狗之法，是以木棒(bang)敲擊狗鼻(bi)使之倒地(di)，然(ran)后趁其昏(hun)迷(mi)時放(fang)血刮毛(mao)(mao)，再用干稻草燒(shao)盡(jin)細微狗毛(mao)(mao)，而不(bu)需剝皮。燒(shao)毛(mao)(mao)時，必須把握(wo)火(huo)候，太猛則爆皮，太小(xiao)則除不(bu)盡(jin)毛(mao)(mao)根(gen)。燎盡(jin)洗凈之后，再將狗開膛取五臟(zang)。若五臟(zang)取得完(wan)好，一般不(bu)用水沖洗腹腔，以保持風味(wei)鮮美。剁狗肉時，要刀(dao)刀(dao)均勻(yun)，塊(kuai)塊(kuai)見皮。
第三說烹煮
狗肉下鍋后不(bu)放水(shui)，干煮干燜，火(huo)候文武(wu)要適當，力(li)求熟而不(bu)爛，香(xiang)(xiang)而不(bu)焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊(kuai)經煮而爆裂堆(dui)砌(qi)）便(bian)是最佳程度(du)。煮狗肉除用茶(cha)油(you)、鹽、醬、醬油(you)外(wai),還配(pei)放沙姜、草(cao)果、八角(jiao)、丁香(xiang)(xiang)、胡椒、陳皮(pi)等十余種香(xiang)(xiang)料。香(xiang)(xiang)料以紗皮(pi)包裹，煮時只(zhi)取(qu)其味而不(bu)讓香(xiang)(xiang)料散入狗肉之(zhi)中。狗肉上桌前，再噴(pen)些(xie)“三花(hua)酒”。
歲月靜好 
