又稱地(di)羊，是(shi)(shi)桂林傳統名(ming)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，盛行不衰(shuai)。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)以黃狗(gou)(gou)(gou)為上(shang)，白狗(gou)(gou)(gou)次之(zhi)，黑狗(gou)(gou)(gou)為下。其(qi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法也(ye)多(duo)種多(duo)樣，如何品(pin)(pin)嘗(chang)靈川(chuan)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)有(you)講究，正(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)得(de)有(you)正(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法，否(fou)則(ze)正(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)的(de)(de)也(ye)弄成(cheng)不正(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)了(le)。如有(you)的(de)(de)人品(pin)(pin)嘗(chang)時(shi)，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)一上(shang)席就(jiu)把(ba)煤氣(qi)火開(kai)得(de)很大，使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)很快就(jiu)焦(jiao)鍋(guo)(guo)(guo)，甚至出(chu)現一股苦(ku)焦(jiao)氣(qi)味，嘗(chang)客急(ji)于將(jiang)開(kai)水摻進鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，左翻右(you)翻，使(shi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)味全都去掉了(le)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)全是(shi)(shi)一股焦(jiao)氣(qi)淡水肉(rou)(rou)(rou)渣(zha)味，吃(chi)(chi)(chi)(chi)得(de)惡心。吃(chi)(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)不是(shi)(shi)挑肥揀瘦(shou)，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)品(pin)(pin)嘗(chang)原味，在用(yong)餐時(shi)用(yong)一個小(xiao)(xiao)(xiao)鐵鍋(guo)(guo)(guo)，一把(ba)小(xiao)(xiao)(xiao)鏟子，燃燒著細小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)煤氣(qi)火，邊(bian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)邊(bian)翻動，撒少量胡椒，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)在鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)跳動，等到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)已有(you)油出(chu)現時(shi)，就(jiu)把(ba)它鏟出(chu)來(lai)用(yong)碗(wan)裝好，千(qian)萬不能使(shi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)炸焦(jiao)，更不要(yao)放(fang)水或豆腐酸(suan)菜(cai)(cai)倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，只(zhi)有(you)暫停熄火。可不要(yao)急(ji)于將(jiang)豆腐酸(suan)菜(cai)(cai)放(fang)進去，待(dai)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)四分之(zhi)三時(shi)，余(yu)(yu)下的(de)(de)鏟到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)一邊(bian)，然(ran)后(hou)再(zai)將(jiang)豆腐酸(suan)菜(cai)(cai)倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，把(ba)鏟出(chu)的(de)(de)油施(shi)拌(ban)(ban)(ban)。酸(suan)菜(cai)(cai)事先炒干拌(ban)(ban)(ban)上(shang)食鹽(yan)少許，豆腐中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水要(yao)濾(lv)干，合(he)拌(ban)(ban)(ban)進鍋(guo)(guo)(guo)，待(dai)熱透后(hou)，加上(shang)二、三小(xiao)(xiao)(xiao)塊(kuai)腐乳，其(qi)味道極佳(jia)，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)膩氣(qi)也(ye)被解(jie)掉，再(zai)來(lai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)那殘(can)余(yu)(yu)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，那就(jiu)更過癮了(le)，最后(hou)放(fang)上(shang)桂林米粉拌(ban)(ban)(ban)上(shang)，三者合(he)攪(jiao)，成(cheng)了(le)綜合(he)美食味，使(shi)您吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)還想吃(chi)(chi)(chi)(chi)。
古來就(jiu)有“狗(gou)肉(rou)烹，佛(fo)跳墻(qiang)，狗(gou)肉(rou)滾(gun)三滾(gun)，神仙站不穩”之說。
味(wei)道(dao)鮮美，濃香四(si)溢，食后回味(wei)無窮，可益(yi)氣強身，補腎(shen)健脾(pi)。
靈川的地方風(feng)味食品中，最具特(te)色的首推狗肉(rou)(rou)。靈川的狗肉(rou)(rou)色澤鮮艷，香(xiang)氣(qi)濃郁，口味極佳(jia)。俗(su)話說得好：“狗肉(rou)(rou)滾三(san)滾，神(shen)仙(xian)(xian)站不穩。聞(wen)到狗肉(rou)(rou)香(xiang)，神(shen)仙(xian)(xian)也跳墻”。靈川人愛(ai)吃(chi)狗肉(rou)(rou)，也很會吃(chi)狗肉(rou)(rou)。從選(xuan)狗、宰狗、烹煮、吃(chi)法(fa)都有講究。
狗肉不僅味(wei)美，而且(qie)營(ying)養豐富。常(chang)吃(chi)可有大(da)補(bu)(bu)之效，能治多種(zhong)疾病。李(li)時珍在《本草綱目》稱：狗肉能安五臟(zang)、輕身、益氣、強(qiang)腎(shen)、補(bu)(bu)胃(wei)、暖腰膝、補(bu)(bu)五勞(lao)七傷、填精(jing)髓等。
對胃病、腎(shen)虧、陽痿等癥，因吃狗肉而痊愈者屢(lv)見不鮮。
靈川狗(gou)肉如今(jin)已榮(rong)登大雅之堂(tang)。在北京的(de)(de)舉辦的(de)(de)的(de)(de)中國(guo)民族文化(hua)博(bo)覽會上，靈川的(de)(de)狗(gou)肉又獲最佳飲(yin)食(shi)文化(hua)榮(rong)譽獎，也(ye)吸(xi)引了眾多(duo)的(de)(de)美(mei)食(shi)家前(qian)來品嘗(chang)。有人品嘗(chang)后欣然提筆：“地羊（指狗(gou)肉）引出酒中仙(xian)，特(te)味招(zhao)來云外客。”
主要原料
狗肉
制作方法
選毛色上(shang)好的小狗，一般(ban)6公斤為妙。切肉要刀(dao)刀(dao)均勻，塊塊帶皮(pi)，剛入鍋時(shi)不(bu)可以加水，用溫火干炒(chao)黃燜，煮時(shi)配少姜、草(cao)果(guo)、大茄香等香料，以熟而(er)不(bu)爛，香而(er)不(bu)焦為佳。上(shang)桌前，噴三花酒，淋豆腐乳(ru)汁(zhi)，則(ze)色味(wei)俱佳。
挑選方法
當地正宗選狗方法為：看其毛(mao)色，選成年家(jia)養土狗，有一黃二白三花四黑之說，黃色土狗是肉質首(shou)選，黑狗相(xiang)比最差。
先說選狗
以其毛色論優劣，順序為：一黃二白三花(hua)四黑(hei)。狗的(de)重量在(zai)10公斤左右為宜，此時狗肉質細嫩(nen)。
再說宰狗
此地殺狗(gou)(gou)之法，是以(yi)木棒敲(qiao)擊狗(gou)(gou)鼻使之倒地，然(ran)后趁其昏迷時放(fang)血刮毛(mao)(mao)，再用干稻(dao)草(cao)燒(shao)盡細微狗(gou)(gou)毛(mao)(mao)，而不(bu)需剝(bo)皮(pi)。燒(shao)毛(mao)(mao)時，必(bi)須把(ba)握火候，太猛則爆皮(pi)，太小則除不(bu)盡毛(mao)(mao)根。燎(liao)盡洗凈之后，再將狗(gou)(gou)開(kai)膛取五臟。若五臟取得完好，一般不(bu)用水沖洗腹腔，以(yi)保持(chi)風味(wei)鮮(xian)美。剁狗(gou)(gou)肉時，要刀刀均(jun)勻，塊塊見皮(pi)。
第三說烹煮
狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)下鍋后(hou)不(bu)放水，干(gan)煮干(gan)燜，火候文武要適(shi)當，力求熟而(er)不(bu)爛，香(xiang)而(er)不(bu)焦，將狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)煮至“五層樓”（肉(rou)(rou)(rou)塊經煮而(er)爆裂堆(dui)砌）便是最佳程(cheng)度。煮狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)除(chu)用茶油、鹽、醬(jiang)、醬(jiang)油外,還配(pei)放沙姜、草果、八(ba)角、丁香(xiang)、胡(hu)椒(jiao)、陳皮(pi)等十余種(zhong)香(xiang)料。香(xiang)料以紗皮(pi)包(bao)裹，煮時只取(qu)其(qi)味而(er)不(bu)讓香(xiang)料散入狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)中。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)上桌前，再噴些“三花酒”。
歲月靜好 
