特點
用豬五花肉和荔(li)浦芋(yu)煮、炸、蒸(zheng)而(er)成，成菜色澤金(jin)黃，肉質酥(su)松，肥而(er)不(bu)膩。
工藝
將(jiang)豬五花(hua)肉洗凈(jing)，入沸水(shui)鍋中(zhong)煮(zhu)熟(shu)，撈出(chu)瀝(li)干水(shui)分，用(yong)(yong)小竹簽在肉皮上扎刺(ci)密孔，以少(shao)量精鹽(yan)和蜜糖涂抹在肉皮上，入油(you)鍋炸至(zhi)肉皮起泡，色呈金黃時取(qu)出(chu)，放入溫水(shui)中(zhong)稍浸，切成(cheng)(cheng)8厘米長、6厘米寬的(de)厚肉片(pian)(pian)，用(yong)(yong)精鹽(yan)、醬油(you)、白糖、南乳、胡椒粉(fen)拌勻稍腌入味(wei)。將(jiang)荔(li)浦芋治凈(jing)，切成(cheng)(cheng)同肉片(pian)(pian)相(xiang)同的(de)芋片(pian)(pian)，入熱油(you)鍋炸至(zhi)金黃色取(qu)出(chu)，將(jiang)其逐(zhu)一夾在肉片(pian)(pian)之間，放入蒸(zheng)碗中(zhong)，加調味(wei)、蒜白片(pian)(pian)，上籠蒸(zheng)至(zhi)肉酥時取(qu)出(chu)，揀去蒜白，反扣在盤中(zhong)，取(qu)出(chu)扣碗即成(cheng)(cheng)。
制作方法
荔(li)(li)浦芋扣(kou)肉(rou)(rou)的制作(zuo)方(fang)法將(jiang)芋頭剝(bo)皮，切(qie)(qie)成六公分(fen)長，四(si)點(dian)(dian)五公分(fen)寬(kuan)，一(yi)點(dian)(dian)二公分(fen)厚(hou)的長塊，用油(you)炸至呈金黃色后撈起(qi)；將(jiang)五花豬肉(rou)(rou)用水煮至筷條(tiao)能穿(chuan)過肉(rou)(rou)皮撈起(qi)，用針尖(jian)在肉(rou)(rou)皮上(shang)均勻地刺上(shang)小孔，涂上(shang)醬(jiang)油(you)、蜂蜜醬(jiang)和(he)白糖，用油(you)炸至肉(rou)(rou)皮發泡呈黃色，然后切(qie)(qie)成塊，與桂(gui)林(lin)豆腐乳(ru)、三花酒、五香粉(fen)、胡椒、蔥(cong)汁撈勻。將(jiang)荔(li)(li)浦芋片和(he)肉(rou)(rou)拼成排裝入肉(rou)(rou)碗（一(yi)塊肉(rou)(rou)夾(jia)一(yi)塊芋頭，肉(rou)(rou)皮朝(chao)下），放(fang)入蒸鍋(guo)用旺火(huo)蒸一(yi)小時即可(ke)。上(shang)席時用圓碟(die)倒(dao)翻起(qi)，趁熱食最佳。荔(li)(li)浦芋扣(kou)肉(rou)(rou)的特點(dian)(dian)是酥香味美、四(si)季(ji)皆(jie)宜，男女老幼都(dou)喜(xi)歡吃。
我心明亮
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