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特點

用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而(er)成(cheng)，成(cheng)菜色澤金(jin)黃(huang)，肉質酥松，肥而(er)不膩。

工藝

將豬五(wu)花(hua)肉洗(xi)凈，入沸水鍋(guo)中(zhong)煮熟，撈出瀝干水分，用(yong)小竹簽在肉皮上扎刺密(mi)孔，以少量(liang)精鹽和蜜糖涂抹(mo)在肉皮上，入油鍋(guo)炸至肉皮起泡，色(se)呈金黃(huang)(huang)時取出，放(fang)入溫水中(zhong)稍浸，切成(cheng)8厘(li)米(mi)長、6厘(li)米(mi)寬的(de)厚肉片，用(yong)精鹽、醬油、白(bai)糖、南乳、胡椒粉(fen)拌勻稍腌入味(wei)。將荔浦芋治凈，切成(cheng)同肉片相同的(de)芋片，入熱油鍋(guo)炸至金黃(huang)(huang)色(se)取出，將其(qi)逐(zhu)一夾在肉片之間，放(fang)入蒸碗(wan)(wan)中(zhong)，加調(diao)味(wei)、蒜(suan)白(bai)片，上籠蒸至肉酥時取出，揀去蒜(suan)白(bai)，反扣(kou)在盤中(zhong)，取出扣(kou)碗(wan)(wan)即(ji)成(cheng)。

制作方法

荔(li)浦芋(yu)扣(kou)肉(rou)(rou)的(de)制作方法將芋(yu)頭剝皮，切成(cheng)六公(gong)分長，四點五(wu)(wu)公(gong)分寬，一(yi)點二公(gong)分厚的(de)長塊(kuai)，用(yong)(yong)油(you)炸至呈金(jin)黃色后(hou)撈(lao)起(qi)；將五(wu)(wu)花(hua)豬肉(rou)(rou)用(yong)(yong)水煮至筷條能穿過肉(rou)(rou)皮撈(lao)起(qi)，用(yong)(yong)針尖在肉(rou)(rou)皮上(shang)(shang)均勻(yun)地(di)刺上(shang)(shang)小孔，涂(tu)上(shang)(shang)醬(jiang)油(you)、蜂蜜(mi)醬(jiang)和白糖，用(yong)(yong)油(you)炸至肉(rou)(rou)皮發泡呈黃色，然后(hou)切成(cheng)塊(kuai)，與桂林(lin)豆腐乳、三花(hua)酒、五(wu)(wu)香(xiang)粉、胡椒、蔥汁(zhi)撈(lao)勻(yun)。將荔(li)浦芋(yu)片和肉(rou)(rou)拼(pin)成(cheng)排裝入肉(rou)(rou)碗（一(yi)塊(kuai)肉(rou)(rou)夾一(yi)塊(kuai)芋(yu)頭，肉(rou)(rou)皮朝下），放(fang)入蒸鍋(guo)用(yong)(yong)旺(wang)火蒸一(yi)小時即可。上(shang)(shang)席(xi)時用(yong)(yong)圓碟倒翻起(qi)，趁熱食最佳。荔(li)浦芋(yu)扣(kou)肉(rou)(rou)的(de)特(te)點是(shi)酥香(xiang)味美、四季皆(jie)宜(yi)，男女老幼都喜歡(huan)吃。