嘉蔭(yin)木(mu)耳(er)產地(di)位于黑龍(long)江(jiang)省伊春(chun)市(shi)嘉蔭(yin)縣(xian),縣(xian)所轄3鎮(zhen)6鄉(xiang)(xiang):烏云鎮(zhen)、朝陽鎮(zhen)、烏拉(la)嘎鎮(zhen)、常(chang)勝鄉(xiang)(xiang)、滬(hu)嘉鄉(xiang)(xiang)、向陽鄉(xiang)(xiang)、紅光鄉(xiang)(xiang)、青山鄉(xiang)(xiang)、保興鄉(xiang)(xiang)。地(di)理坐標(biao)為(wei):東經129°09′-130°45′,北緯49°25′-48°07′。全縣(xian)平(ping)均海拔(ba)230米左(zuo)右。嘉蔭(yin)縣(xian)北與俄羅斯隔江(jiang)相望,以黑龍(long)江(jiang)為(wei)界。西至常(chang)勝、滬(hu)嘉、青山分別與遜克縣(xian)、湯旺河林區(qu)接壤(rang),南至烏拉(la)嘎、保興與鶴崗、蘿(luo)北接壤(rang),區(qu)域保護面積150000公頃(qing)。年總(zong)生產規模(mo)1800萬(wan)袋,630噸。
1.外在感官特征:嘉蔭木耳耳片膠質,富(fu)彈性、半透明,耳片背面(mian)略呈灰色,水發性好(hao),朵大而(er)適度,耳瓣舒展少卷(juan)曲。
2.內在品質指(zhi)標(biao):黑木耳(er)營養豐富,含蛋白(bai)質、脂肪(fang)、鈣(gai)、碳(tan)水化合(he)物、磷、鐵、胡(hu)籮卜素(su)(su)、微生(sheng)素(su)(su)、微生(sheng)素(su)(su)B1,此外含有大(da)量(liang)(liang)纖(xian)維(wei)、鉀、鎂和鈉等。黑木耳(er)的(de)(de)蛋白(bai)質含量(liang)(liang)和肉類相(xiang)當,維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2含量(liang)(liang)是一(yi)般米、面和大(da)白(bai)菜以及肉類的(de)(de)4-10倍,鈣(gai)含量(liang)(liang)是一(yi)般肉類的(de)(de)30-70倍。 3.安全要(yao)(yao)求(qiu)(qiu):嘉(jia)蔭木耳(er)嚴格(ge)按照《無公(gong)害 食用菌》NY5095-2006進(jin)行操(cao)作(zuo),產地環(huan)境(jing)條件要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)要(yao)(yao)符合(he)NY5010-2002的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu),木耳(er)生(sheng)產使用的(de)(de)原料(liao)要(yao)(yao)符合(he)NY/T393、NY/T394的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu),嚴格(ge)遵(zun)守《農產品質量(liang)(liang)安全法》規定(ding)
產地環境
(1)土壤地(di)貌情況:嘉蔭縣(xian)多(duo)為黑(hei)鈣土、沙壤土,pH值在(zai)6.5-7.5左右,土壤肥沃、耕性良好,嘉蔭縣(xian)地(di)勢走向西南(nan)高、東北低(di),小興(xing)安嶺余脈呈雞爪狀(zhuang)向黑(hei)龍江邊延伸(shen),溝(gou)壑縱橫、丘陵起(qi)伏、漫(man)崗平(ping)原相間,西南(nan)部守虎山(shan)。
(2)水(shui)(shui)(shui)文情(qing)況:嘉蔭縣水(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)豐富,除黑(hei)龍江(jiang)流經本縣245公里之外,直接流入黑(hei)龍江(jiang)大(da)小河流有26條。以黑(hei)龍江(jiang)水(shui)(shui)(shui)、地(di)下水(shui)(shui)(shui)為主要水(shui)(shui)(shui)源(yuan)(yuan),水(shui)(shui)(shui)質(zhi)分別(bie)達到地(di)表水(shui)(shui)(shui)環(huan)境質(zhi)量GB3838的(de)一級標準和生(sheng)活飲用水(shui)(shui)(shui)GB5749的(de)標準。嘉蔭縣是農業縣以種植業為主,沒有大(da)型工業污染(ran)(ran)企(qi)業,幾(ji)乎沒有污染(ran)(ran),因此(ci),水(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)保(bao)持良好。
(3)氣(qi)(qi)候(hou)情(qing)況(kuang):嘉蔭縣地(di)處(chu)北溫帶季(ji)(ji)風(feng)大陸氣(qi)(qi)候(hou)區,由于(yu)地(di)勢和(he)地(di)形的變(bian)化,使嘉蔭縣氣(qi)(qi)候(hou)差異很大,致(zhi)可(ke)分(fen)為(wei)二個小氣(qi)(qi)候(hou)區。一是(shi)位于(yu)小興嶺北坡的青(qing)山鄉、滬嘉鄉西南部(bu)(bu)、常勝鄉西部(bu)(bu)、烏啦嘎鎮大部(bu)(bu)、紅(hong)光(guang)鄉西部(bu)(bu)、保興鄉西南部(bu)(bu)屬山地(di)小氣(qi)(qi)候(hou)區。冬季(ji)(ji)漫長(chang)寒冷(leng)、夏(xia)季(ji)(ji)短(duan)促(cu)多雨。積溫10≥1600℃左(zuo)右,無霜(shuang)期90天左(zuo)右、降(jiang)雨量530毫米左(zuo)右。二是(shi)常勝鄉東北部(bu)(bu)、烏云鎮、向陽鄉、紅(hong)光(guang)鄉東部(bu)(bu)、朝陽鎮、保興鄉東部(bu)(bu)地(di)區。冬季(ji)(ji),西伯利亞寒流長(chang)驅直入(ru),風(feng)大、嚴寒、干燥。無霜(shuang)期120左(zuo)右、降(jiang)雨量650毫米左(zuo)右。全縣平均無霜(shuang)期115天、年降(jiang)雨量588毫米,年日照時數2377小時。
(4)人文歷史情況:嘉(jia)蔭(yin)縣農(nong)業發展(zhan)的(de)歷史很短,解放(fang)前,木(mu)耳產(chan)品基本為采集產(chan)品,產(chan)量極低。解放(fang)后,隨著(zhu)農(nong)業的(de)發展(zhan),副業也(ye)慢慢發展(zhan)起來,嘉(jia)蔭(yin)木(mu)耳由過去的(de)野外生長轉入(ru)了人工(gong)栽(zai)培。
品質特征
(1)外在感官特征:嘉蔭木耳(er)(er)耳(er)(er)片膠質,富彈性(xing)、半透明,耳(er)(er)片背面(mian)略呈灰色,水發性(xing)好,朵大(da)而適度(du),耳(er)(er)瓣舒(shu)展少卷曲。
(2)內在品質指標:黑木耳營養豐(feng)富(fu),含(han)(han)蛋白(bai)(bai)質、脂肪(fang)、鈣、碳(tan)水化合物(wu)、磷(lin)、鐵、胡籮卜素(su)、微生素(su)、微生素(su)B1,此外含(han)(han)有(you)大量纖維(wei)、鉀、鎂和(he)鈉(na)等。黑木耳的(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量和(he)肉類相(xiang)當,維(wei)生素(su)B2含(han)(han)量是一般米、面和(he)大白(bai)(bai)菜(cai)以(yi)及肉類的(de)4-10倍,鈣含(han)(han)量是一般肉類的(de)30-70倍。
標準要求
生產要求
(1)產地(di)選擇(ze):出耳場地(di)要求周圍環境清潔,光(guang)線適宜,通風(feng)良好(hao),保(bao)溫保(bao)濕性能好(hao)。產地(di)環境條件要求應符(fu)合NY5010-2002的(de)要求。
(2)品種選(xuan)擇(ze):選(xuan)擇(ze)抗病性強(qiang)的菌種。
(3)生產(chan)過(guo)程管(guan)理(li):
a、培養基配制
原(yuan)料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇:木屑(xie)選(xuan)用柞、楊(yang)、柳等闊(kuo)葉木屑(xie)為(wei)(wei)主;新鮮的(de)(de)經認證的(de)(de)綠色食品的(de)(de)副產品,如麥麩(fu)、米糠(kang)、玉米粉等可作為(wei)(wei)栽培黑木耳的(de)(de)主要補充營養(yang)(yang);添(tian)加的(de)(de)鈣離子可用石(shi)(shi)(shi)膏(gao)(gao)或碳(tan)酸(suan)鈣。培養(yang)(yang)基配(pei)方(fang):一是(shi)木屑(xie)79%,麥麩(fu)(或米糠(kang))20%,石(shi)(shi)(shi)膏(gao)(gao)1%;二(er)是(shi)木屑(xie)49%,玉米芯30%,麥麩(fu)(或米糠(kang))20%,石(shi)(shi)(shi)膏(gao)(gao)1%。培養(yang)(yang)基配(pei)制:將干料(liao)按比例混勻后,用水調至含水量達(da)60%~65%。
b、裝袋、滅菌
菌袋(dai)規(gui)格:選(xuan)用(yong)170mm×330mm折角標準聚丙烯(xi)菌袋(dai)或聚乙烯(xi)菌袋(dai),裝料(liao)(liao)高(gao)(gao)16cm~18cm,料(liao)(liao)重1.0kg±0.05kg,滅菌方式采用(yong)常壓滅菌8h以(yi)上(shang)或高(gao)(gao)壓滅菌1.5h以(yi)上(shang)。接種、培(pei)養:按常規(gui)無菌操(cao)作方法進行接種,培(pei)養溫度控制(zhi)在22℃~25℃,相對濕度控制(zhi)在60%~65%之間,通(tong)風良好,遮光培(pei)養。
c、出耳管理
菌(jun)絲(si)長滿菌(jun)袋(dai)后,再繼續(xu)培養(yang)10d~15d,使菌(jun)絲(si)充分吃料(liao),積聚營養(yang)后,即可選擇(ze)場地,進行出耳(er)管理。
菌袋(dai)處理(li)和(he)(he)擺(bai)放(fang):菌袋(dai)經0.1%高錳酸鉀溶液擦洗消毒(du)后,用(yong)消毒(du)的(de)(de)刀片割口9處~12處,即可擺(bai)袋(dai)(或(huo)掛袋(dai))出(chu)耳(er)(er)。出(chu)耳(er)(er)管理(li):出(chu)耳(er)(er)期間應以(yi)增濕(shi)保濕(shi)為(wei)(wei)主,協(xie)調溫、氣、濕(shi)諸(zhu)因素,整個(ge)出(chu)耳(er)(er)階段(duan),空氣相對濕(shi)度(du)都應保持在80%以(yi)上;出(chu)耳(er)(er)階段(duan)溫度(du)以(yi)22℃~24℃為(wei)(wei)宜,過高過低都將影響耳(er)(er)片生(sheng)長(chang),降低產品(pin)質(zhi)量和(he)(he)產量;出(chu)耳(er)(er)場(chang)地應加(jia)強(qiang)通(tong)風換氣,有利于出(chu)耳(er)(er)和(he)(he)耳(er)(er)片生(sheng)長(chang),也(ye)是防止雜菌的(de)(de)一種有效措施(shi);增加(jia)光(guang)照強(qiang)度(du)和(he)(he)延長(chang)光(guang)照時間,能加(jia)強(qiang)耳(er)(er)片蒸騰作用(yong),促(cu)進新陳代謝,使(shi)耳(er)(er)片肥(fei)厚、色(se)澤(ze)變(bian)黑(hei),提高品(pin)質(zhi)。光(guang)照強(qiang)度(du)以(yi)400lux~1000lux為(wei)(wei)宜。
(4)產(chan)品收獲:采(cai)收標準(zhun):耳(er)(er)色轉(zhuan)淺,耳(er)(er)片舒展變軟,耳(er)(er)根由粗變細,耳(er)(er)柄收縮,腹面(mian)略見白色孢(bao)子時,即可采(cai)收。采(cai)收方法:壓住根部,用(yong)手(shou)輕輕將(jiang)子實(shi)體擰(ning)下,少留耳(er)(er)基,避免殘根腐(fu)爛引起雜菌感染和害(hai)蟲為(wei)害(hai)。
(5)生產記(ji)(ji)錄(lu):生產中詳細(xi)記(ji)(ji)錄(lu)操(cao)作過程和管理措施,全(quan)面記(ji)(ji)載(zai),以備查(cha)閱。
安全要求
嘉蔭木(mu)耳嚴(yan)(yan)格按照(zhao)《無(wu)公害食用菌(jun)》NY5095-2006進(jin)行操(cao)作(zuo),產地(di)環境條件要(yao)(yao)求要(yao)(yao)符(fu)合NY5010-2002的(de)要(yao)(yao)求,木(mu)耳生產使(shi)用的(de)原料(liao)要(yao)(yao)符(fu)合NY/T393、NY/T394的(de)要(yao)(yao)求,嚴(yan)(yan)格遵守(shou)《農產品(pin)質量安全法》規定。
包裝標識要求
(1)標(biao)(biao)識:標(biao)(biao)志(zhi)使用人應在其產品(pin)或其包裝(zhuang)上(shang)統一(yi)使用農產品(pin)地理標(biao)(biao)志(zhi)(嘉蔭(yin)木耳(er)名稱和公共標(biao)(biao)識圖案組(zu)合標(biao)(biao)注型式)。
(2)貯(zhu)藏:晾曬(shai)成干(gan)品后包裝貯(zhu)存(cun)(cun),應在避光、陰涼(liang)、清潔、干(gan)燥、無異味(wei)處貯(zhu)存(cun)(cun),注意防(fang)霉(mei)、防(fang)蟲、防(fang)鼠。