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嘉(jia)蔭木耳產地(di)位于黑(hei)龍江省伊春市嘉(jia)蔭縣(xian)(xian)，縣(xian)(xian)所(suo)轄3鎮6鄉(xiang)：烏(wu)云鎮、朝陽(yang)鎮、烏(wu)拉嘎鎮、常勝鄉(xiang)、滬嘉(jia)鄉(xiang)、向(xiang)陽(yang)鄉(xiang)、紅光(guang)鄉(xiang)、青山鄉(xiang)、保(bao)(bao)興鄉(xiang)。地(di)理坐標為：東(dong)經(jing)129°09′-130°45′，北緯49°25′-48°07′。全縣(xian)(xian)平(ping)均海(hai)拔(ba)230米左右。嘉(jia)蔭縣(xian)(xian)北與俄羅斯隔江相望，以(yi)黑(hei)龍江為界(jie)。西至(zhi)常勝、滬嘉(jia)、青山分(fen)別(bie)與遜克縣(xian)(xian)、湯旺河(he)林區(qu)接壤，南至(zhi)烏(wu)拉嘎、保(bao)(bao)興與鶴崗、蘿北接壤，區(qu)域(yu)保(bao)(bao)護面(mian)積150000公頃。年總(zong)生產規模1800萬袋(dai)，630噸。

1.外在感官(guan)特征(zheng)：嘉(jia)蔭木耳(er)耳(er)片(pian)膠質(zhi)，富彈(dan)性、半(ban)透明，耳(er)片(pian)背(bei)面(mian)略呈灰色，水發性好，朵(duo)大(da)而適度(du)，耳(er)瓣(ban)舒(shu)展少卷曲(qu)。

2.內在品(pin)質指標：黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)營(ying)養(yang)豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡籮(luo)卜素(su)、微生素(su)、微生素(su)B1，此外含有大(da)量(liang)(liang)纖維(wei)、鉀(jia)、鎂(mei)和鈉等。黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)的(de)蛋白質含量(liang)(liang)和肉(rou)類相當，維(wei)生素(su)B２含量(liang)(liang)是(shi)一般米、面和大(da)白菜以及肉(rou)類的(de)4-10倍，鈣含量(liang)(liang)是(shi)一般肉(rou)類的(de)30-70倍。 3.安全要(yao)求(qiu)：嘉蔭木(mu)耳(er)(er)(er)嚴(yan)格按照《無公(gong)害(hai) 食(shi)用(yong)菌(jun)》NY5095-2006進行操作，產(chan)地環境條件要(yao)求(qiu)要(yao)符(fu)合NY5010-2002的(de)要(yao)求(qiu)，木(mu)耳(er)(er)(er)生產(chan)使用(yong)的(de)原料要(yao)符(fu)合NY/T393、NY/T394的(de)要(yao)求(qiu)，嚴(yan)格遵守(shou)《農產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)安全法(fa)》規定

產地環境

（1）土(tu)(tu)壤(rang)地(di)貌情(qing)況：嘉(jia)蔭(yin)縣(xian)多(duo)為黑鈣土(tu)(tu)、沙壤(rang)土(tu)(tu)，pH值在6.5－7.5左(zuo)右，土(tu)(tu)壤(rang)肥沃、耕性良好，嘉(jia)蔭(yin)縣(xian)地(di)勢走向西南(nan)高、東(dong)北低，小興安嶺余(yu)脈呈雞爪狀向黑龍江邊(bian)延伸，溝壑縱(zong)橫、丘陵起伏、漫崗平原相間，西南(nan)部(bu)守(shou)虎山。

（2）水(shui)(shui)文(wen)情況：嘉蔭(yin)縣水(shui)(shui)資源(yuan)豐富，除黑龍江流(liu)經本縣245公(gong)里(li)之外，直接流(liu)入黑龍江大小河流(liu)有(you)26條。以(yi)黑龍江水(shui)(shui)、地下水(shui)(shui)為(wei)(wei)主要水(shui)(shui)源(yuan)，水(shui)(shui)質(zhi)分別達到地表水(shui)(shui)環境質(zhi)量GB3838的一級標準(zhun)和生活飲用水(shui)(shui)GB5749的標準(zhun)。嘉蔭(yin)縣是農業(ye)縣以(yi)種植業(ye)為(wei)(wei)主，沒有(you)大型工業(ye)污(wu)染企業(ye)，幾乎沒有(you)污(wu)染，因此(ci)，水(shui)(shui)資源(yuan)保持良好。

（3）氣(qi)候(hou)情況：嘉(jia)(jia)蔭(yin)縣地(di)處北溫(wen)(wen)帶季(ji)風大陸氣(qi)候(hou)區(qu)，由于地(di)勢和地(di)形的變化，使嘉(jia)(jia)蔭(yin)縣氣(qi)候(hou)差異很大，致可分為二(er)個(ge)小氣(qi)候(hou)區(qu)。一是位于小興(xing)嶺(ling)北坡的青山鄉(xiang)(xiang)、滬嘉(jia)(jia)鄉(xiang)(xiang)西(xi)南(nan)部(bu)、常勝(sheng)鄉(xiang)(xiang)西(xi)部(bu)、烏(wu)啦(la)嘎鎮(zhen)大部(bu)、紅光鄉(xiang)(xiang)西(xi)部(bu)、保興(xing)鄉(xiang)(xiang)西(xi)南(nan)部(bu)屬(shu)山地(di)小氣(qi)候(hou)區(qu)。冬季(ji)漫長(chang)寒(han)冷、夏(xia)季(ji)短促多雨。積溫(wen)(wen)10≥1600℃左(zuo)(zuo)右，無霜(shuang)期90天左(zuo)(zuo)右、降(jiang)雨量(liang)530毫(hao)米(mi)(mi)左(zuo)(zuo)右。二(er)是常勝(sheng)鄉(xiang)(xiang)東(dong)北部(bu)、烏(wu)云鎮(zhen)、向陽鄉(xiang)(xiang)、紅光鄉(xiang)(xiang)東(dong)部(bu)、朝陽鎮(zhen)、保興(xing)鄉(xiang)(xiang)東(dong)部(bu)地(di)區(qu)。冬季(ji)，西(xi)伯(bo)利(li)亞寒(han)流(liu)長(chang)驅直入(ru)，風大、嚴寒(han)、干(gan)燥(zao)。無霜(shuang)期120左(zuo)(zuo)右、降(jiang)雨量(liang)650毫(hao)米(mi)(mi)左(zuo)(zuo)右。全縣平(ping)均無霜(shuang)期115天、年(nian)降(jiang)雨量(liang)588毫(hao)米(mi)(mi)，年(nian)日(ri)照時(shi)數2377小時(shi)。

（4）人文歷(li)史(shi)情(qing)況(kuang)：嘉蔭縣(xian)農(nong)業(ye)發(fa)展的(de)歷(li)史(shi)很短，解放(fang)前，木耳產(chan)品基本(ben)為(wei)采集產(chan)品，產(chan)量極(ji)低。解放(fang)后，隨著農(nong)業(ye)的(de)發(fa)展，副業(ye)也慢慢發(fa)展起來，嘉蔭木耳由過(guo)去的(de)野外生長(chang)轉入了人工栽培。

品質特征

（1）外在感官特征(zheng)：嘉蔭(yin)木耳耳片(pian)(pian)膠質，富彈性(xing)、半透明(ming)，耳片(pian)(pian)背面略(lve)呈灰色，水發性(xing)好，朵大而適度，耳瓣舒(shu)展少(shao)卷曲。

（2）內(nei)在品質指標：黑木(mu)(mu)耳營養豐富，含(han)蛋白質、脂肪、鈣(gai)、碳(tan)水化合(he)物、磷、鐵、胡籮(luo)卜素、微生(sheng)(sheng)素、微生(sheng)(sheng)素B1,此外含(han)有大量(liang)纖維、鉀、鎂(mei)和鈉等。黑木(mu)(mu)耳的蛋白質含(han)量(liang)和肉類(lei)(lei)相當，維生(sheng)(sheng)素B2含(han)量(liang)是一般米、面和大白菜以及肉類(lei)(lei)的4－10倍(bei)，鈣(gai)含(han)量(liang)是一般肉類(lei)(lei)的30－70倍(bei)。

標準要求

生產要求

（1）產地(di)選擇：出耳(er)場(chang)地(di)要求周圍環(huan)境清(qing)潔，光(guang)線(xian)適宜，通風良好，保溫保濕(shi)性能好。產地(di)環(huan)境條件(jian)要求應符合NY5010-2002的(de)要求。

（2）品種(zhong)選擇：選擇抗病(bing)性強的菌種(zhong)。

（3）生(sheng)產(chan)過程(cheng)管理：

a、培養基配制

原料(liao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇：木(mu)屑選(xuan)用(yong)柞(zuo)、楊、柳(liu)等闊葉木(mu)屑為主；新鮮的(de)(de)(de)經(jing)認證的(de)(de)(de)綠色食品的(de)(de)(de)副產品，如麥麩(fu)、米(mi)糠、玉(yu)米(mi)粉等可(ke)(ke)作為栽培黑木(mu)耳的(de)(de)(de)主要(yao)補充營養；添加的(de)(de)(de)鈣離子可(ke)(ke)用(yong)石膏(gao)或(huo)碳酸鈣。培養基配方：一(yi)是木(mu)屑79%，麥麩(fu)（或(huo)米(mi)糠）20%，石膏(gao)1%;二(er)是木(mu)屑49%，玉(yu)米(mi)芯30%，麥麩(fu)（或(huo)米(mi)糠）20%，石膏(gao)1%。培養基配制：將干料(liao)按比例(li)混(hun)勻后(hou)，用(yong)水調(diao)至含水量達60%～65%。

b、裝袋、滅菌

菌(jun)袋(dai)規格：選(xuan)用170mm×330mm折角標準聚丙烯菌(jun)袋(dai)或聚乙(yi)烯菌(jun)袋(dai)，裝料高(gao)16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌(jun)方式采用常壓滅菌(jun)8h以上或高(gao)壓滅菌(jun)1.5h以上。接種、培養(yang)(yang)：按(an)常規無菌(jun)操作方法進行接種，培養(yang)(yang)溫度控制在22℃～25℃，相對(dui)濕度控制在60%～65%之間，通風良(liang)好，遮光培養(yang)(yang)。

c、出耳管理

菌絲長滿(man)菌袋后，再繼續培養10d～15d，使菌絲充(chong)分吃料(liao)，積(ji)聚營養后，即可(ke)選擇場(chang)地，進(jin)行出耳管理。

菌袋處(chu)理和擺放：菌袋經0.1%高(gao)錳酸鉀(jia)溶液擦洗消(xiao)(xiao)毒(du)后，用(yong)消(xiao)(xiao)毒(du)的(de)刀片(pian)割口9處(chu)～12處(chu)，即可(ke)擺袋（或掛袋）出耳(er)(er)。出耳(er)(er)管理：出耳(er)(er)期(qi)間(jian)應以增濕保(bao)濕為(wei)主，協(xie)調溫(wen)、氣(qi)、濕諸因素，整(zheng)個出耳(er)(er)階段，空氣(qi)相對(dui)濕度都應保(bao)持在80%以上；出耳(er)(er)階段溫(wen)度以22℃～24℃為(wei)宜，過(guo)高(gao)過(guo)低(di)都將影響耳(er)(er)片(pian)生長(chang)，降(jiang)低(di)產品質量和產量；出耳(er)(er)場地應加強通風換(huan)氣(qi)，有利于出耳(er)(er)和耳(er)(er)片(pian)生長(chang)，也是防止(zhi)雜菌的(de)一種有效措(cuo)施(shi)；增加光(guang)照強度和延長(chang)光(guang)照時間(jian)，能加強耳(er)(er)片(pian)蒸(zheng)騰作用(yong)，促進(jin)新陳代(dai)謝，使耳(er)(er)片(pian)肥厚、色澤變黑，提高(gao)品質。光(guang)照強度以400lux～1000lux為(wei)宜。

（4）產品收(shou)獲：采收(shou)標準：耳(er)色轉淺，耳(er)片舒展變(bian)軟，耳(er)根由粗變(bian)細，耳(er)柄收(shou)縮，腹面略見白色孢子時(shi)，即可采收(shou)。采收(shou)方法：壓住(zhu)根部，用手輕輕將子實體擰(ning)下(xia)，少(shao)留耳(er)基，避免殘(can)根腐爛(lan)引起雜菌感染和(he)害蟲(chong)為(wei)害。

（5）生產(chan)(chan)記(ji)錄(lu)：生產(chan)(chan)中詳(xiang)細記(ji)錄(lu)操作過程和管理措(cuo)施，全面記(ji)載，以備查(cha)閱。

安全要求

嘉蔭木(mu)(mu)耳嚴(yan)格(ge)按照《無公害食用菌》NY5095-2006進行(xing)操作，產(chan)地環境(jing)條件要(yao)求要(yao)符合NY5010-2002的要(yao)求，木(mu)(mu)耳生產(chan)使用的原料要(yao)符合NY/T393、NY/T394的要(yao)求，嚴(yan)格(ge)遵守《農產(chan)品質量(liang)安(an)全法》規定。

包裝標識要求

（1）標(biao)(biao)識：標(biao)(biao)志使(shi)用(yong)人應在其(qi)產品或其(qi)包裝上(shang)統一使(shi)用(yong)農產品地理標(biao)(biao)志（嘉蔭(yin)木(mu)耳名稱(cheng)和公(gong)共標(biao)(biao)識圖案(an)組(zu)合標(biao)(biao)注(zhu)型式）。

（2）貯藏：晾曬成干品(pin)后包裝貯存(cun)，應在(zai)避光(guang)、陰涼(liang)、清潔、干燥、無異味(wei)處貯存(cun)，注(zhu)意防霉、防蟲、防鼠。