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豐林(lin)縣位于中國黑(hei)(hei)龍(long)江(jiang)省(sheng)伊春(chun)市東北(bei)部，屬中寒(han)溫(wen)帶大(da)陸性(xing)濕潤(run)季風(feng)氣候，一年(nian)四季氣候差(cha)異很大(da)，早春(chun)低溫(wen)，多(duo)雨雪；夏季溫(wen)和，多(duo)雨；秋季降溫(wen)迅速；冬季漫(man)長、干燥、嚴寒(han)，年(nian)平均氣溫(wen)為0.6℃左右。氣候冷涼，晝(zhou)夜溫(wen)差(cha)大(da)，有利于生(sheng)物干物質(zhi)積(ji)累，造就了(le)五營黑(hei)(hei)木(mu)耳獨特品質(zhi)。

豐林(lin)(lin)縣能出(chu)產優(you)質黑(hei)(hei)木耳(er)與其自然的(de)森(sen)林(lin)(lin)環(huan)境密(mi)切相關。在新中(zhong)國(guo)成立前(qian)，只有五(wu)營原始森(sen)林(lin)(lin)未受(shou)任何破(po)壞。因此(ci)，古老植被——紅松(song)闊葉混交林(lin)(lin)頂(ding)級群落(luo)中(zhong)，真菌的(de)天然環(huan)境尚未消失。黑(hei)(hei)木耳(er)雖喜(xi)生(sheng)長在柞樹(shu)上(shang)，但純(chun)柞矮林(lin)(lin)卻很少生(sheng)長黑(hei)(hei)木耳(er)。經幾萬年演替的(de)紅松(song)林(lin)(lin)下的(de)有機物循環(huan)中(zhong)，黑(hei)(hei)木耳(er)扮演了清潔型(xing)分(fen)解者，它特(te)殊的(de)膠(jiao)體結構等，恰恰適合森(sen)林(lin)(lin)中(zhong)白天干(gan)熱、夜晚(wan)濕冷的(de)氣(qi)候條(tiao)件，這種條(tiao)件是人工很難模擬的(de)。

晝熱夜冷的(de)氣候條件、完整豐富的(de)生態環境，造就了五營(ying)黑(hei)木耳這朵盛開于森林之中獨具魅力的(de)奇葩。

我(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)對(dui)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)認識、采(cai)(cai)集和(he)食(shi)用有悠(you)久的(de)(de)歷(li)史。遠在(zai)周秦(qin)之(zhi)前，我(wo)(wo)(wo)們的(de)(de)祖先就懂得采(cai)(cai)食(shi)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)。秦(qin)代《呂氏春(chun)秋》記載：“味之(zhi)美者，越駱(luo)之(zhi)菌。”蘇恭的(de)(de)《唐本草注(zhu)》記載：“桑、槐、楮、柳(liu)、榆，此為(wei)五(wu)木(mu)耳(er)(er)(er)……煮漿(jiang)粥，安諸木(mu)上，以(yi)草覆之(zhi)，即生蕈爾(er)。”黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)老百姓餐桌上久食(shi)不(bu)厭的(de)(de)傳統食(shi)用菌，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)人(ren)按照自己的(de)(de)需(xu)求(qiu)和(he)獨(du)特(te)的(de)(de)烹飪(ren)技術(shu)把(ba)它制成粥、羹(geng)、湯、炒菜等(deng)不(bu)同(tong)類型、不(bu)同(tong)口(kou)味的(de)(de)食(shi)品。國(guo)(guo)(guo)(guo)外食(shi)用黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)習慣均(jun)受我(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)影響，所謂“世(shi)界(jie)有華人(ren)的(de)(de)地(di)方(fang)就有黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)”。據張樹庭教授考(kao)證，明清(qing)時期，華人(ren)大(da)批涌向南(nan)洋(yang)，大(da)量采(cai)(cai)集當地(di)的(de)(de)毛木(mu)耳(er)(er)(er)，并從(cong)我(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)量輸出黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)。18世(shi)紀末(mo)，西方(fang)殖民(min)者從(cong)我(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)東(dong)南(nan)亞大(da)量販運黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)和(he)毛木(mu)耳(er)(er)(er)，從(cong)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)香港集中(zhong)運往歐美各國(guo)(guo)(guo)(guo)，從(cong)而(er)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)名揚世(shi)界(jie)。黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)也是傳統出口(kou)創匯產品，備受亞、歐、美洲各國(guo)(guo)(guo)(guo)市場的(de)(de)青睞。新中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)成立后，我(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)出口(kou)的(de)(de)第一個食(shi)用菌品種(zhong)就是黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)。

中國(guo)東(dong)北地區(qu)在清末時期(qi)開始(shi)人(ren)(ren)(ren)工(gong)栽培黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)，五營(ying)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)的人(ren)(ren)(ren)工(gong)栽培則從20世紀(ji)60年代(dai)開始(shi)。20世紀(ji)70年代(dai)，五營(ying)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)曾作為紡織(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)的保健品供(gong)應全國(guo)。隨著森林(lin)(lin)資源的不斷枯竭，為扭轉經濟危困局(ju)面，五營(ying)林(lin)(lin)業(ye)產(chan)業(ye)工(gong)人(ren)(ren)(ren)開始(shi)進行大面積人(ren)(ren)(ren)工(gong)栽培黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)。20世紀(ji)90年代(dai)后(hou)，五營(ying)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)產(chan)業(ye)迅猛發展(zhan)。到目前，五營(ying)地區(qu)人(ren)(ren)(ren)工(gong)袋(dai)栽木(mu)(mu)耳(er)(er)已達(da)到近億(yi)袋(dai)，年總產(chan)量(liang)達(da)到400萬千克，成(cheng)為黑(hei)龍江省人(ren)(ren)(ren)均占有量(liang)最(zui)大的黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)栽培基(ji)地。

五(wu)營黑木耳吃法的演變

黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳屬大型(xing)木(mu)腐真菌類(lei)，本(ben)是(shi)森(sen)林中風折(zhe)、蟲蛀倒木(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)清潔(jie)工(gong)。在人類(lei)狩獵、采山(shan)、伐(fa)木(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產實踐中，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳被發現、品(pin)嘗，成為餐桌上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)美味佳肴(yao)，奉為山(shan)珍。黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳最(zui)初只是(shi)熗拌冷食，偶爾(er)與雞蛋搭(da)配做餃子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)料，后因其菜色(se)逐漸(jian)衍生(sheng)出一道(dao)東(dong)北人家辦白事必(bi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)一道(dao)菜品(pin)——黑(hei)(hei)(hei)白菜，也(ye)(ye)(ye)就是(shi)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳炒白菜。隨(sui)著改革開放的(de)(de)(de)(de)(de)不斷深入，人口流(liu)動也(ye)(ye)(ye)大大加(jia)快(kuai)，南方一些黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳吃法(fa)也(ye)(ye)(ye)隨(sui)之流(liu)入北方，如煲菌湯；日本(ben)鮮木(mu)耳蘸辣(la)根的(de)(de)(de)(de)(de)吃法(fa)也(ye)(ye)(ye)風靡開來。近幾年，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)逐漸(jian)被人們所認識，又(you)出現各種(zhong)以黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳為食材的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)小炒。在五營，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳作(zuo)為一種(zhong)特產，成為最(zui)常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)食材。黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳吃法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)演(yan)變(bian)，也(ye)(ye)(ye)見(jian)證了(le)中國時代的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)交融(rong)。

文化積淀

黑木(mu)耳是一種藥食(shi)(shi)兩用的(de)真菌，又(you)名“樹(shu)雞”“云耳”“耳子”等，是生長在柞木(mu)上的(de)一種食(shi)(shi)用真菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。唐宋時(shi)期(qi)，有很(hen)多贊美黑木(mu)耳的(de)詩詞名篇。

韓愈(yu)在《答道士(shi)寄樹雞》中(zhong)寫(xie)(xie)到：“軟濕(shi)青黃狀可(ke)猜，欲(yu)烹還(huan)喚木盤回(hui)。煩君(jun)自入華陽洞，直割乖龍左耳來”。蘇軾在《和陶(tao)詩·和丙辰歲八月(yue)中(zhong)于下潠田舍穫(huo)》中(zhong)寫(xie)(xie)到：“黃崧養(yang)土羔，老(lao)楮(chu)生(sheng)樹雞。”

品牌建設

五營位于(yu)小興安(an)嶺南麓腹地，森林(lin)(lin)覆蓋(gai)率高達95%，生(sheng)態環境仍(reng)處(chu)于(yu)原(yuan)(yuan)始狀態，是世界上少有的(de)(de)(de)一片天然凈土(tu)。依托良好的(de)(de)(de)生(sheng)態資源優(you)勢，豐林(lin)(lin)縣委、區政府提出了主攻原(yuan)(yuan)生(sheng)態的(de)(de)(de)黑(hei)木(mu)耳(er)產(chan)業(ye)發展方向，在(zai)林(lin)(lin)下模(mo)擬(ni)原(yuan)(yuan)生(sheng)態環境進行黑(hei)木(mu)耳(er)種植(zhi)。2007年8月12日(ri)，黑(hei)龍江省伊春原(yuan)(yuan)生(sheng)態食(shi)用菌(jun)發展論(lun)(lun)壇暨(ji)首屆(jie)山特產(chan)品交易(yi)會(hui)隆(long)重(zhong)舉行，中國(guo)食(shi)用菌(jun)協會(hui)授予伊春市中國(guo)原(yuan)(yuan)生(sheng)態食(shi)用菌(jun)基地牌(pai)匾。國(guo)內(nei)知名食(shi)用菌(jun)行業(ye)的(de)(de)(de)專家(jia)(jia)，馬達加(jia)斯加(jia)、法(fa)國(guo)、意大利、伊朗、澳大利亞、科(ke)威特等(deng)國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)商(shang)務參(can)贊、商(shang)會(hui)理(li)事以(yi)及國(guo)內(nei)多(duo)家(jia)(jia)食(shi)用菌(jun)行業(ye)的(de)(de)(de)經(jing)銷商(shang)近(jin)百人參(can)觀(guan)考察了五營林(lin)(lin)業(ye)局麗豐經(jing)營所的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)生(sheng)態黑(hei)木(mu)耳(er)基地。通過組織黑(hei)木(mu)耳(er)主題經(jing)貿活動、舉辦全國(guo)性論(lun)(lun)壇，五營黑(hei)木(mu)耳(er)原(yuan)(yuan)生(sheng)態品牌(pai)在(zai)國(guo)內(nei)外市場的(de)(de)(de)聲(sheng)譽不(bu)斷(duan)提高。

自2008年(nian)末以來，五(wu)營(ying)先后(hou)開(kai)展了兩(liang)輪分別(bie)為(wei)期3年(nian)的食用菌(jun)產(chan)業素質(zhi)提升行動(dong)，并收到明顯成效(xiao)。2008—2011年(nian)，重點(dian)推廣(guang)了小(xiao)孔打眼栽(zai)培(pei)(pei)等(deng)(deng)實用技(ji)術，提質(zhi)增效(xiao)。2012年(nian)以來，重點(dian)推廣(guang)工廠化(hua)(hua)制菌(jun)、立體(ti)化(hua)(hua)棚室栽(zai)培(pei)(pei)等(deng)(deng)生產(chan)方式，提高產(chan)業集約化(hua)(hua)程度。一是(shi)抓(zhua)好(hao)示(shi)范場(chang)（所(suo)）建設(she)。確定麗豐(feng)經營(ying)所(suo)、楊樹河林場(chang)為(wei)黑(hei)木耳(er)種植示(shi)范單位，全力抓(zhua)好(hao)菌(jun)種購進、培(pei)(pei)育(yu)、裝袋(dai)、滅菌(jun)、接(jie)菌(jun)、養菌(jun)和(he)擺放及林間管理等(deng)(deng)環節(jie)。二是(shi)“請進來，走出去(qu)”參觀(guan)學(xue)習(xi)。區(qu)農委多次帶領專(zhuan)業技(ji)術人員和(he)示(shi)范戶赴省內(nei)牡丹江東寧和(he)吉林省黃松(song)甸等(deng)(deng)地學(xue)習(xi)小(xiao)孔密植法、微噴技(ji)術和(he)立體(ti)栽(zai)培(pei)(pei)等(deng)(deng)實用技(ji)術和(he)生產(chan)方式。三是(shi)加(jia)大政(zheng)策扶(fu)持力度。豐(feng)林縣制定出臺(tai)了《發展黑(hei)木耳(er)經濟12條優惠政(zheng)策》，鼓勵(li)養殖(zhi)戶擴(kuo)大規模，為(wei)養殖(zhi)大戶無償提供閑(xian)置(zhi)廠房(fang)、閑(xian)置(zhi)教室作菌(jun)室。

目前(qian)，五營(ying)菌農們已(yi)經逐漸拋棄了自給(gei)自足的發展模(mo)式，完成了從食(shi)用(yong)菌生(sheng)產(chan)(chan)(chan)資(zi)料物(wu)資(zi)供應，到生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、加工(gong)、銷售、研發各(ge)環(huan)節(jie)的社會(hui)化分工(gong)，在第(di)(di)一產(chan)(chan)(chan)業基(ji)地生(sheng)產(chan)(chan)(chan)方(fang)面，不斷推出(chu)高(gao)新技術，實現集約經營(ying)，繼續引領全國；在第(di)(di)二產(chan)(chan)(chan)業方(fang)面，向菌種、鋸末(mo)子等所有生(sheng)產(chan)(chan)(chan)資(zi)料的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)延伸，向打眼(yan)機(ji)、灌裝機(ji)、環(huan)保鍋爐等木耳機(ji)械(xie)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)設備的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)延伸。通過政策(ce)扶持，五營(ying)地區(qu)已(yi)培育了“豐(feng)林(lin)山特產(chan)(chan)(chan)品”“華誠”“林(lin)城”等龍頭企業。