豐林(lin)縣位于中國黑龍江(jiang)省伊春(chun)市東北部,屬中寒溫(wen)帶大(da)陸性濕(shi)潤季(ji)(ji)風氣(qi)(qi)候,一年四(si)季(ji)(ji)氣(qi)(qi)候差異很大(da),早春(chun)低溫(wen),多(duo)雨(yu)雪;夏季(ji)(ji)溫(wen)和(he),多(duo)雨(yu);秋季(ji)(ji)降(jiang)溫(wen)迅(xun)速;冬季(ji)(ji)漫長、干燥、嚴寒,年平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)為0.6℃左右。氣(qi)(qi)候冷涼,晝夜(ye)溫(wen)差大(da),有利于生(sheng)物干物質積累(lei),造就了五營黑木耳獨特品質。
豐林(lin)(lin)縣能出產優質黑(hei)木耳(er)與其自(zi)然的森(sen)(sen)林(lin)(lin)環境密切相關。在新中國成立前(qian),只有五營原(yuan)始森(sen)(sen)林(lin)(lin)未受任何破壞(huai)。因此(ci),古老植被——紅松(song)闊葉混(hun)交林(lin)(lin)頂級群(qun)落(luo)中,真菌的天(tian)(tian)然環境尚未消失。黑(hei)木耳(er)雖(sui)喜生長在柞樹上,但純(chun)柞矮林(lin)(lin)卻很(hen)少生長黑(hei)木耳(er)。經幾萬年演替的紅松(song)林(lin)(lin)下的有機物(wu)循環中,黑(hei)木耳(er)扮演了清潔型(xing)分解者(zhe),它(ta)特(te)殊的膠(jiao)體結構等(deng),恰(qia)恰(qia)適合(he)森(sen)(sen)林(lin)(lin)中白(bai)天(tian)(tian)干熱、夜晚(wan)濕冷的氣候條件,這種條件是人工很(hen)難模擬的。
晝熱夜冷的(de)氣候條(tiao)件、完整豐富的(de)生態(tai)環境,造就了五營黑木耳這(zhe)朵(duo)盛開于(yu)森林之(zhi)中獨具魅力的(de)奇葩。
我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)對黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)認識、采(cai)(cai)集和食用有悠久的(de)(de)(de)歷史。遠(yuan)在周秦(qin)之前,我(wo)們(men)的(de)(de)(de)祖先(xian)就懂得采(cai)(cai)食黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳。秦(qin)代(dai)《呂氏(shi)春秋(qiu)》記(ji)載:“味之美(mei)者,越(yue)駱之菌。”蘇恭的(de)(de)(de)《唐本(ben)草注》記(ji)載:“桑(sang)、槐、楮、柳、榆,此為五木(mu)(mu)(mu)耳……煮漿粥,安諸(zhu)木(mu)(mu)(mu)上,以草覆(fu)之,即生蕈爾。”黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)老(lao)百姓餐桌上久食不厭的(de)(de)(de)傳統(tong)食用菌,中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人按照自己(ji)的(de)(de)(de)需(xu)求和獨特的(de)(de)(de)烹飪技術把它制(zhi)成粥、羹、湯、炒菜等不同(tong)類型、不同(tong)口(kou)味的(de)(de)(de)食品。國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外食用黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳的(de)(de)(de)習慣均受(shou)我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)影響,所(suo)謂“世界(jie)有華人的(de)(de)(de)地(di)方就有黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳”。據張(zhang)樹(shu)庭教授考證(zheng),明清時期,華人大(da)批涌向南(nan)(nan)洋(yang),大(da)量(liang)采(cai)(cai)集當地(di)的(de)(de)(de)毛木(mu)(mu)(mu)耳,并從我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)量(liang)輸(shu)出黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳。18世紀(ji)末,西方殖民者從我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和東南(nan)(nan)亞(ya)大(da)量(liang)販運黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳和毛木(mu)(mu)(mu)耳,從中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)香港集中(zhong)運往歐美(mei)各國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),從而黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳名揚世界(jie)。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳也是傳統(tong)出口(kou)創(chuang)匯產品,備受(shou)亞(ya)、歐、美(mei)洲各國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)市場的(de)(de)(de)青睞(lai)。新(xin)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)成立后(hou),我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)出口(kou)的(de)(de)(de)第(di)一個食用菌品種就是黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳。
中國東(dong)北地(di)(di)區在清末時(shi)期開(kai)始人(ren)(ren)工(gong)栽培黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er),五(wu)營(ying)(ying)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)人(ren)(ren)工(gong)栽培則(ze)從20世(shi)紀(ji)60年代(dai)開(kai)始。20世(shi)紀(ji)70年代(dai),五(wu)營(ying)(ying)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)曾作為紡織工(gong)人(ren)(ren)的(de)(de)保(bao)健品供應(ying)全(quan)國。隨(sui)著(zhu)森林資源的(de)(de)不(bu)斷枯竭,為扭轉經濟(ji)危困(kun)局面,五(wu)營(ying)(ying)林業(ye)(ye)產業(ye)(ye)工(gong)人(ren)(ren)開(kai)始進行大面積人(ren)(ren)工(gong)栽培黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)。20世(shi)紀(ji)90年代(dai)后,五(wu)營(ying)(ying)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)產業(ye)(ye)迅猛發展。到目(mu)前(qian),五(wu)營(ying)(ying)地(di)(di)區人(ren)(ren)工(gong)袋栽木(mu)(mu)耳(er)(er)已(yi)達到近(jin)億(yi)袋,年總產量(liang)達到400萬千克,成為黑(hei)(hei)龍江省人(ren)(ren)均占有(you)量(liang)最大的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)栽培基地(di)(di)。
五營黑木耳吃法的演變
黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)屬大(da)型木(mu)(mu)(mu)(mu)腐真(zhen)菌(jun)(jun)類(lei),本是(shi)森林中風折(zhe)、蟲蛀(zhu)倒木(mu)(mu)(mu)(mu)的(de)(de)清潔工。在人類(lei)狩獵、采山(shan)、伐木(mu)(mu)(mu)(mu)的(de)(de)生產實踐(jian)中,黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)被發現(xian)、品嘗,成(cheng)為餐桌上的(de)(de)美味佳肴,奉為山(shan)珍。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)最(zui)初只是(shi)熗拌冷食(shi),偶(ou)爾與雞蛋搭配做餃子的(de)(de)餡(xian)料(liao),后因其(qi)菜(cai)色逐漸衍生出(chu)一道(dao)東(dong)北人家辦(ban)白(bai)事必上的(de)(de)一道(dao)菜(cai)品——黑(hei)白(bai)菜(cai),也就(jiu)是(shi)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)炒(chao)白(bai)菜(cai)。隨(sui)著改革開放(fang)的(de)(de)不斷深(shen)入,人口流動也大(da)大(da)加快,南方(fang)(fang)一些黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)吃法也隨(sui)之流入北方(fang)(fang),如煲菌(jun)(jun)湯;日本鮮木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)蘸(zhan)辣根的(de)(de)吃法也風靡開來(lai)。近幾年(nian),黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)保健功能逐漸被人們所認識,又出(chu)現(xian)各種以(yi)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)為食(shi)材的(de)(de)特色小炒(chao)。在五營,黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)作為一種特產,成(cheng)為最(zui)常見的(de)(de)食(shi)材。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)吃法的(de)(de)演(yan)變(bian),也見證了中國時代的(de)(de)變(bian)化,文(wen)化的(de)(de)交融(rong)。
文化積淀
黑(hei)木耳(er)(er)(er)是一(yi)種藥(yao)食兩用的真菌(jun),又(you)名(ming)“樹雞”“云耳(er)(er)(er)”“耳(er)(er)(er)子(zi)”等,是生長在柞(zuo)木上的一(yi)種食用真菌(jun),因其顏色淡褐、形似人(ren)耳(er)(er)(er)而(er)得名(ming)。唐宋時期,有很(hen)多贊(zan)美黑(hei)木耳(er)(er)(er)的詩詞名(ming)篇。
韓愈(yu)在《答道士(shi)寄樹雞》中(zhong)寫到:“軟濕青黃狀可猜,欲烹還(huan)喚木盤(pan)回。煩君自入華陽洞(dong),直割乖(guai)龍左(zuo)耳來(lai)”。蘇軾在《和(he)陶詩·和(he)丙辰(chen)歲八月中(zhong)于下(xia)潠田舍穫》中(zhong)寫到:“黃崧養土羔,老(lao)楮生樹雞。”
品牌建設
五營位于小(xiao)興安嶺南麓腹地,森林(lin)覆(fu)蓋率高達95%,生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)環(huan)境(jing)仍(reng)處于原始狀態(tai)(tai),是世界(jie)上少有(you)的(de)(de)(de)一片天然凈土。依托良好的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)資源優勢,豐林(lin)縣委、區(qu)政府提出(chu)了(le)主攻原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)的(de)(de)(de)黑(hei)木(mu)耳產(chan)業(ye)發(fa)展方向,在(zai)林(lin)下模擬原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)環(huan)境(jing)進(jin)行黑(hei)木(mu)耳種植。2007年8月12日(ri),黑(hei)龍江(jiang)省伊(yi)春原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)發(fa)展論壇暨首屆山特(te)(te)產(chan)品交易會隆重舉(ju)行,中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)協會授予伊(yi)春市中(zhong)國(guo)原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)基地牌(pai)匾。國(guo)內知(zhi)名食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)行業(ye)的(de)(de)(de)專(zhuan)家(jia),馬達加斯加、法國(guo)、意大(da)利(li)(li)、伊(yi)朗、澳大(da)利(li)(li)亞、科威(wei)特(te)(te)等國(guo)家(jia)的(de)(de)(de)商務參贊、商會理事(shi)以(yi)及國(guo)內多家(jia)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)行業(ye)的(de)(de)(de)經銷商近(jin)百人參觀考察(cha)了(le)五營林(lin)業(ye)局(ju)麗(li)豐經營所的(de)(de)(de)原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)黑(hei)木(mu)耳基地。通過組(zu)織黑(hei)木(mu)耳主題經貿活動、舉(ju)辦全國(guo)性(xing)論壇,五營黑(hei)木(mu)耳原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)品牌(pai)在(zai)國(guo)內外(wai)市場的(de)(de)(de)聲譽不斷提高。
自2008年(nian)末以(yi)來,五營先后(hou)開展了兩輪分別為(wei)期3年(nian)的食用菌產(chan)業(ye)素質提升行動(dong),并收到明顯成效(xiao)。2008—2011年(nian),重(zhong)點推(tui)廣了小孔打眼栽培等實用技(ji)(ji)術(shu)(shu),提質增效(xiao)。2012年(nian)以(yi)來,重(zhong)點推(tui)廣工廠化制菌、立體化棚室栽培等生產(chan)方(fang)式,提高產(chan)業(ye)集約化程(cheng)度。一是(shi)抓(zhua)好(hao)(hao)示范(fan)場(所)建設。確定(ding)麗豐經營所、楊樹(shu)河林場為(wei)黑木(mu)(mu)耳種植示范(fan)單(dan)位,全(quan)力(li)抓(zhua)好(hao)(hao)菌種購(gou)進、培育、裝袋(dai)、滅菌、接(jie)菌、養菌和(he)擺放及林間管(guan)理(li)等環節(jie)。二是(shi)“請(qing)進來,走出去(qu)”參觀(guan)學習。區農委多次(ci)帶領專業(ye)技(ji)(ji)術(shu)(shu)人員和(he)示范(fan)戶(hu)赴(fu)省內牡(mu)丹江東(dong)寧(ning)和(he)吉林省黃松甸等地學習小孔密(mi)植法(fa)、微噴技(ji)(ji)術(shu)(shu)和(he)立體栽培等實用技(ji)(ji)術(shu)(shu)和(he)生產(chan)方(fang)式。三是(shi)加(jia)大(da)政策扶(fu)持力(li)度。豐林縣(xian)制定(ding)出臺了《發展黑木(mu)(mu)耳經濟12條(tiao)優惠政策》,鼓勵養殖(zhi)戶(hu)擴大(da)規模,為(wei)養殖(zhi)大(da)戶(hu)無償(chang)提供閑(xian)置(zhi)廠房、閑(xian)置(zhi)教室作菌室。
目前,五營菌農們(men)已經逐漸(jian)拋(pao)棄了自給自足的(de)(de)發展模式,完成了從食用菌生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)資料物(wu)資供(gong)應,到生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)、加工(gong)、銷售、研發各環節的(de)(de)社會化分(fen)工(gong),在(zai)第一產(chan)(chan)(chan)業基(ji)地生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)方面,不斷推出(chu)高新技術,實現集約經營,繼續引領全國;在(zai)第二(er)產(chan)(chan)(chan)業方面,向菌種、鋸末子等所有生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)資料的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)延伸,向打眼機、灌裝機、環保鍋爐等木耳機械生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)設(she)備的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)延伸。通過政策(ce)扶持,五營地區已培育了“豐林山(shan)特產(chan)(chan)(chan)品”“華誠(cheng)”“林城”等龍頭企業。