地理環境
風光逶迤小興(xing)安 “山(shan)菜之王”譽華夏
豐林(lin)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(局)始建(jian)于1957年(nian),是政(zheng)企合一的(de)建(jian)制,位于伊春市東北(bei)(bei)部,距伊春市75千(qian)米(mi)(mi),橫跨小興安(an)嶺(ling)南(nan)北(bei)(bei)兩坡,地(di)(di)貌特征屬(shu)于低山丘陵(ling)地(di)(di)帶,地(di)(di)勢平緩(huan),地(di)(di)理位置為東經128°08′~129°37′,北(bei)(bei)緯48°00′~49°13′,東與(yu)(yu)豐林(lin)縣(xian)(xian)(xian)(xian)相連(lian),南(nan)與(yu)(yu)伊美區毗連(lian),西與(yu)(yu)豐林(lin)縣(xian)(xian)(xian)(xian)相鄰(lin),北(bei)(bei)與(yu)(yu)遜克縣(xian)(xian)(xian)(xian)接壤。東西寬110千(qian)米(mi)(mi),南(nan)北(bei)(bei)長(chang)135千(qian)米(mi)(mi),總面積3042.71平方(fang)千(qian)米(mi)(mi)。
豐(feng)林(lin)縣(局)自然資(zi)源(yuan)豐(feng)富,有(you)林(lin)地面(mian)積(ji)20多萬公(gong)頃(qing),森林(lin)覆蓋(gai)率達(da)76.8%,林(lin)海浩瀚,河流縱橫,不僅有(you)種(zhong)類(lei)繁多的野生動(dong)物和幾百種(zhong)名貴藥(yao)材(cai),還有(you)豐(feng)富的篤斯、蕨菜、藍靛果、草莓、紅樹莓、刺嫩芽、各種(zhong)蘑菇等山(shan)特產品資(zi)源(yuan)。其中,蕨菜資(zi)源(yuan)尤為豐(feng)富。
豐(feng)林縣(xian)(局)屬(shu)中溫帶(dai)大(da)(da)陸性季(ji)風氣(qi)(qi)候,四季(ji)變化明顯(xian),冬(dong)冷夏(xia)暖,短暫的高溫天(tian)氣(qi)(qi)可達(da)(da)34℃,冬(dong)季(ji)低(di)溫可至零下(xia)44℃,年(nian)平均氣(qi)(qi)溫零下(xia)4℃,無霜期短,只有90多天(tian)。年(nian)平均日照時(shi)數為2660小時(shi),春(chun)季(ji)晝長夜短,日照時(shi)數可達(da)(da)15小時(shi)。夏(xia)季(ji)雨量充沛,冬(dong)季(ji)漫(man)長雪(xue)大(da)(da),待冬(dong)末(mo)春(chun)初(chu)雪(xue)水融化后,林下(xia)濕度大(da)(da),且由于(yu)樹木遮(zhe)掩,雜草和落葉覆蓋,水分不易蒸發,濕潤的氣(qi)(qi)候,有利于(yu)野(ye)生植(zhi)物生長繁殖。
紅(hong)星蕨(jue)(jue)菜屬(shu)于(yu)純天(tian)然綠色食品,主(zhu)產區分(fen)布在小興安(an)嶺北坡,包括二皮河經營所、庫(ku)斯特林場(chang)、霍吉河林場(chang)、湯北林場(chang)4個范圍。采(cai)集面(mian)積(ji)近2萬(wan)公頃。這里地勢均較高,縱橫的溪(xi)流(liu)大(da)多歸屬(shu)黑(hei)龍(long)江流(liu)域,森林類型(xing)屬(shu)于(yu)稀疏(shu)針闊混交林,土(tu)(tu)壤主(zhu)要(yao)為暗棕壤,pH6.4~6.8,土(tu)(tu)壤自然肥力高,有(you)機物質豐富(fu),土(tu)(tu)層深厚,排(pai)水良好,水源充足,植物茂盛,非(fei)常適宜(yi)蕨(jue)(jue)菜生長。
蕨(jue)菜為鳳尾(wei)蕨(jue)科生(sheng)落葉草本植物,其(qi)芽葉尖端呈(cheng)卷(juan)曲狀(zhuang),又名“烏糯”“龍爪菜”,是一種名貴的野菜。據(ju)歷史記載,蕨(jue)初(chu)生(sheng)無味,壯如(ru)雀(que)爪之拳(quan),嫩苗可食(shi),老則成(cheng)蒿(hao)。
紅星蕨菜(cai)以其特(te)有的質量(liang)特(te)色備受人們青睞。蕨菜(cai)一(yi)般株(zhu)(zhu)高可(ke)達1米,根狀長(chang)而橫走,有黑(hei)褐色絨毛。早(zao)春株(zhu)(zhu)高25厘米左右,為最佳采(cai)收(shou)期,產(chan)品新生葉(xie)拳卷,呈三叉狀,柄葉(xie)鮮嫩,色澤翠綠,根莖粗壯,上披(pi)白色絨毛,直徑可(ke)達5~7毫(hao)米,不(bu)柴,用(yong)手易(yi)折(zhe)斷,內有黏漿,口感(gan)清爽(shuang),營養豐(feng)富。
紅(hong)星蕨菜(cai)具有(you)獨具特(te)色(se)(se)的(de)產品質量(liang),是一種典型的(de)綠色(se)(se)純(chun)天然、無污染(ran)的(de)森林蔬菜(cai)。與其他產品相比(bi),其根莖更加(jia)粗壯翠綠,柄(bing)葉鮮(xian)嫩,味道醇美(mei),營養價值更高,享有(you)“山野菜(cai)之王(wang)”的(de)美(mei)譽。
文化背景
采集、腌漬、干制三(san)大工藝(yi)創(chuang)優質
豐林(lin)縣(局)從(cong)20世紀60年(nian)代起就有人(ren)(ren)開始進(jin)行野生蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)采集(ji),那時(shi)人(ren)(ren)們對蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)沒有過多的(de)了(le)(le)解,也(ye)不懂(dong)得(de)加工(gong)(gong)技術,只是現(xian)采現(xian)食。三年(nian)自然(ran)災害期(qi)間(jian),蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)起到了(le)(le)緩解糧食和副食短缺問題,紅星人(ren)(ren)民(min)稱其為“救命草(cao)”。到了(le)(le)20世紀70年(nian)代,在當地(di)政府(fu)(fu)的(de)關(guan)懷下(xia),紅星人(ren)(ren)民(min)逐(zhu)漸了(le)(le)解了(le)(le)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)功效,并掌握了(le)(le)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)加工(gong)(gong)方法(fa),除了(le)(le)鮮食外,開始對蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)進(jin)行腌漬和干制。紅星蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)在采集(ji)、加工(gong)(gong)過程中有獨特(te)之處,為保(bao)證(zheng)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)資源的(de)合理(li)(li)利(li)用(yong),促進(jin)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)產業(ye)的(de)發展,政府(fu)(fu)采取統一(yi)(yi)收購、統一(yi)(yi)加工(gong)(gong)的(de)管理(li)(li)方式。
采(cai)集:采(cai)收(shou)時,需根(gen)(gen)據氣候特點和蕨(jue)(jue)菜生長情況(kuang),確定最(zui)佳采(cai)收(shou)時間(jian)。過(guo)(guo)早(zao),植株幼小,影響產量(liang);過(guo)(guo)晚(wan),植株老(lao)化,不(bu)能食(shi)用。一(yi)般蕨(jue)(jue)菜嫰(nen)苔(tai)高20~25厘米,羽狀小葉苞尚未展開,即(ji)“抱拳”時采(cai)收(shou)最(zui)佳。從新鮮部位以下適(shi)當(dang)部位,用手一(yi)根(gen)(gen)根(gen)(gen)折(zhe)下,滿一(yi)小把(ba)時,將蕨(jue)(jue)菜莖部在地上輕(qing)輕(qing)摩擦,使(shi)基部粘有(you)泥(ni)土,輕(qing)放(fang)在底部墊有(you)青草的(de)筐內,以防失(shi)水老(lao)化,并在筐的(de)最(zui)上面覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)青草,以防日曬。
腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi):選(xuan)取(qu)粗(cu)壯、無蟲(chong)蛀、長度在20厘米以上(shang)(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮蕨(jue)菜(cai)(cai),切去老根,按長20厘米以上(shang)(shang)(shang)(shang)、直徑5~6厘米、重250克左右扎把(ba)。一(yi)般(ban)采(cai)取(qu)兩次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)法:第(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)(shi),蕨(jue)菜(cai)(cai)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)比例為10:3,先把(ba)缸內按一(yi)層(ceng)蕨(jue)菜(cai)(cai)一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)放(fang)(fang)好,放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)量從(cong)底往(wang)上(shang)(shang)(shang)(shang)逐層(ceng)增加,尤其是最(zui)上(shang)(shang)(shang)(shang)面的(de)(de)(de)一(yi)層(ceng)要多放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan),腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)滿后(hou),上(shang)(shang)(shang)(shang)蓋(gai),另(ling)放(fang)(fang)石頭壓(ya)緊(jin),經(jing)過8~10天,將蕨(jue)菜(cai)(cai)取(qu)出,從(cong)上(shang)(shang)(shang)(shang)到(dao)下依次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)擺(bai)放(fang)(fang)到(dao)另(ling)一(yi)容器內再進(jin)行(xing)腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。第(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)出的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)不能復用(yong)(yong),避免引起腐爛(lan);第(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)(shi),蕨(jue)菜(cai)(cai)和(he)(he)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)比例為20:1,采(cai)用(yong)(yong)第(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)(shi)蕨(jue)菜(cai)(cai)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)放(fang)(fang)置(zhi)方(fang)法,同時(shi)(shi),再用(yong)(yong)100千克水(shui)加35千克鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)配成的(de)(de)(de)飽和(he)(he)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui),灌滿腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)缸,蓋(gai)好蓋(gai),用(yong)(yong)石頭壓(ya)緊(jin),放(fang)(fang)置(zhi)于蔭(yin)涼處,腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)14~16天即成正品。第(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)飽和(he)(he)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui),可留作包裝時(shi)(shi)用(yong)(yong)。腌(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)蕨(jue)菜(cai)(cai),用(yong)(yong)手(shou)抓時(shi)(shi)有柔軟感,顏色接近新(xin)(xin)鮮為好。
干(gan)制:將(jiang)采集后的鮮蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)于沸水(shui)(shui)中浸(jin)燙3分鐘(zhong)左(zuo)右,上(shang)下(xia)不(bu)斷翻動,使(shi)之(zhi)受熱均勻,軟化后撈(lao)出,在冷水(shui)(shui)中迅速冷卻,以(yi)保(bao)持菜(cai)(cai)(cai)色鮮綠(lv)。接下(xia)來將(jiang)燙好的蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)薄攤(tan)在通風(feng)晾(liang)曬(shai)網(wang)上(shang),切(qie)記太陽(yang)光曝曬(shai)。蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)晾(liang)干(gan)后,采用(yong)霧(wu)狀噴水(shui)(shui)使(shi)其潮濕,切(qie)去老根(gen),然后再晾(liang)曬(shai),最后將(jiang)曬(shai)干(gan)的蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)成品打(da)包裝箱,可保(bao)持6個月以(yi)上(shang)。
紅星蕨菜以其特殊的(de)加工工藝,獨(du)特的(de)優良品(pin)質(zhi),在市場(chang)上具有較高的(de)知名度(du)。
每年5—6月(yue)正是紅星蕨(jue)菜(cai)進入(ru)收(shou)獲季節。紅星蕨(jue)菜(cai)主產區內人(ren)聲鼎沸,熱鬧非凡。外地(di)客商、林場(chang)(chang)所(suo)的(de)職工群眾,從豐(feng)林縣(xian)(局(ju))駐地(di)到主產區投親靠(kao)友(you)的(de)民眾蜂擁而至(zhi),平時顯得(de)寂靜的(de)林場(chang)(chang)所(suo)一下子人(ren)員爆滿,大客車、出(chu)租車出(chu)現供不(bu)應求、運(yun)輸緊(jin)張(zhang)的(de)局(ju)面,一年中最熱鬧的(de)場(chang)(chang)景莫過于(yu)此。
幾(ji)十年(nian)來,紅(hong)星民間(jian)已(yi)經(jing)形成了南(nan)有(you)“紅(hong)星平貝母”、北有(you)“紅(hong)星蕨菜”的(de)兩大(da)集市般(ban)的(de)風(feng)俗,只是人文因素還不久(jiu)遠,鄉(xiang)土(tu)氣息還不濃(nong)厚罷了。
千古典籍載(zai)蕨(jue)名 隱(yin)逸君子留(liu)傳奇
我們的祖先(xian)食(shi)用蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)的歷史可追溯到3000—4000年以前。據有(you)關史料記(ji)載(zai),蕨(jue)最早(zao)見于《爾雅翼》:“蕨(jue)生如小兒拳(quan),紫色而肥。”《呂氏春(chun)秋·本味(wei)篇》曰:“菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)美者(zhe),有(you)云夢之(zhi)芹(qin)。”這(zhe)里的“芹(qin)”,就是蕨(jue)類野菜(cai)(cai)(cai)。《詩(shi)經》則有(you)“陟彼(bi)南(nan)山,言菜(cai)(cai)(cai)其蕨(jue)”的記(ji)載(zai)。這(zhe)些(xie)告訴(su)我們早(zao)在4000年前,我們的祖先(xian)已經用蕨(jue)做菜(cai)(cai)(cai)了。
相傳,西漢初(chu)年(nian),有(you)“四皓”之稱的(de)(de)角里先生、夏黃(huang)公、車園公和綺里季,志行(xing)高潔,壽長德劭,因逃(tao)避秦亂,攜妻將子,隱(yin)居(ju)(ju)今陜西境內的(de)(de)商(shang)山(shan)(shan),采(cai)蕨(jue)而食(shi)。漢高祖劉邦聽說后,非常敬仰,遂下(xia)詔請他(ta)們下(xia)山(shan)(shan)做官,但他(ta)們拒不應詔,繼續過其清(qing)貧的(de)(de)隱(yin)居(ju)(ju)生活。所以(yi)后世以(yi)采(cai)蕨(jue)薇(wei)作為(wei)清(qing)高隱(yin)逸的(de)(de)象征。故商(shang)山(shan)(shan)一(yi)帶至今稱蕨(jue)菜為(wei)“商(shang)芝”或“紫芝”。
唐(tang)代(dai)詩(shi)人(ren)白居易有(you)“蕨菜(cai)已作小(xiao)(xiao)兒拳”之句,宋朝詩(shi)人(ren)黃(huang)庭堅(jian)也有(you)詩(shi)曰(yue):“嫩(nen)芽初長小(xiao)(xiao)兒拳”,此皆指蕨菜(cai)。蕨菜(cai)產區群眾一般把(ba)蕨菜(cai)俗稱(cheng)為“拳頭菜(cai)”“拳芽菜(cai)”或“佛手菜(cai)”。
文化積淀
蕨菜為(wei)山珍,入饌(zhuan)歷史極其悠久,“商山四皓(hao)”所著(zhu)的(de)《紫(zi)芝歌》曰:“莫(mo)莫(mo)高山,深谷逶迤。曄(ye)(ye)曄(ye)(ye)紫(zi)芝,可以療饑。唐虞世遠,吾(wu)將何歸?駟(si)馬(ma)高蓋,其憂甚(shen)大。富貴而(er)畏人,不若貧賤而(er)輕世。”
品牌建設
昔日蕨(jue)菜度(du)饑荒 如(ru)今(jin)開創大市場
紅星(xing)(xing)(xing)蕨菜(cai)(cai)(cai),從20世紀(ji)70年(nian)代就已經(jing)初具規模(mo),在(zai)當(dang)地(di)政(zheng)府的(de)(de)(de)支持下,對蕨菜(cai)(cai)(cai)進行(xing)腌(a)漬和(he)干(gan)制,形成產品(pin)銷往全國(guo)(guo)各(ge)地(di),而且(qie)還通過(guo)外貿機構出口到日本和(he)韓國(guo)(guo)。到了20世紀(ji)80年(nian)代,隨著商品(pin)經(jing)濟(ji)的(de)(de)(de)發展,蕨菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)需求(qiu)量逐漸(jian)增大(da),帶(dai)動(dong)了群眾性蕨菜(cai)(cai)(cai)采(cai)集業的(de)(de)(de)興起(qi)(qi),加之產品(pin)優(you)異,“紅星(xing)(xing)(xing)蕨菜(cai)(cai)(cai)”這個稱謂基本形成,在(zai)國(guo)(guo)內國(guo)(guo)際(ji)引起(qi)(qi)蕨菜(cai)(cai)(cai)供(gong)銷商的(de)(de)(de)高度(du)關(guan)注(zhu),來紅星(xing)(xing)(xing)采(cai)購加工“紅星(xing)(xing)(xing)蕨菜(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)(de)客商越(yue)來越(yue)多。
自(zi)20世紀90年代(dai)以來,隨(sui)著市場經濟(ji)的發(fa)展(zhan),加之國家大幅(fu)度調減木材(cai)產(chan)(chan)(chan)量,“紅星蕨(jue)菜”產(chan)(chan)(chan)業已成為事關林區(qu)職工(gong)群眾生(sheng)存的重要特色(se)替代(dai)產(chan)(chan)(chan)業之一。豐林縣(局)大力實施(shi)“生(sheng)態立區(qu)”“產(chan)(chan)(chan)業興(xing)(xing)區(qu)”發(fa)展(zhan)戰略,緊(jin)緊(jin)抓(zhua)住資源型(xing)城(cheng)市經濟(ji)轉(zhuan)型(xing)試點機遇(yu),重點突出生(sheng)態林業體系建設,不斷調整產(chan)(chan)(chan)業產(chan)(chan)(chan)品(pin)結(jie)構(gou),采取多點開花、突出重點、以點帶面、全面推進的方式,促使(shi)接續(xu)和替代(dai)產(chan)(chan)(chan)業迅猛發(fa)展(zhan),以蕨(jue)菜為主的綠(lv)色(se)山野菜采集、種(zhong)植、加工(gong)產(chan)(chan)(chan)業蓬(peng)勃興(xing)(xing)起。
近(jin)年(nian)來,“紅星蕨(jue)菜”的(de)種植技術已研發成功,并形成了包括繁殖(zhi)、田(tian)間整理、幼苗移(yi)栽等(deng)一(yi)整套經驗技術供當(dang)地(di)或(huo)外地(di)擴大蕨(jue)菜產區使用。
“紅星蕨菜(cai)(cai)”以其獨(du)特(te)的采集、加(jia)工工藝和(he)優良的品(pin)(pin)質,在市場上具(ju)有較高(gao)的知名度。連續6屆在“哈洽(qia)會”上參展。2006年(nian),參加(jia)了大連國(guo)際農產品(pin)(pin)交(jiao)易會。2008年(nian),參加(jia)浙江(上海(hai))名特(te)優新農產品(pin)(pin)展銷會,均受(shou)到客(ke)商(shang)廣泛(fan)贊譽(yu),吸引國(guo)內(nei)外客(ke)商(shang)紛紛前來洽(qia)談業務,許多的韓國(guo)客(ke)商(shang)點名要求訂購“紅星蕨菜(cai)(cai)”。
如今,“紅星(xing)蕨(jue)菜”基地(di)面積(ji)近2萬公(gong)頃,年產量(liang)1200噸,每年出口都(dou)在(zai)600噸以(yi)上(shang),同時為周邊縣(xian)區和省內60多(duo)家企(qi)業提供(gong)加(jia)工(gong)原料,豐林(lin)縣(xian)(局)已成為伊春(chun)乃至(zhi)黑龍江省最大的蕨(jue)菜基地(di)。
產(chan)(chan)(chan)銷兩旺(wang)的趨勢使“紅星(xing)蕨菜(cai)”產(chan)(chan)(chan)業蓬勃發展(zhan)。為不(bu)斷提升“紅星(xing)蕨菜(cai)”質量(liang),促進其朝(chao)著專業化、集體(ti)化、規(gui)模化、標(biao)準(zhun)化、品(pin)牌化發展(zhan),豐(feng)林縣(局)明確“以保(bao)護促發展(zhan)”方針,分(fen)別制訂了《脫水(shui)紅星(xing)蕨菜(cai)》和(he)《鹽漬紅星(xing)蕨菜(cai)》技(ji)術規(gui)范(fan),從產(chan)(chan)(chan)品(pin)采集、原料(liao)加工、工藝和(he)流(liu)程,食用鹽衛生標(biao)準(zhun),產(chan)(chan)(chan)品(pin)中真菌(jun)素限量(liang),產(chan)(chan)(chan)品(pin)中無污染物規(gui)定,產(chan)(chan)(chan)品(pin)中農(nong)藥最大殘留量(liang)等,確保(bao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量(liang)聲譽。