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品質特征

清(qing)化(hua)粉(fen)(fen)固有(you)(you)的(de)自(zi)然(ran)色澤，油(you)滑透明；有(you)(you)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)自(zi)有(you)(you)清(qing)香(xiang)，無酸味、霉(mei)味及其它異味；米(mi)粉(fen)(fen)絲粗細均勻，無并條；煮制復(fu)水(shui)后不糊湯，米(mi)粉(fen)(fen)極少(shao)斷條，口(kou)感軟滑、柔韌、爽口(kou)、不粘牙。清(qing)化(hua)粉(fen)(fen)素有(you)(you)“炒而不爛、煮而不糊”的(de)特性，在當地有(you)(you)炸、炒、燴、湯等多種食用(yong)方法，食后口(kou)齒(chi)留香(xiang)、回味無窮。

清化(hua)粉(fen)全(quan)部采用(yong)(yong)天然原(yuan)料(liao)(liao)加工而成(cheng)，具有自(zi)身特色和(he)(he)很高的食(shi)品安全(quan)質(zhi)量。生產的主要原(yuan)料(liao)(liao)采用(yong)(yong)當(dang)地自(zi)產的新鮮(xian)秈(xian)稻米(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)色澤自(zi)然，不(bu)(bu)使用(yong)(yong)漂(piao)白劑(ji)，無二氧(yang)化(hua)硫和(he)(he)黃曲霉(mei)毒素殘留，重金屬含量完(wan)全(quan)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)(jia)食(shi)品質(zhi)量要求(qiu)(qiu)；水分含量低(di)，經(jing)塑料(liao)(liao)包裝后可(ke)在常(chang)溫(wen)下耐(nai)久保藏，無霉(mei)變現象，不(bu)(bu)使用(yong)(yong)人工防(fang)腐劑(ji)，無致病菌(jun)，腐敗菌(jun)指標符(fu)合(he)國(guo)家(jia)(jia)要求(qiu)(qiu)；泡米(mi)(mi)(mi)所用(yong)(yong)水源為溪泉水，溫(wen)度(du)低(di)，泡米(mi)(mi)(mi)、制漿無酸化(hua)影(ying)響(xiang)；米(mi)(mi)(mi)粉(fen)韌性(xing)、彈性(xing)好(hao)，斷條率低(di)，不(bu)(bu)使用(yong)(yong)明礬等增筋劑(ji)。

清(qing)化(hua)粉由于用(yong)(yong)刀切成，粉絲都呈(cheng)四方(fang)扁平狀，等粉團好后，外形整齊美觀，松緊(jin)適度，似古(gu)代上朝用(yong)(yong)的朝笏，兩頭略(lve)翹，中間有一定的彎度，每(mei)扎約125克。清(qing)化(hua)粉入(ru)口柔韌(ren)，軟(ruan)滑清(qing)爽(shuang)，吃后不粘牙(ya)(ya)、無牙(ya)(ya)磣、柔軟(ruan)爽(shuang)口有咬勁(jing)。由于清(qing)化(hua)粉生(sheng)產地環(huan)境為(wei)森林(lin)茂密(mi)的生(sheng)態林(lin)區(qu)，完全(quan)無污染(ran)，所(suo)用(yong)(yong)原(yuan)料為(wei)當地全(quan)天然(ran)新鮮原(yuan)料和山(shan)泉(quan)水，加(jia)工(gong)時不使用(yong)(yong)漂白(bai)劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)等人工(gong)添加(jia)劑(ji)，因(yin)此，清(qing)化(hua)粉具有高質量的食(shi)用(yong)(yong)安全(quan)品質。

歷史淵源

清化粉(fen)在始(shi)興有(you)著(zhu)悠久歷(li)史，早在唐朝，始(shi)興清化人就(jiu)用自己的(de)智(zhi)慧，以山稻米(mi)為(wei)本(ben)，選(xuan)用清化一帶(dai)的(de)山泉水，經選(xuan)米(mi)、洗滌、浸泡、磨漿、壓干、蒸煮、切粉(fen)、拆折、風(feng)干、包裝等工(gong)序制(zhi)造出(chu)的(de)大(da)米(mi)制(zhi)品(pin)。因這種(zhong)傳統工(gong)藝生(sheng)產(chan)的(de)米(mi)粉(fen)非常講究火候和經驗(yan)，其特點突(tu)出(chu)，主要是(shi)：粉(fen)色(se)透明，晶瑩清白，粉(fen)幼(you)細(xi)長，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)炸，柔韌(ren)可(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou)，且“炒而不(bu)爛(lan)，煮而不(bu)糊”。也可(ke)(ke)配以不(bu)同的(de)湯料或(huo)其他佐料，調(diao)出(chu)適合眾人不(bu)同口(kou)(kou)(kou)味的(de)食品(pin)，百食不(bu)厭，有(you)入(ru)(ru)口(kou)(kou)(kou)柔韌(ren)，軟滑清爽(shuang)，口(kou)(kou)(kou)齒(chi)留(liu)香、回味無窮的(de)感覺，是(shi)米(mi)粉(fen)制(zhi)品(pin)之(zhi)極品(pin)，在粵(yue)北地(di)區小有(you)名氣，故在城鄉極為(wei)流行，深受歡迎(ying)，成(cheng)為(wei)理(li)想的(de)綠色(se)食品(pin)、饋贈親友(you)之(zhi)佳(jia)品(pin)，并(bing)逐漸輻(fu)射周邊地(di)區，有(you)的(de)還由(you)親友(you)帶(dai)入(ru)(ru)廣州、珠(zhu)三角地(di)區。

相關傳說

在(zai)(zai)隘子當地流傳著(zhu)這樣(yang)一個家(jia)(jia)喻戶曉的(de)(de)(de)傳說(shuo)：始(shi)興人唐朝(chao)名相(xiang)張九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)年少時聰慧好學(xue)，7歲便(bian)能文，為(wei)(wei)考取功名，造福(fu)天(tian)下百(bai)姓，小(xiao)九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)常(chang)秉燭夜讀(du)至(zhi)深夜。母(mu)(mu)親楊(yang)氏(shi)(shi)看(kan)(kan)(kan)在(zai)(zai)眼(yan)里(li)(li)，喜在(zai)(zai)心(xin)(xin)頭，也疼在(zai)(zai)心(xin)(xin)頭，一來(lai)希望(wang)九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)能出人頭地，光(guang)宗(zong)耀祖，二來(lai)擔心(xin)(xin)小(xiao)小(xiao)年紀的(de)(de)(de)九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)如此(ci)(ci)熬夜苦(ku)讀(du)，身體(ti)吃不消。聰明的(de)(de)(de)楊(yang)氏(shi)(shi)幾(ji)經摸索，終于找到(dao)(dao)了一條捷徑。她(ta)精心(xin)(xin)地挑選家(jia)(jia)里(li)(li)的(de)(de)(de)優質米，用(yong)山泉水浸泡透，再耐心(xin)(xin)地用(yong)石(shi)磨磨成(cheng)又(you)稀又(you)嫩的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)漿，然后(hou)用(yong)蒸盤蒸成(cheng)薄薄的(de)(de)(de)四方粉(fen)(fen)片，用(yong)竹篩撐著(zhu)放(fang)在(zai)(zai)太陽下曬至(zhi)八成(cheng)干(gan)后(hou)，再用(yong)溫開水泡軟，然后(hou)幾(ji)張幾(ji)張疊好卷起來(lai)，用(yong)刀細(xi)細(xi)地切(qie)成(cheng)粉(fen)(fen)絲(si)，扎好后(hou)再曬個通透。辛苦(ku)一天(tian)下來(lai)，勤勞的(de)(de)(de)楊(yang)氏(shi)(shi)能做出這樣(yang)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)10來(lai)斤，待小(xiao)九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)讀(du)書完(wan)畢后(hou)，楊(yang)氏(shi)(shi)便(bian)燒(shao)開水，放(fang)一、兩扎粉(fen)(fen)，泡上(shang)(shang)幾(ji)分(fen)(fen)鐘(zhong)，一份美味的(de)(de)(de)“快餐夜宵”便(bian)端(duan)在(zai)(zai)小(xiao)九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)的(de)(de)(de)面前。吃著(zhu)母(mu)(mu)親精心(xin)(xin)準(zhun)備的(de)(de)(de)“夜宵”，看(kan)(kan)(kan)著(zhu)碗里(li)(li)交(jiao)叉繚繞的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)，小(xiao)九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)似乎看(kan)(kan)(kan)到(dao)(dao)母(mu)(mu)親那剪不斷理還亂的(de)(de)(de)情結，看(kan)(kan)(kan)到(dao)(dao)母(mu)(mu)親望(wang)子成(cheng)龍的(de)(de)(de)那份濃(nong)烈(lie)的(de)(de)(de)愛(ai)，所以(yi)更加刻苦(ku)學(xue)習，最終成(cheng)為(wei)(wei)一代(dai)(dai)賢相(xiang)。楊(yang)氏(shi)(shi)那代(dai)(dai)表濃(nong)濃(nong)母(mu)(mu)愛(ai)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)，因為(wei)(wei)是用(yong)刀細(xi)切(qie)而成(cheng)，所以(yi)人們俗稱(cheng)為(wei)(wei)“切(qie)粉(fen)(fen)”；張九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)官至(zhi)宰(zai)相(xiang)后(hou)，為(wei)(wei)紀念(nian)(nian)慈(ci)母(mu)(mu)，將米粉(fen)(fen)外形稍(shao)作(zuo)改動。改為(wei)(wei)似上(shang)(shang)朝(chao)用(yong)的(de)(de)(de)朝(chao)笏狀，分(fen)(fen)送朝(chao)中大員(yuan)，食者均稱(cheng)贊有加。后(hou)來(lai)家(jia)(jia)鄉人民為(wei)(wei)紀念(nian)(nian)張九(jiu)齡(ling)(ling)(ling)，為(wei)(wei)此(ci)(ci)又(you)把清化粉(fen)(fen)尊稱(cheng)為(wei)(wei)“宰(zai)相(xiang)粉(fen)(fen)”。

生產情況

清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)產于始(shi)興(xing)縣(xian)墨江(jiang)源頭的(de)(de)(de)始(shi)興(xing)縣(xian)隘子(zi)鎮（古稱(cheng)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)），該鎮位于始(shi)興(xing)縣(xian)南部，四面環山(shan)(shan)，空氣(qi)、水(shui)質無任何污染，屬盛(sheng)產水(shui)稻(dao)的(de)(de)(de)中亞熱帶氣(qi)候，泉水(shui)資源豐(feng)富，這(zhe)些獨(du)特的(de)(de)(de)地(di)理環境為清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制作選(xuan)料提供(gong)了(le)(le)得天獨(du)厚的(de)(de)(de)天然優(you)勢(shi)，且(qie)山(shan)(shan)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)秀，人(ren)杰地(di)靈，是盛(sheng)唐名(ming)相張(zhang)九齡，抗日名(ming)將張(zhang)發奎的(de)(de)(de)故(gu)鄉，有豐(feng)富歷史文化(hua)(hua)特色。隨著清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)這(zhe)一品牌(pai)(pai)在粵北(bei)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)流傳廣(guang)播，其知名(ming)度日益提升，經(jing)(jing)濟(ji)價值(zhi)逐(zhu)漸(jian)顯現(xian)(xian)，人(ren)民越(yue)發體會到清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)帶來(lai)的(de)(de)(de)可(ke)觀收入，生產的(de)(de)(de)人(ren)自然慢(man)慢(man)多了(le)(le)起來(lai)。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)是始(shi)興(xing)縣(xian)委、縣(xian)政府確定的(de)(de)(de)重點發展行業之一，也是隘子(zi)鎮重點招(zhao)商(shang)引資項目。在隘子(zi)九齡食品有限公司的(de)(de)(de)帶動下，截止2009年該縣(xian)有32家大小企業從事生產清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)，月產量高達(da)7.5萬斤，可(ke)喜(xi)的(de)(de)(de)是在市場上(shang)從來(lai)只有買不到清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)而沒有清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)賣不出(chu)的(de)(de)(de)現(xian)(xian)象，有些銷(xiao)售奸商(shang)為了(le)(le)賺(zhuan)錢，不惜以(yi)周邊(bian)縣(xian)生產的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，來(lai)冒(mao)充清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)。足見(jian)其銷(xiao)售勢(shi)頭強勁(jing)，市場潛力巨(ju)大。清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)已經(jing)(jing)成(cheng)了(le)(le)粵北(bei)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)一個暢(chang)銷(xiao)品牌(pai)(pai)。