品質特征
清(qing)(qing)(qing)化(hua)粉固有(you)的自(zi)然色澤(ze),油滑透明;有(you)米粉的自(zi)有(you)清(qing)(qing)(qing)香,無(wu)酸(suan)味、霉味及(ji)其它異味;米粉絲(si)粗細均勻,無(wu)并條(tiao);煮制復水后不(bu)糊湯,米粉極少斷條(tiao),口(kou)感軟(ruan)滑、柔韌、爽口(kou)、不(bu)粘牙。清(qing)(qing)(qing)化(hua)粉素有(you)“炒而不(bu)爛(lan)、煮而不(bu)糊”的特性,在當(dang)地有(you)炸、炒、燴、湯等多種食(shi)用方法,食(shi)后口(kou)齒留香、回味無(wu)窮。
清化(hua)(hua)粉(fen)全(quan)部采用天然原(yuan)料(liao)(liao)加工而成,具有自(zi)身(shen)特色和很高的食品(pin)安全(quan)質量。生產的主要原(yuan)料(liao)(liao)采用當地自(zi)產的新鮮(xian)秈稻米,米粉(fen)色澤自(zi)然,不(bu)(bu)使用漂白劑,無(wu)(wu)二氧化(hua)(hua)硫和黃(huang)曲霉毒素殘留,重(zhong)金屬(shu)含量完全(quan)符(fu)合國家食品(pin)質量要求;水(shui)分含量低(di)(di)(di),經塑料(liao)(liao)包裝后可在常溫下耐(nai)久(jiu)保(bao)藏,無(wu)(wu)霉變現象,不(bu)(bu)使用人工防腐(fu)劑,無(wu)(wu)致病菌,腐(fu)敗菌指標符(fu)合國家要求;泡米所(suo)用水(shui)源為溪泉水(shui),溫度低(di)(di)(di),泡米、制漿無(wu)(wu)酸化(hua)(hua)影響;米粉(fen)韌性、彈性好,斷條率低(di)(di)(di),不(bu)(bu)使用明礬等增筋劑。
清(qing)(qing)化(hua)粉(fen)由(you)于用(yong)刀切成,粉(fen)絲都呈四(si)方扁平狀,等粉(fen)團好后,外形整齊(qi)美觀,松(song)緊適度,似古(gu)代上朝(chao)(chao)用(yong)的(de)(de)朝(chao)(chao)笏(hu),兩頭略翹,中(zhong)間有一定的(de)(de)彎(wan)度,每扎約125克(ke)。清(qing)(qing)化(hua)粉(fen)入口柔(rou)韌,軟滑清(qing)(qing)爽(shuang),吃(chi)后不(bu)粘(zhan)牙、無(wu)(wu)牙磣(chen)、柔(rou)軟爽(shuang)口有咬勁。由(you)于清(qing)(qing)化(hua)粉(fen)生產(chan)地環境為森林(lin)茂密的(de)(de)生態(tai)林(lin)區,完(wan)全(quan)無(wu)(wu)污(wu)染,所用(yong)原(yuan)料為當地全(quan)天然(ran)新鮮原(yuan)料和山泉水,加工時不(bu)使用(yong)漂白劑、防腐劑等人工添加劑,因(yin)此,清(qing)(qing)化(hua)粉(fen)具有高質(zhi)量的(de)(de)食用(yong)安全(quan)品質(zhi)。
歷史淵源
清(qing)化粉(fen)在(zai)始(shi)(shi)興有(you)著悠(you)久歷史,早在(zai)唐(tang)朝(chao),始(shi)(shi)興清(qing)化人(ren)就用自己(ji)的(de)智慧,以山稻米為(wei)本,選(xuan)用清(qing)化一(yi)帶(dai)的(de)山泉水,經選(xuan)米、洗滌(di)、浸泡(pao)、磨漿(jiang)、壓干、蒸(zheng)煮(zhu)、切(qie)粉(fen)、拆折、風干、包裝等工(gong)序制造出的(de)大米制品。因這種傳(chuan)統工(gong)藝生(sheng)產的(de)米粉(fen)非常講究火候和經驗,其特點突出,主要是(shi):粉(fen)色透明(ming),晶瑩清(qing)白,粉(fen)幼細長,可煮(zhu)、可炒、可炸(zha),柔(rou)韌可口(kou),且(qie)“炒而(er)不(bu)(bu)爛,煮(zhu)而(er)不(bu)(bu)糊”。也可配以不(bu)(bu)同的(de)湯料(liao)或其他佐料(liao),調出適合眾人(ren)不(bu)(bu)同口(kou)味的(de)食(shi)品,百(bai)食(shi)不(bu)(bu)厭(yan),有(you)入(ru)口(kou)柔(rou)韌,軟滑清(qing)爽,口(kou)齒留香、回味無窮的(de)感覺,是(shi)米粉(fen)制品之極品,在(zai)粵北地(di)區(qu)(qu)小有(you)名(ming)氣,故在(zai)城鄉極為(wei)流行,深受歡(huan)迎,成為(wei)理想的(de)綠色食(shi)品、饋贈(zeng)親(qin)友(you)之佳品,并逐漸輻射周邊地(di)區(qu)(qu),有(you)的(de)還由親(qin)友(you)帶(dai)入(ru)廣州、珠(zhu)三角地(di)區(qu)(qu)。
相關傳說
在(zai)隘子當(dang)地流(liu)傳(chuan)著這(zhe)(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)(ge)家(jia)喻戶曉的(de)(de)(de)傳(chuan)說:始興人唐朝名(ming)相(xiang)張(zhang)九齡年少時聰(cong)慧(hui)好(hao)學(xue),7歲(sui)便能(neng)文(wen),為(wei)(wei)(wei)考取功名(ming),造福天下(xia)百姓,小(xiao)九齡常秉燭(zhu)夜(ye)讀(du)(du)至深(shen)夜(ye)。母(mu)(mu)親楊(yang)氏看(kan)(kan)在(zai)眼里(li),喜在(zai)心(xin)頭(tou),也疼在(zai)心(xin)頭(tou),一(yi)來(lai)希望九齡能(neng)出(chu)人頭(tou)地,光宗(zong)耀祖,二(er)來(lai)擔心(xin)小(xiao)小(xiao)年紀的(de)(de)(de)九齡如(ru)此(ci)熬夜(ye)苦(ku)(ku)讀(du)(du),身體(ti)吃不消。聰(cong)明的(de)(de)(de)楊(yang)氏幾經摸索(suo),終于找到(dao)了一(yi)條捷徑(jing)。她精(jing)心(xin)地挑選(xuan)家(jia)里(li)的(de)(de)(de)優質米,用(yong)(yong)山泉水浸泡(pao)透,再(zai)耐心(xin)地用(yong)(yong)石磨磨成(cheng)又稀又嫩的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang),然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)蒸盤蒸成(cheng)薄薄的(de)(de)(de)四方粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)片(pian),用(yong)(yong)竹篩撐(cheng)著放在(zai)太陽下(xia)曬至八成(cheng)干后(hou)(hou)(hou),再(zai)用(yong)(yong)溫(wen)開(kai)水泡(pao)軟(ruan),然(ran)后(hou)(hou)(hou)幾張(zhang)幾張(zhang)疊好(hao)卷起來(lai),用(yong)(yong)刀(dao)細(xi)(xi)細(xi)(xi)地切成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si),扎(zha)好(hao)后(hou)(hou)(hou)再(zai)曬個(ge)(ge)通(tong)透。辛苦(ku)(ku)一(yi)天下(xia)來(lai),勤勞的(de)(de)(de)楊(yang)氏能(neng)做出(chu)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)10來(lai)斤,待小(xiao)九齡讀(du)(du)書完畢(bi)后(hou)(hou)(hou),楊(yang)氏便燒開(kai)水,放一(yi)、兩扎(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),泡(pao)上幾分(fen)鐘(zhong),一(yi)份美味的(de)(de)(de)“快餐(can)夜(ye)宵(xiao)(xiao)”便端在(zai)小(xiao)九齡的(de)(de)(de)面前。吃著母(mu)(mu)親精(jing)心(xin)準(zhun)備(bei)的(de)(de)(de)“夜(ye)宵(xiao)(xiao)”,看(kan)(kan)著碗里(li)交叉繚繞的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si),小(xiao)九齡似乎看(kan)(kan)到(dao)母(mu)(mu)親那(nei)剪不斷理還亂的(de)(de)(de)情結,看(kan)(kan)到(dao)母(mu)(mu)親望子成(cheng)龍的(de)(de)(de)那(nei)份濃(nong)烈的(de)(de)(de)愛,所以(yi)更(geng)加刻苦(ku)(ku)學(xue)習(xi),最終成(cheng)為(wei)(wei)(wei)一(yi)代賢相(xiang)。楊(yang)氏那(nei)代表濃(nong)濃(nong)母(mu)(mu)愛的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si),因為(wei)(wei)(wei)是用(yong)(yong)刀(dao)細(xi)(xi)切而(er)成(cheng),所以(yi)人們俗稱為(wei)(wei)(wei)“切粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”;張(zhang)九齡官至宰(zai)相(xiang)后(hou)(hou)(hou),為(wei)(wei)(wei)紀念(nian)慈(ci)母(mu)(mu),將米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)外形(xing)稍作改動。改為(wei)(wei)(wei)似上朝用(yong)(yong)的(de)(de)(de)朝笏狀,分(fen)送(song)朝中大員,食者(zhe)均(jun)稱贊有加。后(hou)(hou)(hou)來(lai)家(jia)鄉人民為(wei)(wei)(wei)紀念(nian)張(zhang)九齡,為(wei)(wei)(wei)此(ci)又把清化粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)尊(zun)稱為(wei)(wei)(wei)“宰(zai)相(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。
生產情況
清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)產于始(shi)興(xing)縣(xian)墨江源頭的(de)(de)(de)始(shi)興(xing)縣(xian)隘子鎮(古稱清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)),該鎮位于始(shi)興(xing)縣(xian)南部,四面環(huan)山,空氣、水(shui)質無任(ren)何污染(ran),屬盛(sheng)產水(shui)稻的(de)(de)(de)中亞(ya)熱帶(dai)氣候,泉水(shui)資源豐(feng)富,這些(xie)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境為清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)的(de)(de)(de)制作選(xuan)料提供了得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)天然優勢,且山清(qing)(qing)(qing)水(shui)秀,人杰(jie)地(di)靈,是(shi)盛(sheng)唐名相(xiang)張九齡(ling),抗日名將張發(fa)奎的(de)(de)(de)故鄉,有(you)豐(feng)富歷史文化(hua)(hua)特(te)色。隨著清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)這一(yi)品牌在粵北地(di)區(qu)的(de)(de)(de)流(liu)傳廣播,其(qi)知(zhi)名度(du)日益(yi)提升,經(jing)濟價(jia)值逐漸顯現,人民越發(fa)體會到(dao)清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)帶(dai)來(lai)的(de)(de)(de)可觀收入,生產的(de)(de)(de)人自然慢慢多了起(qi)來(lai)。清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)是(shi)始(shi)興(xing)縣(xian)委、縣(xian)政府確定的(de)(de)(de)重(zhong)點發(fa)展行業之一(yi),也是(shi)隘子鎮重(zhong)點招(zhao)商引資項目。在隘子九齡(ling)食品有(you)限公司的(de)(de)(de)帶(dai)動下(xia),截(jie)止2009年該縣(xian)有(you)32家大小企業從事(shi)生產清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen),月產量高達7.5萬斤,可喜(xi)的(de)(de)(de)是(shi)在市(shi)場(chang)上(shang)從來(lai)只有(you)買不到(dao)清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)而沒(mei)有(you)清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)賣不出的(de)(de)(de)現象,有(you)些(xie)銷(xiao)售奸商為了賺錢,不惜以周邊縣(xian)生產的(de)(de)(de)米粉(fen),來(lai)冒充清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)。足(zu)見(jian)其(qi)銷(xiao)售勢頭強勁,市(shi)場(chang)潛(qian)力巨大。清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)已(yi)經(jing)成了粵北地(di)區(qu)的(de)(de)(de)一(yi)個暢銷(xiao)品牌。